【豆豆猫厨房】汤种全麦蜂蜜土司# Food - 画饼充饥
c*u
1 楼
原方子来自于 Christine的简易食谱.我根据自己的模具大小和口味,做了调整。
烤盘大小:13"x4.5"x4.5"
材料:
1. 牛奶180克
2. 大号鸡蛋 2个
3. 汤种150克 150克
4. 砂糖 3 tbsp
5. 盐 2 tsp
6. 酵母粉 2 tsp
7. 高筋面粉 330 克
8. 全麦面粉 250 克
9. butter 4 tbsp
10. 蜂蜜 2 tbsp
之所以把蜂蜜放到最后,是因为原方子没有蜂蜜,我觉得加了蜂蜜更有风味 汤种全麦
蜂蜜土司
汤种做法很简单,原方子是用小火慢煮,我嫌麻烦,用微波炉做的。取1:5的粉:水的比
例,将水粉在一个耐微波的碗里完全混合,搅拌到没有粉粒,微波炉高火,每隔20~30
秒拿出来搅一搅,一共一分半钟就差不多了,成品跟浆糊非常像。然后用保鲜膜或者盖
子把碗盖起来,放凉。最好在冰箱里冷藏几个小时再用。
做法:
跟所有的土司做法大同小异:
1. 除了butter之外的所有材料混匀,stand mixer搅拌到成团,然后放切片的butter,
继续揉到完成阶段,面团脱离缸壁,出现结实的筋膜——需要说明的是,加了蜂蜜的面
团开始很粘,没关系,只要耐心搅,一定会搅出筋膜;
2. 第一次发酵到面团长大至2倍大,取出,等分割成3个面团,排气,滚圆,松弛15分
钟;
3. 整形,放进吐司模,在温暖湿润的地方进行第二次发酵;
4. 面团发到模子的9分满,按下去略有回弹,但不是马上弹回的程度,就发好了,千万
别发过——如果按下去面团裂了可就没得救了。把烤模的盖子盖上。如果是没有盖子的
烤模,表面也可刷一层蛋液。当然如果跟我一样懒,不刷也没关系,反正不影响口感;
4. 放入预热330F的烤箱, 烤60分钟。一定要烤够时间,不然面包会缩腰,就不好看啦。
这个面包非常软,由于全麦的比例比较大,吃起来有很香的麦子香味。
烤盘大小:13"x4.5"x4.5"
材料:
1. 牛奶180克
2. 大号鸡蛋 2个
3. 汤种150克 150克
4. 砂糖 3 tbsp
5. 盐 2 tsp
6. 酵母粉 2 tsp
7. 高筋面粉 330 克
8. 全麦面粉 250 克
9. butter 4 tbsp
10. 蜂蜜 2 tbsp
之所以把蜂蜜放到最后,是因为原方子没有蜂蜜,我觉得加了蜂蜜更有风味 汤种全麦
蜂蜜土司
汤种做法很简单,原方子是用小火慢煮,我嫌麻烦,用微波炉做的。取1:5的粉:水的比
例,将水粉在一个耐微波的碗里完全混合,搅拌到没有粉粒,微波炉高火,每隔20~30
秒拿出来搅一搅,一共一分半钟就差不多了,成品跟浆糊非常像。然后用保鲜膜或者盖
子把碗盖起来,放凉。最好在冰箱里冷藏几个小时再用。
做法:
跟所有的土司做法大同小异:
1. 除了butter之外的所有材料混匀,stand mixer搅拌到成团,然后放切片的butter,
继续揉到完成阶段,面团脱离缸壁,出现结实的筋膜——需要说明的是,加了蜂蜜的面
团开始很粘,没关系,只要耐心搅,一定会搅出筋膜;
2. 第一次发酵到面团长大至2倍大,取出,等分割成3个面团,排气,滚圆,松弛15分
钟;
3. 整形,放进吐司模,在温暖湿润的地方进行第二次发酵;
4. 面团发到模子的9分满,按下去略有回弹,但不是马上弹回的程度,就发好了,千万
别发过——如果按下去面团裂了可就没得救了。把烤模的盖子盖上。如果是没有盖子的
烤模,表面也可刷一层蛋液。当然如果跟我一样懒,不刷也没关系,反正不影响口感;
4. 放入预热330F的烤箱, 烤60分钟。一定要烤够时间,不然面包会缩腰,就不好看啦。
这个面包非常软,由于全麦的比例比较大,吃起来有很香的麦子香味。