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求助：我想做蛋饺

求助：我想做蛋饺# Food - 画饼充饥

m*a2014-10-26 07:10

1 楼

时常回忆起小时候过年的场景。三十的下午，爸爸在厨房里准备着年夜饭，妈妈就坐在
灶前，用一个大点的勺子做蛋饺。那过年的味道已经永远的停留在我的记忆里了。
现在，看着我自己活泼可爱的孩子，我也想给他们也做一次蛋饺。请问美食版的达人们
，你们是如何做蛋饺皮的，用什么工具。

s*t2014-10-26 07:10

2 楼

要用猪油，或者肥肉

【在 m********a 的大作中提到】

: 时常回忆起小时候过年的场景。三十的下午，爸爸在厨房里准备着年夜饭，妈妈就坐在
: 灶前，用一个大点的勺子做蛋饺。那过年的味道已经永远的停留在我的记忆里了。
: 现在，看着我自己活泼可爱的孩子，我也想给他们也做一次蛋饺。请问美食版的达人们
: ，你们是如何做蛋饺皮的，用什么工具。

h*l2014-10-26 07:10

3 楼

买个铁的炒菜勺子，放在燃气炉子上，倒上植物油（如果有猪油就更好，一抹就好），
转动勺子使油覆盖大部分勺子，并烧热。这时候舀一勺蛋液，稍稍凝固后，转动勺子来
形成蛋饺皮，皮的大小和蛋液多少有关。迅速放入肉馅，用筷子掀起一半的蛋饺皮对折
。这要在蛋饺皮半熟的时候完成，就是蛋饺皮中间还有未凝固的蛋液，这样才能把蛋饺
封口。
我是一个个做的，很费时间。一般一个鸡蛋做3-4个蛋饺吧。一开始会遇到很多问题，
鸡蛋皮粘勺子上呀，后来发现油烧热就没问题了。多练习就ok。味道嘛。嘎嘎。

h*l2014-10-26 07:10

4 楼

忘了说了，油别太多。覆盖表面就OK。

【在 m********a 的大作中提到】

m*a2014-10-26 07:10

5 楼

LS这位MM做的太漂亮了。这要练习很久了，不知道能不能赶上过年呢。

q*62014-10-26 07:10

6 楼

蛋饺很好做，找把不锈钢的大汤勺，油（最好是肥肉），蛋液就可以做了。。。从小学
开始我家的蛋饺就是我做的

【在 m********a 的大作中提到】

: LS这位MM做的太漂亮了。这要练习很久了，不知道能不能赶上过年呢。

c*e2014-10-26 07:10

7 楼

我家蛋饺做好之后都是蒸的，所以不担心破皮。

【在 h*******l 的大作中提到】

: 买个铁的炒菜勺子，放在燃气炉子上，倒上植物油（如果有猪油就更好，一抹就好），
: 转动勺子使油覆盖大部分勺子，并烧热。这时候舀一勺蛋液，稍稍凝固后，转动勺子来
: 形成蛋饺皮，皮的大小和蛋液多少有关。迅速放入肉馅，用筷子掀起一半的蛋饺皮对折
: 。这要在蛋饺皮半熟的时候完成，就是蛋饺皮中间还有未凝固的蛋液，这样才能把蛋饺
: 封口。
: 我是一个个做的，很费时间。一般一个鸡蛋做3-4个蛋饺吧。一开始会遇到很多问题，
: 鸡蛋皮粘勺子上呀，后来发现油烧热就没问题了。多练习就ok。味道嘛。嘎嘎。

a*42014-10-26 07:10

8 楼

这东西，就是一个经验，包第一个会坏，第二个就撮合，第三个就合格了，哈哈

C*f2014-10-26 07:10

9 楼

不用传统的大勺，用平底锅，电炉电磁炉一样做蛋饺。
LD用平底的不粘锅，一把吃饭的不锈钢勺，一双筷子，打好的蛋液和调好的肉馅放旁边
备用。
1.锅里放一点油，不要烧太热，就是蛋液放上不会立刻凝固的温度，这样有时间方便操
作；
2.用不锈钢勺放大约两勺蛋液在锅里，用勺子背摸成椭圆型，圆的并不好包，一边长一
点的好包肉馅；
3.动作要快，放肉馅在蛋皮的一边，不是正中间，
4.用筷子把蛋皮另一边小心折过来，翻到肉馅上面，边缘的地方用筷子按一按，成型，
推到锅边上继续加热，然后做下一个。
稍微练习做几个就能做的很好了，即使破一点也没关系，肉馅熟了之后也能黏住蛋皮不
会掉的。

【在 m********a 的大作中提到】

m*a2014-10-26 07:10

10 楼

啊，这个好，工具我都有，现在就可以开工练习了。
谢谢大家！