c*u
2 楼
不知道是该感谢夏天呢,还是该揍这小妮子一顿。。。(哇哇哇,我开玩笑的~~~)
这个面包是她那儿看来的,原方来自于《孟老师的100道面包》,实在是太软太香太好
吃了,连努力控制精细碳水的豆猫都忍不住吃了好几块,彻底破功。。。今天得拉着来
福多跑几圈儿去了。
原始链接:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6a3a6e01009vah.html
夏天用的小模子,我的是13x4x4的Pullman大模子,不带盖子,我把它当2磅模子用,用
量相应加倍,用小模子的tx,注意做一下简单除法哈。
材料:
卡仕达酱:
蛋黄两个,糖30 g,高粉30 g,牛奶130 g。所有材料混匀,小火加热,煮到浓稠,离
火,放凉,冷藏1小时以后再用。
主面团:
高粉:500 g,糖 :60 g,盐:1 tsp,酵母:2 tsp,奶粉: 30 g(没有就算了),
水:300 g (我就用了牛奶代替。我猜,原方中用奶粉+水的作用跟直接加牛奶差不多
),butter: 3 tbsp (一条中的3个小格子)
做法:
1. 除了butter之外的所有材料混匀,stand mixer搅拌到成团,然后放切片的butter,
继续揉到完成阶段,面团脱离缸壁,出现筋膜;
2. 第一次发酵到面团长大至2倍大,取出,等分割成4个面团,排气,滚圆,松弛15分
钟;
3. 整形,放进吐司模,在温暖湿润的地方进行第二次发酵(我把烤箱温度打到最低,
烤箱底部放一盘水,温度到了之后马上关掉,然后把烤箱灯打开);
4. 发酵到8分满的时候,取出来,表面盖保鲜膜,同时烤箱预热350F;
5. 烤箱预热完毕,面团也发到模子的9分满了,面团按下去略有回弹,但不是马上弹回
的程度;
6. 烤35分钟出炉。
这个面包非常非常的软,我觉得卡仕达酱的作用跟汤种有异曲同工之妙,当然卡仕达酱
因为加了蛋黄和奶,比一般的汤种面包更香,同时卡仕达酱还有很好的保湿作用,面包
凉后放在密封盒子里到第二天还是跟新鲜的一样。
这个面包是她那儿看来的,原方来自于《孟老师的100道面包》,实在是太软太香太好
吃了,连努力控制精细碳水的豆猫都忍不住吃了好几块,彻底破功。。。今天得拉着来
福多跑几圈儿去了。
原始链接:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6a3a6e01009vah.html
夏天用的小模子,我的是13x4x4的Pullman大模子,不带盖子,我把它当2磅模子用,用
量相应加倍,用小模子的tx,注意做一下简单除法哈。
材料:
卡仕达酱:
蛋黄两个,糖30 g,高粉30 g,牛奶130 g。所有材料混匀,小火加热,煮到浓稠,离
火,放凉,冷藏1小时以后再用。
主面团:
高粉:500 g,糖 :60 g,盐:1 tsp,酵母:2 tsp,奶粉: 30 g(没有就算了),
水:300 g (我就用了牛奶代替。我猜,原方中用奶粉+水的作用跟直接加牛奶差不多
),butter: 3 tbsp (一条中的3个小格子)
做法:
1. 除了butter之外的所有材料混匀,stand mixer搅拌到成团,然后放切片的butter,
继续揉到完成阶段,面团脱离缸壁,出现筋膜;
2. 第一次发酵到面团长大至2倍大,取出,等分割成4个面团,排气,滚圆,松弛15分
钟;
3. 整形,放进吐司模,在温暖湿润的地方进行第二次发酵(我把烤箱温度打到最低,
烤箱底部放一盘水,温度到了之后马上关掉,然后把烤箱灯打开);
4. 发酵到8分满的时候,取出来,表面盖保鲜膜,同时烤箱预热350F;
5. 烤箱预热完毕,面团也发到模子的9分满了,面团按下去略有回弹,但不是马上弹回
的程度;
6. 烤35分钟出炉。
这个面包非常非常的软,我觉得卡仕达酱的作用跟汤种有异曲同工之妙,当然卡仕达酱
因为加了蛋黄和奶,比一般的汤种面包更香,同时卡仕达酱还有很好的保湿作用,面包
凉后放在密封盒子里到第二天还是跟新鲜的一样。
j*a
3 楼
下个周末又有事情做了,哈哈。
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
: 不知道是该感谢夏天呢,还是该揍这小妮子一顿。。。(哇哇哇,我开玩笑的~~~)
: 这个面包是她那儿看来的,原方来自于《孟老师的100道面包》,实在是太软太香太好
: 吃了,连努力控制精细碳水的豆猫都忍不住吃了好几块,彻底破功。。。今天得拉着来
: 福多跑几圈儿去了。
: 原始链接:
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6a3a6e01009vah.html
: 夏天用的小模子,我的是13x4x4的Pullman大模子,不带盖子,我把它当2磅模子用,用
: 量相应加倍,用小模子的tx,注意做一下简单除法哈。
: 材料:
: 卡仕达酱:
【在 c*******u 的大作中提到】
![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
: 不知道是该感谢夏天呢,还是该揍这小妮子一顿。。。(哇哇哇,我开玩笑的~~~)
: 这个面包是她那儿看来的,原方来自于《孟老师的100道面包》,实在是太软太香太好
: 吃了,连努力控制精细碳水的豆猫都忍不住吃了好几块,彻底破功。。。今天得拉着来
: 福多跑几圈儿去了。
: 原始链接:
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6a3a6e01009vah.html
: 夏天用的小模子,我的是13x4x4的Pullman大模子,不带盖子,我把它当2磅模子用,用
: 量相应加倍,用小模子的tx,注意做一下简单除法哈。
: 材料:
: 卡仕达酱:
k*a
4 楼
The same recipe for smaller loaf is illustrated here:
http://www.thefreshloaf.com/node/20081/super-soft-custard-bread
What do you do with the egg white?
http://www.thefreshloaf.com/node/20081/super-soft-custard-bread
What do you do with the egg white?
j*a
5 楼
有没有量杯版的啊?
【在 k******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
: The same recipe for smaller loaf is illustrated here:
: http://www.thefreshloaf.com/node/20081/super-soft-custard-bread
: What do you do with the egg white?
【在 k******a 的大作中提到】
![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
: The same recipe for smaller loaf is illustrated here:
: http://www.thefreshloaf.com/node/20081/super-soft-custard-bread
: What do you do with the egg white?
c*u
7 楼
对,这个就是孟老师的版本啊。
蛋白留着做醇奶吐司,嘻嘻嘻。
【在 k******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
: The same recipe for smaller loaf is illustrated here:
: http://www.thefreshloaf.com/node/20081/super-soft-custard-bread
: What do you do with the egg white?
蛋白留着做醇奶吐司,嘻嘻嘻。
【在 k******a 的大作中提到】
![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
: The same recipe for smaller loaf is illustrated here:
: http://www.thefreshloaf.com/node/20081/super-soft-custard-bread
: What do you do with the egg white?
l*3
8 楼
太好了,下次面包就做这个啦。
t*y
9 楼
天冷了,可以开始做面包了。mark了先,慢慢看。
c*u
10 楼
不知道是该感谢夏天呢,还是该揍这小妮子一顿。。。(哇哇哇,我开玩笑的~~~)
这个面包是她那儿看来的,原方来自于《孟老师的100道面包》,实在是太软太香太好
吃了,连努力控制精细碳水的豆猫都忍不住吃了好几块,彻底破功。。。今天得拉着来
福多跑几圈儿去了。
原始链接:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6a3a6e01009vah.html
夏天用的小模子,我的是13x4x4的Pullman大模子,不带盖子,我把它当2磅模子用,用
量相应加倍,用小模子的tx,注意做一下简单除法哈。
材料:
卡仕达酱:
蛋黄两个,糖30 g,高粉30 g,牛奶130 g。所有材料混匀,小火加热,煮到浓稠,离
火,放凉,冷藏1小时以后再用。
主面团:
高粉:500 g,糖 :60 g,盐:1 tsp,酵母:2 tsp,奶粉: 30 g(没有就算了),
水:300 g (我就用了牛奶代替。我猜,原方中用奶粉+水的作用跟直接加牛奶差不多
),butter: 3 tbsp (一条中的3个小格子)
做法:
1. 除了butter之外的所有材料混匀,stand mixer搅拌到成团,然后放切片的butter,
继续揉到完成阶段,面团脱离缸壁,出现筋膜;
2. 第一次发酵到面团长大至2倍大,取出,等分割成4个面团,排气,滚圆,松弛15分
钟;
3. 整形,放进吐司模,在温暖湿润的地方进行第二次发酵(我把烤箱温度打到最低,
烤箱底部放一盘水,温度到了之后马上关掉,然后把烤箱灯打开);
4. 发酵到8分满的时候,取出来,表面盖保鲜膜,同时烤箱预热350F;
5. 烤箱预热完毕,面团也发到模子的9分满了,面团按下去略有回弹,但不是马上弹回
的程度;
6. 烤35分钟出炉。
这个面包非常非常的软,我觉得卡仕达酱的作用跟汤种有异曲同工之妙,当然卡仕达酱
因为加了蛋黄和奶,比一般的汤种面包更香,同时卡仕达酱还有很好的保湿作用,面包
凉后放在密封盒子里到第二天还是跟新鲜的一样。
这个面包是她那儿看来的,原方来自于《孟老师的100道面包》,实在是太软太香太好
吃了,连努力控制精细碳水的豆猫都忍不住吃了好几块,彻底破功。。。今天得拉着来
福多跑几圈儿去了。
原始链接:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6a3a6e01009vah.html
夏天用的小模子,我的是13x4x4的Pullman大模子,不带盖子,我把它当2磅模子用,用
量相应加倍,用小模子的tx,注意做一下简单除法哈。
材料:
卡仕达酱:
蛋黄两个,糖30 g,高粉30 g,牛奶130 g。所有材料混匀,小火加热,煮到浓稠,离
火,放凉,冷藏1小时以后再用。
主面团:
高粉:500 g,糖 :60 g,盐:1 tsp,酵母:2 tsp,奶粉: 30 g(没有就算了),
水:300 g (我就用了牛奶代替。我猜,原方中用奶粉+水的作用跟直接加牛奶差不多
),butter: 3 tbsp (一条中的3个小格子)
做法:
1. 除了butter之外的所有材料混匀,stand mixer搅拌到成团,然后放切片的butter,
继续揉到完成阶段,面团脱离缸壁,出现筋膜;
2. 第一次发酵到面团长大至2倍大,取出,等分割成4个面团,排气,滚圆,松弛15分
钟;
3. 整形,放进吐司模,在温暖湿润的地方进行第二次发酵(我把烤箱温度打到最低,
烤箱底部放一盘水,温度到了之后马上关掉,然后把烤箱灯打开);
4. 发酵到8分满的时候,取出来,表面盖保鲜膜,同时烤箱预热350F;
5. 烤箱预热完毕,面团也发到模子的9分满了,面团按下去略有回弹,但不是马上弹回
的程度;
6. 烤35分钟出炉。
这个面包非常非常的软,我觉得卡仕达酱的作用跟汤种有异曲同工之妙,当然卡仕达酱
因为加了蛋黄和奶,比一般的汤种面包更香,同时卡仕达酱还有很好的保湿作用,面包
凉后放在密封盒子里到第二天还是跟新鲜的一样。
j*a
11 楼
下个周末又有事情做了,哈哈。
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
: 不知道是该感谢夏天呢,还是该揍这小妮子一顿。。。(哇哇哇,我开玩笑的~~~)
: 这个面包是她那儿看来的,原方来自于《孟老师的100道面包》,实在是太软太香太好
: 吃了,连努力控制精细碳水的豆猫都忍不住吃了好几块,彻底破功。。。今天得拉着来
: 福多跑几圈儿去了。
: 原始链接:
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6a3a6e01009vah.html
: 夏天用的小模子,我的是13x4x4的Pullman大模子,不带盖子,我把它当2磅模子用,用
: 量相应加倍,用小模子的tx,注意做一下简单除法哈。
: 材料:
: 卡仕达酱:
【在 c*******u 的大作中提到】
![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
: 不知道是该感谢夏天呢,还是该揍这小妮子一顿。。。(哇哇哇,我开玩笑的~~~)
: 这个面包是她那儿看来的,原方来自于《孟老师的100道面包》,实在是太软太香太好
: 吃了,连努力控制精细碳水的豆猫都忍不住吃了好几块,彻底破功。。。今天得拉着来
: 福多跑几圈儿去了。
: 原始链接:
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6a3a6e01009vah.html
: 夏天用的小模子,我的是13x4x4的Pullman大模子,不带盖子,我把它当2磅模子用,用
: 量相应加倍,用小模子的tx,注意做一下简单除法哈。
: 材料:
: 卡仕达酱:
k*a
12 楼
The same recipe for smaller loaf is illustrated here:
http://www.thefreshloaf.com/node/20081/super-soft-custard-bread
What do you do with the egg white?
http://www.thefreshloaf.com/node/20081/super-soft-custard-bread
What do you do with the egg white?
j*a
13 楼
有没有量杯版的啊?
【在 k******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
: The same recipe for smaller loaf is illustrated here:
: http://www.thefreshloaf.com/node/20081/super-soft-custard-bread
: What do you do with the egg white?
【在 k******a 的大作中提到】
![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
: The same recipe for smaller loaf is illustrated here:
: http://www.thefreshloaf.com/node/20081/super-soft-custard-bread
: What do you do with the egg white?
c*u
15 楼
对,这个就是孟老师的版本啊。
蛋白留着做醇奶吐司,嘻嘻嘻。
【在 k******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
: The same recipe for smaller loaf is illustrated here:
: http://www.thefreshloaf.com/node/20081/super-soft-custard-bread
: What do you do with the egg white?
蛋白留着做醇奶吐司,嘻嘻嘻。
【在 k******a 的大作中提到】
![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
: The same recipe for smaller loaf is illustrated here:
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: What do you do with the egg white?
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16 楼
太好了,下次面包就做这个啦。
t*y
17 楼
天冷了,可以开始做面包了。mark了先,慢慢看。
f*e
18 楼
mark!
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
: 不知道是该感谢夏天呢,还是该揍这小妮子一顿。。。(哇哇哇,我开玩笑的~~~)
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: 卡仕达酱:
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: 量相应加倍,用小模子的tx,注意做一下简单除法哈。
: 材料:
: 卡仕达酱:
g*o
19 楼
试过了,真的很松软
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
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: 量相应加倍,用小模子的tx,注意做一下简单除法哈。
: 材料:
: 卡仕达酱:
【在 c*******u 的大作中提到】
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: 量相应加倍,用小模子的tx,注意做一下简单除法哈。
: 材料:
: 卡仕达酱:
Y*o
20 楼
口水都流出来了。。。
s*y
21 楼
制作中......
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
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: 量相应加倍,用小模子的tx,注意做一下简单除法哈。
: 材料:
: 卡仕达酱:
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
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![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
: 不知道是该感谢夏天呢,还是该揍这小妮子一顿。。。(哇哇哇,我开玩笑的~~~)
: 这个面包是她那儿看来的,原方来自于《孟老师的100道面包》,实在是太软太香太好
: 吃了,连努力控制精细碳水的豆猫都忍不住吃了好几块,彻底破功。。。今天得拉着来
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: 夏天用的小模子,我的是13x4x4的Pullman大模子,不带盖子,我把它当2磅模子用,用
: 量相应加倍,用小模子的tx,注意做一下简单除法哈。
: 材料:
: 卡仕达酱:
G*8
23 楼
厉害厉害啊
T*8
24 楼
mark一下
q*x
25 楼
赞!
版上面包达人好多。。。
我要学啊~
版上面包达人好多。。。
我要学啊~
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