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【薯条家的厨房】# Food - 画饼充饥
s*n
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第一次在越南餐馆看到夏卷的时候,惊为天人。它的外表,用晶莹剔透来形容一点也不
为过,很难不被吸引呢!然后蘸上酱料,咬上一口,虾仁的爽脆,薄荷和香菜的清香,
米线的Q弹,再配上酱料恰到好处的咸鲜,真不愧是一道色香味俱全的佳肴!
后来跟一个越南好友学做夏卷,她说正宗的越南夏卷是会放一点煮熟的带皮五花肉的(
薯条爹超爱这个版本!)不过因为很多美国人不爱吃猪肉,更别提带皮五花肉啦,所以
美国这边的夏卷一般只放虾。米粉当然是必不可少的,然后香草的选择也是因人而异,
薄荷,九层塔,香菜都可以。也有人喜欢在夏卷里面放一些蔬菜,黄瓜,生菜,豆芽菜
,胡萝卜丝什么的。吃过不同餐馆不同配方的若干种夏卷之后,我还是最喜欢朋友的这
个配方,简单清爽,搭配的酱料也超级好做,味道却好得不得了!
那个时候,朋友一直管这个卷卷叫crystal roll。而我一直以为这个东西叫越南春卷(
spring roll),觉得只是同一个东西的不同叫法罢了。后来认识了蟹肉mm,给俺好好科
普了一下。原来,这个crystal roll的别名是summer roll,所以正确的叫法应该是越
南夏卷~好吧,这个名字也很好听呢!油炸之后的版本才叫做spring roll,也就是春卷
(嗯,中国春卷也是油炸的~比较一致啦),又可以叫做egg roll(不晓得是不是因为炸
过之后的颜色像蛋壳的缘故,呵呵)
总结一下,crystal roll,或者summer roll,是用米纸卷起后直接食用的卷卷
egg roll,或者spring roll,是油炸过的卷卷
我整明白啦,你们呢?
【越南夏卷】
夏卷原料:
中等大小的虾仁,越南米粉,越南米纸,薄荷(mint),香菜(cilantro)
酱料:
花生酱,海鲜酱
做法:
1.越南米粉按照包装上的说明煮熟,过凉水1-2分钟至彻底冷却,沥干。
2.虾仁开水煮熟,沥干。
3.薄荷摘下叶片,洗净沥干,比较大的叶片撕成小块。香菜只取比较嫩的茎叶部分,洗
净沥干。
4.取一张米纸,在温水中浸没4,5秒,取出放在扁平的大盘子里,如附图所示,米纸上
部并排放上3个虾仁(顶上注意留空隙),下部放上适量米粉和香菜,薄荷。
5.把左右两边的米纸往中间折过来,然后由下至上卷起即可。
6.蘸酱的制作:2大勺花生酱加1大勺水调匀,小火加热,一边搅拌一边加入适量海鲜酱
,搅拌均匀至合适的浓稠度即可。
说明:
1.越南米粉和米纸均可在华人超市买到,有些西人超市的亚洲货区也会有。米粉英文叫
做rice vermicelli,我买的是一种黄色包装的银丝米粉,袋子上有越南文。
2.刚浸完水的米纸还是会有点硬的,没有关系,等米粉,香草和虾仁都放好应该就够软
了。水温越高米纸软得越快,做好的夏卷皮越软;水温越低米纸软得越慢,做好的夏卷
皮越有嚼劲。新手不建议使用太高温度的水,不好操作,比手的温度稍高就可以了,熟
悉了之后可以尝试升高水温。取米粉的时候手上沾点水,可以防粘。
3.原料我没有写具体的分量,放多放少可以根据个人口味和喜好,做好的夏卷大点小点
也都没有关系:)我们家薯条不喜欢吃薄荷和香菜,我给她做的就只放虾仁和米粉~多余
的米粉和香草,配一点黄瓜丝,胡萝卜丝,生菜丝,拌上鱼露,就是好吃的越南凉拌米
粉~
4.如果虾仁的个头比较小,可以放4个。如果个头比较大,可以把虾仁剖成2片,每个夏
卷放2片(注意先煮熟了再剖,先剖再煮的话虾仁会变形的~另外放的时候朝向要一致才
美观~)
5.酱料的口味和稠度也是因人而异的,做的时候可以尝尝看,根据喜好调整~我大概放
了2大勺花生酱,3大勺海鲜酱,配8个夏卷正好。正宗的蘸酱要用好几样原料,大家有
兴趣可以搜搜看。我朋友的这个版本,我觉得简单又好味~喜欢辣的朋友可以加少许辣
椒粉~
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s*n
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【在 s**n 的大作中提到】
: 第一次在越南餐馆看到夏卷的时候,惊为天人。它的外表,用晶莹剔透来形容一点也不
: 为过,很难不被吸引呢!然后蘸上酱料,咬上一口,虾仁的爽脆,薄荷和香菜的清香,
: 米线的Q弹,再配上酱料恰到好处的咸鲜,真不愧是一道色香味俱全的佳肴!
: 后来跟一个越南好友学做夏卷,她说正宗的越南夏卷是会放一点煮熟的带皮五花肉的(
: 薯条爹超爱这个版本!)不过因为很多美国人不爱吃猪肉,更别提带皮五花肉啦,所以
: 美国这边的夏卷一般只放虾。米粉当然是必不可少的,然后香草的选择也是因人而异,
: 薄荷,九层塔,香菜都可以。也有人喜欢在夏卷里面放一些蔬菜,黄瓜,生菜,豆芽菜
: ,胡萝卜丝什么的。吃过不同餐馆不同配方的若干种夏卷之后,我还是最喜欢朋友的这
: 个配方,简单清爽,搭配的酱料也超级好做,味道却好得不得了!
: 那个时候,朋友一直管这个卷卷叫crystal roll。而我一直以为这个东西叫越南春卷(

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m*i
3
薯条妈你对我太好了!
正想着做summer roll spring roll呢,你就给方子啦!!真是想睡觉你递枕头T_T

【在 s**n 的大作中提到】

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F*Y
4
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p*s
5
狠狠地收藏!

【在 s**n 的大作中提到】

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P*a
6
赞!好久没吃这个了。
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s*n
7
再给你盖条毯子吧,哈哈

【在 m******i 的大作中提到】
: 薯条妈你对我太好了!
: 正想着做summer roll spring roll呢,你就给方子啦!!真是想睡觉你递枕头T_T

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s*n
8
狠狠地回抱!

【在 p********s 的大作中提到】
: 狠狠地收藏!
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a*a
9
Zan!

【在 s**n 的大作中提到】
: 狠狠地回抱!
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y*a
10
这个实在太赞了,收藏!然后找时间山寨一下。
我挺喜欢越南菜的!

【在 s**n 的大作中提到】
: 狠狠地回抱!
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y*a
11
nice!
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s*n
12
同喜欢,非常清爽~
以前跟着越南好友吃过不少好馆子呢~

【在 y**a 的大作中提到】
: 这个实在太赞了,收藏!然后找时间山寨一下。
: 我挺喜欢越南菜的!

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A*a
13
收藏!

【在 s**n 的大作中提到】
: 同喜欢,非常清爽~
: 以前跟着越南好友吃过不少好馆子呢~

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s*q
14
mark mark very good
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m*i
15
今天做夏卷了!没有cilantro,用的是虾、胡萝卜丝、辣椒丝、豆芽和越南米粉。
超级好吃啊啊啊!我一口气吃了5个!吃完了还意犹未尽本想继续吃的,但是肚子已经
好饱好饱啦!
这个方儿好versatile啊~~以后有什么都能卷进去~
真好真好

【在 s**n 的大作中提到】
: 同喜欢,非常清爽~
: 以前跟着越南好友吃过不少好馆子呢~

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s*n
16
嗯,那天晚饭我就吃了仨。。。
然后喝了点牛腩萝卜汤,就饱了
其实蛮填肚子的
对,很万用,啥喜欢的都可以往里卷,哈哈

【在 m******i 的大作中提到】
: 今天做夏卷了!没有cilantro,用的是虾、胡萝卜丝、辣椒丝、豆芽和越南米粉。
: 超级好吃啊啊啊!我一口气吃了5个!吃完了还意犹未尽本想继续吃的,但是肚子已经
: 好饱好饱啦!
: 这个方儿好versatile啊~~以后有什么都能卷进去~
: 真好真好

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m*i
17
而且我算了一下,我做的夏卷很大一个了,每个也不到100卡的热量,很低了啊~关键是
很填肚子。6个卷就满满一盘。不是我这种嗜米粉如命的人,吃3个就饱了~我家那只食
量如猪的也只吃了5个而已。
08年的时候我也做过一次越南卷,那时候不懂,卷好了以后还蒸啊什么的弄得一团mess
。这次的半个多小时而已,从开始切菜,到卷完16个卷,又快又好~薯条娘你真好~

【在 s**n 的大作中提到】
: 嗯,那天晚饭我就吃了仨。。。
: 然后喝了点牛腩萝卜汤,就饱了
: 其实蛮填肚子的
: 对,很万用,啥喜欢的都可以往里卷,哈哈

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s*n
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我跟我老公是朋友圈子里面出名的吃货
我们以前还在南加的时候,有一对很要好的夫妻朋友
女的就是教我做越南春卷的,她是营养学的博士
男的是美国出生长大的韩国人
两个人超级爱吃会吃,也会做。
他俩跟我俩,凑一块儿聊最多的就是吃
美食真的是跟文化相关的,能知道很多有趣的事情~
我特别喜欢在wiki上看各种食物的介绍
以后慢慢跟大家分享
谢谢关注,ohoho~

mess

【在 m******i 的大作中提到】
: 而且我算了一下,我做的夏卷很大一个了,每个也不到100卡的热量,很低了啊~关键是
: 很填肚子。6个卷就满满一盘。不是我这种嗜米粉如命的人,吃3个就饱了~我家那只食
: 量如猪的也只吃了5个而已。
: 08年的时候我也做过一次越南卷,那时候不懂,卷好了以后还蒸啊什么的弄得一团mess
: 。这次的半个多小时而已,从开始切菜,到卷完16个卷,又快又好~薯条娘你真好~

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