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water kefir发酵后的果汁很好喝
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water kefir发酵后的果汁很好喝# Food - 画饼充饥
t*e
1 楼
我图省事，直接加的welch' s Blackberry juice.
虽然只试了这一种，
但是因为这个过程实际上是菌种发酵过程，
而这个过程消耗蔗糖，
所以选择了这种平时觉得有些腻的甜度较高的果汁。
结果比较下来，
有water kefir的果汁像sparkling cider那样，有些fizzy；
同样闻的话，有更隐隐的酒香带动的果汁香。
为了比较口感，开了瓶sparkling cider，
还是water kefir产生的泡泡质地细腻，无杂味。
sparkling cider里，尾味有些些涩味，
用普通果汁作，一天就能价值翻翻。
经济帐是这么算的，一瓶果汁1.99刀，64OZ，
可以作两瓶25 OZ的sparkling juice, 每瓶售价最低是2.5 刀。
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t*e
2 楼
明天上图，
现在只有24 小时，明天48小时再尝尝味道再拍。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 我图省事，直接加的welch' s Blackberry juice.
: 虽然只试了这一种，
: 但是因为这个过程实际上是菌种发酵过程，
: 而这个过程消耗蔗糖，
: 所以选择了这种平时觉得有些腻的甜度较高的果汁。
: 结果比较下来，
: 有water kefir的果汁像sparkling cider那样，有些fizzy；
: 同样闻的话，有更隐隐的酒香带动的果汁香。
: 为了比较口感，开了瓶sparkling cider，
: 还是water kefir产生的泡泡质地细腻，无杂味。
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t*e
3 楼
还是保留一下记录：
左：无 water kefir
右：water kefir发酵 24 小时

【在 t*****e 的大作中提到】
: 明天上图，
: 现在只有24 小时，明天48小时再尝尝味道再拍。
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t*e
4 楼
用普通果汁作，一天就能价值翻翻。
经济帐是这么算的，一瓶果汁1.99刀，64OZ，
可以作两瓶25 OZ的sparkling juice, 每瓶售价最低是2.5 刀。
今天又特别关注了下，这些比较浓郁果汁的sparkling juice，最低3.5刀。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 还是保留一下记录：
: 左：无 water kefir
: 右：water kefir发酵 24 小时
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t*e
5 楼
这是40 小时后的样子。
左：无 water kefir
如果在外表上看不出太多区别，味道上还是有很大变化的。
酒气的感觉，已经和超市里最便宜的六刀的table wine 接近了。
以至于我娃喝完说，“我怎么觉得有些foggy。”
可是这个过程，雪莲菌消耗的，只是两勺糖。
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t*e
6 楼
想起了当年化学实验课做酒精了。每人拿一烧瓶，加半瓶水，加两毫升老师加了菌的糖
浆，抱回宿舍放被子下孵一星期，拿回实验室蒸馏，按出酒精的量打分。我作弊，偷偷
潜回实验室偷加了一管糖浆，嘻嘻。
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t*e
7 楼
呵呵，妹妹聪明！
我能想到的因素是发酵温度，
当时用温度计量了下空气温度，是69F，
是这种雪莲菌要求温度的最低值（68-85F），
于是俺给它用热的自来水加了个水浴，
手摸时是温的，约100F吧，
这样有利于反应温度升高些。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 想起了当年化学实验课做酒精了。每人拿一烧瓶，加半瓶水，加两毫升老师加了菌的糖
: 浆，抱回宿舍放被子下孵一星期，拿回实验室蒸馏，按出酒精的量打分。我作弊，偷偷
: 潜回实验室偷加了一管糖浆，嘻嘻。
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s*e
8 楼
赞科研精神！ ：)

名，

【在 t*****e 的大作中提到】
: 呵呵，妹妹聪明！
: 我能想到的因素是发酵温度，
: 当时用温度计量了下空气温度，是69F，
: 是这种雪莲菌要求温度的最低值（68-85F），
: 于是俺给它用热的自来水加了个水浴，
: 手摸时是温的，约100F吧，
: 这样有利于反应温度升高些。
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x*e
9 楼
kefir是双岐杆菌跟酵母的共生菌群。你那做法产酒精相当于酵母有氧糖酵解，记得摇
瓶子通氧气。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 呵呵，妹妹聪明！
: 我能想到的因素是发酵温度，
: 当时用温度计量了下空气温度，是69F，
: 是这种雪莲菌要求温度的最低值（68-85F），
: 于是俺给它用热的自来水加了个水浴，
: 手摸时是温的，约100F吧，
: 这样有利于反应温度升高些。
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t*e
10 楼
谢谢赞美。

【在 s******e 的大作中提到】
: 赞科研精神！ ：)
:
: 名，
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l*0
11 楼
大姐儿，你买的这种果汁牌子很烂的。。别喝。。。
还有kefir 你要图片吗，别在网上买，在店里买 我家有照片

名，

【在 t*****e 的大作中提到】
: 谢谢赞美。
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t*e
12 楼
果汁有啥不对？
貌似平时有些小贵。

【在 l**********0 的大作中提到】
: 大姐儿，你买的这种果汁牌子很烂的。。别喝。。。
: 还有kefir 你要图片吗，别在网上买，在店里买 我家有照片
:
: 名，
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t*e
13 楼
弦月说到点子上了，
就是这么回事。
说明书里用的词，是给小朋友拍嗝用的“burst”，
就是为了保证通气。
我每次开冰箱，都转转再顿顿那只瓶子的。

【在 x********e 的大作中提到】
: kefir是双岐杆菌跟酵母的共生菌群。你那做法产酒精相当于酵母有氧糖酵解，记得摇
: 瓶子通氧气。
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l*0
14 楼
你是自己做小苏果汁还是买了果汁放kefir你这个牌子的果汁还贵啊？你还给小孩子喝
这种农苏果只？甜死啦

【在 t*****e 的大作中提到】
: 果汁有啥不对？
: 貌似平时有些小贵。
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t*e
15 楼
班大是需要糖来酿酒，甜点正好啊。
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t*e
16 楼
对了，上次很多人提到的milk kefir 尝起来很酸，
我自己喝的感觉还不错。
通过这次发酵，我觉得不只是个人口感的差异，
更可能和发酵时间有关。
如果液体里还有菌的话，
随着在架子上的时间增加，该会消耗更多的糖，
最后口感偏酸。

【在 l**********0 的大作中提到】
: 大姐儿，你买的这种果汁牌子很烂的。。别喝。。。
: 还有kefir 你要图片吗，别在网上买，在店里买 我家有照片
:
: 名，
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l*0
17 楼
不要理她，她都不会做饭，就像班上那个喜欢争宠的大班长一样，压制其他多才多艺的
小盆友。她的厨艺一窍不通

【在 t*****e 的大作中提到】
: 弦月说到点子上了，
: 就是这么回事。
: 说明书里用的词，是给小朋友拍嗝用的“burst”，
: 就是为了保证通气。
: 我每次开冰箱，都转转再顿顿那只瓶子的。
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t*e
18 楼
是滴，
这种菌\菌群就是消耗蔗糖，产生酒精，副产物是CO2。
今天新作上去的是苹果汁，
我尝了下，酸甜度刚好，
于是考虑到雪莲菌两天的正常消耗，
我在30OZ的瓶子里，加了两勺糖。
等明天尝尝味道。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 班大是需要糖来酿酒，甜点正好啊。
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x*e
19 楼
酸是双歧杆菌无氧发酵，把牛奶里的乳糖酵解为乳酸。你做的饮料是用蔗糖/葡萄糖发
酵产生乙醇。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 对了，上次很多人提到的milk kefir 尝起来很酸，
: 我自己喝的感觉还不错。
: 通过这次发酵，我觉得不只是个人口感的差异，
: 更可能和发酵时间有关。
: 如果液体里还有菌的话，
: 随着在架子上的时间增加，该会消耗更多的糖，
: 最后口感偏酸。
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t*e
20 楼
有道理，很有道理。
虽然我只了解milk kefir 约含六七种菌，
我用的water kefir只有两种。
具体菌名还没关注到说明书里有。

【在 x********e 的大作中提到】
: 酸是双歧杆菌无氧发酵，把牛奶里的乳糖酵解为乳酸。你做的饮料是用蔗糖/葡萄糖发
: 酵产生乙醇。
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x*e
21 楼
不用顿，就像高中做化学实验一样捏着瓶口顺一个方向摇几下

【在 t*****e 的大作中提到】
: 弦月说到点子上了，
: 就是这么回事。
: 说明书里用的词，是给小朋友拍嗝用的“burst”，
: 就是为了保证通气。
: 我每次开冰箱，都转转再顿顿那只瓶子的。
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t*e
22 楼
普通混合好的溶液转转就好了，
可你注意到雪莲菌的样子吗？
一粒粒的，
顿顿是为了旋转时跑到一起的菌群颗粒再分散开。

【在 x********e 的大作中提到】
: 不用顿，就像高中做化学实验一样捏着瓶口顺一个方向摇几下
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x*e
23 楼
kefir应该跟泡菜水一样，需要慢慢养。养得好的话酸度和酒精度合适，口感就好。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 有道理，很有道理。
: 虽然我只了解milk kefir 约含六七种菌，
: 我用的water kefir只有两种。
: 具体菌名还没关注到说明书里有。
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t*e
24 楼
是啊，是这个理。
要是酸菜也能这样工业化就好了，
买来，养养，就能作酸菜啦。
否则，从四川到上海，
德州到加拿大，怎么能保证菌群都一样呢。

【在 x********e 的大作中提到】
: kefir应该跟泡菜水一样，需要慢慢养。养得好的话酸度和酒精度合适，口感就好。
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c*n
25 楼
在哪里买菌种？

【在 t*****e 的大作中提到】
: 是啊，是这个理。
: 要是酸菜也能这样工业化就好了，
: 买来，养养，就能作酸菜啦。
: 否则，从四川到上海，
: 德州到加拿大，怎么能保证菌群都一样呢。
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t*e
26 楼
我在网上买的，不给他们作广告了，
他们说，local 店里，象whole food 也有。

【在 c******n 的大作中提到】
: 在哪里买菌种？
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A*1
27 楼
酿酒就别给娃喝了
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x*e
28 楼
好酸菜要用老坛水做种子。养得不好酸菜味道也不好的。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 是啊，是这个理。
: 要是酸菜也能这样工业化就好了，
: 买来，养养，就能作酸菜啦。
: 否则，从四川到上海，
: 德州到加拿大，怎么能保证菌群都一样呢。
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t*e
29 楼
其实度数肯定很低的，
主要优点还是气泡引起的口感。
节假日来临，我真觉得是作些待客很不错呢。

【在 A*********1 的大作中提到】
: 酿酒就别给娃喝了
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h*r
30 楼
进来纯膜拜一下。

和water kefir 打上交道，完全是偶然，因为影帝要用有七种益生菌的milk kefir转化
牛奶，
我觉得听起来蛮健康的；不知是错在哪里，我收到的只是water kefir；查了下中文名，
是个很好听的名字：雪莲菌
按照说明书上的流程，加水和糖室温活化5天，这时雪莲菌就可以用了。
我图省事，直接加的welch' s Blackberry juice.
虽然只试了这一种，
但是因为这个过程实际上是菌种发酵过程，
而这个过程消耗蔗糖，
所以选择了这种平时觉得有些腻的甜度较高的果汁。
结果比较下来，
有water kefir的果汁像sparkling cider那样，有些fizzy；
同样闻的话，有更隐隐的酒香带动的果汁香。
这时，（24小时发酵后）为了比较口感，我开了瓶sparkling cider，
发现还是water kefir产生的泡泡质地细腻，无杂味。
sparkling cider里，尾味有些些涩味，
本来是想等到48小时，但是在约40小时时，气泡已经充满了约两三寸的样子，（我用的
是sparkling cider的瓶子。
立刻开瓶尝了尝，已经有些酸了，不过酒气真足啊。
立刻终止反应，方式就是，全部进了肚皮。呵呵。
其实酸甜的口感，用原来的果汁，很容易调到自己喜欢的口味，当然，最好的办法，该
是24小时发酵后，过段时间就尝尝。
这是24小时发酵后的样子：
这是40小时后发酵的样子：
如果在外表上看不出太多区别，味道上还是有很大变化的。
酒气的感觉，已经和超市里最便宜的六刀的table wine 接近了。
以至于我娃喝完说，“我怎么觉得有些foggy。”
可是这个过程，雪莲菌消耗的，只是两勺糖。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 其实度数肯定很低的，
: 主要优点还是气泡引起的口感。
: 节假日来临，我真觉得是作些待客很不错呢。
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t*e
31 楼
今天收获的苹果汽酒
发酵30 小时，因为颜色浅，
右边有雪莲菌发酵的杯子里，能看到明显的气泡了。

名，

【在 t*****e 的大作中提到】
: 其实度数肯定很低的，
: 主要优点还是气泡引起的口感。
: 节假日来临，我真觉得是作些待客很不错呢。
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t*e
32 楼
很好作的，
简简单单。

名，

【在 h**r 的大作中提到】
: 进来纯膜拜一下。
:
: 和water kefir 打上交道，完全是偶然，因为影帝要用有七种益生菌的milk kefir转化
: 牛奶，
: 我觉得听起来蛮健康的；不知是错在哪里，我收到的只是water kefir；查了下中文名，
: 是个很好听的名字：雪莲菌
: 按照说明书上的流程，加水和糖室温活化5天，这时雪莲菌就可以用了。
: 我图省事，直接加的welch' s Blackberry juice.
: 虽然只试了这一种，
: 但是因为这个过程实际上是菌种发酵过程，
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t*e
33 楼
今天是11月20号，
已经作了一瓶black berry juice和两瓶苹果汁后，
额外收获了两倍的菌种，准备晾干后，保存。
另外，有些只加糖的糖水，喝起来象酒酿，没有米的酒酿。
在想可以和小圆子一起煮。

名，

【在 t*****e 的大作中提到】
: 很好作的，
: 简简单单。
:
: 名，
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p*e
34 楼
好想试试，这个口感滑吗？加冰喝呢？最近很喜欢吃冰

【在 t*****e 的大作中提到】
: 今天是11月20号，
: 已经作了一瓶black berry juice和两瓶苹果汁后，
: 额外收获了两倍的菌种，准备晾干后，保存。
: 另外，有些只加糖的糖水，喝起来象酒酿，没有米的酒酿。
: 在想可以和小圆子一起煮。
:
: 名，
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t*e
35 楼
口感很细腻，
我觉得放冰箱就好些，
和那种bubbling的感觉比较适合。
冰还没放过。

【在 p******e 的大作中提到】
: 好想试试，这个口感滑吗？加冰喝呢？最近很喜欢吃冰
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B*n
36 楼
自酿酒问题重申好多遍了
贴个知乎里的答案吧
http://www.zhihu.com/question/24684882
我妈也做过自酿酒，都说味道很不错
但是她做的特别麻烦，所有的器皿沸水消毒不说
所有的葡萄一个一个面粉洗过，擦干。。。
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t*e
37 楼
先赞一下皇后的研究精神。
我还没看太全，
这篇文章是说葡萄酒的，
貌似主要问题来自于普通皮，
一是因为上边有农药，二是葡萄皮的纤维成分会被转化成甲醇。
很委屈的说，俺用的black berry 和苹果汁里没有葡萄皮。

【在 B********n 的大作中提到】
: 自酿酒问题重申好多遍了
: 贴个知乎里的答案吧
: http://www.zhihu.com/question/24684882
: 我妈也做过自酿酒，都说味道很不错
: 但是她做的特别麻烦，所有的器皿沸水消毒不说
: 所有的葡萄一个一个面粉洗过，擦干。。。
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t*e
38 楼
因为皇后的帖子，在读关于家庭使用kefir 的帖子，
中文的不多，
英文里，貌似2007年以来，很受妈妈群的欢迎，
而且，有的帖子说，不要买超市的酸奶，应该自己用kefir做。
是不是该去再买milk kefir呢？

【在 B********n 的大作中提到】
: 自酿酒问题重申好多遍了
: 贴个知乎里的答案吧
: http://www.zhihu.com/question/24684882
: 我妈也做过自酿酒，都说味道很不错
: 但是她做的特别麻烦，所有的器皿沸水消毒不说
: 所有的葡萄一个一个面粉洗过，擦干。。。
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d*1
39 楼
这个好高级好棒啊！！ 请问这个度数感觉上有wine 14%这么高吗？（高的好）
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t*e
40 楼
没有，没有，
度数很低的，似乎只有3%的酒精度。
对我这种不大喝酒，
喜欢饮料里有泡泡感的比较合适，

【在 d********1 的大作中提到】
: 这个好高级好棒啊！！ 请问这个度数感觉上有wine 14%这么高吗？（高的好）
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B*n
41 楼
天然葡萄只是存在农药的问题
非天然的果汁，存在各种添加剂
反应时会产生什么都未知啊

【在 t*****e 的大作中提到】
: 先赞一下皇后的研究精神。
: 我还没看太全，
: 这篇文章是说葡萄酒的，
: 貌似主要问题来自于普通皮，
: 一是因为上边有农药，二是葡萄皮的纤维成分会被转化成甲醇。
: 很委屈的说，俺用的black berry 和苹果汁里没有葡萄皮。
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t*e
42 楼
我也在翻关于kefir 反应后，
可能有害物质的检测。
不过可能读的不全。
似乎和葡萄酒的顾虑是类似的，
主要是甲醇和其它杂醇类。
产生的原因也类似，是果皮里残留的纤维素造成的。
有人做出的结果，似乎甲醇值是有害剂量的百分之一

【在 B********n 的大作中提到】
: 天然葡萄只是存在农药的问题
: 非天然的果汁，存在各种添加剂
: 反应时会产生什么都未知啊
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t*e
43 楼
雷版论酒，想起了这个贴，
今天又在喝welch's 葡萄汁作的sparkling grape juice。
真的蛮不错的。

名，

【在 t*****e 的大作中提到】
: 我也在翻关于kefir 反应后，
: 可能有害物质的检测。
: 不过可能读的不全。
: 似乎和葡萄酒的顾虑是类似的，
: 主要是甲醇和其它杂醇类。
: 产生的原因也类似，是果皮里残留的纤维素造成的。
: 有人做出的结果，似乎甲醇值是有害剂量的百分之一
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