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回归家常菜（五）——宫保鸡丁
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回归家常菜（五）——宫保鸡丁# Food - 画饼充饥
t*e
1 楼
微酸甜里的麻辣鲜香。
材料：
鸡胸
彩椒
花生米
过程：
鸡胸肉切丁，以酱油，料酒，水淀粉腌制；
花生小火无油干烤，至焦香；
另准备调料碗：姜，蒜切细末；少量的醋、糖，
适量的盐，辣椒，花椒。
鸡丁爆炒后，至鸡肉微微显白，加调料，翻炒均匀；
最后加入花生和少许香菜。
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t*e
2 楼


【在 t*****e 的大作中提到】
: 微酸甜里的麻辣鲜香。
: 材料：
: 鸡胸
: 彩椒
: 花生米
: 过程：
: 鸡胸肉切丁，以酱油，料酒，水淀粉腌制；
: 花生小火无油干烤，至焦香；
: 另准备调料碗：姜，蒜切细末；少量的醋、糖，
: 适量的盐，辣椒，花椒。
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f*4
3 楼
看着不错
我觉得电粉放多了，应该炸焦点呵
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t*e
4 楼
有水淀粉，炸焦不容易吧。
我觉得我的颜色不够深，是因为用的生抽，不是老抽。

【在 f*****4 的大作中提到】
: 看着不错
: 我觉得电粉放多了，应该炸焦点呵
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f*4
5 楼

我是拿盐和胡椒粉腌，腌好了裹淀粉炸
你的腌法我用来做鸡丁炒黄瓜呵呵。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 有水淀粉，炸焦不容易吧。
: 我觉得我的颜色不够深，是因为用的生抽，不是老抽。
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t*e
6 楼
嗯，下次我也炒黄瓜

【在 f*****4 的大作中提到】
:
: 我是拿盐和胡椒粉腌，腌好了裹淀粉炸
: 你的腌法我用来做鸡丁炒黄瓜呵呵。
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a*a
7 楼
想起国内读大学时和刚会做饭时常吃常做，所以很怀旧。但多少年不做了，肉切丁，太
麻烦。家里还有NUT过敏儿童，有花生的菜想都不想。而且，如今不喜欢味重口味辣的
菜了。老了。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 微酸甜里的麻辣鲜香。
: 材料：
: 鸡胸
: 彩椒
: 花生米
: 过程：
: 鸡胸肉切丁，以酱油，料酒，水淀粉腌制；
: 花生小火无油干烤，至焦香；
: 另准备调料碗：姜，蒜切细末；少量的醋、糖，
: 适量的盐，辣椒，花椒。
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c*e
8 楼
超市直接买无皮鸡胸肉，切丁。不过，我一般用鸡大腿肉做，价格便宜量又足，而且比
鸡胸嫩。

【在 a********a 的大作中提到】
: 想起国内读大学时和刚会做饭时常吃常做，所以很怀旧。但多少年不做了，肉切丁，太
: 麻烦。家里还有NUT过敏儿童，有花生的菜想都不想。而且，如今不喜欢味重口味辣的
: 菜了。老了。
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M*M
9 楼
这广东菜吧
哪门子的宫保鸡丁啊
看着就觉得没熟

【在 t*****e 的大作中提到】

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t*e
10 楼
四川菜
熟了

【在 M***M 的大作中提到】
: 这广东菜吧
: 哪门子的宫保鸡丁啊
: 看着就觉得没熟
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t*e
11 楼
这个菜滋味丰富，是比较适合新手，年轻人
我倒也想吃多些清粥小菜，
可这些菜往往要功夫和对菜肴的理解更深，
才能做到。

【在 a********a 的大作中提到】
: 想起国内读大学时和刚会做饭时常吃常做，所以很怀旧。但多少年不做了，肉切丁，太
: 麻烦。家里还有NUT过敏儿童，有花生的菜想都不想。而且，如今不喜欢味重口味辣的
: 菜了。老了。
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t*e
12 楼
鸡腿肉是指quarter legs吗？
那很划的来艾。
我下次也试试

【在 c*********e 的大作中提到】
: 超市直接买无皮鸡胸肉，切丁。不过，我一般用鸡大腿肉做，价格便宜量又足，而且比
: 鸡胸嫩。
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t*o
13 楼
这个这个， 确实相去甚远...

【在 t*****e 的大作中提到】

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h*a
14 楼
宫保鸡丁是最难的菜 这么大块不叫丁吧
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k*s
15 楼
这像是五彩鸡球

【在 t*****e 的大作中提到】

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p*e
16 楼
多年没做过这个菜了，以前几乎周周吃：）颜色和搭配都很美，结合了宫保和五彩鸡丁
的特色还放了摆盘，我是非常喜欢白色的盘子搭配彩色的菜。
如果纯粹做宫保鸡丁，做法可以再斟酌一下：）

【在 t*****e 的大作中提到】
: 微酸甜里的麻辣鲜香。
: 材料：
: 鸡胸
: 彩椒
: 花生米
: 过程：
: 鸡胸肉切丁，以酱油，料酒，水淀粉腌制；
: 花生小火无油干烤，至焦香；
: 另准备调料碗：姜，蒜切细末；少量的醋、糖，
: 适量的盐，辣椒，花椒。
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h*h
17 楼
看着就不是很有胃口啊。不好意思。实在忍不住吐槽。汗
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t*e
18 楼
哎，从前到后，没一个点赞的。
同学们，味道真不错啊～，虽然不太辣。
这是我参考的视频，正宗川菜！
贝太新煮意
http://v.youku.com/v_show/id_XMzQyMTMwNjQw.html?x

【在 h******h 的大作中提到】
: 看着就不是很有胃口啊。不好意思。实在忍不住吐槽。汗
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t*o
19 楼


【在 t*****e 的大作中提到】
: 哎，从前到后，没一个点赞的。
: 同学们，味道真不错啊～，虽然不太辣。
: 这是我参考的视频，正宗川菜！
: 贝太新煮意
: http://v.youku.com/v_show/id_XMzQyMTMwNjQw.html?x
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t*o
20 楼
这个女的长得实在对不起观众

【在 t*****o 的大作中提到】

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t*e
21 楼
看菜看菜only。

【在 t*****o 的大作中提到】
: 这个女的长得实在对不起观众
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t*o
22 楼
你的问题是花生没有去皮， 没有看见干辣椒和花椒的踪影。
这位贝太的问题是鸡胸肉应该先切十字花刀， 然后切丁，
虽然她用的鸡腿肉， 但是可以同样操作。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 哎，从前到后，没一个点赞的。
: 同学们，味道真不错啊～，虽然不太辣。
: 这是我参考的视频，正宗川菜！
: 贝太新煮意
: http://v.youku.com/v_show/id_XMzQyMTMwNjQw.html?x
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t*e
23 楼
所以贝太的刀法不对？
我的辣椒现在只有湖南小米椒了，
所以干辣椒是不可能直接吃的。
我也就把辣椒放进汁里去了。
花椒在那个汁里，有的。

【在 t*****o 的大作中提到】
: 你的问题是花生没有去皮， 没有看见干辣椒和花椒的踪影。
: 这位贝太的问题是鸡胸肉应该先切十字花刀， 然后切丁，
: 虽然她用的鸡腿肉， 但是可以同样操作。
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c*e
24 楼
我一般会放点黄瓜丁，脆。
这个菜很难做好的，那个花生如果自己做的话，最好去皮，炒熟。我偷懒的时候，一般
用黄飞红花生来做。
葱白要多加点。鸡肉最好能弄得滑嫩，但是水不能出来，否则整个菜有汤在碗底就不好
看了。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 哎，从前到后，没一个点赞的。
: 同学们，味道真不错啊～，虽然不太辣。
: 这是我参考的视频，正宗川菜！
: 贝太新煮意
: http://v.youku.com/v_show/id_XMzQyMTMwNjQw.html?x
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t*o
25 楼
丁宝桢同学原籍贵州，曾任山东巡抚，后任四川总督
所以贵州菜， 鲁菜， 川菜对宫保鸡丁都有收录。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 四川菜
: 熟了
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c*e
26 楼
买黄飞红花生，里面花生，花椒，辣椒都有了，你就不用再加这3样东西了。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 所以贝太的刀法不对？
: 我的辣椒现在只有湖南小米椒了，
: 所以干辣椒是不可能直接吃的。
: 我也就把辣椒放进汁里去了。
: 花椒在那个汁里，有的。
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c*e
27 楼
对，鸡胸肉应该先切十字花刀， 然后切丁， 这个是正解。

【在 t*****o 的大作中提到】
: 你的问题是花生没有去皮， 没有看见干辣椒和花椒的踪影。
: 这位贝太的问题是鸡胸肉应该先切十字花刀， 然后切丁，
: 虽然她用的鸡腿肉， 但是可以同样操作。
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t*e
28 楼
看得我都有些晕。
似乎和我作的真不是一个菜呢。
而且要作好，似乎讲究蛮多的。

【在 c*********e 的大作中提到】
: 我一般会放点黄瓜丁，脆。
: 这个菜很难做好的，那个花生如果自己做的话，最好去皮，炒熟。我偷懒的时候，一般
: 用黄飞红花生来做。
: 葱白要多加点。鸡肉最好能弄得滑嫩，但是水不能出来，否则整个菜有汤在碗底就不好
: 看了。
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l*3
29 楼
拍照和做饭进步都很大！👍
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t*o
30 楼
辣椒如何能放到汁里？ 当然要用油先煸出香味， 但是有不能胡了， 这点贝太说的没
错。
刀法不能说错， 剞十字花刀的原因一个是码味的时候容易入味，
同样适用于勾芡， 另外鸡丁外形好看。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 所以贝太的刀法不对？
: 我的辣椒现在只有湖南小米椒了，
: 所以干辣椒是不可能直接吃的。
: 我也就把辣椒放进汁里去了。
: 花椒在那个汁里，有的。
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t*o
31 楼
握爪 ：）

【在 c*********e 的大作中提到】
: 对，鸡胸肉应该先切十字花刀， 然后切丁， 这个是正解。
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t*e
32 楼
谢谢三三，
我也就是看着挺好看，
就上来得瑟一下z
其实这个贴，原名叫：
可以臭美一下不？

【在 l********3 的大作中提到】
: 拍照和做饭进步都很大！👍
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t*e
33 楼
所以嘛，我昨天查了下宫保鸡丁的图，
也真是千姿百态，
俺真心以为，
每个人心目中，都有属于自己的宫保鸡丁。

【在 t*****o 的大作中提到】
: 丁宝桢同学原籍贵州，曾任山东巡抚，后任四川总督
: 所以贵州菜， 鲁菜， 川菜对宫保鸡丁都有收录。
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t*o
34 楼
虽然很多人对PF Chang颇有微词， 但是他家的宫保虾仁还是蛮正宗的，
如果嫌贵Pei Wei的简约版的也不错。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 所以嘛，我昨天查了下宫保鸡丁的图，
: 也真是千姿百态，
: 俺真心以为，
: 每个人心目中，都有属于自己的宫保鸡丁。
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c*e
35 楼
虽然宫保鸡丁加黄瓜不正宗，但是，我特别喜欢吃里面的黄瓜，沾了鸡汁的黄瓜，又脆
又好吃。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 所以嘛，我昨天查了下宫保鸡丁的图，
: 也真是千姿百态，
: 俺真心以为，
: 每个人心目中，都有属于自己的宫保鸡丁。
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t*o
36 楼
早年在北大食堂蹭饭的时候， 宫保虾仁都是配了黄瓜的， 当时真的觉得好好吃。
所以我也一直觉得应该搭配黄瓜 :)

【在 c*********e 的大作中提到】
: 虽然宫保鸡丁加黄瓜不正宗，但是，我特别喜欢吃里面的黄瓜，沾了鸡汁的黄瓜，又脆
: 又好吃。
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t*o
37 楼
其实食堂版的菜对大家的烹饪风格影响巨大，
比如鱼香肉丝， 很多人喜欢放胡萝卜丝， 青椒丝，就是受了食堂的影响。
正宗的只有笋丝和木耳丝。

【在 t*****o 的大作中提到】
: 早年在北大食堂蹭饭的时候， 宫保虾仁都是配了黄瓜的， 当时真的觉得好好吃。
: 所以我也一直觉得应该搭配黄瓜 :)
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t*o
38 楼
说到鱼香肉丝， 这个宫保汁和鱼香汁成分基本相同，
不同的是成分的比例， 这点贝太说的没错，
如果鱼香汁里酱油和醋的比例是3：2的话， 宫保汁基本是3：1。
糖也要少。

【在 t*****o 的大作中提到】
: 其实食堂版的菜对大家的烹饪风格影响巨大，
: 比如鱼香肉丝， 很多人喜欢放胡萝卜丝， 青椒丝，就是受了食堂的影响。
: 正宗的只有笋丝和木耳丝。
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t*e
39 楼
所以，这个视频在调味上，还不错，是吧

【在 t*****o 的大作中提到】
: 说到鱼香肉丝， 这个宫保汁和鱼香汁成分基本相同，
: 不同的是成分的比例， 这点贝太说的没错，
: 如果鱼香汁里酱油和醋的比例是3：2的话， 宫保汁基本是3：1。
: 糖也要少。
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t*e
40 楼
嗯，看来要再仔细看看，
也好好练习下十字花刀

【在 t*****o 的大作中提到】
: 辣椒如何能放到汁里？ 当然要用油先煸出香味， 但是有不能胡了， 这点贝太说的没
: 错。
: 刀法不能说错， 剞十字花刀的原因一个是码味的时候容易入味，
: 同样适用于勾芡， 另外鸡丁外形好看。
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c*e
41 楼
恩，宫保鸡丁的辣味不能太辣，酸味不能太酸，比较中庸一点。

【在 t*****o 的大作中提到】
: 说到鱼香肉丝， 这个宫保汁和鱼香汁成分基本相同，
: 不同的是成分的比例， 这点贝太说的没错，
: 如果鱼香汁里酱油和醋的比例是3：2的话， 宫保汁基本是3：1。
: 糖也要少。
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t*e
42 楼
他家的宫保虾仁还没吃过，
只吃过酸辣鸡、左宗鸡。

【在 t*****o 的大作中提到】
: 虽然很多人对PF Chang颇有微词， 但是他家的宫保虾仁还是蛮正宗的，
: 如果嫌贵Pei Wei的简约版的也不错。
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t*o
43 楼
这些都是美国化了。
他家还比较正宗的有孜然羊肉， 宫保系列：虾，鲜贝 （鸡胸就算了），
干煸牛肉丝很正宗， 酸辣汤非常好。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 他家的宫保虾仁还没吃过，
: 只吃过酸辣鸡、左宗鸡。
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t*o
44 楼
加油 ！

【在 t*****e 的大作中提到】
: 嗯，看来要再仔细看看，
: 也好好练习下十字花刀
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a*1
45 楼
我看了图第一反应是颜色淡了点，哈哈。可以略微缩减生抽用量然后适量加点老抽。你
做的量小，我一般加半勺老抽做三倍你的量

【在 t*****e 的大作中提到】
: 有水淀粉，炸焦不容易吧。
: 我觉得我的颜色不够深，是因为用的生抽，不是老抽。
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a*1
46 楼
说的很好，宫保算小酸甜

【在 c*********e 的大作中提到】
: 恩，宫保鸡丁的辣味不能太辣，酸味不能太酸，比较中庸一点。
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p*e
47 楼
我帮你找几张网络图,属于真正做的比较好的宫保鸡丁.
最后一张图的鱼香肉丝也做得好,肉丝切得正好:)

【在 t*****e 的大作中提到】
: 所以嘛，我昨天查了下宫保鸡丁的图，
: 也真是千姿百态，
: 俺真心以为，
: 每个人心目中，都有属于自己的宫保鸡丁。
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c*e
48 楼
川菜确实是油大盐多。

【在 p******e 的大作中提到】
: 我帮你找几张网络图,属于真正做的比较好的宫保鸡丁.
: 最后一张图的鱼香肉丝也做得好,肉丝切得正好:)
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t*e
49 楼
谢谢拼图！
别人的鸡丁真小，似乎比花生大不了多少。
颜色也鲜艳！

【在 p******e 的大作中提到】
: 我帮你找几张网络图,属于真正做的比较好的宫保鸡丁.
: 最后一张图的鱼香肉丝也做得好,肉丝切得正好:)
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t*e
50 楼
这个鱼香肉丝切得也真好，
可是端详起来，还是细。
中国菜的刀功太有讲究了。

【在 p******e 的大作中提到】
: 我帮你找几张网络图,属于真正做的比较好的宫保鸡丁.
: 最后一张图的鱼香肉丝也做得好,肉丝切得正好:)
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c*e
51 楼
对，花生，鸡丁，葱段，黄瓜丁，混在一起，很相似。
夹一块起来，不仔细区分都不知道夹的是啥，嘿嘿。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 谢谢拼图！
: 别人的鸡丁真小，似乎比花生大不了多少。
: 颜色也鲜艳！
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t*e
52 楼
所以，不仔细看，
进到嘴巴里的，
因着不能预期的酥脆香，
带来重重惊喜？
一个菜，设计成这样，太有智慧了！

【在 c*********e 的大作中提到】
: 对，花生，鸡丁，葱段，黄瓜丁，混在一起，很相似。
: 夹一块起来，不仔细区分都不知道夹的是啥，嘿嘿。
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s*l
53 楼
还是自己做的实惠。楼下里贴的那个图花生多，肉都没几块儿。

【在 t*****e 的大作中提到】

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t*e
54 楼
我怎么觉得现在花生很贵了？
原来买一刀一磅，现在都是两刀了？
鸡胸肉还没长太多，
sale时1.99，不sale也总有2.49的买。

【在 s****l 的大作中提到】
: 还是自己做的实惠。楼下里贴的那个图花生多，肉都没几块儿。
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s*l
55 楼
她的图是国内的吧？在这边餐馆吃鸡肉还是挺多的。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 我怎么觉得现在花生很贵了？
: 原来买一刀一磅，现在都是两刀了？
: 鸡胸肉还没长太多，
: sale时1.99，不sale也总有2.49的买。
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t*o
56 楼
看这个帖子都馋了，今天也做了过过瘾。

【在 c*********e 的大作中提到】
: 对，花生，鸡丁，葱段，黄瓜丁，混在一起，很相似。
: 夹一块起来，不仔细区分都不知道夹的是啥，嘿嘿。
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e*7
57 楼
看得我也馋了，但是已经带儿子去吃Mac and cheese了
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c*e
58 楼
不錯。葱段，花生，黄瓜加多点就好了。

【在 t*****o 的大作中提到】
: 看这个帖子都馋了，今天也做了过过瘾。
avatar
p*e
59 楼
你是在赤果果的bso：）哈哈哈哈
看着很香。你用的鸡腿？鸡胸比较容易切规的方形丁，不会肉质老，只要抓芡做得好。
这个右边看到蒜片，后面几颗白色是去皮花生？带皮的香，加一些葱白就100分完
美了：）

【在 t*****o 的大作中提到】
: 看这个帖子都馋了，今天也做了过过瘾。
avatar
c*e
60 楼
你有没有勾芡？

【在 t*****o 的大作中提到】
: 看这个帖子都馋了，今天也做了过过瘾。
avatar
t*e
61 楼
太赞了！
宫保鸡丁的味道还是很好的，
红辣椒的火候要特别赞下。

【在 t*****o 的大作中提到】
: 看这个帖子都馋了，今天也做了过过瘾。
avatar
p*e
62 楼
为啥你们吃的会有黄瓜丁呢，传统的宫保鸡丁不应该出现黄瓜，家常做到是可以加一些
配菜增加餐桌上的蔬菜含量为目的，但口感肯定不如做五彩鸡丁放黄瓜好吃啊，外面吃
假设加黄瓜，是不是老板要省钱？ ：）

【在 c*********e 的大作中提到】
: 你有没有勾芡？
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c*e
63 楼
加了黄瓜，看着量就很大，而且黄瓜便宜，所以餐馆特别喜欢加。

【在 p******e 的大作中提到】
: 为啥你们吃的会有黄瓜丁呢，传统的宫保鸡丁不应该出现黄瓜，家常做到是可以加一些
: 配菜增加餐桌上的蔬菜含量为目的，但口感肯定不如做五彩鸡丁放黄瓜好吃啊，外面吃
: 假设加黄瓜，是不是老板要省钱？ ：）
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t*e
64 楼
这个前面有提到，
是传统美食菜谱加入食堂风。

【在 p******e 的大作中提到】
: 为啥你们吃的会有黄瓜丁呢，传统的宫保鸡丁不应该出现黄瓜，家常做到是可以加一些
: 配菜增加餐桌上的蔬菜含量为目的，但口感肯定不如做五彩鸡丁放黄瓜好吃啊，外面吃
: 假设加黄瓜，是不是老板要省钱？ ：）
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c*e
65 楼
貌似再加点大蒜末，花椒就更完美了。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 太赞了！
: 宫保鸡丁的味道还是很好的，
: 红辣椒的火候要特别赞下。
avatar
t*e
66 楼
哈哈，这样说来，
你心目里的宫保鸡丁和“厚德载物”的还是不一样的。
要不你也作一次吧。
看看大家的眼里，
你的宫保鸡丁是不是完美？

【在 c*********e 的大作中提到】
: 貌似再加点大蒜末，花椒就更完美了。
avatar
c*e
67 楼
好的，有時間我会做一次，然后传上来。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 哈哈，这样说来，
: 你心目里的宫保鸡丁和“厚德载物”的还是不一样的。
: 要不你也作一次吧。
: 看看大家的眼里，
: 你的宫保鸡丁是不是完美？
avatar
p*e
68 楼
恩，就是降低成本：）
这大蒜切片，姜去皮切片，别切蒜末：）

【在 c*********e 的大作中提到】
: 加了黄瓜，看着量就很大，而且黄瓜便宜，所以餐馆特别喜欢加。
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c*e
69 楼
餐馆都是蒜末，有专人做这个事。

【在 p******e 的大作中提到】
: 恩，就是降低成本：）
: 这大蒜切片，姜去皮切片，别切蒜末：）
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a*t
70 楼
花生米是我的敌人，每次都吃得牙疼
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