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water kefir发酵后的果汁很好喝
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water kefir发酵后的果汁很好喝# Food - 画饼充饥
t*e
1
我图省事,直接加的welch' s Blackberry juice.
虽然只试了这一种,
但是因为这个过程实际上是菌种发酵过程,
而这个过程消耗蔗糖,
所以选择了这种平时觉得有些腻的甜度较高的果汁。
结果比较下来,
有water kefir的果汁像sparkling cider那样,有些fizzy;
同样闻的话,有更隐隐的酒香带动的果汁香。
为了比较口感,开了瓶sparkling cider,
还是water kefir产生的泡泡质地细腻,无杂味。
sparkling cider里,尾味有些些涩味,
用普通果汁作,一天就能价值翻翻。
经济帐是这么算的,一瓶果汁1.99刀,64OZ,
可以作两瓶25 OZ的sparkling juice, 每瓶售价最低是2.5 刀。
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t*e
2
明天上图,
现在只有24 小时,明天48小时再尝尝味道再拍。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 我图省事,直接加的welch' s Blackberry juice.
: 虽然只试了这一种,
: 但是因为这个过程实际上是菌种发酵过程,
: 而这个过程消耗蔗糖,
: 所以选择了这种平时觉得有些腻的甜度较高的果汁。
: 结果比较下来,
: 有water kefir的果汁像sparkling cider那样,有些fizzy;
: 同样闻的话,有更隐隐的酒香带动的果汁香。
: 为了比较口感,开了瓶sparkling cider,
: 还是water kefir产生的泡泡质地细腻,无杂味。

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t*e
3
还是保留一下记录:
左:无 water kefir
右:water kefir发酵 24 小时

【在 t*****e 的大作中提到】
: 明天上图,
: 现在只有24 小时,明天48小时再尝尝味道再拍。

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t*e
4
用普通果汁作,一天就能价值翻翻。
经济帐是这么算的,一瓶果汁1.99刀,64OZ,
可以作两瓶25 OZ的sparkling juice, 每瓶售价最低是2.5 刀。
今天又特别关注了下,这些比较浓郁果汁的sparkling juice,最低3.5刀。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 还是保留一下记录:
: 左:无 water kefir
: 右:water kefir发酵 24 小时

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t*e
5
这是40 小时后的样子。
左:无 water kefir
如果在外表上看不出太多区别,味道上还是有很大变化的。
酒气的感觉,已经和超市里最便宜的六刀的table wine 接近了。
以至于我娃喝完说,“我怎么觉得有些foggy。”
可是这个过程,雪莲菌消耗的,只是两勺糖。
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t*e
6
想起了当年化学实验课做酒精了。每人拿一烧瓶,加半瓶水,加两毫升老师加了菌的糖
浆,抱回宿舍放被子下孵一星期,拿回实验室蒸馏,按出酒精的量打分。我作弊,偷偷
潜回实验室偷加了一管糖浆,嘻嘻。
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t*e
7
呵呵,妹妹聪明!
我能想到的因素是发酵温度,
当时用温度计量了下空气温度,是69F,
是这种雪莲菌要求温度的最低值(68-85F),
于是俺给它用热的自来水加了个水浴,
手摸时是温的,约100F吧,
这样有利于反应温度升高些。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 想起了当年化学实验课做酒精了。每人拿一烧瓶,加半瓶水,加两毫升老师加了菌的糖
: 浆,抱回宿舍放被子下孵一星期,拿回实验室蒸馏,按出酒精的量打分。我作弊,偷偷
: 潜回实验室偷加了一管糖浆,嘻嘻。

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s*e
8
赞科研精神! :)

名,

【在 t*****e 的大作中提到】
: 呵呵,妹妹聪明!
: 我能想到的因素是发酵温度,
: 当时用温度计量了下空气温度,是69F,
: 是这种雪莲菌要求温度的最低值(68-85F),
: 于是俺给它用热的自来水加了个水浴,
: 手摸时是温的,约100F吧,
: 这样有利于反应温度升高些。

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x*e
9
kefir是双岐杆菌跟酵母的共生菌群。你那做法产酒精相当于酵母有氧糖酵解,记得摇
瓶子通氧气。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 呵呵,妹妹聪明!
: 我能想到的因素是发酵温度,
: 当时用温度计量了下空气温度,是69F,
: 是这种雪莲菌要求温度的最低值(68-85F),
: 于是俺给它用热的自来水加了个水浴,
: 手摸时是温的,约100F吧,
: 这样有利于反应温度升高些。

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t*e
10
谢谢赞美。

【在 s******e 的大作中提到】
: 赞科研精神! :)
:
: 名,

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l*0
11
大姐儿,你买的这种果汁牌子很烂的。。别喝。。。
还有kefir 你要图片吗,别在网上买,在店里买 我家有照片

名,

【在 t*****e 的大作中提到】
: 谢谢赞美。
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t*e
12
果汁有啥不对?
貌似平时有些小贵。

【在 l**********0 的大作中提到】
: 大姐儿,你买的这种果汁牌子很烂的。。别喝。。。
: 还有kefir 你要图片吗,别在网上买,在店里买 我家有照片
:
: 名,

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t*e
13
弦月说到点子上了,
就是这么回事。
说明书里用的词,是给小朋友拍嗝用的“burst”,
就是为了保证通气。
我每次开冰箱,都转转再顿顿那只瓶子的。

【在 x********e 的大作中提到】
: kefir是双岐杆菌跟酵母的共生菌群。你那做法产酒精相当于酵母有氧糖酵解,记得摇
: 瓶子通氧气。

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l*0
14
你是自己做小苏果汁还是买了果汁放kefir你这个牌子的果汁还贵啊?你还给小孩子喝
这种农苏果只?甜死啦

【在 t*****e 的大作中提到】
: 果汁有啥不对?
: 貌似平时有些小贵。

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t*e
15
班大是需要糖来酿酒,甜点正好啊。
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t*e
16
对了,上次很多人提到的milk kefir 尝起来很酸,
我自己喝的感觉还不错。
通过这次发酵,我觉得不只是个人口感的差异,
更可能和发酵时间有关。
如果液体里还有菌的话,
随着在架子上的时间增加,该会消耗更多的糖,
最后口感偏酸。

【在 l**********0 的大作中提到】
: 大姐儿,你买的这种果汁牌子很烂的。。别喝。。。
: 还有kefir 你要图片吗,别在网上买,在店里买 我家有照片
:
: 名,

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l*0
17
不要理她,她都不会做饭,就像班上那个喜欢争宠的大班长一样,压制其他多才多艺的
小盆友。她的厨艺一窍不通

【在 t*****e 的大作中提到】
: 弦月说到点子上了,
: 就是这么回事。
: 说明书里用的词,是给小朋友拍嗝用的“burst”,
: 就是为了保证通气。
: 我每次开冰箱,都转转再顿顿那只瓶子的。

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t*e
18
是滴,
这种菌\菌群就是消耗蔗糖,产生酒精,副产物是CO2。
今天新作上去的是苹果汁,
我尝了下,酸甜度刚好,
于是考虑到雪莲菌两天的正常消耗,
我在30OZ的瓶子里,加了两勺糖。
等明天尝尝味道。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 班大是需要糖来酿酒,甜点正好啊。
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x*e
19
酸是双歧杆菌无氧发酵,把牛奶里的乳糖酵解为乳酸。你做的饮料是用蔗糖/葡萄糖发
酵产生乙醇。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 对了,上次很多人提到的milk kefir 尝起来很酸,
: 我自己喝的感觉还不错。
: 通过这次发酵,我觉得不只是个人口感的差异,
: 更可能和发酵时间有关。
: 如果液体里还有菌的话,
: 随着在架子上的时间增加,该会消耗更多的糖,
: 最后口感偏酸。

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t*e
20
有道理,很有道理。
虽然我只了解milk kefir 约含六七种菌,
我用的water kefir只有两种。
具体菌名还没关注到说明书里有。

【在 x********e 的大作中提到】
: 酸是双歧杆菌无氧发酵,把牛奶里的乳糖酵解为乳酸。你做的饮料是用蔗糖/葡萄糖发
: 酵产生乙醇。

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x*e
21
不用顿,就像高中做化学实验一样捏着瓶口顺一个方向摇几下

【在 t*****e 的大作中提到】
: 弦月说到点子上了,
: 就是这么回事。
: 说明书里用的词,是给小朋友拍嗝用的“burst”,
: 就是为了保证通气。
: 我每次开冰箱,都转转再顿顿那只瓶子的。

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t*e
22
普通混合好的溶液转转就好了,
可你注意到雪莲菌的样子吗?
一粒粒的,
顿顿是为了旋转时跑到一起的菌群颗粒再分散开。

【在 x********e 的大作中提到】
: 不用顿,就像高中做化学实验一样捏着瓶口顺一个方向摇几下
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x*e
23
kefir应该跟泡菜水一样,需要慢慢养。养得好的话酸度和酒精度合适,口感就好。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 有道理,很有道理。
: 虽然我只了解milk kefir 约含六七种菌,
: 我用的water kefir只有两种。
: 具体菌名还没关注到说明书里有。

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t*e
24
是啊,是这个理。
要是酸菜也能这样工业化就好了,
买来,养养,就能作酸菜啦。
否则,从四川到上海,
德州到加拿大,怎么能保证菌群都一样呢。

【在 x********e 的大作中提到】
: kefir应该跟泡菜水一样,需要慢慢养。养得好的话酸度和酒精度合适,口感就好。
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c*n
25
在哪里买菌种?

【在 t*****e 的大作中提到】
: 是啊,是这个理。
: 要是酸菜也能这样工业化就好了,
: 买来,养养,就能作酸菜啦。
: 否则,从四川到上海,
: 德州到加拿大,怎么能保证菌群都一样呢。

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t*e
26
我在网上买的,不给他们作广告了,
他们说,local 店里,象whole food 也有。

【在 c******n 的大作中提到】
: 在哪里买菌种?
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A*1
27
酿酒就别给娃喝了
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x*e
28
好酸菜要用老坛水做种子。养得不好酸菜味道也不好的。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 是啊,是这个理。
: 要是酸菜也能这样工业化就好了,
: 买来,养养,就能作酸菜啦。
: 否则,从四川到上海,
: 德州到加拿大,怎么能保证菌群都一样呢。

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t*e
29
其实度数肯定很低的,
主要优点还是气泡引起的口感。
节假日来临,我真觉得是作些待客很不错呢。

【在 A*********1 的大作中提到】
: 酿酒就别给娃喝了
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h*r
30
进来纯膜拜一下。

和water kefir 打上交道,完全是偶然,因为影帝要用有七种益生菌的milk kefir转化
牛奶,
我觉得听起来蛮健康的;不知是错在哪里,我收到的只是water kefir;查了下中文名,
是个很好听的名字:雪莲菌
按照说明书上的流程,加水和糖室温活化5天,这时雪莲菌就可以用了。
我图省事,直接加的welch' s Blackberry juice.
虽然只试了这一种,
但是因为这个过程实际上是菌种发酵过程,
而这个过程消耗蔗糖,
所以选择了这种平时觉得有些腻的甜度较高的果汁。
结果比较下来,
有water kefir的果汁像sparkling cider那样,有些fizzy;
同样闻的话,有更隐隐的酒香带动的果汁香。
这时,(24小时发酵后)为了比较口感,我开了瓶sparkling cider,
发现还是water kefir产生的泡泡质地细腻,无杂味。
sparkling cider里,尾味有些些涩味,
本来是想等到48小时,但是在约40小时时,气泡已经充满了约两三寸的样子,(我用的
是sparkling cider的瓶子。
立刻开瓶尝了尝,已经有些酸了,不过酒气真足啊。
立刻终止反应,方式就是,全部进了肚皮。呵呵。
其实酸甜的口感,用原来的果汁,很容易调到自己喜欢的口味,当然,最好的办法,该
是24小时发酵后,过段时间就尝尝。
这是24小时发酵后的样子:
这是40小时后发酵的样子:
如果在外表上看不出太多区别,味道上还是有很大变化的。
酒气的感觉,已经和超市里最便宜的六刀的table wine 接近了。
以至于我娃喝完说,“我怎么觉得有些foggy。”
可是这个过程,雪莲菌消耗的,只是两勺糖。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 其实度数肯定很低的,
: 主要优点还是气泡引起的口感。
: 节假日来临,我真觉得是作些待客很不错呢。

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t*e
31
今天收获的苹果汽酒
发酵30 小时,因为颜色浅,
右边有雪莲菌发酵的杯子里,能看到明显的气泡了。

名,

【在 t*****e 的大作中提到】
: 其实度数肯定很低的,
: 主要优点还是气泡引起的口感。
: 节假日来临,我真觉得是作些待客很不错呢。

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t*e
32
很好作的,
简简单单。

名,

【在 h**r 的大作中提到】
: 进来纯膜拜一下。
:
: 和water kefir 打上交道,完全是偶然,因为影帝要用有七种益生菌的milk kefir转化
: 牛奶,
: 我觉得听起来蛮健康的;不知是错在哪里,我收到的只是water kefir;查了下中文名,
: 是个很好听的名字:雪莲菌
: 按照说明书上的流程,加水和糖室温活化5天,这时雪莲菌就可以用了。
: 我图省事,直接加的welch' s Blackberry juice.
: 虽然只试了这一种,
: 但是因为这个过程实际上是菌种发酵过程,

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t*e
33
今天是11月20号,
已经作了一瓶black berry juice和两瓶苹果汁后,
额外收获了两倍的菌种,准备晾干后,保存。
另外,有些只加糖的糖水,喝起来象酒酿,没有米的酒酿。
在想可以和小圆子一起煮。

名,

【在 t*****e 的大作中提到】
: 很好作的,
: 简简单单。
:
: 名,

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p*e
34
好想试试,这个口感滑吗?加冰喝呢?最近很喜欢吃冰

【在 t*****e 的大作中提到】
: 今天是11月20号,
: 已经作了一瓶black berry juice和两瓶苹果汁后,
: 额外收获了两倍的菌种,准备晾干后,保存。
: 另外,有些只加糖的糖水,喝起来象酒酿,没有米的酒酿。
: 在想可以和小圆子一起煮。
:
: 名,

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t*e
35
口感很细腻,
我觉得放冰箱就好些,
和那种bubbling的感觉比较适合。
冰还没放过。

【在 p******e 的大作中提到】
: 好想试试,这个口感滑吗?加冰喝呢?最近很喜欢吃冰
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B*n
36
自酿酒问题重申好多遍了
贴个知乎里的答案吧
http://www.zhihu.com/question/24684882
我妈也做过自酿酒,都说味道很不错
但是她做的特别麻烦,所有的器皿沸水消毒不说
所有的葡萄一个一个面粉洗过,擦干。。。
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t*e
37
先赞一下皇后的研究精神。
我还没看太全,
这篇文章是说葡萄酒的,
貌似主要问题来自于普通皮,
一是因为上边有农药,二是葡萄皮的纤维成分会被转化成甲醇。
很委屈的说,俺用的black berry 和苹果汁里没有葡萄皮。

【在 B********n 的大作中提到】
: 自酿酒问题重申好多遍了
: 贴个知乎里的答案吧
: http://www.zhihu.com/question/24684882
: 我妈也做过自酿酒,都说味道很不错
: 但是她做的特别麻烦,所有的器皿沸水消毒不说
: 所有的葡萄一个一个面粉洗过,擦干。。。

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t*e
38
因为皇后的帖子,在读关于家庭使用kefir 的帖子,
中文的不多,
英文里,貌似2007年以来,很受妈妈群的欢迎,
而且,有的帖子说,不要买超市的酸奶,应该自己用kefir做。
是不是该去再买milk kefir呢?

【在 B********n 的大作中提到】
: 自酿酒问题重申好多遍了
: 贴个知乎里的答案吧
: http://www.zhihu.com/question/24684882
: 我妈也做过自酿酒,都说味道很不错
: 但是她做的特别麻烦,所有的器皿沸水消毒不说
: 所有的葡萄一个一个面粉洗过,擦干。。。

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d*1
39
这个好高级好棒啊!! 请问这个度数感觉上有wine 14%这么高吗?(高的好)
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t*e
40
没有,没有,
度数很低的,似乎只有3%的酒精度。
对我这种不大喝酒,
喜欢饮料里有泡泡感的比较合适,

【在 d********1 的大作中提到】
: 这个好高级好棒啊!! 请问这个度数感觉上有wine 14%这么高吗?(高的好)
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B*n
41
天然葡萄只是存在农药的问题
非天然的果汁,存在各种添加剂
反应时会产生什么都未知啊

【在 t*****e 的大作中提到】
: 先赞一下皇后的研究精神。
: 我还没看太全,
: 这篇文章是说葡萄酒的,
: 貌似主要问题来自于普通皮,
: 一是因为上边有农药,二是葡萄皮的纤维成分会被转化成甲醇。
: 很委屈的说,俺用的black berry 和苹果汁里没有葡萄皮。

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t*e
42
我也在翻关于kefir 反应后,
可能有害物质的检测。
不过可能读的不全。
似乎和葡萄酒的顾虑是类似的,
主要是甲醇和其它杂醇类。
产生的原因也类似,是果皮里残留的纤维素造成的。
有人做出的结果,似乎甲醇值是有害剂量的百分之一

【在 B********n 的大作中提到】
: 天然葡萄只是存在农药的问题
: 非天然的果汁,存在各种添加剂
: 反应时会产生什么都未知啊

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t*e
43
雷版论酒,想起了这个贴,
今天又在喝welch's 葡萄汁作的sparkling grape juice。
真的蛮不错的。

名,

【在 t*****e 的大作中提到】
: 我也在翻关于kefir 反应后,
: 可能有害物质的检测。
: 不过可能读的不全。
: 似乎和葡萄酒的顾虑是类似的,
: 主要是甲醇和其它杂醇类。
: 产生的原因也类似,是果皮里残留的纤维素造成的。
: 有人做出的结果,似乎甲醇值是有害剂量的百分之一

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