写食主义－－快餐的精神分析# Reader - 书香世家
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快餐的精神分析
麦当劳在全球１１９个国家拥有超过２８０００家连锁餐厅，每天接待４３００万顾
客。连锁经营，再加以上三个数据，使黄金巨Ｍ成为绿色团体、无政府主义者以及蔑视美
式文化的欧洲人的共同敌人。进入２１世纪，汉堡包的压力团体又集合到一面共同的旗帜
之下————反对全球化。
即将加入ＷＴＯ的中国，十年来，以本地中式快餐业者欲与“洋快餐”瓜分市场大饼
为核心的抗“麦”运动也是此起彼伏，结果是，上海人的“荣华鸡”（ＶＳ肯德基）与河
南人的“红高粱”（ＶＳ麦当劳）都相继败北。去年年底，中国烹饪协会决定，把“全聚
德”、“狗不理”及“兰州拉面”这三个品种确定为推广中式快餐的试点。尽管以行政指
令参与市场竞争的做法值得怀疑，不过，“全聚德”、“狗不理”（天津食品街的那一家
除外）、“兰州拉面”以及“荣华鸡”的味道，其实都很不错。然而，“好吃”是否可以
成为中式快餐的规模化经营乃至与麦当劳分庭抗礼必要条件，仍然值得怀疑。
８０年代中期，麦当劳在台湾登陆。“对它颇有好感”的梁实秋写道：“因为它清洁
、廉价、简便可口。固然，我们的烧饼油条豆浆，永远吃不厌，但是看看街边炸油条打烧
饼的师傅，他的装束，
麦当劳在全球１１９个国家拥有超过２８０００家连锁餐厅，每天接待４３００万顾
客。连锁经营，再加以上三个数据，使黄金巨Ｍ成为绿色团体、无政府主义者以及蔑视美
式文化的欧洲人的共同敌人。进入２１世纪，汉堡包的压力团体又集合到一面共同的旗帜
之下————反对全球化。
即将加入ＷＴＯ的中国，十年来，以本地中式快餐业者欲与“洋快餐”瓜分市场大饼
为核心的抗“麦”运动也是此起彼伏，结果是，上海人的“荣华鸡”（ＶＳ肯德基）与河
南人的“红高粱”（ＶＳ麦当劳）都相继败北。去年年底，中国烹饪协会决定，把“全聚
德”、“狗不理”及“兰州拉面”这三个品种确定为推广中式快餐的试点。尽管以行政指
令参与市场竞争的做法值得怀疑，不过，“全聚德”、“狗不理”（天津食品街的那一家
除外）、“兰州拉面”以及“荣华鸡”的味道，其实都很不错。然而，“好吃”是否可以
成为中式快餐的规模化经营乃至与麦当劳分庭抗礼必要条件，仍然值得怀疑。
８０年代中期，麦当劳在台湾登陆。“对它颇有好感”的梁实秋写道：“因为它清洁
、廉价、简便可口。固然，我们的烧饼油条豆浆，永远吃不厌，但是看看街边炸油条打烧
饼的师傅，他的装束，