t*e
2 楼
锅神不是才推荐那套shun刀？
【在 D*********Y 的大作中提到】
: 家里的刀都想丢掉算了！是不是算是不可回收的？
【在 D*********Y 的大作中提到】
: 家里的刀都想丢掉算了！是不是算是不可回收的？
D*Y
3 楼
哪里？
【在 t*****e 的大作中提到】
: 锅神不是才推荐那套shun刀？
【在 t*****e 的大作中提到】
: 锅神不是才推荐那套shun刀？
D*Y
4 楼
什么是WS?看都看不懂。
t*e
5 楼
http://www.mitbbs.com/article/Food/31955673_3.html
【在 D*********Y 的大作中提到】
: 什么是WS?看都看不懂。
【在 D*********Y 的大作中提到】
: 什么是WS?看都看不懂。
D*Y
6 楼
Shun Classic 19-Piece Knife Block Set
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要人命啊
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要人命啊
o*p
7 楼
我以前 Costco 220 税买了一套gunter wilhelm促销12件套，觉得很值，440钢。以后
追求高达上又买了一把ken onion的chefs，用下来感觉比这套刀强得有限，完全没必要
买贵的。
其实找双立人或者wustof的forged刀买两把就足够了。
这次我回家准备买把便宜斩切刀来用，用了那么多刀，切菜的时候还是家里那把有了几
个小豁口10多块钱的刀手感最舒服。
家里的刀都想丢掉算了！是不是算是不可回收的？
【在 D*********Y 的大作中提到】
: 家里的刀都想丢掉算了！是不是算是不可回收的？
追求高达上又买了一把ken onion的chefs，用下来感觉比这套刀强得有限，完全没必要
买贵的。
其实找双立人或者wustof的forged刀买两把就足够了。
这次我回家准备买把便宜斩切刀来用，用了那么多刀，切菜的时候还是家里那把有了几
个小豁口10多块钱的刀手感最舒服。
家里的刀都想丢掉算了！是不是算是不可回收的？
【在 D*********Y 的大作中提到】
: 家里的刀都想丢掉算了！是不是算是不可回收的？
D*Y
8 楼
双立人怎么说啊英文？我还想有个那个stand一起的，
【在 o****p 的大作中提到】
: 我以前 Costco 220 税买了一套gunter wilhelm促销12件套，觉得很值，440钢。以后
: 追求高达上又买了一把ken onion的chefs，用下来感觉比这套刀强得有限，完全没必要
: 买贵的。
: 其实找双立人或者wustof的forged刀买两把就足够了。
: 这次我回家准备买把便宜斩切刀来用，用了那么多刀，切菜的时候还是家里那把有了几
: 个小豁口10多块钱的刀手感最舒服。
:
: 家里的刀都想丢掉算了！是不是算是不可回收的？
【在 o****p 的大作中提到】
: 我以前 Costco 220 税买了一套gunter wilhelm促销12件套，觉得很值，440钢。以后
: 追求高达上又买了一把ken onion的chefs，用下来感觉比这套刀强得有限，完全没必要
: 买贵的。
: 其实找双立人或者wustof的forged刀买两把就足够了。
: 这次我回家准备买把便宜斩切刀来用，用了那么多刀，切菜的时候还是家里那把有了几
: 个小豁口10多块钱的刀手感最舒服。
:
: 家里的刀都想丢掉算了！是不是算是不可回收的？
o*p
9 楼
双立人的henkel。如果只喜欢中国刀可以买twin signature vegetable clever amazon
70刀，如果没关系买twin pro santoku 7寸的100刀，twin pro差不多是他家钢火最好
的。品牌没关系我觉得你可以去试试gunter wilhelm，amazon上同等价格低1/3。vege
clever也是70，但是钢好很多，我有这把，很不错。以前costco买的12件套上面也有，
原来花了220加税，这里400。这套大大小小很齐全，我其中基本用santoku，pairing，
bread，meat clever最多。slicing和utility的不大用，vege clever因为有另外一把
张小泉所以也很少用。
70刀，如果没关系买twin pro santoku 7寸的100刀，twin pro差不多是他家钢火最好
的。品牌没关系我觉得你可以去试试gunter wilhelm，amazon上同等价格低1/3。vege
clever也是70，但是钢好很多，我有这把，很不错。以前costco买的12件套上面也有，
原来花了220加税，这里400。这套大大小小很齐全，我其中基本用santoku，pairing，
bread，meat clever最多。slicing和utility的不大用，vege clever因为有另外一把
张小泉所以也很少用。
o*p
10 楼
买刀，普通人大多都是不锈钢的，不锈钢刀里能用的最低就是440钢，其它低端的不锈
钢刀很多让人感觉切不动，就是因为含碳太少没办法打磨，所以刀口永远都是钝的，LZ
家里那些刀多半就是这样。
amazon
vege
【在 o****p 的大作中提到】
: 双立人的henkel。如果只喜欢中国刀可以买twin signature vegetable clever amazon
: 70刀，如果没关系买twin pro santoku 7寸的100刀，twin pro差不多是他家钢火最好
: 的。品牌没关系我觉得你可以去试试gunter wilhelm，amazon上同等价格低1/3。vege
: clever也是70，但是钢好很多，我有这把，很不错。以前costco买的12件套上面也有，
: 原来花了220加税，这里400。这套大大小小很齐全，我其中基本用santoku，pairing，
: bread，meat clever最多。slicing和utility的不大用，vege clever因为有另外一把
: 张小泉所以也很少用。
钢刀很多让人感觉切不动，就是因为含碳太少没办法打磨，所以刀口永远都是钝的，LZ
家里那些刀多半就是这样。
amazon
vege
【在 o****p 的大作中提到】
: 双立人的henkel。如果只喜欢中国刀可以买twin signature vegetable clever amazon
: 70刀，如果没关系买twin pro santoku 7寸的100刀，twin pro差不多是他家钢火最好
: 的。品牌没关系我觉得你可以去试试gunter wilhelm，amazon上同等价格低1/3。vege
: clever也是70，但是钢好很多，我有这把，很不错。以前costco买的12件套上面也有，
: 原来花了220加税，这里400。这套大大小小很齐全，我其中基本用santoku，pairing，
: bread，meat clever最多。slicing和utility的不大用，vege clever因为有另外一把
: 张小泉所以也很少用。
h*e
11 楼
还是老家那种一把菜刀走天下的比较靠谱啊。
o*p
12 楼
你这刀似乎有不同型号，我摸过别人家的，有些刀钢奇差的，软的一塌糊涂，根本没法
切东西，有些刀还行。
刀生熟还是得分开，不然不卫生。我连砧板都分。竹板用来剁肉，切肉一块切蔬菜一块
，面板一块，到时候再弄个玻璃板就齐了。
还是老家那种一把菜刀走天下的比较靠谱啊。
【在 h******e 的大作中提到】
: 还是老家那种一把菜刀走天下的比较靠谱啊。
切东西，有些刀还行。
刀生熟还是得分开，不然不卫生。我连砧板都分。竹板用来剁肉，切肉一块切蔬菜一块
，面板一块，到时候再弄个玻璃板就齐了。
还是老家那种一把菜刀走天下的比较靠谱啊。
【在 h******e 的大作中提到】
: 还是老家那种一把菜刀走天下的比较靠谱啊。
b*t
13 楼
pyrex的玻璃砧板不错的
【在 o****p 的大作中提到】
: 你这刀似乎有不同型号，我摸过别人家的，有些刀钢奇差的，软的一塌糊涂，根本没法
: 切东西，有些刀还行。
: 刀生熟还是得分开，不然不卫生。我连砧板都分。竹板用来剁肉，切肉一块切蔬菜一块
: ，面板一块，到时候再弄个玻璃板就齐了。
:
: 还是老家那种一把菜刀走天下的比较靠谱啊。
【在 o****p 的大作中提到】
: 你这刀似乎有不同型号，我摸过别人家的，有些刀钢奇差的，软的一塌糊涂，根本没法
: 切东西，有些刀还行。
: 刀生熟还是得分开，不然不卫生。我连砧板都分。竹板用来剁肉，切肉一块切蔬菜一块
: ，面板一块，到时候再弄个玻璃板就齐了。
:
: 还是老家那种一把菜刀走天下的比较靠谱啊。
h*e
14 楼
玻璃貌似很容易花啊，当砧板真的问题没有？
o*p
15 楼
It is easy to clean, and does not dull your edge if gently used. Best used
with your ready to eat or fragile ingredients and razor sharp knives.
Sushi boards are all glass boards.
【在 h******e 的大作中提到】
: 玻璃貌似很容易花啊，当砧板真的问题没有？
with your ready to eat or fragile ingredients and razor sharp knives.
Sushi boards are all glass boards.
【在 h******e 的大作中提到】
: 玻璃貌似很容易花啊，当砧板真的问题没有？
o*p
16 楼
We have Kapo branded boards, :D
【在 b*******t 的大作中提到】
: pyrex的玻璃砧板不错的
【在 b*******t 的大作中提到】
: pyrex的玻璃砧板不错的
e*7
17 楼
喜欢下厨的不妨看看这些刀具的用材料之不同处
厨具市场上最硬的钢有这些
154CM Rc 60-61
S30V Rc 59.5-61
VG-10 rc 59-60
BG-42 Rockwell Rc 61-62
数据来自
http://www.knifecenter.com/info/knife-blade-materials
https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_blade_materials
这些性能略有不同，网上也有不同的说法
440C hrc 58-60
国产的十八子作大多使用 4CR13 （马氏体不锈钢）其他的还有用8Cr13MoV钢，炮弹钢的
一些相关阅读：
http://www.bladeforums.com/forums/showthread.php/579599-Boker-4
http://www.bladeforums.com/forums/showthread.php/938306-8Cr13mo
厨具市场上最硬的钢有这些
154CM Rc 60-61
S30V Rc 59.5-61
VG-10 rc 59-60
BG-42 Rockwell Rc 61-62
数据来自
http://www.knifecenter.com/info/knife-blade-materials
https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_blade_materials
这些性能略有不同，网上也有不同的说法
440C hrc 58-60
国产的十八子作大多使用 4CR13 （马氏体不锈钢）其他的还有用8Cr13MoV钢，炮弹钢的
一些相关阅读：
http://www.bladeforums.com/forums/showthread.php/579599-Boker-4
http://www.bladeforums.com/forums/showthread.php/938306-8Cr13mo
o*p
18 楼
SHUN's elite line uses SG-2 steel, which is claimed to have RC 64
【在 e****7 的大作中提到】
: 喜欢下厨的不妨看看这些刀具的用材料之不同处
: 厨具市场上最硬的钢有这些
: 154CM Rc 60-61
: S30V Rc 59.5-61
: VG-10 rc 59-60
: BG-42 Rockwell Rc 61-62
: 数据来自
: http://www.knifecenter.com/info/knife-blade-materials
: https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_blade_materials
: 这些性能略有不同，网上也有不同的说法
【在 e****7 的大作中提到】
: 喜欢下厨的不妨看看这些刀具的用材料之不同处
: 厨具市场上最硬的钢有这些
: 154CM Rc 60-61
: S30V Rc 59.5-61
: VG-10 rc 59-60
: BG-42 Rockwell Rc 61-62
: 数据来自
: http://www.knifecenter.com/info/knife-blade-materials
: https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_blade_materials
: 这些性能略有不同，网上也有不同的说法
e*7
19 楼
嗯，第一次见到SG-2，有机会试试，家里有一把VG10的，真的跟快，还有几把应该也是
在RC59-60的，其中一把Wusthof 厨师刀，很多年了，只是用磨刀棒蹭两下就十分锋利。
BTW shun classic系列是什么材料啊？
【在 o****p 的大作中提到】
: SHUN's elite line uses SG-2 steel, which is claimed to have RC 64
在RC59-60的，其中一把Wusthof 厨师刀，很多年了，只是用磨刀棒蹭两下就十分锋利。
BTW shun classic系列是什么材料啊？
【在 o****p 的大作中提到】
: SHUN's elite line uses SG-2 steel, which is claimed to have RC 64
l*s
20 楼
喜欢用轻的刀， shun vg10 最好用
sg2 大马士革纹路好看，比vg0 厚，重，切久了会觉得手很累
还有平衡感很重要，kaji 就是头轻脚重的，中式大菜刀才能达到平衡
sg2 大马士革纹路好看，比vg0 厚，重，切久了会觉得手很累
还有平衡感很重要，kaji 就是头轻脚重的，中式大菜刀才能达到平衡
e*7
21 楼
我家 Wusthof 是 x50 crmo v15的钢
利。
【在 e****7 的大作中提到】
: 嗯，第一次见到SG-2，有机会试试，家里有一把VG10的，真的跟快，还有几把应该也是
: 在RC59-60的，其中一把Wusthof 厨师刀，很多年了，只是用磨刀棒蹭两下就十分锋利。
: BTW shun classic系列是什么材料啊？
利。
【在 e****7 的大作中提到】
: 嗯，第一次见到SG-2，有机会试试，家里有一把VG10的，真的跟快，还有几把应该也是
: 在RC59-60的，其中一把Wusthof 厨师刀，很多年了，只是用磨刀棒蹭两下就十分锋利。
: BTW shun classic系列是什么材料啊？
o*p
22 楼
男人要用重点的刀，我那把ken onion的chef's感觉还是很轻，必须得一磅多重的斩切
刀用起来才舒服。
喜欢用轻的刀， shun vg10 最好用sg2 大马士革纹路好看，比vg0 厚，重，切久了会
觉得手很累还有平衡感很重要，kaji 就是头轻脚重的，中式大菜刀才能达到平衡
【在 l**s 的大作中提到】
: 喜欢用轻的刀， shun vg10 最好用
: sg2 大马士革纹路好看，比vg0 厚，重，切久了会觉得手很累
: 还有平衡感很重要，kaji 就是头轻脚重的，中式大菜刀才能达到平衡
刀用起来才舒服。
喜欢用轻的刀， shun vg10 最好用sg2 大马士革纹路好看，比vg0 厚，重，切久了会
觉得手很累还有平衡感很重要，kaji 就是头轻脚重的，中式大菜刀才能达到平衡
【在 l**s 的大作中提到】
: 喜欢用轻的刀， shun vg10 最好用
: sg2 大马士革纹路好看，比vg0 厚，重，切久了会觉得手很累
: 还有平衡感很重要，kaji 就是头轻脚重的，中式大菜刀才能达到平衡
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