做猪腿，有骚味# Food - 画饼充饥
g*r
1 楼
现在在做一个猪腿 炖或焖 胡萝卜, 虽然已经换了一次水，但是还有不好的味道。
会加点生姜，酱油。有什么办法消除异味？ 如果再换一次水，就什么味道可能都没了
，而且异味还会存在。
怎样做合适呢
会加点生姜，酱油。有什么办法消除异味？ 如果再换一次水，就什么味道可能都没了
，而且异味还会存在。
怎样做合适呢
c*e
2 楼
猪腿切成对称的2半，过开水，洗干净。再接一锅水，加生姜，八脚，酱油，猪腿，高
压锅3０分钟。
【在 g****r 的大作中提到】
: 现在在做一个猪腿 炖或焖 胡萝卜, 虽然已经换了一次水，但是还有不好的味道。
: 会加点生姜，酱油。有什么办法消除异味？ 如果再换一次水，就什么味道可能都没了
: ，而且异味还会存在。
: 怎样做合适呢
压锅3０分钟。
【在 g****r 的大作中提到】
: 现在在做一个猪腿 炖或焖 胡萝卜, 虽然已经换了一次水，但是还有不好的味道。
: 会加点生姜，酱油。有什么办法消除异味？ 如果再换一次水，就什么味道可能都没了
: ，而且异味还会存在。
: 怎样做合适呢
g*r
3 楼
没高压锅哦。 看来要给不少酱油，刚才给了些，看上去，肉还发白。虽然给八角可以
去味到，可是总觉得不干净，有心理阴影。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 猪腿切成对称的2半，过开水，洗干净。再接一锅水，加生姜，八脚，酱油，猪腿，高
: 压锅3０分钟。
去味到，可是总觉得不干净，有心理阴影。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 猪腿切成对称的2半，过开水，洗干净。再接一锅水，加生姜，八脚，酱油，猪腿，高
: 压锅3０分钟。
s*e
4 楼
放弃低质的食材吧。买好的贵点的肉。低质的食材再怎么处理，加重口味的作料，感觉
也不好。
【在 g****r 的大作中提到】
: 没高压锅哦。 看来要给不少酱油，刚才给了些，看上去，肉还发白。虽然给八角可以
: 去味到，可是总觉得不干净，有心理阴影。
也不好。
【在 g****r 的大作中提到】
: 没高压锅哦。 看来要给不少酱油，刚才给了些，看上去，肉还发白。虽然给八角可以
: 去味到，可是总觉得不干净，有心理阴影。
t*7
5 楼
多放点老抽，既上色又调味~
o*p
6 楼
你这个纯属误区，有骚味跟材质好坏没什么关系，杀的时候不放血而已。焯水上多下功
夫，不要想着用香料掩盖臭味，这么大的蹄膀盖不住的。
【在 s*****e 的大作中提到】
: 放弃低质的食材吧。买好的贵点的肉。低质的食材再怎么处理，加重口味的作料，感觉
: 也不好。
夫，不要想着用香料掩盖臭味，这么大的蹄膀盖不住的。
【在 s*****e 的大作中提到】
: 放弃低质的食材吧。买好的贵点的肉。低质的食材再怎么处理，加重口味的作料，感觉
: 也不好。
l*z
7 楼
去腥，生姜和料酒必不可少滴~~~
EA
8 楼
是不是有皮的肉?
现在在做一个猪腿 炖或焖 胡萝卜, 虽然已经换了一次水，但是还有不好的味道。会加
点生姜，酱油。有什么办法消除异味？ 如果再换一次水，就什么味道可能都没了，而
且异味还会存在。怎样........
【在 g****r 的大作中提到】
: 现在在做一个猪腿 炖或焖 胡萝卜, 虽然已经换了一次水，但是还有不好的味道。
: 会加点生姜，酱油。有什么办法消除异味？ 如果再换一次水，就什么味道可能都没了
: ，而且异味还会存在。
: 怎样做合适呢
现在在做一个猪腿 炖或焖 胡萝卜, 虽然已经换了一次水，但是还有不好的味道。会加
点生姜，酱油。有什么办法消除异味？ 如果再换一次水，就什么味道可能都没了，而
且异味还会存在。怎样........
【在 g****r 的大作中提到】
: 现在在做一个猪腿 炖或焖 胡萝卜, 虽然已经换了一次水，但是还有不好的味道。
: 会加点生姜，酱油。有什么办法消除异味？ 如果再换一次水，就什么味道可能都没了
: ，而且异味还会存在。
: 怎样做合适呢
f*e
9 楼
“跑活水”很有用
另外，你必须用大块的肉吗？肉切小块或泡或煮去腥臭比较有效率
有腥臭的另一个原因是猪没有阉，公猪是骚的
=========================
附：跑活水去除肉腥味的方法
绝大部分的人是用葱，姜，酒来处理可是请仔细想想，那只是压味而已压赢了，肉味也
没了;压输了，更臭。
那高级餐厅里的肉是怎么去腥？
找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小
最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头（时间视锅的大小而定，原则是火要小
，水不能冒汽）。半小时后，会发现整锅水泛红（血水），上面浮着一层杂质（淋巴）
，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下
猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的;大量的用来压味
，君臣之道就乱了
以上方法在台湾厨师的术语叫“跑活水“，算是不传之秘。。
至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火（不可用大火！）炒出水，
然后倒掉臭水;怕臭的还可以放在筛子中用热水快速冲一下表面残留再料理，也能去腥。
原理都是用温度，密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白
质遇热凝
另外，你必须用大块的肉吗？肉切小块或泡或煮去腥臭比较有效率
有腥臭的另一个原因是猪没有阉，公猪是骚的
=========================
附：跑活水去除肉腥味的方法
绝大部分的人是用葱，姜，酒来处理可是请仔细想想，那只是压味而已压赢了，肉味也
没了;压输了，更臭。
那高级餐厅里的肉是怎么去腥？
找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小
最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头（时间视锅的大小而定，原则是火要小
，水不能冒汽）。半小时后，会发现整锅水泛红（血水），上面浮着一层杂质（淋巴）
，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下
猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的;大量的用来压味
，君臣之道就乱了
以上方法在台湾厨师的术语叫“跑活水“，算是不传之秘。。
至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火（不可用大火！）炒出水，
然后倒掉臭水;怕臭的还可以放在筛子中用热水快速冲一下表面残留再料理，也能去腥。
原理都是用温度，密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白
质遇热凝
g*r
10 楼
不是什么低质不低质的问题，猪腿就是猪的一部分，一道菜。国内时，觉得挺好吃的。
没什么特别的，就是普通猪腿，水煮时，大家应该都会觉得有味道吧。
以后用水多泡泡，切成小块，多放点调料。
在美国其实很少买猪肉的，以牛肉为主。炒蒜苗，青椒，芹菜这类的。这次试了试猪腿
，下次得下下工夫了
没什么特别的，就是普通猪腿，水煮时，大家应该都会觉得有味道吧。
以后用水多泡泡，切成小块，多放点调料。
在美国其实很少买猪肉的，以牛肉为主。炒蒜苗，青椒，芹菜这类的。这次试了试猪腿
，下次得下下工夫了
o*p
11 楼
这么做的肉完全不会腥。
【在 f**e 的大作中提到】
: “跑活水”很有用
: 另外，你必须用大块的肉吗？肉切小块或泡或煮去腥臭比较有效率
: 有腥臭的另一个原因是猪没有阉，公猪是骚的
: =========================
: 附：跑活水去除肉腥味的方法
: 绝大部分的人是用葱，姜，酒来处理可是请仔细想想，那只是压味而已压赢了，肉味也
: 没了;压输了，更臭。
: 那高级餐厅里的肉是怎么去腥？
: 找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小
: 最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头（时间视锅的大小而定，原则是火要小
【在 f**e 的大作中提到】
: “跑活水”很有用
: 另外，你必须用大块的肉吗？肉切小块或泡或煮去腥臭比较有效率
: 有腥臭的另一个原因是猪没有阉，公猪是骚的
: =========================
: 附：跑活水去除肉腥味的方法
: 绝大部分的人是用葱，姜，酒来处理可是请仔细想想，那只是压味而已压赢了，肉味也
: 没了;压输了，更臭。
: 那高级餐厅里的肉是怎么去腥？
: 找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小
: 最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头（时间视锅的大小而定，原则是火要小
c*e
12 楼
大陆的猪肉没事，不用跑活水都好吃。
【在 f**e 的大作中提到】
: “跑活水”很有用
: 另外，你必须用大块的肉吗？肉切小块或泡或煮去腥臭比较有效率
: 有腥臭的另一个原因是猪没有阉，公猪是骚的
: =========================
: 附：跑活水去除肉腥味的方法
: 绝大部分的人是用葱，姜，酒来处理可是请仔细想想，那只是压味而已压赢了，肉味也
: 没了;压输了，更臭。
: 那高级餐厅里的肉是怎么去腥？
: 找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小
: 最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头（时间视锅的大小而定，原则是火要小
【在 f**e 的大作中提到】
: “跑活水”很有用
: 另外，你必须用大块的肉吗？肉切小块或泡或煮去腥臭比较有效率
: 有腥臭的另一个原因是猪没有阉，公猪是骚的
: =========================
: 附：跑活水去除肉腥味的方法
: 绝大部分的人是用葱，姜，酒来处理可是请仔细想想，那只是压味而已压赢了，肉味也
: 没了;压输了，更臭。
: 那高级餐厅里的肉是怎么去腥？
: 找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小
: 最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头（时间视锅的大小而定，原则是火要小
相关阅读