写食主义－－论老字号的倒掉# Reader - 书香世家
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1 楼
论老字号的倒掉
据报道，广州市饮食集团公司属下的１１家老字号酒楼当中，有三家严重亏损，两家
已经停业，两家保本或微利，剩下四家效益相对较好的，营业额和利润额，近三年来也在
快速下滑。
当地主管部门把老字号倒掉的原因归纳为“在长期计划经济体制下积累的弊端”：一
，缺乏自主权，未能根据市场变化及时调整经营策略；二，企业缺乏生机和活力；三，经
营机制不灵活，竞争意识不强，跟不上消费潮流的变化；四，负担重、支出大，企业积累
、发展能力弱。其出路，乃在于产权制度的创新，并、联、售、合资、股份制，可给老字
号减压、解困。
以制度创新助国企扭亏为盈，不乏成功先例。只是这卖吃卖喝的老字号国企，与那炼
钢铁的，造拖拉机的，制药丸的相比，毕竟有其特殊性，国有企业的通病，能否用上述“
通药”来医，我还是有些怀疑的。说老字号“竞争意识不强，跟不上消费潮流的变化”，
其实是冤枉了他们。事实上，老字号也“一直在努力”。我们看到，近１５年来，广州的
老字号们，一直都在与“新字号”在装潢上比豪华以及在旗袍的开叉处比高。北京老字号
全聚德炮制的“新派鸭菜”，更拿来了粤菜“雀巢海鲜”的做法，只是带子、虾仁被换成
了鸭肉和
据报道，广州市饮食集团公司属下的１１家老字号酒楼当中，有三家严重亏损，两家
已经停业，两家保本或微利，剩下四家效益相对较好的，营业额和利润额，近三年来也在
快速下滑。
当地主管部门把老字号倒掉的原因归纳为“在长期计划经济体制下积累的弊端”：一
，缺乏自主权，未能根据市场变化及时调整经营策略；二，企业缺乏生机和活力；三，经
营机制不灵活，竞争意识不强，跟不上消费潮流的变化；四，负担重、支出大，企业积累
、发展能力弱。其出路，乃在于产权制度的创新，并、联、售、合资、股份制，可给老字
号减压、解困。
以制度创新助国企扭亏为盈，不乏成功先例。只是这卖吃卖喝的老字号国企，与那炼
钢铁的，造拖拉机的，制药丸的相比，毕竟有其特殊性，国有企业的通病，能否用上述“
通药”来医，我还是有些怀疑的。说老字号“竞争意识不强，跟不上消费潮流的变化”，
其实是冤枉了他们。事实上，老字号也“一直在努力”。我们看到，近１５年来，广州的
老字号们，一直都在与“新字号”在装潢上比豪华以及在旗袍的开叉处比高。北京老字号
全聚德炮制的“新派鸭菜”，更拿来了粤菜“雀巢海鲜”的做法，只是带子、虾仁被换成
了鸭肉和