unidentified_title# Food - 画饼充饥
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1 楼
发信人： SCmeal(人生), 信区： Food
标题： 鸡蛋要不要放在冰箱里？
发信站： BBS未名空间站(Fri Oct 20 10:26:33 2017,GMT)
美国人几乎把所有食物都放进冰箱里，包括鸡蛋。然而欧洲人的做法与美国人不同，他
们通常把鸡蛋放在台面上或橱柜里，很像80年代以前冰箱还不普及的中国人，从未想过
鸡蛋要放在冰箱里。今天冰箱以成为人们生活的必需品，为什么欧洲人还坚持不在冰箱
里储存鸡蛋哪？
有一次，我问朋友们这个问题，一个朋友回答的很干脆：因为美国人的冰箱大。
的确，美国人不仅居住面积广，使用的冰箱也确实大，而且常常不止一个，但这不是问
题的答案。
问题的根源是人们对沙门氏菌的担忧。沙门氏菌是细菌性食物中毒最常见的原因之一
它可以通过养鸡场的污物和粪便污染鸡蛋的外壳，也可能因细菌感染了母鸡的卵巢而导
致蛋壳内污染。
为了解决这一问题，早在上世纪70年代，美国人就开始洗蛋：鸡蛋在养鸡场生出来后，
直接送到清洗机里，用肥皂水和热水淋浴清洗。这种处理可以将鸡蛋外壳潜在的沙门氏
菌清除干净，但它同时也将蛋壳外一层很薄的角质层（cuticle）洗掉了。没有了这种
保护层，鸡蛋就很容易坏掉，因此，这些鸡蛋必须冷藏在冰箱里以防细菌再次污染。
欧洲的食品安全专家们采取了不同的策略：他们要确保蛋壳角质层的完整，不允许鸡蛋
生产商洗蛋（违法）。也不鼓励冷藏鸡蛋，因为当鸡蛋从冰箱里取出来放在常温下，鸡
蛋会出汗变湿，增加了霉菌生长和细菌污染的风险。
欧洲是如何应对沙门氏菌污染问题的？他们采取的是为鸡接种沙门氏菌疫苗的程序。这
一措施发挥了作用，据统计2000年，英国有14000多起与鸡蛋有关的食物中毒病例；近
年来，鸡蛋安全措施被广泛采用后，数字已降至8000起。
室温蛋和冷藏蛋各有利弊。冷藏时，鸡蛋有较长的保质期（约7个星期），室温蛋只有3
个星期。然而，冷藏意味着鸡蛋可能吸收其他食物的味道；很多人声称室温鸡蛋的味道
更好。一些厨师认为室温鸡蛋是烘焙的理想选择，这就是为什么你会看到有些食谱建议
你先把鸡蛋放置到室温，然后再搅拌使用。
如果你想尝试室温鸡蛋，去当地农贸市场问问。他们可能有未经清洗或冷藏，角质层完
整的鸡蛋，买回来后，不要放在冰箱里。看看有什么区别。
前面讲了，美国人洗蛋，可以去除鸡蛋表面的沙门氏菌，但如果鸡蛋内部感染了细菌，
就不起作用了。目前商业用去壳液体鸡蛋（liquid egg）通常是通过巴斯消毒来解决细
菌污染问题的。居家过日子，为了避免可能的风险，最好还是将鸡蛋彻底做熟后再享受
吧。
标题： 鸡蛋要不要放在冰箱里？
发信站： BBS未名空间站(Fri Oct 20 10:26:33 2017,GMT)
美国人几乎把所有食物都放进冰箱里，包括鸡蛋。然而欧洲人的做法与美国人不同，他
们通常把鸡蛋放在台面上或橱柜里，很像80年代以前冰箱还不普及的中国人，从未想过
鸡蛋要放在冰箱里。今天冰箱以成为人们生活的必需品，为什么欧洲人还坚持不在冰箱
里储存鸡蛋哪？
有一次，我问朋友们这个问题，一个朋友回答的很干脆：因为美国人的冰箱大。
的确，美国人不仅居住面积广，使用的冰箱也确实大，而且常常不止一个，但这不是问
题的答案。
问题的根源是人们对沙门氏菌的担忧。沙门氏菌是细菌性食物中毒最常见的原因之一
它可以通过养鸡场的污物和粪便污染鸡蛋的外壳，也可能因细菌感染了母鸡的卵巢而导
致蛋壳内污染。
为了解决这一问题，早在上世纪70年代，美国人就开始洗蛋：鸡蛋在养鸡场生出来后，
直接送到清洗机里，用肥皂水和热水淋浴清洗。这种处理可以将鸡蛋外壳潜在的沙门氏
菌清除干净，但它同时也将蛋壳外一层很薄的角质层（cuticle）洗掉了。没有了这种
保护层，鸡蛋就很容易坏掉，因此，这些鸡蛋必须冷藏在冰箱里以防细菌再次污染。
欧洲的食品安全专家们采取了不同的策略：他们要确保蛋壳角质层的完整，不允许鸡蛋
生产商洗蛋（违法）。也不鼓励冷藏鸡蛋，因为当鸡蛋从冰箱里取出来放在常温下，鸡
蛋会出汗变湿，增加了霉菌生长和细菌污染的风险。
欧洲是如何应对沙门氏菌污染问题的？他们采取的是为鸡接种沙门氏菌疫苗的程序。这
一措施发挥了作用，据统计2000年，英国有14000多起与鸡蛋有关的食物中毒病例；近
年来，鸡蛋安全措施被广泛采用后，数字已降至8000起。
室温蛋和冷藏蛋各有利弊。冷藏时，鸡蛋有较长的保质期（约7个星期），室温蛋只有3
个星期。然而，冷藏意味着鸡蛋可能吸收其他食物的味道；很多人声称室温鸡蛋的味道
更好。一些厨师认为室温鸡蛋是烘焙的理想选择，这就是为什么你会看到有些食谱建议
你先把鸡蛋放置到室温，然后再搅拌使用。
如果你想尝试室温鸡蛋，去当地农贸市场问问。他们可能有未经清洗或冷藏，角质层完
整的鸡蛋，买回来后，不要放在冰箱里。看看有什么区别。
前面讲了，美国人洗蛋，可以去除鸡蛋表面的沙门氏菌，但如果鸡蛋内部感染了细菌，
就不起作用了。目前商业用去壳液体鸡蛋（liquid egg）通常是通过巴斯消毒来解决细
菌污染问题的。居家过日子，为了避免可能的风险，最好还是将鸡蛋彻底做熟后再享受
吧。