发酵和腐败的区别# WaterWorld - 未名水世界
S*E
1 楼
发酵和腐败都是由微生物“吃”食物造成的。在腐败的食物中，微生物
对食物的消化吸收很彻底，基本上没有多少适合人类的营养留下，而且
微生物还会释放出毒素，不利于人类的身体健康。而在发酵的食物中，
微生物只完成了第一步工作：把食物大分子分解成小分子。所以，发酵
的食品更有利于我们消化吸收。之所以发酵没有变成腐败，是因为整个
过程被严格控制着。首先，要选用已经被熟悉的菌种，排除杂菌。这一
步可以用酒曲之类的东西来实现。然后，在发酵的过程中，需要保持一
定浓度的环境，比如含盐很多的溶液。这样细菌的繁殖收到抑制，却能
够完成分解食品大分子的工作，最后把大多数的营养都留给了我们。
对食物的消化吸收很彻底，基本上没有多少适合人类的营养留下，而且
微生物还会释放出毒素，不利于人类的身体健康。而在发酵的食物中，
微生物只完成了第一步工作：把食物大分子分解成小分子。所以，发酵
的食品更有利于我们消化吸收。之所以发酵没有变成腐败，是因为整个
过程被严格控制着。首先，要选用已经被熟悉的菌种，排除杂菌。这一
步可以用酒曲之类的东西来实现。然后，在发酵的过程中，需要保持一
定浓度的环境，比如含盐很多的溶液。这样细菌的繁殖收到抑制，却能
够完成分解食品大分子的工作，最后把大多数的营养都留给了我们。
