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菜鸟家庭凉皮制作-洗面 (转载)
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菜鸟家庭凉皮制作-洗面 (转载)# Food - 画饼充饥
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【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: bbppb (白白胖胖不), 信区: Boston
标 题: 菜鸟家庭凉皮制作-洗面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 8 08:23:25 2013, 美东)
第一章 《洗面》
洗面是凉皮制作的第一步,也是很多人头疼的一步。本菜鸟实在是不想手工洗面,参考
各种资料,综合开发了"面包机洗面"。发现面包机洗面实在是太太太容易了。
我的面包机是大概十年前打折时 $10 买的,所以买个面包机并不难,面包机应该是家
庭厨房的必备之物。
1. 面包机用塑料袋包起来,免得水漏下来。 加面粉,水,一点盐,入面包机,选 “
dough”, 打成面团。 这一步很容易,也可以自己揉面,揉成面团就好了。
2. 面团放在面包机里,加水,一定要用铝箔纸盖住,否则水到处乱溅。铝箔纸只要盖
住边上就好。 打5分钟后,把打出来的白粉水过滤,倒入一个大容器中。见video 1.
3. 多次加水,多次搅拌。把滤网上的面筋放回面包机的容器里,继续加水打浆。 见
video 2,3.如果觉得水少了,可以往面包机里面加水。
4. 最后洗出的面筋,就自己揉一下好了。面筋洗出的白色很淡就好了。 见video 4.
5. 面筋压掉水后,拿去蒸1个小时。面浆水静置到明天,等淀粉浆和水分离。
洗面的巨大体力活难题解决后,我准备搞大的了,我目前的凉皮箩箩太小了,让这个代
购网站 http://www.lequgo.com
代购了最大的凉皮箩箩---40cm的,我正好有个41cm的大锅。同时还代购了一些相应的
正宗凉皮调料。
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改天接着写第二章 《蒸凉皮》!!!
凉皮网演示的正宗做法全过程--很给力!
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