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这房子还要不要了？

这房子还要不要了？# Living

D*G2010-09-09 07:09

1 楼

马上做完postdoc fellowship，现在有两个offer不知道怎么选择，恳请诸位faculty给
点建议
临床医学，非基础，不做生物实验
第一个offer是一个专业排名20-30,综排70-100的综合性大学，TT AP，九个月工资大
概 8w
第二个offer是top2的医学院，non-tenure track AP，department hard money, 12个
月工资大概10w
挺犹豫的，不知道长远来看哪更好，提前谢谢大家给新人点建议

s*m2010-09-09 07:09

2 楼

很久没吃家乡的酱肉包子，有点想念，就做了这个，方子还在探索阶段。
1. 半包快速干酵母，一大勺all purpose面粉，一大勺糖，30ml温水，搅拌均匀，搁十
五分钟知道混合液表面鼓起好多的泡泡
2. 面粉＋酵母液＋温水，和成一个面团，面粉和水没称量，意识流的“面多了加水水
多了加面”，揉成不太软的面团，加盖子发酵1.5到两个小时。
3. 一大块猪腿肉（最好8：2肥瘦相间的），切麻将牌大小的块，一块老姜，切片。炒
锅里放油，下姜片炒香，再下猪肉煎到变色，肉边缘有点焦黄，下两大勺的甜面酱，和
转，炒出香气。然后加热水，淹过所有赘肉块，加少量盐，两三块冰糖，调味。闷盖，
中火煮到汤汁大半收干。
4. 关火，姜片取出来不要了。肉夹出来放在案板伤，乱刀宰碎，再放回原锅中，加一
杯水，慢火一边搅拌，一边熬干成肉酱。熬的时候可以适量加盐、糖、酱油调整味道，
这个馅的味道是酱香＋回甜的。等肉酱差不多比较干，适合用来包馅了，下一把葱花，
和转。
5. 面团分小剂子，擀圆包成小包子，搁在蒸笼或者其他容器里，盖上盖子，放了45－
60分钟。
6. 冷水锅里放上蒸笼，中大火力12分钟。关火，闷3分钟，起锅成了。
出锅的包子们
注意收口的时候，拧紧一点，这包子是熟馅，比较容易散开
咬一口里面是这样子的，我用的肉馅太瘦了，其实要带点肥的效果才好呢
用的台湾甜面酱，有点酸，不够香，颜色也不够好。下次一定换别的牌子再试试。
再来一盘陈皮牛肉，照相时手抖了……
做法也还在摸索着，先贴下实验版
1. 瘦牛肉一大块，切厘米粗的条，用少量菜油拌匀，码在烤盘里，进烤箱broil到外表
变枣红色，搁着备用。（期间可以翻面一次，如果肉里渗出太多水分，倒掉多余肉汁接
着broil）
2. 小半碗干制新会陈皮（中国药材店有售），温水泡软，切厘米粗的长条。取30个去
子干红花椒，5个干辣椒，切断。老姜一大块，切片。
3. 炒锅里放油，下花椒、干红辣椒、姜片炒香，下牛肉和陈皮再炒一炒。加3杯水（水
面要淹没过牛肉，高出2－3厘米的样子），加两个小勺的酱油，少量盐，3－5粒单晶冰
糖，中火笃起来。
4. 等汤汁大半干了，稍稍调大火力，一边用铲子翻动，一边等水分完全收干，锅底重
新亮油。关火装盘，稍稍冷却后，进冰箱彻底放凉，（冷盘吃法来着，吃热的也行）
5. 吃之前撒上葱白丝，淋两小勺自家熬的红油，就成了

h*22010-09-09 07:09

3 楼

在和卖家谈价格，卖家手里有一个lease offer，有恃无恐了，给的final price价格比
CMA做出来的高3k，还说如果我们不买明天就和人家签合同lease出去
心有不甘啊，要是早一个星期看到这个房子可能比CMA价格低3k也能成交
咋办呢？

s*y2010-09-09 07:09

4 楼

选第一个。
如果你选第二个的话，过两年你重新找位置的话，顶多也就是找个类似第一个这样的地
方。相当于走了个大弯路。

【在 D*********G 的大作中提到】

: 马上做完postdoc fellowship，现在有两个offer不知道怎么选择，恳请诸位faculty给
: 点建议
: 临床医学，非基础，不做生物实验
: 第一个offer是一个专业排名20-30,综排70-100的综合性大学，TT AP，九个月工资大
: 概 8w
: 第二个offer是top2的医学院，non-tenure track AP，department hard money, 12个
: 月工资大概10w
: 挺犹豫的，不知道长远来看哪更好，提前谢谢大家给新人点建议

b*t2010-09-09 07:09

5 楼

T_T

【在 s****m 的大作中提到】

: 很久没吃家乡的酱肉包子，有点想念，就做了这个，方子还在探索阶段。
: 1. 半包快速干酵母，一大勺all purpose面粉，一大勺糖，30ml温水，搅拌均匀，搁十
: 五分钟知道混合液表面鼓起好多的泡泡
: 2. 面粉＋酵母液＋温水，和成一个面团，面粉和水没称量，意识流的“面多了加水水
: 多了加面”，揉成不太软的面团，加盖子发酵1.5到两个小时。
: 3. 一大块猪腿肉（最好8：2肥瘦相间的），切麻将牌大小的块，一块老姜，切片。炒
: 锅里放油，下姜片炒香，再下猪肉煎到变色，肉边缘有点焦黄，下两大勺的甜面酱，和
: 转，炒出香气。然后加热水，淹过所有赘肉块，加少量盐，两三块冰糖，调味。闷盖，
: 中火煮到汤汁大半收干。
: 4. 关火，姜片取出来不要了。肉夹出来放在案板伤，乱刀宰碎，再放回原锅中，加一

w*g2010-09-09 07:09

6 楼

有钱是大爷。不卖就别卖。

【在 h**********2 的大作中提到】

: 在和卖家谈价格，卖家手里有一个lease offer，有恃无恐了，给的final price价格比
: CMA做出来的高3k，还说如果我们不买明天就和人家签合同lease出去
: 心有不甘啊，要是早一个星期看到这个房子可能比CMA价格低3k也能成交
: 咋办呢？

p*n2010-09-09 07:09

7 楼

看个人喜好了，经过几年tt ap的折磨，我现在超喜欢这种non-tt 又是hard money的职
位。压力小又稳定。可惜俺们领域很少这种职位。

s*m2010-09-09 07:09

8 楼

獭獭你怎么落泪了？擦擦

【在 b*******t 的大作中提到】

: T_T

h*d2010-09-09 07:09

9 楼

3k? 3w?

D*G2010-09-09 07:09

10 楼

谢谢，犹豫的是这第二个学术环境好一些，里面的主要的人几乎都认识合作过，工作很
努力，politics很少

【在 s******y 的大作中提到】

: 选第一个。
: 如果你选第二个的话，过两年你重新找位置的话，顶多也就是找个类似第一个这样的地
: 方。相当于走了个大弯路。

b*t2010-09-09 07:09

11 楼

好想吃 T_T

【在 s****m 的大作中提到】

: 獭獭你怎么落泪了？擦擦

h*22010-09-09 07:09

12 楼

3k啊
我们这是乡下

【在 h*******d 的大作中提到】

: 3k? 3w?

D*G2010-09-09 07:09

13 楼

non-tt 到老了是不是工资长的幅度特别小，奖金之类的也少吧？

【在 p*******n 的大作中提到】

: 看个人喜好了，经过几年tt ap的折磨，我现在超喜欢这种non-tt 又是hard money的职
: 位。压力小又稳定。可惜俺们领域很少这种职位。

p*t2010-09-09 07:09

14 楼

面好白，第五步要45分钟？

【在 s****m 的大作中提到】

h*a2010-09-09 07:09

15 楼

3k是房价的多少percentage?如果50W的房子，就从了吧。

d*g2010-09-09 07:09

16 楼

select the first one

s*m2010-09-09 07:09

17 楼

以后有机会蒸给獭獭吃。
我家那儿正宗的酱肉包子，个头要大多了，外面要浸油的，我小时候超恨吃那个，现在
居然有点想念，我真是太欠了(¬_¬)
对了，我弄了一大块儿牛肉准备小火慢烤，一般加点啥佐料好呢？我家的干料就只有黑
胡椒、各种辣椒粉、花椒粉、孜然了……

【在 b*******t 的大作中提到】

: 好想吃 T_T

h*22010-09-09 07:09

18 楼

1.1%

【在 h****a 的大作中提到】

: 3k是房价的多少percentage?如果50W的房子，就从了吧。

C*t2010-09-09 07:09

19 楼

永远不要把自己的命运握在别人手中。在不依赖于他人或环境的情况下起步，自然是要
辛苦，但一旦建立起来，才会更稳定，才是真属于自己，谁也夺不走的。

【在 D*********G 的大作中提到】

: 谢谢，犹豫的是这第二个学术环境好一些，里面的主要的人几乎都认识合作过，工作很
: 努力，politics很少

s*m2010-09-09 07:09

20 楼

我觉得等包子放一放，重新变胖了再蒸，比较好。要不然面咬起来是僵的，不够松软。
其实之前还有一屉比较失败的鲜肉包子，就是发面时间不够……

【在 p*********t 的大作中提到】

: 面好白，第五步要45分钟？

h*a2010-09-09 07:09

21 楼

如果很喜欢的话,就从了吧。要是不是dream house，就继续看.
看看双方的agent能不能把这3K负担了.

【在 h**********2 的大作中提到】

: 1.1%

f*e2010-09-09 07:09

22 楼

医学院里的医生基本都是clininical track也就是non-tt的faculty。如果是clinical
track也挺好。只要系里营收没问题，工资是没有问题的。该涨也都涨。research
track不好说，涨幅与研究经费有关。

b*t2010-09-09 07:09

23 楼

我偷懒就直接bbq sauce/rub，我觉得粗盐/红糖/辣椒粉/胡椒应该也不错。我好像还试
过单用盐的，也很香

【在 s****m 的大作中提到】

: 以后有机会蒸给獭獭吃。
: 我家那儿正宗的酱肉包子，个头要大多了，外面要浸油的，我小时候超恨吃那个，现在
: 居然有点想念，我真是太欠了(¬_¬)
: 对了，我弄了一大块儿牛肉准备小火慢烤，一般加点啥佐料好呢？我家的干料就只有黑
: 胡椒、各种辣椒粉、花椒粉、孜然了……

o*32010-09-09 07:09

24 楼

why does he prefer lease? it will hurt his house value big time unless this
is his part of job.
You can tell him it is the final offer, take it or you will not negotiate.
But 3k is just too little money to bargain for a 270K house.

【在 h**********2 的大作中提到】

n*l2010-09-09 07:09

25 楼

同意！

【在 C***t 的大作中提到】

: 永远不要把自己的命运握在别人手中。在不依赖于他人或环境的情况下起步，自然是要
: 辛苦，但一旦建立起来，才会更稳定，才是真属于自己，谁也夺不走的。

s*m2010-09-09 07:09

26 楼

好嘞！
还有这个拿荷兰锅闷着烤还是烤盘上敞开了好呢？ 275F够不够了？

【在 b*******t 的大作中提到】

: 我偷懒就直接bbq sauce/rub，我觉得粗盐/红糖/辣椒粉/胡椒应该也不错。我好像还试
: 过单用盐的，也很香

h*22010-09-09 07:09

27 楼

他们搬走了，反正自己也不住了，就租出去等着过两年涨上去了好卖吧，估计是这样

this

【在 o****3 的大作中提到】

: why does he prefer lease? it will hurt his house value big time unless this
: is his part of job.
: You can tell him it is the final offer, take it or you will not negotiate.
: But 3k is just too little money to bargain for a 270K house.

r*e2010-09-09 07:09

28 楼

俺村华人教会全是医学院的老师学生

clinical

【在 f******e 的大作中提到】

: 医学院里的医生基本都是clininical track也就是non-tt的faculty。如果是clinical
: track也挺好。只要系里营收没问题，工资是没有问题的。该涨也都涨。research
: track不好说，涨幅与研究经费有关。

u*s2010-09-09 07:09

29 楼

T_T

【在 s****m 的大作中提到】

D*G2010-09-09 07:09

30 楼

谢谢！您说的非常有道理

【在 C***t 的大作中提到】

o*p2010-09-09 07:09

31 楼

哇，肉包子啊。。。。。口水。。。。

b*t2010-09-09 07:09

32 楼

够了，不要超过300F
我喜欢拿个小架子把肉支起来，荷兰锅的话可以里面放个金属小蒸架，这样油就兹啦兹
拉地下去了。可以锡纸或者锅盖盖一下，最后揭开broil一小下

【在 s****m 的大作中提到】

: 好嘞！
: 还有这个拿荷兰锅闷着烤还是烤盘上敞开了好呢？ 275F够不够了？

b*t2010-09-09 07:09

33 楼

版权包子拿来

【在 u*********s 的大作中提到】

: T_T

c*n2010-09-09 07:09

34 楼

哇，口水啊

i*m2010-09-09 07:09

35 楼

懒得为包子特意煮肉，通常都是前顿剩的红烧肉梅菜烧肉酱肘子之类再加工利用一下，
比普通回锅新鲜好吃，超热爱~~

【在 s****m 的大作中提到】

p*82010-09-09 07:09

36 楼

面发的真好

s*m2010-09-09 07:09

37 楼

跑步的不许吃肉包子，哈哈哈！

【在 u*********s 的大作中提到】

: T_T

R*w2010-09-09 07:09

38 楼

小包子真可耐~~

F*t2010-09-09 07:09

39 楼

腌了叉烧肉, 准备烤叉烧, left over做叉烧包, 木哈哈哈

r*52010-09-09 07:09

40 楼

哎呀，斯拉的包子终于来了。。。馋死我了。。。
呵呵。。。这包子捏得可真可爱，尤其那几个尖尖头的~~
牛肉也好漂亮，想问下这样做肉还可以嫩嫩的吗？牛肉我都不敢切太厚，做出来总是咬
不动啊。

r*52010-09-09 07:09

41 楼

啥叫荷兰锅啊？

【在 b*******t 的大作中提到】

: 够了，不要超过300F
: 我喜欢拿个小架子把肉支起来，荷兰锅的话可以里面放个金属小蒸架，这样油就兹啦兹
: 拉地下去了。可以锡纸或者锅盖盖一下，最后揭开broil一小下

b*t2010-09-09 07:09

42 楼

dutch oven，外面有搪瓷的漂亮铸铁大锅

【在 r**********5 的大作中提到】

: 啥叫荷兰锅啊？

s*m2010-09-09 07:09

43 楼

家里没有叉烧酱和baking powder了，要不我也想包叉烧包吃啊……

【在 F*******t 的大作中提到】

: 腌了叉烧肉, 准备烤叉烧, left over做叉烧包, 木哈哈哈

s*m2010-09-09 07:09

44 楼

这样做的牛肉不嫩的，象牛肉干，适合慢慢嚼的，配上冰镇的一杯小酒，呵呵～

【在 r**********5 的大作中提到】

: 哎呀，斯拉的包子终于来了。。。馋死我了。。。
: 呵呵。。。这包子捏得可真可爱，尤其那几个尖尖头的~~
: 牛肉也好漂亮，想问下这样做肉还可以嫩嫩的吗？牛肉我都不敢切太厚，做出来总是咬
: 不动啊。

s*m2010-09-09 07:09

45 楼

re，什么都好就是死沉死沉的。。。。。。

【在 b*******t 的大作中提到】

: dutch oven，外面有搪瓷的漂亮铸铁大锅

t*72010-09-09 07:09

46 楼

这包子蒸得也太成功了！
最近试了好几屉，蒸出来都回塌了，估计是二次醒发的时间过短了……
跃跃欲试中~~
顺便问一下，谁晓得怎么去除新蒸笼的竹子味道……

s*m2010-09-09 07:09

47 楼

惭愧惭愧，其实我也不大会做面食的，前面一批鲜肉馅的就失败了……这次的好一点，
但还是感觉不够蓬松啊，而且底总是很薄的样子，不知道怎么解决。看看文学城上毛毛
妈的包子，总是那么白胖蓬松的，我怎么都做不出来，不知道什么道理。另外，个人感
觉包的馅也不能太湿的样子……
新竹蒸笼，要不买回来先空蒸两次，让蒸汽帮助带掉一点味道，也许会好些？我倒是不
大排斥那个竹子味

【在 t****7 的大作中提到】

: 这包子蒸得也太成功了！
: 最近试了好几屉，蒸出来都回塌了，估计是二次醒发的时间过短了……
: 跃跃欲试中~~
: 顺便问一下，谁晓得怎么去除新蒸笼的竹子味道……

s*n2010-09-09 07:09

48 楼

擀皮的时候跟饺子一样，中间厚，四边薄
你的包子看着很松软啊！
毛毛妈的那个，包子皮蛮厚的，另外她有加泡打粉，也有关系

【在 s****m 的大作中提到】

: 惭愧惭愧，其实我也不大会做面食的，前面一批鲜肉馅的就失败了……这次的好一点，
: 但还是感觉不够蓬松啊，而且底总是很薄的样子，不知道怎么解决。看看文学城上毛毛
: 妈的包子，总是那么白胖蓬松的，我怎么都做不出来，不知道什么道理。另外，个人感
: 觉包的馅也不能太湿的样子……
: 新竹蒸笼，要不买回来先空蒸两次，让蒸汽帮助带掉一点味道，也许会好些？我倒是不
: 大排斥那个竹子味

n*e2010-09-09 07:09

49 楼

包子卖相很好

i*k2010-09-09 07:09

50 楼

饿了...
喜欢陈皮兔多一点，呵呵

t*72010-09-09 07:09

51 楼

兴许楼上说的对，一来包子皮擀的薄，二来没放泡打粉。不过好吃就好，卖相还得靠经
验累积。:D

【在 s****m 的大作中提到】

r*52010-09-09 07:09

52 楼

哦，这个有什么优点？
呵呵。。。獭獭快给我扫扫盲。。。

【在 b*******t 的大作中提到】

: dutch oven，外面有搪瓷的漂亮铸铁大锅

r*52010-09-09 07:09

53 楼

哎呀，看你这小日子过得~~真是有滋有味啊~~
你一说，我也想做牛肉干了。。。呵呵。。。

【在 s****m 的大作中提到】

: 这样做的牛肉不嫩的，象牛肉干，适合慢慢嚼的，配上冰镇的一杯小酒，呵呵～

b*t2010-09-09 07:09

54 楼

很重，加热均匀，锅盖重且密封好，所以水份流失得很少，很适合炖焖；因为表面的搪
瓷，对酸阿酒阿也比较经得起，炖前的煎可以在同一个锅子里操作

【在 r**********5 的大作中提到】

: 哦，这个有什么优点？
: 呵呵。。。獭獭快给我扫扫盲。。。

r*52010-09-09 07:09

55 楼

哇。。。这个炖肉很好啊。。。
很重吗？就怕我小胳膊用起来费劲啊。
先不管别的，一般多少米啊？

【在 b*******t 的大作中提到】

: 很重，加热均匀，锅盖重且密封好，所以水份流失得很少，很适合炖焖；因为表面的搪
: 瓷，对酸阿酒阿也比较经得起，炖前的煎可以在同一个锅子里操作

b*t2010-09-09 07:09

56 楼

LC的很贵，我买的是lodge的，4、50块吧
查dutch oven

【在 r**********5 的大作中提到】

: 哇。。。这个炖肉很好啊。。。
: 很重吗？就怕我小胳膊用起来费劲啊。
: 先不管别的，一般多少米啊？

r*52010-09-09 07:09

57 楼

哦，我风闻LC是贵得要死，我想我做饭水平又一般，还是不要花那么多钱凑热闹了，最
后就怕是买来摆看的。
你说的这个还可以接受，呵呵，那我回头去搜一下，谢谢獭獭~~~

【在 b*******t 的大作中提到】

: LC的很贵，我买的是lodge的，4、50块吧
: 查dutch oven

b*t2010-09-09 07:09

58 楼

不谢~
我自己买的是这个
http://www.us-appliance.com/ec3d33.html

【在 r**********5 的大作中提到】

: 哦，我风闻LC是贵得要死，我想我做饭水平又一般，还是不要花那么多钱凑热闹了，最
: 后就怕是买来摆看的。
: 你说的这个还可以接受，呵呵，那我回头去搜一下，谢谢獭獭~~~

s*m2010-09-09 07:09

59 楼

嘻嘻，我自己不喝酒的，所以委屈了牛肉们了……
这菜其实下酒很不错嗒

【在 r**********5 的大作中提到】

: 哎呀，看你这小日子过得~~真是有滋有味啊~~
: 你一说，我也想做牛肉干了。。。呵呵。。。

s*m2010-09-09 07:09

60 楼

我晓得最资格的做法的是兔丁儿，但是兔子嘿乖，不要吃他们嘛……

【在 i******k 的大作中提到】

: 饿了...
: 喜欢陈皮兔多一点，呵呵

r*52010-09-09 07:09

61 楼

动心!!!这个蓝色好美!!!

【在 b*******t 的大作中提到】

: 不谢~
: 我自己买的是这个
: http://www.us-appliance.com/ec3d33.html

r*52010-09-09 07:09

62 楼

哈哈。。。
那等我有空试试看。。。

【在 s****m 的大作中提到】

: 嘻嘻，我自己不喝酒的，所以委屈了牛肉们了……
: 这菜其实下酒很不错嗒