scallop 怎样烧才能不缩水# Food - 画饼充饥R*o2014-04-25 07:041 楼我自己烧/炒scallop(中文大概是干贝),熟了以后缩水严重,体积只有生的时候的一半还不到,而且质地变硬,试过裹大量油,裹芡粉,都不work.外面餐馆里的scallop熟的和生的体积一样大,而且质地松软,有人知道窍门吗? 谢谢。
e*72014-04-25 07:043 楼温度,时间的控制肉食一般只要60摄氏度就杀菌可食了,烹调时间要控制。好像海鲜类到五十多度就可以了,最好查一下。另外免疫系统功能低的千万别这么吃。这也是好多人吃海鲜啦肚子的原因,尤其是在餐馆吃【在 R***o 的大作中提到】: 我自己烧/炒scallop(中文大概是干贝),熟了以后缩水严重,体积只有生的时候的一: 半还不到,而且质地变硬,试过裹大量油,裹芡粉,都不work.外面餐馆里的scallop熟: 的和生的体积一样大,而且质地松软,有人知道窍门吗? 谢谢。
c*e2014-04-25 07:044 楼放盘子里,隔水蒸。加点大蒜末到上面。千万别炒,这玩艺和鱿鱼一样,会变小。【在 R***o 的大作中提到】: 我自己烧/炒scallop(中文大概是干贝),熟了以后缩水严重,体积只有生的时候的一: 半还不到,而且质地变硬,试过裹大量油,裹芡粉,都不work.外面餐馆里的scallop熟: 的和生的体积一样大,而且质地松软,有人知道窍门吗? 谢谢。
B*n2014-04-25 07:045 楼中文是鲜贝本身材质很重要,看你那里买,买的是sea scallop,bay scallop还是啥而且还要看那里买的,sea scallop不太容易缩水但是有些店里买来的,尤其是中国店里买的bay scallop特别容易缩水,还有一股比较奇怪的味道,洗出来的水的手感也很奇怪
s*i2014-04-25 07:046 楼是啊,我买的bay scallop味道好奇怪啊,不知道怎么能去掉。很大个,很贵呢,扔掉又舍不得。mm有建议么?【在 B********n 的大作中提到】: 中文是鲜贝: 本身材质很重要,看你那里买,买的是sea scallop,bay scallop还是啥: 而且还要看那里买的,sea scallop不太容易缩水: 但是有些店里买来的,尤其是中国店里买的bay scallop特别容易缩水,还有一股比较: 奇怪的味道,洗出来的水的手感也很奇怪
u*m2014-04-25 07:047 楼饭馆里做scallop是用平底锅,放奶油,煎。不加其它调料。煎的时间要短,并且要常翻个儿,基本上是表面煎黄了就得翻个儿,然后让它表面的热量渗入到里面,自己烧熟自己的里面(也就是达到60多度)。所以火不要大,中火偏大就可以。奶油可以比较好地控制锅里的温度,也是一个原因。盐和柠檬汁最后出锅以后撒一点点就好。
x*d2014-04-25 07:048 楼不要烧那么久啦。。。5分钟以内就能熟。【在 R***o 的大作中提到】: 我自己烧/炒scallop(中文大概是干贝),熟了以后缩水严重,体积只有生的时候的一: 半还不到,而且质地变硬,试过裹大量油,裹芡粉,都不work.外面餐馆里的scallop熟: 的和生的体积一样大,而且质地松软,有人知道窍门吗? 谢谢。
R*o2014-04-25 07:049 楼谢谢回复,说的是鲜贝,来update 一下,周末又试了,鲜贝中心划开,油炒蒜末浇在上面,然后大火蒸5分钟,再浇酱汁葱花。还是有点缩水,不过好多了,而且蒸好了很嫩。【在 R***o 的大作中提到】: 我自己烧/炒scallop(中文大概是干贝),熟了以后缩水严重,体积只有生的时候的一: 半还不到,而且质地变硬,试过裹大量油,裹芡粉,都不work.外面餐馆里的scallop熟: 的和生的体积一样大,而且质地松软,有人知道窍门吗? 谢谢。