蒸肉粉的做法（求指点）# Food - 画饼充饥
t*a
1 楼
最近网上搜了些五香蒸肉粉的做法，有的提到炒米前米先要将米浸泡1－2小时，有些方
法则不需要。不知道这两种方法有什么本质的区别，还是都适用？如果没什么大区别，
准备选个简单的先试试手。
先谢啦！
法则不需要。不知道这两种方法有什么本质的区别，还是都适用？如果没什么大区别，
准备选个简单的先试试手。
先谢啦！
l*i
2 楼
适合初学者的做法就是：糯米+东北大米1：1，什么都不用加，直接炒，然后直接打碎
。腌肉的时候再放其他调料，包括盐。
真要做那种自带浓郁香味的米粉，过程比较复杂，炒的也比较累。关键是没有必要。
。腌肉的时候再放其他调料，包括盐。
真要做那种自带浓郁香味的米粉，过程比较复杂，炒的也比较累。关键是没有必要。
t*a
3 楼
哈哈，这时我目前看到最简单的方子！ 昨天下载了一大堆方子，有加这个调料加那个
香料的，泡米和不泡米的，光米的组合就有好几中种，什么糯米，大米，小米的混合，
头都大了。还是你的容易，谢谢！
香料的，泡米和不泡米的，光米的组合就有好几中种，什么糯米，大米，小米的混合，
头都大了。还是你的容易，谢谢！
t*e
4 楼
学习。
哪里搞到东北大米？
【在 l*****i 的大作中提到】
: 适合初学者的做法就是：糯米+东北大米1：1，什么都不用加，直接炒，然后直接打碎
: 。腌肉的时候再放其他调料，包括盐。
: 真要做那种自带浓郁香味的米粉，过程比较复杂，炒的也比较累。关键是没有必要。
哪里搞到东北大米？
【在 l*****i 的大作中提到】
: 适合初学者的做法就是：糯米+东北大米1：1，什么都不用加，直接炒，然后直接打碎
: 。腌肉的时候再放其他调料，包括盐。
: 真要做那种自带浓郁香味的米粉，过程比较复杂，炒的也比较累。关键是没有必要。
f*4
5 楼
楼主可以各种方法都试试。
我是糯米加普通米一半一半，泡一会然后用擀面棍压碎。多余放冰箱。没调味。拌肉试
加调料。做出来也h吃
我是糯米加普通米一半一半，泡一会然后用擀面棍压碎。多余放冰箱。没调味。拌肉试
加调料。做出来也h吃
x*d
6 楼
不要泡，加点小茴香和一颗八角，一点花椒，炒黄，然后用coffee grinder 打，不要
打太细
【在 t******a 的大作中提到】
: 最近网上搜了些五香蒸肉粉的做法，有的提到炒米前米先要将米浸泡1－2小时，有些方
: 法则不需要。不知道这两种方法有什么本质的区别，还是都适用？如果没什么大区别，
: 准备选个简单的先试试手。
: 先谢啦！
打太细
【在 t******a 的大作中提到】
: 最近网上搜了些五香蒸肉粉的做法，有的提到炒米前米先要将米浸泡1－2小时，有些方
: 法则不需要。不知道这两种方法有什么本质的区别，还是都适用？如果没什么大区别，
: 准备选个简单的先试试手。
: 先谢啦！
t*a
7 楼
我也感觉不需要泡，反正最后都要蒸的嘛。
要不是我们这里的中国店只有辣味蒸肉粉卖，孩子不吃我自己也不喜欢，我都不会想着
自己做。以前有朋友告诉过我她们都是自己做，很方便。
谢谢楼上各位的建议，看来大多是自己做。为了孩子我这懒妈也决定自己动手啦！
要不是我们这里的中国店只有辣味蒸肉粉卖，孩子不吃我自己也不喜欢，我都不会想着
自己做。以前有朋友告诉过我她们都是自己做，很方便。
谢谢楼上各位的建议，看来大多是自己做。为了孩子我这懒妈也决定自己动手啦！
l*i
8 楼
或者类似口感的米也行。总之你不能用那种很渣口感的米。这个主要是调节最后米粉的
口感，因为其吸水量以及吸水以后的质感是不一样的。只用糯米也不是不可以，但是蒸
肉过程中吸水以后会严重偏软，缺乏米粉质感。
所以归根结底，也许还是各人自己试试，找到自己的组合。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 学习。
: 哪里搞到东北大米？
口感，因为其吸水量以及吸水以后的质感是不一样的。只用糯米也不是不可以，但是蒸
肉过程中吸水以后会严重偏软，缺乏米粉质感。
所以归根结底，也许还是各人自己试试，找到自己的组合。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 学习。
: 哪里搞到东北大米？
l*i
9 楼
泡的目的是要米粉充分接受调料味，不泡的话很难入味。泡了以后还要烘干才能炒。卖
的米粉要自带调料味所以必须经过这一步。但是自己制作则完全可以要做的时候再加调
料，所以这一步就完全没有必要了。
【在 t******a 的大作中提到】
: 我也感觉不需要泡，反正最后都要蒸的嘛。
: 要不是我们这里的中国店只有辣味蒸肉粉卖，孩子不吃我自己也不喜欢，我都不会想着
: 自己做。以前有朋友告诉过我她们都是自己做，很方便。
: 谢谢楼上各位的建议，看来大多是自己做。为了孩子我这懒妈也决定自己动手啦！
的米粉要自带调料味所以必须经过这一步。但是自己制作则完全可以要做的时候再加调
料，所以这一步就完全没有必要了。
【在 t******a 的大作中提到】
: 我也感觉不需要泡，反正最后都要蒸的嘛。
: 要不是我们这里的中国店只有辣味蒸肉粉卖，孩子不吃我自己也不喜欢，我都不会想着
: 自己做。以前有朋友告诉过我她们都是自己做，很方便。
: 谢谢楼上各位的建议，看来大多是自己做。为了孩子我这懒妈也决定自己动手啦！
s*e
10 楼
我这有个完美的粉蒸肉做法视频：
http://v.youku.com/v_show/id_XODIzNzM1OTQ4.html
http://v.youku.com/v_show/id_XODIzNzM1OTQ4.html
t*a
11 楼
看了统爷的视频，受益匪浅！很喜欢你每次讲述，像叙说一段故事。
赞好手艺和人品！
赞好手艺和人品！
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