Re: 酒酿(合集)# Food - 画饼充饥D*s2015-01-27 08:011 楼社科类的文章,如果一审的时候没有发现的问题在二审或三审的时候发现了,应该不应该指出来?还有,对于杂志提出的二审或三审要求,大家都是怎么处理的?都是答应吗?如果不答应,怕影响关系,可如果答应,又不占审稿的数目,而且一点不少占用时间。
l*32015-01-27 08:015 楼可以。 平时买的小球里有Koji-kin酒曲)和YEAST两种成份拌起来的。 Koji-kin把米饭转化成糖, 糖被YEAST转化成酒。 转化成糖需要热大概~80度F。 YEAST可以在这种温度下活动但是会产生大量幅产品, 也就是酒酿里酸的油来。 当温度低于65度以后大多数YEAST就会很少产生这种酸和苦的副产品。 所以在酒酿在放80F超过一定的时间就会又酸又苦的不能吃。清酒就是同样的东西但是分成2步来做, 发笑在低温进行以减少苦和酸味。 做啤酒也是同理。简单的说把拌进YEAST里就能做酒酿。【在 v****e 的大作中提到】: 用costco买的yeast可以做酒酿吗?
t*e2015-01-27 08:016 楼赞美!最后一句话,是不是说,要把酒曲拌进酵母?【在 l**********3 的大作中提到】: 可以。 平时买的小球里有Koji-kin酒曲)和YEAST两种成份拌起来的。 Koji-kin把米: 饭转化成糖, 糖被YEAST转化成酒。 转化成糖需要热大概~80度F。 YEAST可以在这: 种温度下活动但是会产生大量幅产品, 也就是酒酿里酸的油来。 当温度低于65度以: 后大多数YEAST就会很少产生这种酸和苦的副产品。 所以在酒酿在放80F超过一定的: 时间就会又酸又苦的不能吃。: 清酒就是同样的东西但是分成2步来做, 发笑在低温进行以减少苦和酸味。 做啤酒也: 是同理。: 简单的说把拌进YEAST里就能做酒酿。
l*32015-01-27 08:017 楼是的。喜欢又甜又烈的酒酿可以分开做。 一份不要有YEAST。 有YEAST的36小时以后放60度左右1-2周后把甜米拌进去。 过滤出来就是甜清酒了。 做菜也可以当糖用。特别是肉菜会很好吃。【在 t*****e 的大作中提到】: 赞美!: 最后一句话,是不是说,: 要把酒曲拌进酵母?
v*e2015-01-27 08:018 楼明白了酵母是做酒精的。好奇问一下,发面时也用酒曲,馒头会不会比较甜啊【在 t*****e 的大作中提到】: 应该不行。: 一种是酵母菌,: 一种是曲霉,是霉菌。: 两个完全不同的菌种。
v*e2015-01-27 08:019 楼赞专业,怎么做才不会有酵母?有单独曲霉卖吗用。【在 l**********3 的大作中提到】: 是的。喜欢又甜又烈的酒酿可以分开做。 一份不要有YEAST。 有YEAST的36小时以后: 放60度左右1-2周后把甜米拌进去。 过滤出来就是甜清酒了。 做菜也可以当糖用。: 特别是肉菜会很好吃。
t*e2015-01-27 08:0110 楼搜肠刮肚,不知其解中。只从现有知识,秘密该是关于时间,比如大概该考虑多长时间去转化的问题。我们吃馒头大概还是要吃淀粉。因为一肚子的肠道伴生菌就是干这个的。用来把淀粉转化成单糖。发馒头加酵母的原因,我相信是为了要酵母发酵的副产物,CO2。好让馒头面包松软。否则,见我那个dinner roll 失败贴。作出的馒头能砸死人。【在 v****e 的大作中提到】: 明白了酵母是做酒精的。: 好奇问一下,发面时也用酒曲,馒头会不会比较甜啊
l*32015-01-27 08:0111 楼http://www.amazon.com/Midwest-Homebrewing-and-Winemaking-Suppli【在 v****e 的大作中提到】: 赞专业,怎么做才不会有酵母?有单独曲霉卖吗: : 用。
t*e2015-01-27 08:0112 楼这个太贵了!完全没必要。除非是想自己酿酒。【在 l**********3 的大作中提到】: http://www.amazon.com/Midwest-Homebrewing-and-Winemaking-Suppli
l*32015-01-27 08:0113 楼呵呵, 是的。 外面买的SAKE可不便宜。 自己做的好喝的很。 便宜的SAKE都是兑的VODKA.自己做的甜米或者酒酿也可以起同样的作用。只要没有过过高温的, 都可以用。 每次留点酒娘或者甜米就不用再买了。【在 t*****e 的大作中提到】: 这个太贵了!: 完全没必要。: 除非是想自己酿酒。
t*e2015-01-27 08:0114 楼这留下的肯定会污染杂菌啊。我还是用chinatown的便宜酒曲吧。非常稳定的说。【在 l**********3 的大作中提到】: 呵呵, 是的。 外面买的SAKE可不便宜。 自己做的好喝的很。 便宜的SAKE都是兑的: VODKA.: 自己做的甜米或者酒酿也可以起同样的作用。只要没有过过高温的, 都可以用。 每次: 留点酒娘或者甜米就不用再买了。