A*H
2 楼
比如说红烧肉，
为什么要飞水？为了去血水？崩紧表层肉质？
冷水开始飞，还是飞进沸水去？
如果想把肉用酱油盐等腌一会（十来二十分钟的那种，不是腊肉），那么是
先腌再飞还是先飞再腌？
为什么肉要腌？更入味？
为什么要飞水？为了去血水？崩紧表层肉质？
冷水开始飞，还是飞进沸水去？
如果想把肉用酱油盐等腌一会（十来二十分钟的那种，不是腊肉），那么是
先腌再飞还是先飞再腌？
为什么肉要腌？更入味？
A*H
3 楼
发现买买提发主题没有返回错误，也能很快返回，但是跟贴就不行了。
老邢真是无能
老邢真是无能
o*p
4 楼
T_T @[email protected]
【在 A**H 的大作中提到】
: 比如说红烧肉，
: 为什么要飞水？为了去血水？崩紧表层肉质？
: 冷水开始飞，还是飞进沸水去？
: 如果想把肉用酱油盐等腌一会（十来二十分钟的那种，不是腊肉），那么是
: 先腌再飞还是先飞再腌？
: 为什么肉要腌？更入味？
【在 A**H 的大作中提到】
: 比如说红烧肉，
: 为什么要飞水？为了去血水？崩紧表层肉质？
: 冷水开始飞，还是飞进沸水去？
: 如果想把肉用酱油盐等腌一会（十来二十分钟的那种，不是腊肉），那么是
: 先腌再飞还是先飞再腌？
: 为什么肉要腌？更入味？
h*e
5 楼
买一块个头大一点儿的肉肉，切成六份。
最好每块都切得带点儿特殊形状，或者雕刻个记号。
三份原味，三份拿去先腌制上味。
准备两锅水。
一锅冷水的时候扔一块原味，一块腌制过的进去，然后烧开。肉捞起备用。
另外一锅先把水烧开，再扔一块原味，一块腌制过的进去过水。肉捞起备用。
一大锅烧红烧肉，六块肉肉使用同样的过程，一起煎熬。
然后以科学研究的名义干掉一大锅红烧肉。
最好每块都切得带点儿特殊形状，或者雕刻个记号。
三份原味，三份拿去先腌制上味。
准备两锅水。
一锅冷水的时候扔一块原味，一块腌制过的进去，然后烧开。肉捞起备用。
另外一锅先把水烧开，再扔一块原味，一块腌制过的进去过水。肉捞起备用。
一大锅烧红烧肉，六块肉肉使用同样的过程，一起煎熬。
然后以科学研究的名义干掉一大锅红烧肉。
A*H
6 楼
肉肉说这个太不肉道，设计显然超过必须用量，会请动物保护组织介入的
【在 h******e 的大作中提到】
: 买一块个头大一点儿的肉肉，切成六份。
: 最好每块都切得带点儿特殊形状，或者雕刻个记号。
: 三份原味，三份拿去先腌制上味。
: 准备两锅水。
: 一锅冷水的时候扔一块原味，一块腌制过的进去，然后烧开。肉捞起备用。
: 另外一锅先把水烧开，再扔一块原味，一块腌制过的进去过水。肉捞起备用。
: 一大锅烧红烧肉，六块肉肉使用同样的过程，一起煎熬。
: 然后以科学研究的名义干掉一大锅红烧肉。
【在 h******e 的大作中提到】
: 买一块个头大一点儿的肉肉，切成六份。
: 最好每块都切得带点儿特殊形状，或者雕刻个记号。
: 三份原味，三份拿去先腌制上味。
: 准备两锅水。
: 一锅冷水的时候扔一块原味，一块腌制过的进去，然后烧开。肉捞起备用。
: 另外一锅先把水烧开，再扔一块原味，一块腌制过的进去过水。肉捞起备用。
: 一大锅烧红烧肉，六块肉肉使用同样的过程，一起煎熬。
: 然后以科学研究的名义干掉一大锅红烧肉。
h*e
7 楼
你烧的黑肉的话可能有这个顾忌，烧白肉就没有问题了。
【在 A**H 的大作中提到】
: 肉肉说这个太不肉道，设计显然超过必须用量，会请动物保护组织介入的
t*e
8 楼
问号真多，有些冒金星的感脚。
我盲从。
我充分信任，五千年文化史，乘以平均每二十年一代的话一亿人口，
人们对猪肉的烹调，该试的都试了。
我想到没想到的，人家都做得火候，调料拿捏的很有分寸了。
所以，方子上写啥，我就做啥。
【在 A**H 的大作中提到】
: 比如说红烧肉，
: 为什么要飞水？为了去血水？崩紧表层肉质？
: 冷水开始飞，还是飞进沸水去？
: 如果想把肉用酱油盐等腌一会（十来二十分钟的那种，不是腊肉），那么是
: 先腌再飞还是先飞再腌？
: 为什么肉要腌？更入味？
我盲从。
我充分信任，五千年文化史，乘以平均每二十年一代的话一亿人口，
人们对猪肉的烹调，该试的都试了。
我想到没想到的，人家都做得火候，调料拿捏的很有分寸了。
所以，方子上写啥，我就做啥。
【在 A**H 的大作中提到】
: 比如说红烧肉，
: 为什么要飞水？为了去血水？崩紧表层肉质？
: 冷水开始飞，还是飞进沸水去？
: 如果想把肉用酱油盐等腌一会（十来二十分钟的那种，不是腊肉），那么是
: 先腌再飞还是先飞再腌？
: 为什么肉要腌？更入味？
O*e
9 楼
飞水可以让肉里面残留的血污尽量出来，这样肉比较干净，吃起来没有异味；至于为什
么美国的肉味道重，有两种说法，一是不放血，二是“公猪异味”，大家可以自行
google；不论是哪种原因，飞水都是可以大大去除异味的方法。
沸水温度太高，会让肉表面的蛋白质快速变性，这样里面的脏东西就出不来了。正确做
法是用凉水下锅，开很小的火，半个小时就差不多了（火要小到水不会冒热汽），当然
肉也不要切太大块。第一次看到肉里面出来那么多脏东西管保会吓你一跳。
先飞水，控制小火，半个小时之后锅里会出来很多血沫，完了把肉洗干净，应该还是软
的，否则就是火太大了
是的
【在 A**H 的大作中提到】
: 比如说红烧肉，
: 为什么要飞水？为了去血水？崩紧表层肉质？
: 冷水开始飞，还是飞进沸水去？
: 如果想把肉用酱油盐等腌一会（十来二十分钟的那种，不是腊肉），那么是
: 先腌再飞还是先飞再腌？
: 为什么肉要腌？更入味？
A*H
10 楼
我曾经试过把肉浸泡在凉水里面两个小时。不过最后吃的时候，忘记了泡水的事情，所
以没有仔细品味并记住那个味道，齐里夸差就吃下去了。很久以后才想起来这么回事，
却再也回味不起泡水的肉的味道了。一大憾事啊。
【在 O**e 的大作中提到】
:
: 飞水可以让肉里面残留的血污尽量出来，这样肉比较干净，吃起来没有异味；至于为什
: 么美国的肉味道重，有两种说法，一是不放血，二是“公猪异味”，大家可以自行
: google；不论是哪种原因，飞水都是可以大大去除异味的方法。
: 沸水温度太高，会让肉表面的蛋白质快速变性，这样里面的脏东西就出不来了。正确做
: 法是用凉水下锅，开很小的火，半个小时就差不多了（火要小到水不会冒热汽），当然
: 肉也不要切太大块。第一次看到肉里面出来那么多脏东西管保会吓你一跳。
: 先飞水，控制小火，半个小时之后锅里会出来很多血沫，完了把肉洗干净，应该还是软
: 的，否则就是火太大了
: 是的
以没有仔细品味并记住那个味道，齐里夸差就吃下去了。很久以后才想起来这么回事，
却再也回味不起泡水的肉的味道了。一大憾事啊。
【在 O**e 的大作中提到】
:
: 飞水可以让肉里面残留的血污尽量出来，这样肉比较干净，吃起来没有异味；至于为什
: 么美国的肉味道重，有两种说法，一是不放血，二是“公猪异味”，大家可以自行
: google；不论是哪种原因，飞水都是可以大大去除异味的方法。
: 沸水温度太高，会让肉表面的蛋白质快速变性，这样里面的脏东西就出不来了。正确做
: 法是用凉水下锅，开很小的火，半个小时就差不多了（火要小到水不会冒热汽），当然
: 肉也不要切太大块。第一次看到肉里面出来那么多脏东西管保会吓你一跳。
: 先飞水，控制小火，半个小时之后锅里会出来很多血沫，完了把肉洗干净，应该还是软
: 的，否则就是火太大了
: 是的
O*e
11 楼
泡凉水两个小时应该也是可以去味道的，只是比较费时间，稍微加点小火快很多
【在 A**H 的大作中提到】
: 我曾经试过把肉浸泡在凉水里面两个小时。不过最后吃的时候，忘记了泡水的事情，所
: 以没有仔细品味并记住那个味道，齐里夸差就吃下去了。很久以后才想起来这么回事，
: 却再也回味不起泡水的肉的味道了。一大憾事啊。
A*H
12 楼
牛排吧，要大火先煎两面，说是要把里面的汁水给锁住
炖肉呢，却要小火慢慢烧开过水，说是要把里面的血水给排出来
尼玛，这到底是要吃里面的血水（汁水）还是要把里面的血水（汁水）排出来？
炖肉呢，却要小火慢慢烧开过水，说是要把里面的血水给排出来
尼玛，这到底是要吃里面的血水（汁水）还是要把里面的血水（汁水）排出来？
y*e
13 楼
肉我试过！比如排骨快炒爆炒时间短就很嫩
然后煮一段时间就嚼不动了
然后你再慢炖个个把小时又软了能嚼的动了
所以牛排和炖肉应该是刚好处于这两个吃的动的时间区域里面吧
高温迅速烹饪就需要锁住汁水
慢炖就不需要了，因为血水如果没被锁住或者排出的话，吃的时候就很腥啊！
然后煮一段时间就嚼不动了
然后你再慢炖个个把小时又软了能嚼的动了
所以牛排和炖肉应该是刚好处于这两个吃的动的时间区域里面吧
高温迅速烹饪就需要锁住汁水
慢炖就不需要了，因为血水如果没被锁住或者排出的话，吃的时候就很腥啊！
相关阅读
Yucca Root是山药吗?电高压锅： 大同 vs instant pot?长草ninja打肉馅的机器老婆发火了，求救！茼蒿可以放到火锅里的吧？肉丝怎么炒才没有腥味？instant pot。。。生抽是不是酱油？BF想购个小冰柜，有没有deal及品牌推荐啊终于知道为啥蛋糕发布起来了--我真土来个宵夜吧求卤煮火烧的方子parchment paper 用在蒸笼里透气么鲶鱼怎么做unbleached flour 和 bleached flour 区别关于生鱼片中的寄生虫的一点讨论版上有童鞋用这个方法season Ikea的神锅吗？ 会不会把两边的塑料提手烘融？谢谢大家关心祝福，update一下我的新情况【秋水】馄饨 ，馄饨 ，鸡汤馄饨 ～汤种干果吐司&问题请教