面馆用“牛肉膏”添加剂 90分钟让猪肉变牛肉# WaterWorld - 未名水世界
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面馆用“牛肉膏”添加剂 90分钟让猪肉变牛肉
来源：中国网
猪肉变身“牛肉”只要1.5小时
烧烤小吃熟食店为主要销售群
有关部门称情况若属实将查处
先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，再抹上一层薄薄的牛肉膏(精)，把猪肉腌制出来，然
后像平时煮肉食品一样加热，猪肉就能变身牛肉！这是目前合肥市场上出现的一种名为
“牛肉膏
”所起的“神奇”作用。
近日，合肥市工商部门在查处一批劣质肉松时发现，一些小作坊竟然能将鸡肉加工
成“牛肉”。原本味道完全不同的鸡肉，如何会有地道的牛肉味呢？
12日，一位市民的爆料解开了记者的疑问。据他介绍，这是“牛肉膏”的“功劳”
。该市民说，“这种"牛肉膏"不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是"公开的秘
密"”。“这种"牛肉膏"还能将猪肉变成牛肉。 ”“相比较而言，猪肉变牛肉更普遍。
”
4月12日，记者以拉面馆老板身份对合肥一农产品批发市场进行了暗访。
一家大型调味品店的女老板表示店内有两种牛肉膏可供选择，记者看到，对方拿出
的牛肉膏分两种，呈圆筒状和瓶状，名称均为牛肉膏精。不过，数米外就已闻到非常浓
烈的牛肉香味，分量均为500克。据介绍，要让猪肉更像牛肉还得加上一种名为“麦芽
酚”的香料。女店主称可以根据厂家建议的1%至3%的用量腌制，也可以自己酌情增减。
“通常而言，一瓶(500g)可以腌制50斤左右的猪肉。 ”
以猪肉为例，目前合肥市场上，新鲜猪肉的价格为11元/斤，牛肉的价格达到20元/
斤。一次腌制50斤猪肉就可以节省接近500元。市场上熟牛肉的价格达到了35元/斤以上
，即腌制50斤牛肉就可以省下超过1000元的成本。
据女店主介绍，到她家购买这种添加剂的主要是面馆、大排档以及熟食店。 “像
这种"牛肉膏"，一般路边的牛肉面馆、做牛肉加工的厂家用的比较多，羊肉膏卖往烧烤
店。 ”
“另外还有一些其他的商家也是我家的老主顾，”女店主称，一些熟食店和早点摊
也是这些添加剂的大客户。 “熟食店买添加剂可以让卤菜更加好看，而一些早点摊因
为采购的肉质不好，也会采用这些东西增加肉的香味。 ”
记者最终以40元的价格买下了女店主介绍的叫价45元的牛肉膏，对方又送了若干袋
透骨增香剂。据介绍，这个增香剂的作用与麦芽酚相似，但效果更好。
到底这个牛肉膏的效果如何？记者决定亲自做番实验。按照店主所诉步骤，记者首
先买来新鲜的猪肉，将其一分为二。将其中一块猪肉用牛肉酱和增香剂腌制了30分钟，
腌制好后，肉的表面已经呈现出与牛肉相似的颜色，闻起来也是十足的牛肉味。然后加
水用小火慢炖了1.5个小时，待锅内的液体呈现出浓稠的糊状，“牛肉”也就大功告成
了。
此时，呈现在记者面前的猪肉，已很难看出原来的影子，与牛肉并无二致，再加上
一股浓烈的牛肉香味，几可乱真。而另一块未用牛肉膏腌制的猪肉经水煮后呈白色，味
道也逊色很多。
12日下午，记者联系了合肥市畜牧水产局，工作人员称如果查证属实，将联合相关
部门查处“假牛肉”。该工作人员建议记者致电质检部门。质检部门建议记者向12315
反映，记者几次打电话都没有拨通。
省立友谊医院肾脏内科主任张洪旭说，“添加剂会降低人体血红蛋白的携氧能力，
长期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。 ”张洪旭建议，市民在选购食品时尽
量不要购买颜色鲜艳的熟食等。
小贴士：如何鉴别猪肉和牛肉
业内人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹
性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。猪肉
的肌肉外表微干或微湿润，且有猪肉特有的正常气味。一般地说，牛肉的纤维长度较长
，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉
老，食用猪肉时感到肉嫩。(见习生刘忠玉) (来源：中安在线)
来源：中国网
猪肉变身“牛肉”只要1.5小时
烧烤小吃熟食店为主要销售群
有关部门称情况若属实将查处
先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，再抹上一层薄薄的牛肉膏(精)，把猪肉腌制出来，然
后像平时煮肉食品一样加热，猪肉就能变身牛肉！这是目前合肥市场上出现的一种名为
“牛肉膏
”所起的“神奇”作用。
近日，合肥市工商部门在查处一批劣质肉松时发现，一些小作坊竟然能将鸡肉加工
成“牛肉”。原本味道完全不同的鸡肉，如何会有地道的牛肉味呢？
12日，一位市民的爆料解开了记者的疑问。据他介绍，这是“牛肉膏”的“功劳”
。该市民说，“这种"牛肉膏"不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是"公开的秘
密"”。“这种"牛肉膏"还能将猪肉变成牛肉。 ”“相比较而言，猪肉变牛肉更普遍。
”
4月12日，记者以拉面馆老板身份对合肥一农产品批发市场进行了暗访。
一家大型调味品店的女老板表示店内有两种牛肉膏可供选择，记者看到，对方拿出
的牛肉膏分两种，呈圆筒状和瓶状，名称均为牛肉膏精。不过，数米外就已闻到非常浓
烈的牛肉香味，分量均为500克。据介绍，要让猪肉更像牛肉还得加上一种名为“麦芽
酚”的香料。女店主称可以根据厂家建议的1%至3%的用量腌制，也可以自己酌情增减。
“通常而言，一瓶(500g)可以腌制50斤左右的猪肉。 ”
以猪肉为例，目前合肥市场上，新鲜猪肉的价格为11元/斤，牛肉的价格达到20元/
斤。一次腌制50斤猪肉就可以节省接近500元。市场上熟牛肉的价格达到了35元/斤以上
，即腌制50斤牛肉就可以省下超过1000元的成本。
据女店主介绍，到她家购买这种添加剂的主要是面馆、大排档以及熟食店。 “像
这种"牛肉膏"，一般路边的牛肉面馆、做牛肉加工的厂家用的比较多，羊肉膏卖往烧烤
店。 ”
“另外还有一些其他的商家也是我家的老主顾，”女店主称，一些熟食店和早点摊
也是这些添加剂的大客户。 “熟食店买添加剂可以让卤菜更加好看，而一些早点摊因
为采购的肉质不好，也会采用这些东西增加肉的香味。 ”
记者最终以40元的价格买下了女店主介绍的叫价45元的牛肉膏，对方又送了若干袋
透骨增香剂。据介绍，这个增香剂的作用与麦芽酚相似，但效果更好。
到底这个牛肉膏的效果如何？记者决定亲自做番实验。按照店主所诉步骤，记者首
先买来新鲜的猪肉，将其一分为二。将其中一块猪肉用牛肉酱和增香剂腌制了30分钟，
腌制好后，肉的表面已经呈现出与牛肉相似的颜色，闻起来也是十足的牛肉味。然后加
水用小火慢炖了1.5个小时，待锅内的液体呈现出浓稠的糊状，“牛肉”也就大功告成
了。
此时，呈现在记者面前的猪肉，已很难看出原来的影子，与牛肉并无二致，再加上
一股浓烈的牛肉香味，几可乱真。而另一块未用牛肉膏腌制的猪肉经水煮后呈白色，味
道也逊色很多。
12日下午，记者联系了合肥市畜牧水产局，工作人员称如果查证属实，将联合相关
部门查处“假牛肉”。该工作人员建议记者致电质检部门。质检部门建议记者向12315
反映，记者几次打电话都没有拨通。
省立友谊医院肾脏内科主任张洪旭说，“添加剂会降低人体血红蛋白的携氧能力，
长期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。 ”张洪旭建议，市民在选购食品时尽
量不要购买颜色鲜艳的熟食等。
小贴士：如何鉴别猪肉和牛肉
业内人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹
性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。猪肉
的肌肉外表微干或微湿润，且有猪肉特有的正常气味。一般地说，牛肉的纤维长度较长
，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉
老，食用猪肉时感到肉嫩。(见习生刘忠玉) (来源：中安在线)