总结了一些做蛋糕的小经验# Food - 画饼充饥
y*o
1 楼
分享一下做蛋糕的几个小心得,大家多交流.
准备工作,
1图案准备好,什么颜色,怎么装饰都提前计划好.避免过程中手忙脚乱地,十分影响制作的心情.
2桌面整洁,再放上所需要的裱花和绘图工具,例如,多几个花嘴(一样的常用的花型多几
个是最好的,因为有的时候一个花形需要多个颜色,如果只有一个花嘴就不够用了),裱花
袋几个(一次性的用于需要上色的,反复使用的可以放白色鲜奶油或者巧克力奶油),花嘴
转换头几个.调色的牙签之类.
这里要特别说一下用parchment paper 做的一次性小袋非常好用,因为有些时候就需要
一点点带颜色的,用一个那种大的就可惜了.但如果你需要大面积地用带颜色的奶油覆盖
(象我上面的easter cake一样)就一定要用那种外面买的,一次性的裱花袋,不然就很容
易因为手的力度让奶油从自制的裱花袋里挤的到处都是.
表层和夹心的奶油(我很推荐horizon家的heavy whipping cream),
不要打的太发,7-8分就足够了,其实软一点的状态更容易抹在蛋糕上,如果不是做蛋糕的
老手,我觉得一个转盘,抹刀,抹片还是很必要的.抹的时候用抹刀浮在奶油上抹,不要碰
蛋糕,一只手还可以转转盘帮助尽快抹匀.尽量减少倒在表面的滑动次数,过多的摩擦回
让奶油看上去很粗糙.在小山进的书上还说这样会让cream分离而奶油化,丧失鲜美.(个
人觉得还没那么严重,呵呵,不敢对大师有什么质疑,只能说我还没到那境界吧)
给个我很喜欢的抹刀样子的连接:
http://www.wilton.com/store/site/product.cfm?id=3E31007C-475A-B
三角板也很有用.
http://www.wilton.com/store/site/product.cfm?id=3E311442-475A-B
最好能买一个一边是平的那种.
提醒一下去买东西的话一定先打印michael’s的40%或者50%coupon,还是能省不少的.
画图(奶油可以打的硬一些)
表曾奶油末好之后可以画画辣.可以选竹签,牙签,甚至是筷子都可以(看你怎么手拿着舒
服吧).来画个大概的图形,不用怕画不好,之后的装饰能帮助掩盖很多的缺陷(画的实在
觉得不好看就旁边点上星星花就可以了).画好之后再用融化的巧克力或者果胶描出轮廓
就可以了.
这里说一下奶油大概的用量吧,一个人8寸的一般加心带涂曾和表花只少要600ml,如果要
装饰的东西多可能需要的更多,其实不一定会都用完,这要看用的颜色多不多和花样复杂
不复杂.
这里说一个小建议,如果你手不快的话(时间太长的话,打好的奶油在不管是在室温或者
冰箱都会失去最一开始的那种先活感觉的,而且也不利于装裱)可以分两次打奶油,第一
次打抹表层和加心用的.弄好了以后再装饰之前再打一次用于表面装饰的,打好之后可以
根据预先估计好的颜色分开一个小碗放.决定先弄拿个颜色就把其余的小碗放在冰箱里
待用.我的习惯是先弄颜色浅的,这样如果用不完的一点还可以加到颜色深的奶油里,避
免浪费嘛
以上是我现在想到的几个做奶油蛋糕的小经验,大家觉得有用的就留下,不对的地方也说
说.
发几个照片,
前几个是以前的几个蛋糕练习.
图里的parchment paper是我平常很喜欢的两种,(上面是costco买的,很实惠,质地比较
软,适合做蛋糕时候的垫底和围边.下面是潮湿里的,比较硬,适合做小袋子和卷蛋糕卷时
候用)不是很喜欢michaels里面的那种.
最后一张是我点心工具里的一部分(还有两小一大的箱子).一部分在国内买的,因为很喜
欢做点心,所以总忍不住败家.基本上利用率在70%吧,不知道算高还是算底,感谢劳工对
我兴趣的支持(用他的话讲厨房是我的lab,他来提供funding),还有老妈每次在国内给我
买就给我背过来.
不喜欢这些买这些东西的朋友还请轻拍我啊.
准备工作,
1图案准备好,什么颜色,怎么装饰都提前计划好.避免过程中手忙脚乱地,十分影响制作的心情.
2桌面整洁,再放上所需要的裱花和绘图工具,例如,多几个花嘴(一样的常用的花型多几
个是最好的,因为有的时候一个花形需要多个颜色,如果只有一个花嘴就不够用了),裱花
袋几个(一次性的用于需要上色的,反复使用的可以放白色鲜奶油或者巧克力奶油),花嘴
转换头几个.调色的牙签之类.
这里要特别说一下用parchment paper 做的一次性小袋非常好用,因为有些时候就需要
一点点带颜色的,用一个那种大的就可惜了.但如果你需要大面积地用带颜色的奶油覆盖
(象我上面的easter cake一样)就一定要用那种外面买的,一次性的裱花袋,不然就很容
易因为手的力度让奶油从自制的裱花袋里挤的到处都是.
表层和夹心的奶油(我很推荐horizon家的heavy whipping cream),
不要打的太发,7-8分就足够了,其实软一点的状态更容易抹在蛋糕上,如果不是做蛋糕的
老手,我觉得一个转盘,抹刀,抹片还是很必要的.抹的时候用抹刀浮在奶油上抹,不要碰
蛋糕,一只手还可以转转盘帮助尽快抹匀.尽量减少倒在表面的滑动次数,过多的摩擦回
让奶油看上去很粗糙.在小山进的书上还说这样会让cream分离而奶油化,丧失鲜美.(个
人觉得还没那么严重,呵呵,不敢对大师有什么质疑,只能说我还没到那境界吧)
给个我很喜欢的抹刀样子的连接:
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三角板也很有用.
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最好能买一个一边是平的那种.
提醒一下去买东西的话一定先打印michael’s的40%或者50%coupon,还是能省不少的.
画图(奶油可以打的硬一些)
表曾奶油末好之后可以画画辣.可以选竹签,牙签,甚至是筷子都可以(看你怎么手拿着舒
服吧).来画个大概的图形,不用怕画不好,之后的装饰能帮助掩盖很多的缺陷(画的实在
觉得不好看就旁边点上星星花就可以了).画好之后再用融化的巧克力或者果胶描出轮廓
就可以了.
这里说一下奶油大概的用量吧,一个人8寸的一般加心带涂曾和表花只少要600ml,如果要
装饰的东西多可能需要的更多,其实不一定会都用完,这要看用的颜色多不多和花样复杂
不复杂.
这里说一个小建议,如果你手不快的话(时间太长的话,打好的奶油在不管是在室温或者
冰箱都会失去最一开始的那种先活感觉的,而且也不利于装裱)可以分两次打奶油,第一
次打抹表层和加心用的.弄好了以后再装饰之前再打一次用于表面装饰的,打好之后可以
根据预先估计好的颜色分开一个小碗放.决定先弄拿个颜色就把其余的小碗放在冰箱里
待用.我的习惯是先弄颜色浅的,这样如果用不完的一点还可以加到颜色深的奶油里,避
免浪费嘛
以上是我现在想到的几个做奶油蛋糕的小经验,大家觉得有用的就留下,不对的地方也说
说.
发几个照片,
前几个是以前的几个蛋糕练习.
图里的parchment paper是我平常很喜欢的两种,(上面是costco买的,很实惠,质地比较
软,适合做蛋糕时候的垫底和围边.下面是潮湿里的,比较硬,适合做小袋子和卷蛋糕卷时
候用)不是很喜欢michaels里面的那种.
最后一张是我点心工具里的一部分(还有两小一大的箱子).一部分在国内买的,因为很喜
欢做点心,所以总忍不住败家.基本上利用率在70%吧,不知道算高还是算底,感谢劳工对
我兴趣的支持(用他的话讲厨房是我的lab,他来提供funding),还有老妈每次在国内给我
买就给我背过来.
不喜欢这些买这些东西的朋友还请轻拍我啊.
