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1 楼
【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: liozodell (山水白鹤), 信区: Guang_Xi
标 题: 【广西征文】桂林的米粉漓江的水
关键字: 桂林米粉，漓江
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 13 07:17:55 2011, 美东)
如果你问远离家乡的桂林人，最想念的是什么？你一定会听到“ 米粉”！ 作为风景秀丽
的旅游小城桂林的风味小吃，米粉不仅带给了游人“不吃不知道，吃了忘不掉”的 深刻
印象，而更让你难以想象的，是其占据在每个桂林人心中的地位。
也许你会说，哪里没有米粉啊？广州的江西的云南的，甚至美国很多地方的餐馆等等。
是啊，这些确实都叫米粉，但与我们家乡的那个“桂林米粉”真是不可同日而语啊！
桂林米粉，作为当地人每天的早餐，甚或许多人的中餐晚餐，从没有听说过吃烦的。其
种类以传统招牌的卤菜粉为主，更有多类适合不同喜好口味的马肉粉，鲜肉汤菜粉，牛
腩粉，炒粉和夏天的凉拌粉等。无论怎样的吃法，桂林米粉的柔顺和鲜美总是令人难
忘，回味悠长。走在桂林街头，你时时可见穿着入时的姑娘和一身笔挺西装的男士，等
不着座位，就端着一碗热气腾腾的米粉站着就食，全心品味而丝毫不觉难堪。
在国内时，每次我外出旅行回到桂林，下了火车或飞机总是并不急于回家，打的先奔米
粉店吃上一碗再说。尤其在外省住过的几年里，朋友造访前问及要带什么，也总是要求
“只带米粉”。记得有次回去，出机场时已是晚上十点多，我对出租车司机说想去喜爱
的店里先吃一碗米粉，他要早点回家不愿等候，求他并说请吃一碗当宵夜才如了愿。
走过不少地方，进过当地有“桂林米粉”招牌的店家，可那些米粉极易断碎且味道相距甚
远 ，就算是桂林人在当地开的米粉店，也远不及家乡的原味。究其原因，是没有漓江
的水。。。
在店里吃米粉，真要算是快餐中的快餐。人们看到的只是米粉涮热调味配料的最后一道
程序。要知道，桂林米粉最引人的两大特点，一是米粉本身的柔软筋斗嫩滑爽口，二是
调味料和配菜的鲜美甘香。整个过程从大米浸泡、粉团蒸煮、压榨成型的前期制粉，到
独特卤水和配料的制作，除了讲究的工艺和具有神秘色彩的配方外，都离不开清纯的漓
江水。桂林喀斯特地貌特有的地域因素，使其水质含有不同于其他地方的矿物质和酸碱
度，才使得当地米粉具有长而不断，柔滑爽口的特点，以及调味卤水独具的鲜味。
桂林米粉里调味的卤水当是制粉之外的重头戏。最受欢迎的数家米粉店，各自都有突出
特点，有的鲜美有的甘甜有的香浓，而其配方全都保密无人探得。听说熬煮的卤水里，
放入姜、葱、陈皮、桂皮、大料、茴香、甘草、罗汉果等20多种甚至超过30种当年新出
的香料和中药材。熬制卤水也是个功夫活。先在清水里放入牛/猪骨与香料药材大火烧
开，再文火慢煲5－8小时，然后放入牛腱肉/猪肉卤熟后捞出，卤水继续煲制18－24小
时待香味全部溢出，捞出骨头和药材，再添加盐、酒、糖（或桂林豆腐乳）等等调成。
卤熟的肉经5成热的油锅稍炸，就成了招牌米粉里的卤菜啦。
各个米粉店里有不同的多种配菜，主要的卤肉（汤肉、牛腩），花生（或黄豆）外，酸
菜，葱花和辣椒都是各店必备的。 每碗米粉的标准为二两／三元到四元，可补钱多加
粉和肉 。除了肉和酥炸花生/黄豆，所有配菜均由客人自己选用，不论多少。铺盖于粉
上的卤肉、花生、酸豆角和葱花等，红黄绿白色香俱全，很是令人垂涎。
去年回国，在离家不远的七星公园大门附近，发现了一家客人特多味道极好的“担子米
粉”店。感觉老板娘的桂林话有口音，聊起来方知其全家大小共9人从河南迁来。 正所
谓一方水土养一方人，桂林人在外地做不好的米粉，河南人在桂林却做得红红火火！
由此，更惊叹于漓江之水的奇妙。
远离故乡多年，用过浸泡的干米粉或去中餐馆解馋，但心里总觉得缺点什么。毕竟，那
不是家乡正宗的桂林米粉。我想，这个“米粉情节”，已不仅仅具有风味小吃的食物含
义，由那细长米粉牵出来更多的，是丝丝缕缕缠绕在我们心中的乡情。。。
发信人: liozodell (山水白鹤), 信区: Guang_Xi
标 题: 【广西征文】桂林的米粉漓江的水
关键字: 桂林米粉，漓江
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 13 07:17:55 2011, 美东)
如果你问远离家乡的桂林人，最想念的是什么？你一定会听到“ 米粉”！ 作为风景秀丽
的旅游小城桂林的风味小吃，米粉不仅带给了游人“不吃不知道，吃了忘不掉”的 深刻
印象，而更让你难以想象的，是其占据在每个桂林人心中的地位。
也许你会说，哪里没有米粉啊？广州的江西的云南的，甚至美国很多地方的餐馆等等。
是啊，这些确实都叫米粉，但与我们家乡的那个“桂林米粉”真是不可同日而语啊！
桂林米粉，作为当地人每天的早餐，甚或许多人的中餐晚餐，从没有听说过吃烦的。其
种类以传统招牌的卤菜粉为主，更有多类适合不同喜好口味的马肉粉，鲜肉汤菜粉，牛
腩粉，炒粉和夏天的凉拌粉等。无论怎样的吃法，桂林米粉的柔顺和鲜美总是令人难
忘，回味悠长。走在桂林街头，你时时可见穿着入时的姑娘和一身笔挺西装的男士，等
不着座位，就端着一碗热气腾腾的米粉站着就食，全心品味而丝毫不觉难堪。
在国内时，每次我外出旅行回到桂林，下了火车或飞机总是并不急于回家，打的先奔米
粉店吃上一碗再说。尤其在外省住过的几年里，朋友造访前问及要带什么，也总是要求
“只带米粉”。记得有次回去，出机场时已是晚上十点多，我对出租车司机说想去喜爱
的店里先吃一碗米粉，他要早点回家不愿等候，求他并说请吃一碗当宵夜才如了愿。
走过不少地方，进过当地有“桂林米粉”招牌的店家，可那些米粉极易断碎且味道相距甚
远 ，就算是桂林人在当地开的米粉店，也远不及家乡的原味。究其原因，是没有漓江
的水。。。
在店里吃米粉，真要算是快餐中的快餐。人们看到的只是米粉涮热调味配料的最后一道
程序。要知道，桂林米粉最引人的两大特点，一是米粉本身的柔软筋斗嫩滑爽口，二是
调味料和配菜的鲜美甘香。整个过程从大米浸泡、粉团蒸煮、压榨成型的前期制粉，到
独特卤水和配料的制作，除了讲究的工艺和具有神秘色彩的配方外，都离不开清纯的漓
江水。桂林喀斯特地貌特有的地域因素，使其水质含有不同于其他地方的矿物质和酸碱
度，才使得当地米粉具有长而不断，柔滑爽口的特点，以及调味卤水独具的鲜味。
桂林米粉里调味的卤水当是制粉之外的重头戏。最受欢迎的数家米粉店，各自都有突出
特点，有的鲜美有的甘甜有的香浓，而其配方全都保密无人探得。听说熬煮的卤水里，
放入姜、葱、陈皮、桂皮、大料、茴香、甘草、罗汉果等20多种甚至超过30种当年新出
的香料和中药材。熬制卤水也是个功夫活。先在清水里放入牛/猪骨与香料药材大火烧
开，再文火慢煲5－8小时，然后放入牛腱肉/猪肉卤熟后捞出，卤水继续煲制18－24小
时待香味全部溢出，捞出骨头和药材，再添加盐、酒、糖（或桂林豆腐乳）等等调成。
卤熟的肉经5成热的油锅稍炸，就成了招牌米粉里的卤菜啦。
各个米粉店里有不同的多种配菜，主要的卤肉（汤肉、牛腩），花生（或黄豆）外，酸
菜，葱花和辣椒都是各店必备的。 每碗米粉的标准为二两／三元到四元，可补钱多加
粉和肉 。除了肉和酥炸花生/黄豆，所有配菜均由客人自己选用，不论多少。铺盖于粉
上的卤肉、花生、酸豆角和葱花等，红黄绿白色香俱全，很是令人垂涎。
去年回国，在离家不远的七星公园大门附近，发现了一家客人特多味道极好的“担子米
粉”店。感觉老板娘的桂林话有口音，聊起来方知其全家大小共9人从河南迁来。 正所
谓一方水土养一方人，桂林人在外地做不好的米粉，河南人在桂林却做得红红火火！
由此，更惊叹于漓江之水的奇妙。
远离故乡多年，用过浸泡的干米粉或去中餐馆解馋，但心里总觉得缺点什么。毕竟，那
不是家乡正宗的桂林米粉。我想，这个“米粉情节”，已不仅仅具有风味小吃的食物含
义，由那细长米粉牵出来更多的，是丝丝缕缕缠绕在我们心中的乡情。。。
