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鱼的高等吃法就是蒸和煎,但做法很重要。 (转载)
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鱼的高等吃法就是蒸和煎,但做法很重要。 (转载)# Food - 画饼充饥
b*c
1
【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: vtsing (vontheroad), 信区: Military
标 题: 鱼的高等吃法就是蒸和煎,但做法很重要。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 25 16:13:41 2014, 美东)
我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
其实选鱼不重要,不一定要多名贵的鱼,普通的淡水鱼都行,当然太低档的鱼也不行。
关键是鱼身上啥都不要加!很多人蒸鱼喜欢先腌,腌很多佐料,错!什么都别加,洗净
就行。
但一定要切四到八大片生姜,贴在鱼身上,
然后开大火,蒸锅里加水烧开,注意,一定要把水烧开,才能把鱼放进去蒸。开大火猛
蒸。
但只能蒸5分钟!这个要掐着秒算,一秒都不能多。然后关火,但不要起锅,要继续闷
,闷3-5分钟。
此前,你已经切好了一盘大葱丝,用清水浸泡10分钟。如果不习惯这口的,可以省略,
不加。
但一定要准备蘸料。蘸料很简单,半碗上等生抽,加少许盐,白糖适量,用手指使劲抹
化,尝咸淡,咸了就加点白开水,淡了加盐,总之味道要调好。
然后,鱼闷的时间已到,端出,将姜片取下扔掉,多余的汽水倒掉,将蘸料沿盘边缘倒
入,不要倒在鱼身上,要让鱼泡在蘸料里。如果用葱丝,此时将葱丝覆盖在鱼身上。
还没完,最后一道工序是跑油,煎锅倒入适量花生油,置火上烧热,然后劈头盖脸浇在
鱼身上,立马上桌,开整,鱼肉蘸着蘸料吃。这道菜要吃热的,冷了不好吃。
美味如此简单!
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i*h
2
淋热油就不能算清蒸的吧
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l*s
3
我不用蘸料,就是放点黑豆豉姜丝一起蒸,起锅后再浇上热花椒油
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s*2
4
鱼的吃法有很多种,怎么算高等?
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i*h
5
稳拿吃是高等
路瑟吃是低等

【在 s*******2 的大作中提到】
: 鱼的吃法有很多种,怎么算高等?
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t*e
6
站在凳子上吃,就是高等吃法;
蹲在凳子上吃,就是低等吃法。

【在 s*******2 的大作中提到】
: 鱼的吃法有很多种,怎么算高等?
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l*i
7
新鲜鱼和不新鲜的鱼,肉质好的和肉质不好的鱼,一吃就能吃出差别的就是高等;吃不
出太大差别的就是低等。换句话说,越是‘挑’鱼的做法越高等,因为你选择性小,所
以成本高。
当然,一些很古怪的吃法不算。因为价值毕竟是要看供求双方面的。供小可求也小,那
么价值还是未必能上去。

【在 s*******2 的大作中提到】
: 鱼的吃法有很多种,怎么算高等?
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h*4
8
恩~~~
有道理

【在 t*****e 的大作中提到】
: 站在凳子上吃,就是高等吃法;
: 蹲在凳子上吃,就是低等吃法。

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a*u
9
真别说,鲜鱼这么做非常好吃。

【在 b***c 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
: 发信人: vtsing (vontheroad), 信区: Military
: 标 题: 鱼的高等吃法就是蒸和煎,但做法很重要。
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 25 16:13:41 2014, 美东)
: 我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
: 其实选鱼不重要,不一定要多名贵的鱼,普通的淡水鱼都行,当然太低档的鱼也不行。
: 关键是鱼身上啥都不要加!很多人蒸鱼喜欢先腌,腌很多佐料,错!什么都别加,洗净
: 就行。
: 但一定要切四到八大片生姜,贴在鱼身上,
: 然后开大火,蒸锅里加水烧开,注意,一定要把水烧开,才能把鱼放进去蒸。开大火猛

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l*a
10
同意

【在 t*****e 的大作中提到】
: 站在凳子上吃,就是高等吃法;
: 蹲在凳子上吃,就是低等吃法。

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m*d
11
貌似不是很靠谱

【在 b***c 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
: 发信人: vtsing (vontheroad), 信区: Military
: 标 题: 鱼的高等吃法就是蒸和煎,但做法很重要。
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 25 16:13:41 2014, 美东)
: 我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
: 其实选鱼不重要,不一定要多名贵的鱼,普通的淡水鱼都行,当然太低档的鱼也不行。
: 关键是鱼身上啥都不要加!很多人蒸鱼喜欢先腌,腌很多佐料,错!什么都别加,洗净
: 就行。
: 但一定要切四到八大片生姜,贴在鱼身上,
: 然后开大火,蒸锅里加水烧开,注意,一定要把水烧开,才能把鱼放进去蒸。开大火猛

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l*i
12
放不放姜?

【在 b***c 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
: 发信人: vtsing (vontheroad), 信区: Military
: 标 题: 鱼的高等吃法就是蒸和煎,但做法很重要。
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 25 16:13:41 2014, 美东)
: 我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
: 其实选鱼不重要,不一定要多名贵的鱼,普通的淡水鱼都行,当然太低档的鱼也不行。
: 关键是鱼身上啥都不要加!很多人蒸鱼喜欢先腌,腌很多佐料,错!什么都别加,洗净
: 就行。
: 但一定要切四到八大片生姜,贴在鱼身上,
: 然后开大火,蒸锅里加水烧开,注意,一定要把水烧开,才能把鱼放进去蒸。开大火猛

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