鱼的高等吃法就是蒸和煎,但做法很重要。 (转载)# Food - 画饼充饥
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【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: vtsing (vontheroad), 信区: Military
标 题: 鱼的高等吃法就是蒸和煎,但做法很重要。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 25 16:13:41 2014, 美东)
我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
其实选鱼不重要,不一定要多名贵的鱼,普通的淡水鱼都行,当然太低档的鱼也不行。
关键是鱼身上啥都不要加!很多人蒸鱼喜欢先腌,腌很多佐料,错!什么都别加,洗净
就行。
但一定要切四到八大片生姜,贴在鱼身上,
然后开大火,蒸锅里加水烧开,注意,一定要把水烧开,才能把鱼放进去蒸。开大火猛
蒸。
但只能蒸5分钟!这个要掐着秒算,一秒都不能多。然后关火,但不要起锅,要继续闷
,闷3-5分钟。
此前,你已经切好了一盘大葱丝,用清水浸泡10分钟。如果不习惯这口的,可以省略,
不加。
但一定要准备蘸料。蘸料很简单,半碗上等生抽,加少许盐,白糖适量,用手指使劲抹
化,尝咸淡,咸了就加点白开水,淡了加盐,总之味道要调好。
然后,鱼闷的时间已到,端出,将姜片取下扔掉,多余的汽水倒掉,将蘸料沿盘边缘倒
入,不要倒在鱼身上,要让鱼泡在蘸料里。如果用葱丝,此时将葱丝覆盖在鱼身上。
还没完,最后一道工序是跑油,煎锅倒入适量花生油,置火上烧热,然后劈头盖脸浇在
鱼身上,立马上桌,开整,鱼肉蘸着蘸料吃。这道菜要吃热的,冷了不好吃。
美味如此简单!
发信人: vtsing (vontheroad), 信区: Military
标 题: 鱼的高等吃法就是蒸和煎,但做法很重要。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 25 16:13:41 2014, 美东)
我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
其实选鱼不重要,不一定要多名贵的鱼,普通的淡水鱼都行,当然太低档的鱼也不行。
关键是鱼身上啥都不要加!很多人蒸鱼喜欢先腌,腌很多佐料,错!什么都别加,洗净
就行。
但一定要切四到八大片生姜,贴在鱼身上,
然后开大火,蒸锅里加水烧开,注意,一定要把水烧开,才能把鱼放进去蒸。开大火猛
蒸。
但只能蒸5分钟!这个要掐着秒算,一秒都不能多。然后关火,但不要起锅,要继续闷
,闷3-5分钟。
此前,你已经切好了一盘大葱丝,用清水浸泡10分钟。如果不习惯这口的,可以省略,
不加。
但一定要准备蘸料。蘸料很简单,半碗上等生抽,加少许盐,白糖适量,用手指使劲抹
化,尝咸淡,咸了就加点白开水,淡了加盐,总之味道要调好。
然后,鱼闷的时间已到,端出,将姜片取下扔掉,多余的汽水倒掉,将蘸料沿盘边缘倒
入,不要倒在鱼身上,要让鱼泡在蘸料里。如果用葱丝,此时将葱丝覆盖在鱼身上。
还没完,最后一道工序是跑油,煎锅倒入适量花生油,置火上烧热,然后劈头盖脸浇在
鱼身上,立马上桌,开整,鱼肉蘸着蘸料吃。这道菜要吃热的,冷了不好吃。
美味如此简单!