scallop 怎样烧才能不缩水# Food - 画饼充饥
R*o
1 楼
我自己烧/炒scallop（中文大概是干贝），熟了以后缩水严重，体积只有生的时候的一
半还不到，而且质地变硬，试过裹大量油，裹芡粉，都不work.外面餐馆里的scallop熟
的和生的体积一样大，而且质地松软，有人知道窍门吗？ 谢谢。
半还不到，而且质地变硬，试过裹大量油，裹芡粉，都不work.外面餐馆里的scallop熟
的和生的体积一样大，而且质地松软，有人知道窍门吗？ 谢谢。
P*D
2 楼
到底是干贝，还是鲜贝？
e*7
3 楼
温度，时间的控制
肉食一般只要60摄氏度就杀菌可食了，烹调时间要控制。
好像海鲜类到五十多度就可以了，最好查一下。
另外免疫系统功能低的千万别这么吃。这也是好多人吃海鲜啦肚子的原因，尤其是在餐
馆吃
【在 R***o 的大作中提到】
: 我自己烧/炒scallop（中文大概是干贝），熟了以后缩水严重，体积只有生的时候的一
: 半还不到，而且质地变硬，试过裹大量油，裹芡粉，都不work.外面餐馆里的scallop熟
: 的和生的体积一样大，而且质地松软，有人知道窍门吗？ 谢谢。
肉食一般只要60摄氏度就杀菌可食了，烹调时间要控制。
好像海鲜类到五十多度就可以了，最好查一下。
另外免疫系统功能低的千万别这么吃。这也是好多人吃海鲜啦肚子的原因，尤其是在餐
馆吃
【在 R***o 的大作中提到】
: 我自己烧/炒scallop（中文大概是干贝），熟了以后缩水严重，体积只有生的时候的一
: 半还不到，而且质地变硬，试过裹大量油，裹芡粉，都不work.外面餐馆里的scallop熟
: 的和生的体积一样大，而且质地松软，有人知道窍门吗？ 谢谢。
c*e
4 楼
放盘子里，隔水蒸。加点大蒜末到上面。千万别炒，这玩艺和鱿鱼一样，会变小。
【在 R***o 的大作中提到】
: 我自己烧/炒scallop（中文大概是干贝），熟了以后缩水严重，体积只有生的时候的一
: 半还不到，而且质地变硬，试过裹大量油，裹芡粉，都不work.外面餐馆里的scallop熟
: 的和生的体积一样大，而且质地松软，有人知道窍门吗？ 谢谢。
【在 R***o 的大作中提到】
: 我自己烧/炒scallop（中文大概是干贝），熟了以后缩水严重，体积只有生的时候的一
: 半还不到，而且质地变硬，试过裹大量油，裹芡粉，都不work.外面餐馆里的scallop熟
: 的和生的体积一样大，而且质地松软，有人知道窍门吗？ 谢谢。
B*n
5 楼
中文是鲜贝
本身材质很重要，看你那里买，买的是sea scallop，bay scallop还是啥
而且还要看那里买的，sea scallop不太容易缩水
但是有些店里买来的，尤其是中国店里买的bay scallop特别容易缩水，还有一股比较
奇怪的味道，洗出来的水的手感也很奇怪
本身材质很重要，看你那里买，买的是sea scallop，bay scallop还是啥
而且还要看那里买的，sea scallop不太容易缩水
但是有些店里买来的，尤其是中国店里买的bay scallop特别容易缩水，还有一股比较
奇怪的味道，洗出来的水的手感也很奇怪
s*i
6 楼
是啊，我买的bay scallop味道好奇怪啊，不知道怎么能去掉。很大个，很贵呢，扔掉
又舍不得。mm有建议么？
【在 B********n 的大作中提到】
: 中文是鲜贝
: 本身材质很重要，看你那里买，买的是sea scallop，bay scallop还是啥
: 而且还要看那里买的，sea scallop不太容易缩水
: 但是有些店里买来的，尤其是中国店里买的bay scallop特别容易缩水，还有一股比较
: 奇怪的味道，洗出来的水的手感也很奇怪
又舍不得。mm有建议么？
【在 B********n 的大作中提到】
: 中文是鲜贝
: 本身材质很重要，看你那里买，买的是sea scallop，bay scallop还是啥
: 而且还要看那里买的，sea scallop不太容易缩水
: 但是有些店里买来的，尤其是中国店里买的bay scallop特别容易缩水，还有一股比较
: 奇怪的味道，洗出来的水的手感也很奇怪
u*m
7 楼
饭馆里做scallop是用平底锅，放奶油，煎。不加其它调料。煎的时间要短，
并且要常翻个儿，基本上是表面煎黄了就得翻个儿，然后让它表面的热量渗
入到里面，自己烧熟自己的里面(也就是达到60多度)。所以火不要大，中火
偏大就可以。奶油可以比较好地控制锅里的温度，也是一个原因。盐和柠檬
汁最后出锅以后撒一点点就好。
并且要常翻个儿，基本上是表面煎黄了就得翻个儿，然后让它表面的热量渗
入到里面，自己烧熟自己的里面(也就是达到60多度)。所以火不要大，中火
偏大就可以。奶油可以比较好地控制锅里的温度，也是一个原因。盐和柠檬
汁最后出锅以后撒一点点就好。
x*d
8 楼
不要烧那么久啦。。。5分钟以内就能熟。
【在 R***o 的大作中提到】
: 我自己烧/炒scallop（中文大概是干贝），熟了以后缩水严重，体积只有生的时候的一
: 半还不到，而且质地变硬，试过裹大量油，裹芡粉，都不work.外面餐馆里的scallop熟
: 的和生的体积一样大，而且质地松软，有人知道窍门吗？ 谢谢。
【在 R***o 的大作中提到】
: 我自己烧/炒scallop（中文大概是干贝），熟了以后缩水严重，体积只有生的时候的一
: 半还不到，而且质地变硬，试过裹大量油，裹芡粉，都不work.外面餐馆里的scallop熟
: 的和生的体积一样大，而且质地松软，有人知道窍门吗？ 谢谢。
R*o
9 楼
谢谢回复，说的是鲜贝，来update 一下，周末又试了，鲜贝中心划开，油炒蒜末浇在
上面，然后大火蒸5分钟，再浇酱汁葱花。还是有点缩水，不过好多了，而且蒸好了很
嫩。
【在 R***o 的大作中提到】
: 我自己烧/炒scallop（中文大概是干贝），熟了以后缩水严重，体积只有生的时候的一
: 半还不到，而且质地变硬，试过裹大量油，裹芡粉，都不work.外面餐馆里的scallop熟
: 的和生的体积一样大，而且质地松软，有人知道窍门吗？ 谢谢。
上面，然后大火蒸5分钟，再浇酱汁葱花。还是有点缩水，不过好多了，而且蒸好了很
嫩。
【在 R***o 的大作中提到】
: 我自己烧/炒scallop（中文大概是干贝），熟了以后缩水严重，体积只有生的时候的一
: 半还不到，而且质地变硬，试过裹大量油，裹芡粉，都不work.外面餐馆里的scallop熟
: 的和生的体积一样大，而且质地松软，有人知道窍门吗？ 谢谢。
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