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回归家常菜（五）——宫保鸡丁

回归家常菜（五）——宫保鸡丁# Food - 画饼充饥

t*e2015-08-16 07:08

1 楼

微酸甜里的麻辣鲜香。
材料：
鸡胸
彩椒
花生米
过程：
鸡胸肉切丁，以酱油，料酒，水淀粉腌制；
花生小火无油干烤，至焦香；
另准备调料碗：姜，蒜切细末；少量的醋、糖，
适量的盐，辣椒，花椒。
鸡丁爆炒后，至鸡肉微微显白，加调料，翻炒均匀；
最后加入花生和少许香菜。

t*e2015-08-16 07:08

2 楼

【在 t*****e 的大作中提到】

: 微酸甜里的麻辣鲜香。
: 材料：
: 鸡胸
: 彩椒
: 花生米
: 过程：
: 鸡胸肉切丁，以酱油，料酒，水淀粉腌制；
: 花生小火无油干烤，至焦香；
: 另准备调料碗：姜，蒜切细末；少量的醋、糖，
: 适量的盐，辣椒，花椒。

f*42015-08-16 07:08

3 楼

看着不错
我觉得电粉放多了，应该炸焦点呵

t*e2015-08-16 07:08

4 楼

有水淀粉，炸焦不容易吧。
我觉得我的颜色不够深，是因为用的生抽，不是老抽。

【在 f*****4 的大作中提到】

: 看着不错
: 我觉得电粉放多了，应该炸焦点呵

f*42015-08-16 07:08

5 楼

我是拿盐和胡椒粉腌，腌好了裹淀粉炸
你的腌法我用来做鸡丁炒黄瓜呵呵。

【在 t*****e 的大作中提到】

: 有水淀粉，炸焦不容易吧。
: 我觉得我的颜色不够深，是因为用的生抽，不是老抽。

t*e2015-08-16 07:08

6 楼

嗯，下次我也炒黄瓜

【在 f*****4 的大作中提到】

:
: 我是拿盐和胡椒粉腌，腌好了裹淀粉炸
: 你的腌法我用来做鸡丁炒黄瓜呵呵。

a*a2015-08-16 07:08

7 楼

想起国内读大学时和刚会做饭时常吃常做，所以很怀旧。但多少年不做了，肉切丁，太
麻烦。家里还有NUT过敏儿童，有花生的菜想都不想。而且，如今不喜欢味重口味辣的
菜了。老了。

【在 t*****e 的大作中提到】

c*e2015-08-16 07:08

8 楼

超市直接买无皮鸡胸肉，切丁。不过，我一般用鸡大腿肉做，价格便宜量又足，而且比
鸡胸嫩。

【在 a********a 的大作中提到】

: 想起国内读大学时和刚会做饭时常吃常做，所以很怀旧。但多少年不做了，肉切丁，太
: 麻烦。家里还有NUT过敏儿童，有花生的菜想都不想。而且，如今不喜欢味重口味辣的
: 菜了。老了。

M*M2015-08-16 07:08

9 楼

这广东菜吧
哪门子的宫保鸡丁啊
看着就觉得没熟

【在 t*****e 的大作中提到】

t*e2015-08-16 07:08

10 楼

四川菜
熟了

【在 M***M 的大作中提到】

: 这广东菜吧
: 哪门子的宫保鸡丁啊
: 看着就觉得没熟

t*e2015-08-16 07:08

11 楼

这个菜滋味丰富，是比较适合新手，年轻人
我倒也想吃多些清粥小菜，
可这些菜往往要功夫和对菜肴的理解更深，
才能做到。

【在 a********a 的大作中提到】

t*e2015-08-16 07:08

12 楼

鸡腿肉是指quarter legs吗？
那很划的来艾。
我下次也试试

【在 c*********e 的大作中提到】

: 超市直接买无皮鸡胸肉，切丁。不过，我一般用鸡大腿肉做，价格便宜量又足，而且比
: 鸡胸嫩。

t*o2015-08-16 07:08

13 楼

这个这个，确实相去甚远...

【在 t*****e 的大作中提到】

h*a2015-08-16 07:08

14 楼

宫保鸡丁是最难的菜这么大块不叫丁吧

k*s2015-08-16 07:08

15 楼

这像是五彩鸡球

【在 t*****e 的大作中提到】

p*e2015-08-16 07:08

16 楼

多年没做过这个菜了，以前几乎周周吃：）颜色和搭配都很美，结合了宫保和五彩鸡丁
的特色还放了摆盘，我是非常喜欢白色的盘子搭配彩色的菜。
如果纯粹做宫保鸡丁，做法可以再斟酌一下：）

【在 t*****e 的大作中提到】

h*h2015-08-16 07:08

17 楼

看着就不是很有胃口啊。不好意思。实在忍不住吐槽。汗

t*e2015-08-16 07:08

18 楼

哎，从前到后，没一个点赞的。
同学们，味道真不错啊～，虽然不太辣。
这是我参考的视频，正宗川菜！
贝太新煮意
http://v.youku.com/v_show/id_XMzQyMTMwNjQw.html?x

【在 h******h 的大作中提到】

: 看着就不是很有胃口啊。不好意思。实在忍不住吐槽。汗

t*o2015-08-16 07:08

19 楼

【在 t*****e 的大作中提到】

: 哎，从前到后，没一个点赞的。
: 同学们，味道真不错啊～，虽然不太辣。
: 这是我参考的视频，正宗川菜！
: 贝太新煮意
: http://v.youku.com/v_show/id_XMzQyMTMwNjQw.html?x

t*o2015-08-16 07:08

20 楼

这个女的长得实在对不起观众

【在 t*****o 的大作中提到】

t*e2015-08-16 07:08

21 楼

看菜看菜only。

【在 t*****o 的大作中提到】

: 这个女的长得实在对不起观众

t*o2015-08-16 07:08

22 楼

你的问题是花生没有去皮，没有看见干辣椒和花椒的踪影。
这位贝太的问题是鸡胸肉应该先切十字花刀，然后切丁，
虽然她用的鸡腿肉，但是可以同样操作。

【在 t*****e 的大作中提到】

t*e2015-08-16 07:08

23 楼

所以贝太的刀法不对？
我的辣椒现在只有湖南小米椒了，
所以干辣椒是不可能直接吃的。
我也就把辣椒放进汁里去了。
花椒在那个汁里，有的。

【在 t*****o 的大作中提到】

: 你的问题是花生没有去皮，没有看见干辣椒和花椒的踪影。
: 这位贝太的问题是鸡胸肉应该先切十字花刀，然后切丁，
: 虽然她用的鸡腿肉，但是可以同样操作。

c*e2015-08-16 07:08

24 楼

我一般会放点黄瓜丁，脆。
这个菜很难做好的，那个花生如果自己做的话，最好去皮，炒熟。我偷懒的时候，一般
用黄飞红花生来做。
葱白要多加点。鸡肉最好能弄得滑嫩，但是水不能出来，否则整个菜有汤在碗底就不好
看了。

【在 t*****e 的大作中提到】

t*o2015-08-16 07:08

25 楼

丁宝桢同学原籍贵州，曾任山东巡抚，后任四川总督
所以贵州菜，鲁菜，川菜对宫保鸡丁都有收录。

【在 t*****e 的大作中提到】

: 四川菜
: 熟了

c*e2015-08-16 07:08

26 楼

买黄飞红花生，里面花生，花椒，辣椒都有了，你就不用再加这3样东西了。

【在 t*****e 的大作中提到】

: 所以贝太的刀法不对？
: 我的辣椒现在只有湖南小米椒了，
: 所以干辣椒是不可能直接吃的。
: 我也就把辣椒放进汁里去了。
: 花椒在那个汁里，有的。

c*e2015-08-16 07:08

27 楼

对，鸡胸肉应该先切十字花刀，然后切丁，这个是正解。

【在 t*****o 的大作中提到】

t*e2015-08-16 07:08

28 楼

看得我都有些晕。
似乎和我作的真不是一个菜呢。
而且要作好，似乎讲究蛮多的。

【在 c*********e 的大作中提到】

: 我一般会放点黄瓜丁，脆。
: 这个菜很难做好的，那个花生如果自己做的话，最好去皮，炒熟。我偷懒的时候，一般
: 用黄飞红花生来做。
: 葱白要多加点。鸡肉最好能弄得滑嫩，但是水不能出来，否则整个菜有汤在碗底就不好
: 看了。

l*32015-08-16 07:08

29 楼

拍照和做饭进步都很大！👍

t*o2015-08-16 07:08

30 楼

辣椒如何能放到汁里？当然要用油先煸出香味，但是有不能胡了，这点贝太说的没
错。
刀法不能说错，剞十字花刀的原因一个是码味的时候容易入味，
同样适用于勾芡，另外鸡丁外形好看。

【在 t*****e 的大作中提到】

t*o2015-08-16 07:08

31 楼

握爪：）

【在 c*********e 的大作中提到】

: 对，鸡胸肉应该先切十字花刀，然后切丁，这个是正解。

t*e2015-08-16 07:08

32 楼

谢谢三三，
我也就是看着挺好看，
就上来得瑟一下z
其实这个贴，原名叫：
可以臭美一下不？

【在 l********3 的大作中提到】

: 拍照和做饭进步都很大！👍

t*e2015-08-16 07:08

33 楼

所以嘛，我昨天查了下宫保鸡丁的图，
也真是千姿百态，
俺真心以为，
每个人心目中，都有属于自己的宫保鸡丁。

【在 t*****o 的大作中提到】

: 丁宝桢同学原籍贵州，曾任山东巡抚，后任四川总督
: 所以贵州菜，鲁菜，川菜对宫保鸡丁都有收录。

t*o2015-08-16 07:08

34 楼

虽然很多人对PF Chang颇有微词，但是他家的宫保虾仁还是蛮正宗的，
如果嫌贵Pei Wei的简约版的也不错。

【在 t*****e 的大作中提到】

: 所以嘛，我昨天查了下宫保鸡丁的图，
: 也真是千姿百态，
: 俺真心以为，
: 每个人心目中，都有属于自己的宫保鸡丁。

c*e2015-08-16 07:08

35 楼

虽然宫保鸡丁加黄瓜不正宗，但是，我特别喜欢吃里面的黄瓜，沾了鸡汁的黄瓜，又脆
又好吃。

【在 t*****e 的大作中提到】

: 所以嘛，我昨天查了下宫保鸡丁的图，
: 也真是千姿百态，
: 俺真心以为，
: 每个人心目中，都有属于自己的宫保鸡丁。

t*o2015-08-16 07:08

36 楼

早年在北大食堂蹭饭的时候，宫保虾仁都是配了黄瓜的，当时真的觉得好好吃。
所以我也一直觉得应该搭配黄瓜 :)

【在 c*********e 的大作中提到】

: 虽然宫保鸡丁加黄瓜不正宗，但是，我特别喜欢吃里面的黄瓜，沾了鸡汁的黄瓜，又脆
: 又好吃。

t*o2015-08-16 07:08

37 楼

其实食堂版的菜对大家的烹饪风格影响巨大，
比如鱼香肉丝，很多人喜欢放胡萝卜丝，青椒丝，就是受了食堂的影响。
正宗的只有笋丝和木耳丝。

【在 t*****o 的大作中提到】

: 早年在北大食堂蹭饭的时候，宫保虾仁都是配了黄瓜的，当时真的觉得好好吃。
: 所以我也一直觉得应该搭配黄瓜 :)

t*o2015-08-16 07:08

38 楼

说到鱼香肉丝，这个宫保汁和鱼香汁成分基本相同，
不同的是成分的比例，这点贝太说的没错，
如果鱼香汁里酱油和醋的比例是3：2的话，宫保汁基本是3：1。
糖也要少。

【在 t*****o 的大作中提到】

: 其实食堂版的菜对大家的烹饪风格影响巨大，
: 比如鱼香肉丝，很多人喜欢放胡萝卜丝，青椒丝，就是受了食堂的影响。
: 正宗的只有笋丝和木耳丝。

t*e2015-08-16 07:08

39 楼

所以，这个视频在调味上，还不错，是吧

【在 t*****o 的大作中提到】

: 说到鱼香肉丝，这个宫保汁和鱼香汁成分基本相同，
: 不同的是成分的比例，这点贝太说的没错，
: 如果鱼香汁里酱油和醋的比例是3：2的话，宫保汁基本是3：1。
: 糖也要少。

t*e2015-08-16 07:08

40 楼

嗯，看来要再仔细看看，
也好好练习下十字花刀

【在 t*****o 的大作中提到】

: 辣椒如何能放到汁里？当然要用油先煸出香味，但是有不能胡了，这点贝太说的没
: 错。
: 刀法不能说错，剞十字花刀的原因一个是码味的时候容易入味，
: 同样适用于勾芡，另外鸡丁外形好看。

c*e2015-08-16 07:08

41 楼

恩，宫保鸡丁的辣味不能太辣，酸味不能太酸，比较中庸一点。

【在 t*****o 的大作中提到】

t*e2015-08-16 07:08

42 楼

他家的宫保虾仁还没吃过，
只吃过酸辣鸡、左宗鸡。

【在 t*****o 的大作中提到】

: 虽然很多人对PF Chang颇有微词，但是他家的宫保虾仁还是蛮正宗的，
: 如果嫌贵Pei Wei的简约版的也不错。

t*o2015-08-16 07:08

43 楼

这些都是美国化了。
他家还比较正宗的有孜然羊肉，宫保系列：虾，鲜贝（鸡胸就算了），
干煸牛肉丝很正宗，酸辣汤非常好。

【在 t*****e 的大作中提到】

: 他家的宫保虾仁还没吃过，
: 只吃过酸辣鸡、左宗鸡。

t*o2015-08-16 07:08

44 楼

加油！

【在 t*****e 的大作中提到】

: 嗯，看来要再仔细看看，
: 也好好练习下十字花刀

a*12015-08-16 07:08

45 楼

我看了图第一反应是颜色淡了点，哈哈。可以略微缩减生抽用量然后适量加点老抽。你
做的量小，我一般加半勺老抽做三倍你的量

【在 t*****e 的大作中提到】

: 有水淀粉，炸焦不容易吧。
: 我觉得我的颜色不够深，是因为用的生抽，不是老抽。

a*12015-08-16 07:08

46 楼

说的很好，宫保算小酸甜

【在 c*********e 的大作中提到】

: 恩，宫保鸡丁的辣味不能太辣，酸味不能太酸，比较中庸一点。

p*e2015-08-16 07:08

47 楼

我帮你找几张网络图,属于真正做的比较好的宫保鸡丁.
最后一张图的鱼香肉丝也做得好,肉丝切得正好:)

【在 t*****e 的大作中提到】

: 所以嘛，我昨天查了下宫保鸡丁的图，
: 也真是千姿百态，
: 俺真心以为，
: 每个人心目中，都有属于自己的宫保鸡丁。

c*e2015-08-16 07:08

48 楼

川菜确实是油大盐多。

【在 p******e 的大作中提到】

: 我帮你找几张网络图,属于真正做的比较好的宫保鸡丁.
: 最后一张图的鱼香肉丝也做得好,肉丝切得正好:)

t*e2015-08-16 07:08

49 楼

谢谢拼图！
别人的鸡丁真小，似乎比花生大不了多少。
颜色也鲜艳！

【在 p******e 的大作中提到】

: 我帮你找几张网络图,属于真正做的比较好的宫保鸡丁.
: 最后一张图的鱼香肉丝也做得好,肉丝切得正好:)

t*e2015-08-16 07:08

50 楼

这个鱼香肉丝切得也真好，
可是端详起来，还是细。
中国菜的刀功太有讲究了。

【在 p******e 的大作中提到】

: 我帮你找几张网络图,属于真正做的比较好的宫保鸡丁.
: 最后一张图的鱼香肉丝也做得好,肉丝切得正好:)

c*e2015-08-16 07:08

51 楼

对，花生，鸡丁，葱段，黄瓜丁，混在一起，很相似。
夹一块起来，不仔细区分都不知道夹的是啥，嘿嘿。

【在 t*****e 的大作中提到】

: 谢谢拼图！
: 别人的鸡丁真小，似乎比花生大不了多少。
: 颜色也鲜艳！

t*e2015-08-16 07:08

52 楼

所以，不仔细看，
进到嘴巴里的，
因着不能预期的酥脆香，
带来重重惊喜？
一个菜，设计成这样，太有智慧了！

【在 c*********e 的大作中提到】

: 对，花生，鸡丁，葱段，黄瓜丁，混在一起，很相似。
: 夹一块起来，不仔细区分都不知道夹的是啥，嘿嘿。

s*l2015-08-16 07:08

53 楼

还是自己做的实惠。楼下里贴的那个图花生多，肉都没几块儿。

【在 t*****e 的大作中提到】

t*e2015-08-16 07:08

54 楼

我怎么觉得现在花生很贵了？
原来买一刀一磅，现在都是两刀了？
鸡胸肉还没长太多，
sale时1.99，不sale也总有2.49的买。

【在 s****l 的大作中提到】

: 还是自己做的实惠。楼下里贴的那个图花生多，肉都没几块儿。

s*l2015-08-16 07:08

55 楼

她的图是国内的吧？在这边餐馆吃鸡肉还是挺多的。

【在 t*****e 的大作中提到】

: 我怎么觉得现在花生很贵了？
: 原来买一刀一磅，现在都是两刀了？
: 鸡胸肉还没长太多，
: sale时1.99，不sale也总有2.49的买。

t*o2015-08-16 07:08

56 楼

看这个帖子都馋了，今天也做了过过瘾。

【在 c*********e 的大作中提到】

: 对，花生，鸡丁，葱段，黄瓜丁，混在一起，很相似。
: 夹一块起来，不仔细区分都不知道夹的是啥，嘿嘿。

e*72015-08-16 07:08

57 楼

看得我也馋了，但是已经带儿子去吃Mac and cheese了

c*e2015-08-16 07:08

58 楼

不錯。葱段，花生，黄瓜加多点就好了。

【在 t*****o 的大作中提到】

: 看这个帖子都馋了，今天也做了过过瘾。

p*e2015-08-16 07:08

59 楼

你是在赤果果的bso：）哈哈哈哈
看着很香。你用的鸡腿？鸡胸比较容易切规的方形丁，不会肉质老，只要抓芡做得好。
这个右边看到蒜片，后面几颗白色是去皮花生？带皮的香，加一些葱白就100分完
美了：）

【在 t*****o 的大作中提到】

: 看这个帖子都馋了，今天也做了过过瘾。

c*e2015-08-16 07:08

60 楼

你有没有勾芡？

【在 t*****o 的大作中提到】

: 看这个帖子都馋了，今天也做了过过瘾。

t*e2015-08-16 07:08

61 楼

太赞了！
宫保鸡丁的味道还是很好的，
红辣椒的火候要特别赞下。

【在 t*****o 的大作中提到】

: 看这个帖子都馋了，今天也做了过过瘾。

p*e2015-08-16 07:08

62 楼

为啥你们吃的会有黄瓜丁呢，传统的宫保鸡丁不应该出现黄瓜，家常做到是可以加一些
配菜增加餐桌上的蔬菜含量为目的，但口感肯定不如做五彩鸡丁放黄瓜好吃啊，外面吃
假设加黄瓜，是不是老板要省钱？：）

【在 c*********e 的大作中提到】

: 你有没有勾芡？

c*e2015-08-16 07:08

63 楼

加了黄瓜，看着量就很大，而且黄瓜便宜，所以餐馆特别喜欢加。

【在 p******e 的大作中提到】

: 为啥你们吃的会有黄瓜丁呢，传统的宫保鸡丁不应该出现黄瓜，家常做到是可以加一些
: 配菜增加餐桌上的蔬菜含量为目的，但口感肯定不如做五彩鸡丁放黄瓜好吃啊，外面吃
: 假设加黄瓜，是不是老板要省钱？：）

t*e2015-08-16 07:08

64 楼

这个前面有提到，
是传统美食菜谱加入食堂风。

【在 p******e 的大作中提到】

c*e2015-08-16 07:08

65 楼

貌似再加点大蒜末，花椒就更完美了。

【在 t*****e 的大作中提到】

: 太赞了！
: 宫保鸡丁的味道还是很好的，
: 红辣椒的火候要特别赞下。

t*e2015-08-16 07:08

66 楼

哈哈，这样说来，
你心目里的宫保鸡丁和“厚德载物”的还是不一样的。
要不你也作一次吧。
看看大家的眼里，
你的宫保鸡丁是不是完美？

【在 c*********e 的大作中提到】

: 貌似再加点大蒜末，花椒就更完美了。

c*e2015-08-16 07:08

67 楼

好的，有時間我会做一次，然后传上来。

【在 t*****e 的大作中提到】

: 哈哈，这样说来，
: 你心目里的宫保鸡丁和“厚德载物”的还是不一样的。
: 要不你也作一次吧。
: 看看大家的眼里，
: 你的宫保鸡丁是不是完美？

p*e2015-08-16 07:08

68 楼

恩，就是降低成本：）
这大蒜切片，姜去皮切片，别切蒜末：）

【在 c*********e 的大作中提到】

: 加了黄瓜，看着量就很大，而且黄瓜便宜，所以餐馆特别喜欢加。

c*e2015-08-16 07:08

69 楼

餐馆都是蒜末，有专人做这个事。

【在 p******e 的大作中提到】

: 恩，就是降低成本：）
: 这大蒜切片，姜去皮切片，别切蒜末：）

a*t2015-08-16 07:08

70 楼

花生米是我的敌人，每次都吃得牙疼