EB1顺利办下来了,推荐一下我的移民律师# Immigration - 落地生根
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1 楼
烧烤,火锅都是糟蹋食材,和川菜一样,都是北方和穷地方处理低级食材不得已的做法
而已。
例如羊肉,南方的羊和北方羊不同,山羊的是绝对不能像北方人那样做的,因为山羊是
有其内在鲜味,很少膻味,如果拿去做手抓羊肉,羊蝎子,烫火锅或者烧烤,那就是糟
蹋了。如果红烧的话,那是鲜美无比
真正的中国美食精华就是粤菜和淮扬菜,淮扬菜是个连炒青菜都很讲究食材的菜系,非
常讲究如何烹饪能把这些农田里出来的菜的新鲜味道给做出来,同时达到口味的上乘。
江浙的海鲜烧法和粤菜相近,都是讲究原味。鲁菜的海鲜烧法各种乱搞重口味,一塌糊
涂。而且北方出产的海鲜品质比较差比如文蛤(我们一般叫蛤蜊),江苏出产的蛤蜊品
质极高,主要是在靠近长江口的海边才出产,咸水淡水的交汇处导致其肉质和鲜味的唯
一性,平时市场上根本买不到,除非去产地买,因为绝大多数都被日韩进口掉了。市场
上的文蛤都是大连和山东文蛤,肉质和鲜味都差得十万八千里。
南方食材的一个特点就是什么都有,(面食不如山西和陕西,尤其陕西,全国第一,无
人能及),除了全国各地都有的食材外,江浙一带地理位置决定了江河海鲜什么都有,
尤其是长江下游及邻近湖泊里的鱼虾,特色就在于完全有其特有的鲜味,完全秒杀任何
国内其他内河的水产,包括长江中上游的,比海鲜更加好吃。北方人恐怕无法理解,其
他地方的河鲜真不行,只有长江下游这一带菜有这个鲜味,而且要知道很多江鲜河鲜是
比海鲜还要贵和稀有的,比如刀鱼,味道极其鲜美,不需要加任何的调料就达到了极度
的美味。只是正宗的刀鱼几乎见不到,多为官员和大老板吃掉,因为数量稀少价格过于
昂贵。不过江河鲜吃起来比较麻烦,北方人怕没有这个耐心。
川菜追根溯源,过去都是劳苦大众的家常菜,夫妻肺片是穷人吃的“下水”,麻婆豆腐
是推车抬轿人歇工后的美食,火锅也是平民伙食
而已。
例如羊肉,南方的羊和北方羊不同,山羊的是绝对不能像北方人那样做的,因为山羊是
有其内在鲜味,很少膻味,如果拿去做手抓羊肉,羊蝎子,烫火锅或者烧烤,那就是糟
蹋了。如果红烧的话,那是鲜美无比
真正的中国美食精华就是粤菜和淮扬菜,淮扬菜是个连炒青菜都很讲究食材的菜系,非
常讲究如何烹饪能把这些农田里出来的菜的新鲜味道给做出来,同时达到口味的上乘。
江浙的海鲜烧法和粤菜相近,都是讲究原味。鲁菜的海鲜烧法各种乱搞重口味,一塌糊
涂。而且北方出产的海鲜品质比较差比如文蛤(我们一般叫蛤蜊),江苏出产的蛤蜊品
质极高,主要是在靠近长江口的海边才出产,咸水淡水的交汇处导致其肉质和鲜味的唯
一性,平时市场上根本买不到,除非去产地买,因为绝大多数都被日韩进口掉了。市场
上的文蛤都是大连和山东文蛤,肉质和鲜味都差得十万八千里。
南方食材的一个特点就是什么都有,(面食不如山西和陕西,尤其陕西,全国第一,无
人能及),除了全国各地都有的食材外,江浙一带地理位置决定了江河海鲜什么都有,
尤其是长江下游及邻近湖泊里的鱼虾,特色就在于完全有其特有的鲜味,完全秒杀任何
国内其他内河的水产,包括长江中上游的,比海鲜更加好吃。北方人恐怕无法理解,其
他地方的河鲜真不行,只有长江下游这一带菜有这个鲜味,而且要知道很多江鲜河鲜是
比海鲜还要贵和稀有的,比如刀鱼,味道极其鲜美,不需要加任何的调料就达到了极度
的美味。只是正宗的刀鱼几乎见不到,多为官员和大老板吃掉,因为数量稀少价格过于
昂贵。不过江河鲜吃起来比较麻烦,北方人怕没有这个耐心。
川菜追根溯源,过去都是劳苦大众的家常菜,夫妻肺片是穷人吃的“下水”,麻婆豆腐
是推车抬轿人歇工后的美食,火锅也是平民伙食