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发信人: bengalcat (光速獭獭), 信区: Food
标 题: 【獭獭】周末罗宋汤
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 5 01:03:19 2012, 美东)
隐隐约约记得,在双休日变成理所当然以前,有过一阵大礼拜小礼拜,小礼拜的时候爸
爸妈妈周六还要上半天班,于是小朋友们仍旧要上幼儿园。星期六的午饭总是格外好吃
,真的就记得那么一天,上午老师对着坐成半圈的小朋友们讲了一个有关小熊分面包总
是分不均,左边咬一口右边咬一口最后不小心都吃完了的故事,然后中午恰好吃的就是
罗宋汤和面包,于是满屋子的小朋友一下子都变成了小熊,左边咬一口右边咬一口。那
时候罗宋汤也是家里妈妈经常做的拿手菜之一,但是我却没有跟妈妈学过──我就完全
没有在家做过饭 :( 只记得了一句话,要找会起沙酸酸甜甜的好番茄,才有好吃的罗宋
汤。
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1. 牛肉切小块,这次买的是rib meat,肥瘦相间不会太柴。冷水煮开冲去血沫。
2. 美国超市买的大大扁扁的hot house tomato四只,划十字沸水烫过冲冷水去皮切丁
;土豆去皮切滚刀块;芹菜、洋葱切丁;包菜/卷心菜切块。应该还要胡萝卜的,不过
我是挑食的坏孩子。。。就不放啦。没有红肠,smoked sausage切片充数。
3. 带盐黄油炒香番茄以外的蔬菜,盛出来;不洗锅,番茄边炒边轻轻压一压,大致成
沙司。
4. 为了节省时间,土豆和牛肉进高压锅压酥软,不用加调料。
5. 所有东西统统倒进一口大锅,水尽量这个时候加足,大火煮。
6. 煮开以后加番茄酱。之前番茄足量的话番茄酱就不用太多,但是上个色会比较好看
;番茄少了的话就猛烈地加吧。盐适量调味。关中火。
7. 小炒锅用黄油炒一些面粉。正宗的俄式做法是要奶油的,不过从小吃的那种当然是
没有的。炒过的面粉加入汤里搅匀。
8. 汤水要是蒸发太多,可以加滚水继续煮,但是不能加冷水。再象征性地煮个20来分
钟,看看颜色差不多了,就可以起锅了。稍稍拧几下胡椒粉,今天配的是black rye,
全麦的话也应该不错。