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1 楼
排骨汤，蒸鲳鱼，葱爆羊肉
都挺简单的
排骨汤做法：
原料：babyback ribs排骨半扇，6根。新鲜water chestnut 荸荠（马蹄）一盒，梨一个，山药一截。
调料：花椒一撮，八角2个，姜3片，丁香clove 1个，干辣椒一个
做法：
排骨冷水下锅，水开后撇去血沫，火力调到最小档1慢慢煮40分钟就够了。煮好后把菜放进去，再炖20分钟。吃的时候放
盐，比较容易掌握分量。
Trick:
1、炖肉一定要小火，大火肉会又干又柴。我用的4quart staub的铸铁锅炖的。铸铁的保温性能很好，一点点火力就可以
让内部小火咕嘟咕嘟。
2、配菜随自己喜好加。这锅汤昨天炖的是山药，一顿全捞光，今天我看买的马蹄不吃就该长毛了，就削了皮丢进去炖了。
广东人喜欢用马蹄之类的煲汤，清甜的味道，还不错。梨煲汤也是广东人的作法。我记得我在广州的时候，他们把梨叫
做“雪梨”，木耳叫做“云耳”，感觉是fancy的不行的东西。
3、就一个干辣椒，会让汤有一点点辣，非常提味，但是一点都不会觉得辣滴~~
请蒸鲳鱼：
原料：银鲳鱼2条
调料：姜丝，装饰用的葱丝，老抽，盐
做法：
鱼清理干净后表面开两条刀口，抹些盐进去，几滴老抽，洒姜丝，水开后蒸7分钟。关火后再焖3分钟。
出锅后洒葱丝，热些油淋在上面就好了。
Trick：
鲳鱼算是我家常吃的鱼，因为其他的鱼我都做的无法下咽，这个是可以下咽的。银鲳比金鲳鱼好吃，肉质细嫩没有腥味。
金鲳鱼个头大，背上有点黄的。银鲳就是这个颜色。
我也不会做鱼，所以没有啥经验分享。
葱爆羊肉：
原料：切片的羊肉一碗，大葱2根
调料：姜丝一撮，蒜两瓣切片。淀粉1 tablespoon，酱油2tablespoon，油1 tablespoon。
做法：
把羊肉用淀粉、酱油还有油拌匀，大葱斜着切。这种刀法中文叫做马耳，很形象吧？
锅烧到smokin‘n hot，就是看到冒烟之后，倒炒菜的油。多倒点，要不然不好吃。
油倒下去，在锅里晃一晃，下羊肉，炒散后放姜蒜，再倒一点酱油，翻两下，就下葱，再翻两下就可以关火了。这时候放
盐，出锅。
Trick：
炒菜，家里火力不够大，就一定要先把锅烧热。要用的调料都在旁边放好了，炒的时候才能一鼓作气。稍微动作慢一点肉
就炒老了，立马不好吃。
羊肉就是costco买的，好大一个网兜包的，应该是羊屁股上的肉。这个部位的肉谈不上最好吃，我觉得前腿、肩膀的肉更
嫩一些。
买回来就直接切片，分小碗冷冻，吃的时候化一碗，方便快捷。
都挺简单的
排骨汤做法：
原料：babyback ribs排骨半扇，6根。新鲜water chestnut 荸荠（马蹄）一盒，梨一个，山药一截。
调料：花椒一撮，八角2个，姜3片，丁香clove 1个，干辣椒一个
做法：
排骨冷水下锅，水开后撇去血沫，火力调到最小档1慢慢煮40分钟就够了。煮好后把菜放进去，再炖20分钟。吃的时候放
盐，比较容易掌握分量。
Trick:
1、炖肉一定要小火，大火肉会又干又柴。我用的4quart staub的铸铁锅炖的。铸铁的保温性能很好，一点点火力就可以
让内部小火咕嘟咕嘟。
2、配菜随自己喜好加。这锅汤昨天炖的是山药，一顿全捞光，今天我看买的马蹄不吃就该长毛了，就削了皮丢进去炖了。
广东人喜欢用马蹄之类的煲汤，清甜的味道，还不错。梨煲汤也是广东人的作法。我记得我在广州的时候，他们把梨叫
做“雪梨”，木耳叫做“云耳”，感觉是fancy的不行的东西。
3、就一个干辣椒，会让汤有一点点辣，非常提味，但是一点都不会觉得辣滴~~
请蒸鲳鱼：
原料：银鲳鱼2条
调料：姜丝，装饰用的葱丝，老抽，盐
做法：
鱼清理干净后表面开两条刀口，抹些盐进去，几滴老抽，洒姜丝，水开后蒸7分钟。关火后再焖3分钟。
出锅后洒葱丝，热些油淋在上面就好了。
Trick：
鲳鱼算是我家常吃的鱼，因为其他的鱼我都做的无法下咽，这个是可以下咽的。银鲳比金鲳鱼好吃，肉质细嫩没有腥味。
金鲳鱼个头大，背上有点黄的。银鲳就是这个颜色。
我也不会做鱼，所以没有啥经验分享。
葱爆羊肉：
原料：切片的羊肉一碗，大葱2根
调料：姜丝一撮，蒜两瓣切片。淀粉1 tablespoon，酱油2tablespoon，油1 tablespoon。
做法：
把羊肉用淀粉、酱油还有油拌匀，大葱斜着切。这种刀法中文叫做马耳，很形象吧？
锅烧到smokin‘n hot，就是看到冒烟之后，倒炒菜的油。多倒点，要不然不好吃。
油倒下去，在锅里晃一晃，下羊肉，炒散后放姜蒜，再倒一点酱油，翻两下，就下葱，再翻两下就可以关火了。这时候放
盐，出锅。
Trick：
炒菜，家里火力不够大，就一定要先把锅烧热。要用的调料都在旁边放好了，炒的时候才能一鼓作气。稍微动作慢一点肉
就炒老了，立马不好吃。
羊肉就是costco买的，好大一个网兜包的，应该是羊屁股上的肉。这个部位的肉谈不上最好吃，我觉得前腿、肩膀的肉更
嫩一些。
买回来就直接切片，分小碗冷冻，吃的时候化一碗，方便快捷。
