paper help!# Biology - 生物学
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1 楼
材料:
泡野山椒,泡菜水,高度白酒,白醋,糖,花椒,姜,盐
做法:
1.鸡爪减去指甲,洗干净。煮一锅水,水里放姜片和花椒,盐,煮熟鸡爪。
2.捞出鸡爪每一个在冷水里面冲凉,仔细洗掉鸡爪表面的胶质。
3.在一个密封饭盒里,放入洗好的鸡爪,泡菜水和水1:1左右,倒入饭盒淹没鸡爪,放
盐,白酒,白糖,白醋调味。煮鸡爪的生姜和花椒也别扔了,洗洗放进去。然后捞起一
些泡好的野山椒,加进泡鸡爪的水里。
4.盖上饭盒盖子,饭盒放冰箱4度过夜就能吃了。
小厨心得:
1.野山椒我买的泰国小辣椒(Thailand chili),洗干净后剪掉辣椒蒂,用老酸水另起了
一瓶子泡了1周到小辣椒都变色没有青翠的绿色就好。关于怎么做出陪嫁级别的泡菜水
和优化泡菜发酵条件的文章前几天刚刚贴过。当然了,买现成的泡野山椒也可以的啦。
自己做的没有防腐剂添加剂比较放心哈。
2.鸡爪不要煮太久,10分钟左右断生就好了,煮久了皮开肉绽了就不好看了,也没有吃
起来Q弹紧绷的口感了。
3.煮好后冲凉水能收紧鸡皮,让鸡皮口感更好更脆,洗干净鸡皮,省得胶质让泡椒水浑
浊。
4.醋一定要加白色的,颜色才好看。我用的美国苹果醋,效果挺好,白醋和泡菜酸水酸
味不一样,吃起来有复合酸味,富于层次。酒,糖,盐调味按自己的口感来加。喜欢吃
辣,泡椒切碎让辣味出来泡,不怎么吃辣的,泡椒整个丢进去泡。
5.也可以随自己喜欢泡鸡爪的时候加点胡萝卜丝,莴苣丝,芹菜丝,洋葱丝一起泡。
6.因为鸡爪已经是熟的了,泡一晚上就可从,从冰箱里拿出来凉丝丝的最爽口。鸡爪泡
在酸水里三天都很好吃。泡更久就不推荐了,会慢慢变质的。
7.同样的法子泡煮熟的鸡胗鸭胗或者牛蹄筋都很好吃。
泡野山椒,泡菜水,高度白酒,白醋,糖,花椒,姜,盐
做法:
1.鸡爪减去指甲,洗干净。煮一锅水,水里放姜片和花椒,盐,煮熟鸡爪。
2.捞出鸡爪每一个在冷水里面冲凉,仔细洗掉鸡爪表面的胶质。
3.在一个密封饭盒里,放入洗好的鸡爪,泡菜水和水1:1左右,倒入饭盒淹没鸡爪,放
盐,白酒,白糖,白醋调味。煮鸡爪的生姜和花椒也别扔了,洗洗放进去。然后捞起一
些泡好的野山椒,加进泡鸡爪的水里。
4.盖上饭盒盖子,饭盒放冰箱4度过夜就能吃了。
小厨心得:
1.野山椒我买的泰国小辣椒(Thailand chili),洗干净后剪掉辣椒蒂,用老酸水另起了
一瓶子泡了1周到小辣椒都变色没有青翠的绿色就好。关于怎么做出陪嫁级别的泡菜水
和优化泡菜发酵条件的文章前几天刚刚贴过。当然了,买现成的泡野山椒也可以的啦。
自己做的没有防腐剂添加剂比较放心哈。
2.鸡爪不要煮太久,10分钟左右断生就好了,煮久了皮开肉绽了就不好看了,也没有吃
起来Q弹紧绷的口感了。
3.煮好后冲凉水能收紧鸡皮,让鸡皮口感更好更脆,洗干净鸡皮,省得胶质让泡椒水浑
浊。
4.醋一定要加白色的,颜色才好看。我用的美国苹果醋,效果挺好,白醋和泡菜酸水酸
味不一样,吃起来有复合酸味,富于层次。酒,糖,盐调味按自己的口感来加。喜欢吃
辣,泡椒切碎让辣味出来泡,不怎么吃辣的,泡椒整个丢进去泡。
5.也可以随自己喜欢泡鸡爪的时候加点胡萝卜丝,莴苣丝,芹菜丝,洋葱丝一起泡。
6.因为鸡爪已经是熟的了,泡一晚上就可从,从冰箱里拿出来凉丝丝的最爽口。鸡爪泡
在酸水里三天都很好吃。泡更久就不推荐了,会慢慢变质的。
7.同样的法子泡煮熟的鸡胗鸭胗或者牛蹄筋都很好吃。