【薯条家的厨房】# Food - 画饼充饥
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1 楼
第一次在越南餐馆看到夏卷的时候，惊为天人。它的外表，用晶莹剔透来形容一点也不
为过，很难不被吸引呢！然后蘸上酱料，咬上一口，虾仁的爽脆，薄荷和香菜的清香，
米线的Q弹，再配上酱料恰到好处的咸鲜，真不愧是一道色香味俱全的佳肴！
后来跟一个越南好友学做夏卷，她说正宗的越南夏卷是会放一点煮熟的带皮五花肉的（
薯条爹超爱这个版本！）不过因为很多美国人不爱吃猪肉，更别提带皮五花肉啦，所以
美国这边的夏卷一般只放虾。米粉当然是必不可少的，然后香草的选择也是因人而异，
薄荷，九层塔，香菜都可以。也有人喜欢在夏卷里面放一些蔬菜，黄瓜，生菜，豆芽菜
，胡萝卜丝什么的。吃过不同餐馆不同配方的若干种夏卷之后，我还是最喜欢朋友的这
个配方，简单清爽，搭配的酱料也超级好做，味道却好得不得了！
那个时候，朋友一直管这个卷卷叫crystal roll。而我一直以为这个东西叫越南春卷（
spring roll）,觉得只是同一个东西的不同叫法罢了。后来认识了蟹肉mm，给俺好好科
普了一下。原来，这个crystal roll的别名是summer roll，所以正确的叫法应该是越
南夏卷~好吧，这个名字也很好听呢！油炸之后的版本才叫做spring roll，也就是春卷
（嗯，中国春卷也是油炸的~比较一致啦），又可以叫做egg roll(不晓得是不是因为炸
过之后的颜色像蛋壳的缘故，呵呵)
总结一下，crystal roll，或者summer roll，是用米纸卷起后直接食用的卷卷
egg roll，或者spring roll，是油炸过的卷卷
我整明白啦，你们呢？
【越南夏卷】
夏卷原料：
中等大小的虾仁，越南米粉，越南米纸，薄荷（mint），香菜（cilantro）
酱料：
花生酱，海鲜酱
做法：
1.越南米粉按照包装上的说明煮熟，过凉水1-2分钟至彻底冷却，沥干。
2.虾仁开水煮熟，沥干。
3.薄荷摘下叶片，洗净沥干，比较大的叶片撕成小块。香菜只取比较嫩的茎叶部分，洗
净沥干。
4.取一张米纸，在温水中浸没4,5秒，取出放在扁平的大盘子里，如附图所示，米纸上
部并排放上3个虾仁（顶上注意留空隙），下部放上适量米粉和香菜，薄荷。
5.把左右两边的米纸往中间折过来，然后由下至上卷起即可。
6.蘸酱的制作：2大勺花生酱加1大勺水调匀，小火加热，一边搅拌一边加入适量海鲜酱
，搅拌均匀至合适的浓稠度即可。
说明：
1.越南米粉和米纸均可在华人超市买到，有些西人超市的亚洲货区也会有。米粉英文叫
做rice vermicelli，我买的是一种黄色包装的银丝米粉，袋子上有越南文。
2.刚浸完水的米纸还是会有点硬的，没有关系，等米粉，香草和虾仁都放好应该就够软
了。水温越高米纸软得越快，做好的夏卷皮越软；水温越低米纸软得越慢，做好的夏卷
皮越有嚼劲。新手不建议使用太高温度的水，不好操作，比手的温度稍高就可以了，熟
悉了之后可以尝试升高水温。取米粉的时候手上沾点水，可以防粘。
3.原料我没有写具体的分量，放多放少可以根据个人口味和喜好，做好的夏卷大点小点
也都没有关系:)我们家薯条不喜欢吃薄荷和香菜，我给她做的就只放虾仁和米粉~多余
的米粉和香草，配一点黄瓜丝，胡萝卜丝，生菜丝，拌上鱼露，就是好吃的越南凉拌米
粉~
4.如果虾仁的个头比较小，可以放4个。如果个头比较大，可以把虾仁剖成2片，每个夏
卷放2片（注意先煮熟了再剖，先剖再煮的话虾仁会变形的~另外放的时候朝向要一致才
美观~）
5.酱料的口味和稠度也是因人而异的，做的时候可以尝尝看，根据喜好调整~我大概放
了2大勺花生酱，3大勺海鲜酱，配8个夏卷正好。正宗的蘸酱要用好几样原料，大家有
兴趣可以搜搜看。我朋友的这个版本，我觉得简单又好味~喜欢辣的朋友可以加少许辣
椒粉~
为过，很难不被吸引呢！然后蘸上酱料，咬上一口，虾仁的爽脆，薄荷和香菜的清香，
米线的Q弹，再配上酱料恰到好处的咸鲜，真不愧是一道色香味俱全的佳肴！
后来跟一个越南好友学做夏卷，她说正宗的越南夏卷是会放一点煮熟的带皮五花肉的（
薯条爹超爱这个版本！）不过因为很多美国人不爱吃猪肉，更别提带皮五花肉啦，所以
美国这边的夏卷一般只放虾。米粉当然是必不可少的，然后香草的选择也是因人而异，
薄荷，九层塔，香菜都可以。也有人喜欢在夏卷里面放一些蔬菜，黄瓜，生菜，豆芽菜
，胡萝卜丝什么的。吃过不同餐馆不同配方的若干种夏卷之后，我还是最喜欢朋友的这
个配方，简单清爽，搭配的酱料也超级好做，味道却好得不得了！
那个时候，朋友一直管这个卷卷叫crystal roll。而我一直以为这个东西叫越南春卷（
spring roll）,觉得只是同一个东西的不同叫法罢了。后来认识了蟹肉mm，给俺好好科
普了一下。原来，这个crystal roll的别名是summer roll，所以正确的叫法应该是越
南夏卷~好吧，这个名字也很好听呢！油炸之后的版本才叫做spring roll，也就是春卷
（嗯，中国春卷也是油炸的~比较一致啦），又可以叫做egg roll(不晓得是不是因为炸
过之后的颜色像蛋壳的缘故，呵呵)
总结一下，crystal roll，或者summer roll，是用米纸卷起后直接食用的卷卷
egg roll，或者spring roll，是油炸过的卷卷
我整明白啦，你们呢？
【越南夏卷】
夏卷原料：
中等大小的虾仁，越南米粉，越南米纸，薄荷（mint），香菜（cilantro）
酱料：
花生酱，海鲜酱
做法：
1.越南米粉按照包装上的说明煮熟，过凉水1-2分钟至彻底冷却，沥干。
2.虾仁开水煮熟，沥干。
3.薄荷摘下叶片，洗净沥干，比较大的叶片撕成小块。香菜只取比较嫩的茎叶部分，洗
净沥干。
4.取一张米纸，在温水中浸没4,5秒，取出放在扁平的大盘子里，如附图所示，米纸上
部并排放上3个虾仁（顶上注意留空隙），下部放上适量米粉和香菜，薄荷。
5.把左右两边的米纸往中间折过来，然后由下至上卷起即可。
6.蘸酱的制作：2大勺花生酱加1大勺水调匀，小火加热，一边搅拌一边加入适量海鲜酱
，搅拌均匀至合适的浓稠度即可。
说明：
1.越南米粉和米纸均可在华人超市买到，有些西人超市的亚洲货区也会有。米粉英文叫
做rice vermicelli，我买的是一种黄色包装的银丝米粉，袋子上有越南文。
2.刚浸完水的米纸还是会有点硬的，没有关系，等米粉，香草和虾仁都放好应该就够软
了。水温越高米纸软得越快，做好的夏卷皮越软；水温越低米纸软得越慢，做好的夏卷
皮越有嚼劲。新手不建议使用太高温度的水，不好操作，比手的温度稍高就可以了，熟
悉了之后可以尝试升高水温。取米粉的时候手上沾点水，可以防粘。
3.原料我没有写具体的分量，放多放少可以根据个人口味和喜好，做好的夏卷大点小点
也都没有关系:)我们家薯条不喜欢吃薄荷和香菜，我给她做的就只放虾仁和米粉~多余
的米粉和香草，配一点黄瓜丝，胡萝卜丝，生菜丝，拌上鱼露，就是好吃的越南凉拌米
粉~
4.如果虾仁的个头比较小，可以放4个。如果个头比较大，可以把虾仁剖成2片，每个夏
卷放2片（注意先煮熟了再剖，先剖再煮的话虾仁会变形的~另外放的时候朝向要一致才
美观~）
5.酱料的口味和稠度也是因人而异的，做的时候可以尝尝看，根据喜好调整~我大概放
了2大勺花生酱，3大勺海鲜酱，配8个夏卷正好。正宗的蘸酱要用好几样原料，大家有
兴趣可以搜搜看。我朋友的这个版本，我觉得简单又好味~喜欢辣的朋友可以加少许辣
椒粉~
