中国餐桌上的大菜，四川酸菜鱼# Food - 画饼充饥
A*n
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正宗的四川酸菜鱼做出类看不到一丁点儿油花，汤底浓白鲜亮、酸酸辣辣，是可以喝的。
准备一条鱼、一个鸡蛋、一袋酸菜、一块生姜、适量盐、一茶勺料酒、两茶勺干淀粉。
把鱼放在案板上，用一把快刀平着从鱼尾巴的地方片进鱼肉里，贴着中间的鱼骨把肉片
下来，然后翻面把另一边的鱼肉都片下来。
将片下来的大片鱼肉切成薄片备用，切的时候把刀和案板呈45度角切下去，这样鱼肉就
切的又薄又均匀了。将鱼片和鱼头鱼排分别用准备好的料酒、淀粉和半个鸡蛋、适量的
盐抓匀，总共腌制15分钟左右。酸菜中有水分，所以要用手攥干，切成细丝。
野山椒剁碎成末。热锅，倒入比炒菜稍微多一些的油，烧到七八成热的时候，放入花椒
和干辣椒，香味出来之后再放入八角、大蒜、生姜、泡椒，小火慢慢煸炒爆香后，再放
入酸菜一起翻炒。
这时加入清水烧开，再放入腌好的鱼头、鱼排和鱼片，用筷子轻轻搅拌，注意不要把鱼
肉弄碎了。等到鱼片变色就煮熟了，出锅装盘。
淡水鱼的口感会更好，是制作酸菜鱼的最佳之选。还可以加入酸萝卜、酸豆角等酸菜，
这个依个人喜好。
最关键是片鱼的时候一定要快，所以刀的锋利程度很关键。
准备一条鱼、一个鸡蛋、一袋酸菜、一块生姜、适量盐、一茶勺料酒、两茶勺干淀粉。
把鱼放在案板上，用一把快刀平着从鱼尾巴的地方片进鱼肉里，贴着中间的鱼骨把肉片
下来，然后翻面把另一边的鱼肉都片下来。
将片下来的大片鱼肉切成薄片备用，切的时候把刀和案板呈45度角切下去，这样鱼肉就
切的又薄又均匀了。将鱼片和鱼头鱼排分别用准备好的料酒、淀粉和半个鸡蛋、适量的
盐抓匀，总共腌制15分钟左右。酸菜中有水分，所以要用手攥干，切成细丝。
野山椒剁碎成末。热锅，倒入比炒菜稍微多一些的油，烧到七八成热的时候，放入花椒
和干辣椒，香味出来之后再放入八角、大蒜、生姜、泡椒，小火慢慢煸炒爆香后，再放
入酸菜一起翻炒。
这时加入清水烧开，再放入腌好的鱼头、鱼排和鱼片，用筷子轻轻搅拌，注意不要把鱼
肉弄碎了。等到鱼片变色就煮熟了，出锅装盘。
淡水鱼的口感会更好，是制作酸菜鱼的最佳之选。还可以加入酸萝卜、酸豆角等酸菜，
这个依个人喜好。
最关键是片鱼的时候一定要快，所以刀的锋利程度很关键。