c*u
2 楼
不知道是该感谢夏天呢，还是该揍这小妮子一顿。。。（哇哇哇，我开玩笑的～～～）
这个面包是她那儿看来的，原方来自于《孟老师的100道面包》，实在是太软太香太好
吃了，连努力控制精细碳水的豆猫都忍不住吃了好几块，彻底破功。。。今天得拉着来
福多跑几圈儿去了。
原始链接：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6a3a6e01009vah.html
夏天用的小模子，我的是13x4x4的Pullman大模子，不带盖子，我把它当2磅模子用，用
量相应加倍，用小模子的tx，注意做一下简单除法哈。
材料：
卡仕达酱：
蛋黄两个，糖30 g，高粉30 g，牛奶130 g。所有材料混匀，小火加热，煮到浓稠，离
火，放凉，冷藏1小时以后再用。
主面团：
高粉：500 g，糖 ：60 g，盐：1 tsp，酵母：2 tsp，奶粉： 30 g（没有就算了），
水：300 g （我就用了牛奶代替。我猜，原方中用奶粉+水的作用跟直接加牛奶差不多
），butter： 3 tbsp （一条中的3个小格子）
做法：
1. 除了butter之外的所有材料混匀，stand mixer搅拌到成团，然后放切片的butter，
继续揉到完成阶段，面团脱离缸壁，出现筋膜；
2. 第一次发酵到面团长大至2倍大，取出，等分割成4个面团，排气，滚圆，松弛15分
钟；
3. 整形，放进吐司模，在温暖湿润的地方进行第二次发酵（我把烤箱温度打到最低，
烤箱底部放一盘水，温度到了之后马上关掉，然后把烤箱灯打开）；
4. 发酵到8分满的时候，取出来，表面盖保鲜膜，同时烤箱预热350F；
5. 烤箱预热完毕，面团也发到模子的9分满了，面团按下去略有回弹，但不是马上弹回
的程度；
6. 烤35分钟出炉。
这个面包非常非常的软，我觉得卡仕达酱的作用跟汤种有异曲同工之妙，当然卡仕达酱
因为加了蛋黄和奶，比一般的汤种面包更香，同时卡仕达酱还有很好的保湿作用，面包
凉后放在密封盒子里到第二天还是跟新鲜的一样。
这个面包是她那儿看来的，原方来自于《孟老师的100道面包》，实在是太软太香太好
吃了，连努力控制精细碳水的豆猫都忍不住吃了好几块，彻底破功。。。今天得拉着来
福多跑几圈儿去了。
原始链接：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6a3a6e01009vah.html
夏天用的小模子，我的是13x4x4的Pullman大模子，不带盖子，我把它当2磅模子用，用
量相应加倍，用小模子的tx，注意做一下简单除法哈。
材料：
卡仕达酱：
蛋黄两个，糖30 g，高粉30 g，牛奶130 g。所有材料混匀，小火加热，煮到浓稠，离
火，放凉，冷藏1小时以后再用。
主面团：
高粉：500 g，糖 ：60 g，盐：1 tsp，酵母：2 tsp，奶粉： 30 g（没有就算了），
水：300 g （我就用了牛奶代替。我猜，原方中用奶粉+水的作用跟直接加牛奶差不多
），butter： 3 tbsp （一条中的3个小格子）
做法：
1. 除了butter之外的所有材料混匀，stand mixer搅拌到成团，然后放切片的butter，
继续揉到完成阶段，面团脱离缸壁，出现筋膜；
2. 第一次发酵到面团长大至2倍大，取出，等分割成4个面团，排气，滚圆，松弛15分
钟；
3. 整形，放进吐司模，在温暖湿润的地方进行第二次发酵（我把烤箱温度打到最低，
烤箱底部放一盘水，温度到了之后马上关掉，然后把烤箱灯打开）；
4. 发酵到8分满的时候，取出来，表面盖保鲜膜，同时烤箱预热350F；
5. 烤箱预热完毕，面团也发到模子的9分满了，面团按下去略有回弹，但不是马上弹回
的程度；
6. 烤35分钟出炉。
这个面包非常非常的软，我觉得卡仕达酱的作用跟汤种有异曲同工之妙，当然卡仕达酱
因为加了蛋黄和奶，比一般的汤种面包更香，同时卡仕达酱还有很好的保湿作用，面包
凉后放在密封盒子里到第二天还是跟新鲜的一样。
j*a
3 楼
下个周末又有事情做了，哈哈。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 不知道是该感谢夏天呢，还是该揍这小妮子一顿。。。（哇哇哇，我开玩笑的～～～）
: 这个面包是她那儿看来的，原方来自于《孟老师的100道面包》，实在是太软太香太好
: 吃了，连努力控制精细碳水的豆猫都忍不住吃了好几块，彻底破功。。。今天得拉着来
: 福多跑几圈儿去了。
: 原始链接：
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6a3a6e01009vah.html
: 夏天用的小模子，我的是13x4x4的Pullman大模子，不带盖子，我把它当2磅模子用，用
: 量相应加倍，用小模子的tx，注意做一下简单除法哈。
: 材料：
: 卡仕达酱：
【在 c*******u 的大作中提到】
: 不知道是该感谢夏天呢，还是该揍这小妮子一顿。。。（哇哇哇，我开玩笑的～～～）
: 这个面包是她那儿看来的，原方来自于《孟老师的100道面包》，实在是太软太香太好
: 吃了，连努力控制精细碳水的豆猫都忍不住吃了好几块，彻底破功。。。今天得拉着来
: 福多跑几圈儿去了。
: 原始链接：
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6a3a6e01009vah.html
: 夏天用的小模子，我的是13x4x4的Pullman大模子，不带盖子，我把它当2磅模子用，用
: 量相应加倍，用小模子的tx，注意做一下简单除法哈。
: 材料：
: 卡仕达酱：
k*a
4 楼
The same recipe for smaller loaf is illustrated here:
http://www.thefreshloaf.com/node/20081/super-soft-custard-bread
What do you do with the egg white?
http://www.thefreshloaf.com/node/20081/super-soft-custard-bread
What do you do with the egg white?
j*a
5 楼
有没有量杯版的啊？
【在 k******a 的大作中提到】
: The same recipe for smaller loaf is illustrated here:
: http://www.thefreshloaf.com/node/20081/super-soft-custard-bread
: What do you do with the egg white?
【在 k******a 的大作中提到】
: The same recipe for smaller loaf is illustrated here:
: http://www.thefreshloaf.com/node/20081/super-soft-custard-bread
: What do you do with the egg white?
k*a
6 楼
估计一下即可。面粉含纤维素的量不同，吸水量也不一样。不可能完全按照recipe。因
为butter有一些水，加入butter的量也会影响面团的软硬程度。还是要靠经验。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 有没有量杯版的啊？
为butter有一些水，加入butter的量也会影响面团的软硬程度。还是要靠经验。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 有没有量杯版的啊？
c*u
7 楼
对，这个就是孟老师的版本啊。
蛋白留着做醇奶吐司，嘻嘻嘻。
【在 k******a 的大作中提到】
: The same recipe for smaller loaf is illustrated here:
: http://www.thefreshloaf.com/node/20081/super-soft-custard-bread
: What do you do with the egg white?
蛋白留着做醇奶吐司，嘻嘻嘻。
【在 k******a 的大作中提到】
: The same recipe for smaller loaf is illustrated here:
: http://www.thefreshloaf.com/node/20081/super-soft-custard-bread
: What do you do with the egg white?
l*3
8 楼
太好了，下次面包就做这个啦。
t*y
9 楼
天冷了，可以开始做面包了。mark了先，慢慢看。
c*u
10 楼
不知道是该感谢夏天呢，还是该揍这小妮子一顿。。。（哇哇哇，我开玩笑的～～～）
这个面包是她那儿看来的，原方来自于《孟老师的100道面包》，实在是太软太香太好
吃了，连努力控制精细碳水的豆猫都忍不住吃了好几块，彻底破功。。。今天得拉着来
福多跑几圈儿去了。
原始链接：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6a3a6e01009vah.html
夏天用的小模子，我的是13x4x4的Pullman大模子，不带盖子，我把它当2磅模子用，用
量相应加倍，用小模子的tx，注意做一下简单除法哈。
材料：
卡仕达酱：
蛋黄两个，糖30 g，高粉30 g，牛奶130 g。所有材料混匀，小火加热，煮到浓稠，离
火，放凉，冷藏1小时以后再用。
主面团：
高粉：500 g，糖 ：60 g，盐：1 tsp，酵母：2 tsp，奶粉： 30 g（没有就算了），
水：300 g （我就用了牛奶代替。我猜，原方中用奶粉+水的作用跟直接加牛奶差不多
），butter： 3 tbsp （一条中的3个小格子）
做法：
1. 除了butter之外的所有材料混匀，stand mixer搅拌到成团，然后放切片的butter，
继续揉到完成阶段，面团脱离缸壁，出现筋膜；
2. 第一次发酵到面团长大至2倍大，取出，等分割成4个面团，排气，滚圆，松弛15分
钟；
3. 整形，放进吐司模，在温暖湿润的地方进行第二次发酵（我把烤箱温度打到最低，
烤箱底部放一盘水，温度到了之后马上关掉，然后把烤箱灯打开）；
4. 发酵到8分满的时候，取出来，表面盖保鲜膜，同时烤箱预热350F；
5. 烤箱预热完毕，面团也发到模子的9分满了，面团按下去略有回弹，但不是马上弹回
的程度；
6. 烤35分钟出炉。
这个面包非常非常的软，我觉得卡仕达酱的作用跟汤种有异曲同工之妙，当然卡仕达酱
因为加了蛋黄和奶，比一般的汤种面包更香，同时卡仕达酱还有很好的保湿作用，面包
凉后放在密封盒子里到第二天还是跟新鲜的一样。
这个面包是她那儿看来的，原方来自于《孟老师的100道面包》，实在是太软太香太好
吃了，连努力控制精细碳水的豆猫都忍不住吃了好几块，彻底破功。。。今天得拉着来
福多跑几圈儿去了。
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夏天用的小模子，我的是13x4x4的Pullman大模子，不带盖子，我把它当2磅模子用，用
量相应加倍，用小模子的tx，注意做一下简单除法哈。
材料：
卡仕达酱：
蛋黄两个，糖30 g，高粉30 g，牛奶130 g。所有材料混匀，小火加热，煮到浓稠，离
火，放凉，冷藏1小时以后再用。
主面团：
高粉：500 g，糖 ：60 g，盐：1 tsp，酵母：2 tsp，奶粉： 30 g（没有就算了），
水：300 g （我就用了牛奶代替。我猜，原方中用奶粉+水的作用跟直接加牛奶差不多
），butter： 3 tbsp （一条中的3个小格子）
做法：
1. 除了butter之外的所有材料混匀，stand mixer搅拌到成团，然后放切片的butter，
继续揉到完成阶段，面团脱离缸壁，出现筋膜；
2. 第一次发酵到面团长大至2倍大，取出，等分割成4个面团，排气，滚圆，松弛15分
钟；
3. 整形，放进吐司模，在温暖湿润的地方进行第二次发酵（我把烤箱温度打到最低，
烤箱底部放一盘水，温度到了之后马上关掉，然后把烤箱灯打开）；
4. 发酵到8分满的时候，取出来，表面盖保鲜膜，同时烤箱预热350F；
5. 烤箱预热完毕，面团也发到模子的9分满了，面团按下去略有回弹，但不是马上弹回
的程度；
6. 烤35分钟出炉。
这个面包非常非常的软，我觉得卡仕达酱的作用跟汤种有异曲同工之妙，当然卡仕达酱
因为加了蛋黄和奶，比一般的汤种面包更香，同时卡仕达酱还有很好的保湿作用，面包
凉后放在密封盒子里到第二天还是跟新鲜的一样。
j*a
11 楼
下个周末又有事情做了，哈哈。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 不知道是该感谢夏天呢，还是该揍这小妮子一顿。。。（哇哇哇，我开玩笑的～～～）
: 这个面包是她那儿看来的，原方来自于《孟老师的100道面包》，实在是太软太香太好
: 吃了，连努力控制精细碳水的豆猫都忍不住吃了好几块，彻底破功。。。今天得拉着来
: 福多跑几圈儿去了。
: 原始链接：
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6a3a6e01009vah.html
: 夏天用的小模子，我的是13x4x4的Pullman大模子，不带盖子，我把它当2磅模子用，用
: 量相应加倍，用小模子的tx，注意做一下简单除法哈。
: 材料：
: 卡仕达酱：
【在 c*******u 的大作中提到】
: 不知道是该感谢夏天呢，还是该揍这小妮子一顿。。。（哇哇哇，我开玩笑的～～～）
: 这个面包是她那儿看来的，原方来自于《孟老师的100道面包》，实在是太软太香太好
: 吃了，连努力控制精细碳水的豆猫都忍不住吃了好几块，彻底破功。。。今天得拉着来
: 福多跑几圈儿去了。
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: 夏天用的小模子，我的是13x4x4的Pullman大模子，不带盖子，我把它当2磅模子用，用
: 量相应加倍，用小模子的tx，注意做一下简单除法哈。
: 材料：
: 卡仕达酱：
k*a
12 楼
The same recipe for smaller loaf is illustrated here:
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What do you do with the egg white?
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j*a
13 楼
有没有量杯版的啊？
【在 k******a 的大作中提到】
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: What do you do with the egg white?
【在 k******a 的大作中提到】
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: http://www.thefreshloaf.com/node/20081/super-soft-custard-bread
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14 楼
估计一下即可。面粉含纤维素的量不同，吸水量也不一样。不可能完全按照recipe。因
为butter有一些水，加入butter的量也会影响面团的软硬程度。还是要靠经验。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 有没有量杯版的啊？
为butter有一些水，加入butter的量也会影响面团的软硬程度。还是要靠经验。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 有没有量杯版的啊？
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15 楼
对，这个就是孟老师的版本啊。
蛋白留着做醇奶吐司，嘻嘻嘻。
【在 k******a 的大作中提到】
: The same recipe for smaller loaf is illustrated here:
: http://www.thefreshloaf.com/node/20081/super-soft-custard-bread
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蛋白留着做醇奶吐司，嘻嘻嘻。
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t*y
17 楼
天冷了，可以开始做面包了。mark了先，慢慢看。
f*e
18 楼
mark!
【在 c*******u 的大作中提到】
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: 材料：
: 卡仕达酱：
g*o
19 楼
试过了，真的很松软
【在 c*******u 的大作中提到】
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: 这个面包是她那儿看来的，原方来自于《孟老师的100道面包》，实在是太软太香太好
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: 卡仕达酱：
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: 量相应加倍，用小模子的tx，注意做一下简单除法哈。
: 材料：
: 卡仕达酱：
Y*o
20 楼
口水都流出来了。。。
s*y
21 楼
制作中......
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: 材料：
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: 夏天用的小模子，我的是13x4x4的Pullman大模子，不带盖子，我把它当2磅模子用，用
: 量相应加倍，用小模子的tx，注意做一下简单除法哈。
: 材料：
: 卡仕达酱：
s*y
22 楼
成功了！最后没做吐司，整成八个八字面包。结果今早已经只剩三个半了：p
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
【在 s*****y 的大作中提到】
: 制作中......
:
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【在 s*****y 的大作中提到】
: 制作中......
:
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G*8
23 楼
厉害厉害啊
T*8
24 楼
mark一下
q*x
25 楼
赞！
版上面包达人好多。。。
我要学啊~
版上面包达人好多。。。
我要学啊~
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