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l*e2011-01-25 08:01

1 楼

我姥姥的真传，呵呵。
做法：
两个鸡蛋，搅匀（一定要搅得非常匀，否则蒸出来蛋清沉底）。加少量盐，几滴芝麻油
（也可以放烧熟的菜油）。继续搅匀。放入水搅匀。
2个鸡蛋：1小碗（家里吃饭的小碗）水的比例。要是一个鸡蛋，蛋液+水多半小碗。
放入鸡蛋里的水要烧开放凉，凉到刚能喝到口为准。
蒸锅里水烧开，放入蛋液，加盖。开锅开始计时， 1个鸡蛋8分钟，两个鸡蛋10分钟。
我今天蒸了3个鸡蛋，12分钟。

p*e2011-01-25 08:01

2 楼

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l*e2011-01-25 08:01

3 楼

【在 l******e 的大作中提到】

: 我姥姥的真传，呵呵。
: 做法：
: 两个鸡蛋，搅匀（一定要搅得非常匀，否则蒸出来蛋清沉底）。加少量盐，几滴芝麻油
: （也可以放烧熟的菜油）。继续搅匀。放入水搅匀。
: 2个鸡蛋：1小碗（家里吃饭的小碗）水的比例。要是一个鸡蛋，蛋液+水多半小碗。
: 放入鸡蛋里的水要烧开放凉，凉到刚能喝到口为准。
: 蒸锅里水烧开，放入蛋液，加盖。开锅开始计时， 1个鸡蛋8分钟，两个鸡蛋10分钟。
: 我今天蒸了3个鸡蛋，12分钟。

l*e2011-01-25 08:01

4 楼

内部的。

【在 l******e 的大作中提到】

: 我姥姥的真传，呵呵。
: 做法：
: 两个鸡蛋，搅匀（一定要搅得非常匀，否则蒸出来蛋清沉底）。加少量盐，几滴芝麻油
: （也可以放烧熟的菜油）。继续搅匀。放入水搅匀。
: 2个鸡蛋：1小碗（家里吃饭的小碗）水的比例。要是一个鸡蛋，蛋液+水多半小碗。
: 放入鸡蛋里的水要烧开放凉，凉到刚能喝到口为准。
: 蒸锅里水烧开，放入蛋液，加盖。开锅开始计时， 1个鸡蛋8分钟，两个鸡蛋10分钟。
: 我今天蒸了3个鸡蛋，12分钟。

s*i2011-01-25 08:01

5 楼

大红碗很漂亮啊

E*A2011-01-25 08:01

6 楼

我家也很爱吃，可是虾仁总被蒸老

★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器

【在 l******e 的大作中提到】

: 内部的。

l*e2011-01-25 08:01

7 楼

我家不放虾仁，偶尔放点虾皮

【在 E*A 的大作中提到】

: 我家也很爱吃，可是虾仁总被蒸老
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器

E*A2011-01-25 08:01

8 楼

我家不放不吃

★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器

【在 l******e 的大作中提到】

: 我家不放虾仁，偶尔放点虾皮

t*g2011-01-25 08:01

9 楼

这个菜很容易做

s*l2011-01-25 08:01

10 楼

为什么我每次蒸完都是大孔？

D*o2011-01-25 08:01

11 楼

真传方子？

【在 l******e 的大作中提到】

: 我姥姥的真传，呵呵。
: 做法：
: 两个鸡蛋，搅匀（一定要搅得非常匀，否则蒸出来蛋清沉底）。加少量盐，几滴芝麻油
: （也可以放烧熟的菜油）。继续搅匀。放入水搅匀。
: 2个鸡蛋：1小碗（家里吃饭的小碗）水的比例。要是一个鸡蛋，蛋液+水多半小碗。
: 放入鸡蛋里的水要烧开放凉，凉到刚能喝到口为准。
: 蒸锅里水烧开，放入蛋液，加盖。开锅开始计时， 1个鸡蛋8分钟，两个鸡蛋10分钟。
: 我今天蒸了3个鸡蛋，12分钟。

c*e2011-01-25 08:01

12 楼

因为你是男人?

【在 s****l 的大作中提到】

: 为什么我每次蒸完都是大孔？

c*n2011-01-25 08:01

13 楼

盖个盘子或者保鲜膜可以蒸出镜面的
然后就是蛋水比例

【在 s****l 的大作中提到】

: 为什么我每次蒸完都是大孔？

l*e2011-01-25 08:01

14 楼

有可能是时间长了，或者是水少了，也有可能是你鸡蛋没打匀。还有就像楼上说的，最
好盖个盖子。

【在 s****l 的大作中提到】

: 为什么我每次蒸完都是大孔？

l*e2011-01-25 08:01

15 楼

写上了

【在 D***o 的大作中提到】

: 真传方子？

V*92011-01-25 08:01

16 楼

赞一个
看来我还是搅的不匀，碗底总有蛋清.......

c*e2011-01-25 08:01

17 楼

据说有人用个过滤网来防止這個。。。

【在 V****9 的大作中提到】

: 赞一个
: 看来我还是搅的不匀，碗底总有蛋清.......

l*i2011-01-25 08:01

18 楼

用牛奶代替水
然后加糖
你试试

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6

【在 l******e 的大作中提到】

: 我姥姥的真传，呵呵。
: 做法：
: 两个鸡蛋，搅匀（一定要搅得非常匀，否则蒸出来蛋清沉底）。加少量盐，几滴芝麻油
: （也可以放烧熟的菜油）。继续搅匀。放入水搅匀。
: 2个鸡蛋：1小碗（家里吃饭的小碗）水的比例。要是一个鸡蛋，蛋液+水多半小碗。
: 放入鸡蛋里的水要烧开放凉，凉到刚能喝到口为准。
: 蒸锅里水烧开，放入蛋液，加盖。开锅开始计时， 1个鸡蛋8分钟，两个鸡蛋10分钟。
: 我今天蒸了3个鸡蛋，12分钟。

x*e2011-01-25 08:01

19 楼

我娘的方法是过筛，然后隔水蒸

l*e2011-01-25 08:01

20 楼

试过，家里老的，小的都吃不惯。就我喜欢。

【在 l**********i 的大作中提到】

: 用牛奶代替水
: 然后加糖
: 你试试
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6

l*e2011-01-25 08:01

21 楼

其实只要是开过的水，不过筛也很细腻。

【在 x****e 的大作中提到】

: 我娘的方法是过筛，然后隔水蒸

m*t2011-01-25 08:01

22 楼

请问用开过的水是什么原理？

【在 l******e 的大作中提到】

: 其实只要是开过的水，不过筛也很细腻。

d*i2011-01-25 08:01

23 楼

开过的水完全没有必要。就两点:1.鸡蛋加水加盐打匀。放虾皮或者切碎的虾仁。2. 根
据你家蒸锅和炉子火力蒸到里面将熟未熟，关火再让子弹飞一会儿。出锅滴两滴香油和
少许酱油。

e*72011-01-25 08:01

24 楼

我听说的版本是，生水来里有一些容于水里的气体，蒸蛋时受热气体释出，所以蒸蛋里
会有气泡。
用刚烧开的水，因为水里的气体刚刚受热释出了，所以蒸蛋里不会起泡。
听起来挺有道理的。

【在 d******i 的大作中提到】

: 开过的水完全没有必要。就两点:1.鸡蛋加水加盐打匀。放虾皮或者切碎的虾仁。2. 根
: 据你家蒸锅和炉子火力蒸到里面将熟未熟，关火再让子弹飞一会儿。出锅滴两滴香油和
: 少许酱油。

s*l2011-01-25 08:01

25 楼

不是啊～～为啥男人蒸出来的就会有大孔？

【在 c*********e 的大作中提到】

: 因为你是男人?

s*l2011-01-25 08:01

26 楼

多谢！

【在 c******n 的大作中提到】

: 盖个盘子或者保鲜膜可以蒸出镜面的
: 然后就是蛋水比例

s*l2011-01-25 08:01

27 楼

好的。祝我下次成功！V

【在 l******e 的大作中提到】

: 有可能是时间长了，或者是水少了，也有可能是你鸡蛋没打匀。还有就像楼上说的，最
: 好盖个盖子。

x*e2011-01-25 08:01

28 楼

我们家都是熬的鸡汤／排骨汤冷凉了把油撇掉之后蒸鸡蛋羹，那叫一个鲜美啊……

【在 l******e 的大作中提到】

: 其实只要是开过的水，不过筛也很细腻。

l*e2011-01-25 08:01

29 楼

我有时候也给孩子也那么弄。但不是总留高汤。

【在 x****e 的大作中提到】

:
: 我们家都是熬的鸡汤／排骨汤冷凉了把油撇掉之后蒸鸡蛋羹，那叫一个鲜美啊……

l*i2011-01-25 08:01

30 楼

哈哈哈
那西红柿炒鸡蛋
你们是喜欢放糖还是放盐

【在 l******e 的大作中提到】

: 试过，家里老的，小的都吃不惯。就我喜欢。

l*e2011-01-25 08:01

31 楼

都放啊。不会只放糖不放盐吧？那怎么吃啊？

【在 l**********i 的大作中提到】

: 哈哈哈
: 那西红柿炒鸡蛋
: 你们是喜欢放糖还是放盐

d*i2011-01-25 08:01

32 楼

没有气泡问题。气体释放的时候蛋还没有熟。就是个鸡蛋花，连个菜都算不上。没有那
么玄。不过用高汤来搞确实让人流口水。

【在 e****7 的大作中提到】

: 我听说的版本是，生水来里有一些容于水里的气体，蒸蛋时受热气体释出，所以蒸蛋里
: 会有气泡。
: 用刚烧开的水，因为水里的气体刚刚受热释出了，所以蒸蛋里不会起泡。
: 听起来挺有道理的。

f*y2011-01-25 08:01

33 楼

说个我妈妈的版本。
关键，鸡蛋打散后加热水，和鸡蛋的比例1：1，如果想更嫩就多加水。搅匀了隔碗直接
放水里，水开后半分钟关火闷。如果锅比较小，就把火设成保温。从不失手，非常嫩。

l*a2011-01-25 08:01

34 楼

跟我家的做法是一样的，赞！关键是凉开水，蛋液搅匀，水量不多不少

【在 l******e 的大作中提到】

: 我姥姥的真传，呵呵。
: 做法：
: 两个鸡蛋，搅匀（一定要搅得非常匀，否则蒸出来蛋清沉底）。加少量盐，几滴芝麻油
: （也可以放烧熟的菜油）。继续搅匀。放入水搅匀。
: 2个鸡蛋：1小碗（家里吃饭的小碗）水的比例。要是一个鸡蛋，蛋液+水多半小碗。
: 放入鸡蛋里的水要烧开放凉，凉到刚能喝到口为准。
: 蒸锅里水烧开，放入蛋液，加盖。开锅开始计时， 1个鸡蛋8分钟，两个鸡蛋10分钟。
: 我今天蒸了3个鸡蛋，12分钟。

a*g2011-01-25 08:01

35 楼

水量是根本！

麻油
钟。

【在 l**a 的大作中提到】

: 跟我家的做法是一样的，赞！关键是凉开水，蛋液搅匀，水量不多不少

l*a2011-01-25 08:01

36 楼

蒸的时间长短也很重要，很容易蒸老了，好多孔，又硬
水少了不嫩，水多了是蛋花汤，鸡蛋羹还是个挺技术的菜呢

【在 a*****g 的大作中提到】

: 水量是根本！
:
: 麻油
: 钟。

h*u2011-01-25 08:01

37 楼

赞！

【在 l******e 的大作中提到】

: 我姥姥的真传，呵呵。
: 做法：
: 两个鸡蛋，搅匀（一定要搅得非常匀，否则蒸出来蛋清沉底）。加少量盐，几滴芝麻油
: （也可以放烧熟的菜油）。继续搅匀。放入水搅匀。
: 2个鸡蛋：1小碗（家里吃饭的小碗）水的比例。要是一个鸡蛋，蛋液+水多半小碗。
: 放入鸡蛋里的水要烧开放凉，凉到刚能喝到口为准。
: 蒸锅里水烧开，放入蛋液，加盖。开锅开始计时， 1个鸡蛋8分钟，两个鸡蛋10分钟。
: 我今天蒸了3个鸡蛋，12分钟。

Q*Q2011-01-25 08:01

38 楼

不知那个小碗究竟有多大
mm能说下蛋和水的具体比例吗？
大火小火有关系吗？

【在 l******e 的大作中提到】

: 我姥姥的真传，呵呵。
: 做法：
: 两个鸡蛋，搅匀（一定要搅得非常匀，否则蒸出来蛋清沉底）。加少量盐，几滴芝麻油
: （也可以放烧熟的菜油）。继续搅匀。放入水搅匀。
: 2个鸡蛋：1小碗（家里吃饭的小碗）水的比例。要是一个鸡蛋，蛋液+水多半小碗。
: 放入鸡蛋里的水要烧开放凉，凉到刚能喝到口为准。
: 蒸锅里水烧开，放入蛋液，加盖。开锅开始计时， 1个鸡蛋8分钟，两个鸡蛋10分钟。
: 我今天蒸了3个鸡蛋，12分钟。

l*e2011-01-25 08:01

39 楼

我给你量了一下，2／3标准cup：1个large的鸡蛋。大火蒸。

【在 Q**Q 的大作中提到】

: 不知那个小碗究竟有多大
: mm能说下蛋和水的具体比例吗？
: 大火小火有关系吗？

b*02011-01-25 08:01

40 楼

其实关键是让蛋水里面的气体能及时释放出来。可以有不同方法实现。
用开过的水，里面含气少。
如果直接用生水，可以把锅盖开缝大火蒸，或者小小火盖盖儿蒸，只要给足空间或者时
间走气就可以。

W*e2011-01-25 08:01

41 楼

就两点，蛋搅匀，上汽以后转小火。再不会有气泡了。火大就会有这个问题。

Q*Q2011-01-25 08:01

42 楼

谢谢

【在 l******e 的大作中提到】

: 我给你量了一下，2／3标准cup：1个large的鸡蛋。大火蒸。

s*d2011-01-25 08:01

43 楼

因为你不是用的凉开水。

【在 s****l 的大作中提到】

: 为什么我每次蒸完都是大孔？

l*e2011-01-25 08:01

44 楼

我姥姥的真传，呵呵。
做法：
两个鸡蛋，搅匀（一定要搅得非常匀，否则蒸出来蛋清沉底）。加少量盐，几滴芝麻油
（也可以放烧熟的菜油）。继续搅匀。放入水搅匀。
2个鸡蛋：1小碗（家里吃饭的小碗）水的比例。要是一个鸡蛋，蛋液+水多半小碗。
放入鸡蛋里的水要烧开放凉，凉到刚能喝到口为准。
蒸锅里水烧开，放入蛋液，加盖。开锅开始计时， 1个鸡蛋8分钟，两个鸡蛋10分钟。
我今天蒸了3个鸡蛋，12分钟。

l*e2011-01-25 08:01

45 楼

【在 l******e 的大作中提到】

: 我姥姥的真传，呵呵。
: 做法：
: 两个鸡蛋，搅匀（一定要搅得非常匀，否则蒸出来蛋清沉底）。加少量盐，几滴芝麻油
: （也可以放烧熟的菜油）。继续搅匀。放入水搅匀。
: 2个鸡蛋：1小碗（家里吃饭的小碗）水的比例。要是一个鸡蛋，蛋液+水多半小碗。
: 放入鸡蛋里的水要烧开放凉，凉到刚能喝到口为准。
: 蒸锅里水烧开，放入蛋液，加盖。开锅开始计时， 1个鸡蛋8分钟，两个鸡蛋10分钟。
: 我今天蒸了3个鸡蛋，12分钟。

l*e2011-01-25 08:01

46 楼

内部的。

【在 l******e 的大作中提到】

: 我姥姥的真传，呵呵。
: 做法：
: 两个鸡蛋，搅匀（一定要搅得非常匀，否则蒸出来蛋清沉底）。加少量盐，几滴芝麻油
: （也可以放烧熟的菜油）。继续搅匀。放入水搅匀。
: 2个鸡蛋：1小碗（家里吃饭的小碗）水的比例。要是一个鸡蛋，蛋液+水多半小碗。
: 放入鸡蛋里的水要烧开放凉，凉到刚能喝到口为准。
: 蒸锅里水烧开，放入蛋液，加盖。开锅开始计时， 1个鸡蛋8分钟，两个鸡蛋10分钟。
: 我今天蒸了3个鸡蛋，12分钟。

s*i2011-01-25 08:01

47 楼

大红碗很漂亮啊

E*A2011-01-25 08:01

48 楼

我家也很爱吃，可是虾仁总被蒸老

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【在 l******e 的大作中提到】

: 内部的。

l*e2011-01-25 08:01

49 楼

我家不放虾仁，偶尔放点虾皮

【在 E*A 的大作中提到】

: 我家也很爱吃，可是虾仁总被蒸老
:
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E*A2011-01-25 08:01

50 楼

我家不放不吃

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【在 l******e 的大作中提到】

: 我家不放虾仁，偶尔放点虾皮

t*g2011-01-25 08:01

51 楼

这个菜很容易做

s*l2011-01-25 08:01

52 楼

为什么我每次蒸完都是大孔？

D*o2011-01-25 08:01

53 楼

真传方子？

【在 l******e 的大作中提到】

: 我姥姥的真传，呵呵。
: 做法：
: 两个鸡蛋，搅匀（一定要搅得非常匀，否则蒸出来蛋清沉底）。加少量盐，几滴芝麻油
: （也可以放烧熟的菜油）。继续搅匀。放入水搅匀。
: 2个鸡蛋：1小碗（家里吃饭的小碗）水的比例。要是一个鸡蛋，蛋液+水多半小碗。
: 放入鸡蛋里的水要烧开放凉，凉到刚能喝到口为准。
: 蒸锅里水烧开，放入蛋液，加盖。开锅开始计时， 1个鸡蛋8分钟，两个鸡蛋10分钟。
: 我今天蒸了3个鸡蛋，12分钟。

c*e2011-01-25 08:01

54 楼

因为你是男人?

【在 s****l 的大作中提到】

: 为什么我每次蒸完都是大孔？

c*n2011-01-25 08:01

55 楼

盖个盘子或者保鲜膜可以蒸出镜面的
然后就是蛋水比例

【在 s****l 的大作中提到】

: 为什么我每次蒸完都是大孔？

l*e2011-01-25 08:01

56 楼

有可能是时间长了，或者是水少了，也有可能是你鸡蛋没打匀。还有就像楼上说的，最
好盖个盖子。

【在 s****l 的大作中提到】

: 为什么我每次蒸完都是大孔？

l*e2011-01-25 08:01

57 楼

写上了

【在 D***o 的大作中提到】

: 真传方子？

V*92011-01-25 08:01

58 楼

赞一个
看来我还是搅的不匀，碗底总有蛋清.......

c*e2011-01-25 08:01

59 楼

据说有人用个过滤网来防止這個。。。

【在 V****9 的大作中提到】

: 赞一个
: 看来我还是搅的不匀，碗底总有蛋清.......

l*i2011-01-25 08:01

60 楼

用牛奶代替水
然后加糖
你试试

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【在 l******e 的大作中提到】

: 我姥姥的真传，呵呵。
: 做法：
: 两个鸡蛋，搅匀（一定要搅得非常匀，否则蒸出来蛋清沉底）。加少量盐，几滴芝麻油
: （也可以放烧熟的菜油）。继续搅匀。放入水搅匀。
: 2个鸡蛋：1小碗（家里吃饭的小碗）水的比例。要是一个鸡蛋，蛋液+水多半小碗。
: 放入鸡蛋里的水要烧开放凉，凉到刚能喝到口为准。
: 蒸锅里水烧开，放入蛋液，加盖。开锅开始计时， 1个鸡蛋8分钟，两个鸡蛋10分钟。
: 我今天蒸了3个鸡蛋，12分钟。

x*e2011-01-25 08:01

61 楼

我娘的方法是过筛，然后隔水蒸

l*e2011-01-25 08:01

62 楼

试过，家里老的，小的都吃不惯。就我喜欢。

【在 l**********i 的大作中提到】

: 用牛奶代替水
: 然后加糖
: 你试试
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6

l*e2011-01-25 08:01

63 楼

其实只要是开过的水，不过筛也很细腻。

【在 x****e 的大作中提到】

: 我娘的方法是过筛，然后隔水蒸

m*t2011-01-25 08:01

64 楼

请问用开过的水是什么原理？

【在 l******e 的大作中提到】

: 其实只要是开过的水，不过筛也很细腻。

d*i2011-01-25 08:01

65 楼

开过的水完全没有必要。就两点:1.鸡蛋加水加盐打匀。放虾皮或者切碎的虾仁。2. 根
据你家蒸锅和炉子火力蒸到里面将熟未熟，关火再让子弹飞一会儿。出锅滴两滴香油和
少许酱油。

e*72011-01-25 08:01

66 楼

我听说的版本是，生水来里有一些容于水里的气体，蒸蛋时受热气体释出，所以蒸蛋里
会有气泡。
用刚烧开的水，因为水里的气体刚刚受热释出了，所以蒸蛋里不会起泡。
听起来挺有道理的。

【在 d******i 的大作中提到】

: 开过的水完全没有必要。就两点:1.鸡蛋加水加盐打匀。放虾皮或者切碎的虾仁。2. 根
: 据你家蒸锅和炉子火力蒸到里面将熟未熟，关火再让子弹飞一会儿。出锅滴两滴香油和
: 少许酱油。

s*l2011-01-25 08:01

67 楼

不是啊～～为啥男人蒸出来的就会有大孔？

【在 c*********e 的大作中提到】

: 因为你是男人?

s*l2011-01-25 08:01

68 楼

多谢！

【在 c******n 的大作中提到】

: 盖个盘子或者保鲜膜可以蒸出镜面的
: 然后就是蛋水比例

s*l2011-01-25 08:01

69 楼

好的。祝我下次成功！V

【在 l******e 的大作中提到】

: 有可能是时间长了，或者是水少了，也有可能是你鸡蛋没打匀。还有就像楼上说的，最
: 好盖个盖子。

x*e2011-01-25 08:01

70 楼

我们家都是熬的鸡汤／排骨汤冷凉了把油撇掉之后蒸鸡蛋羹，那叫一个鲜美啊……

【在 l******e 的大作中提到】

: 其实只要是开过的水，不过筛也很细腻。

l*e2011-01-25 08:01

71 楼

我有时候也给孩子也那么弄。但不是总留高汤。

【在 x****e 的大作中提到】

:
: 我们家都是熬的鸡汤／排骨汤冷凉了把油撇掉之后蒸鸡蛋羹，那叫一个鲜美啊……

l*i2011-01-25 08:01

72 楼

哈哈哈
那西红柿炒鸡蛋
你们是喜欢放糖还是放盐

【在 l******e 的大作中提到】

: 试过，家里老的，小的都吃不惯。就我喜欢。

l*e2011-01-25 08:01

73 楼

都放啊。不会只放糖不放盐吧？那怎么吃啊？

【在 l**********i 的大作中提到】

: 哈哈哈
: 那西红柿炒鸡蛋
: 你们是喜欢放糖还是放盐

d*i2011-01-25 08:01

74 楼

没有气泡问题。气体释放的时候蛋还没有熟。就是个鸡蛋花，连个菜都算不上。没有那
么玄。不过用高汤来搞确实让人流口水。

【在 e****7 的大作中提到】

: 我听说的版本是，生水来里有一些容于水里的气体，蒸蛋时受热气体释出，所以蒸蛋里
: 会有气泡。
: 用刚烧开的水，因为水里的气体刚刚受热释出了，所以蒸蛋里不会起泡。
: 听起来挺有道理的。

f*y2011-01-25 08:01

75 楼

说个我妈妈的版本。
关键，鸡蛋打散后加热水，和鸡蛋的比例1：1，如果想更嫩就多加水。搅匀了隔碗直接
放水里，水开后半分钟关火闷。如果锅比较小，就把火设成保温。从不失手，非常嫩。

l*a2011-01-25 08:01

76 楼

跟我家的做法是一样的，赞！关键是凉开水，蛋液搅匀，水量不多不少

【在 l******e 的大作中提到】

: 我姥姥的真传，呵呵。
: 做法：
: 两个鸡蛋，搅匀（一定要搅得非常匀，否则蒸出来蛋清沉底）。加少量盐，几滴芝麻油
: （也可以放烧熟的菜油）。继续搅匀。放入水搅匀。
: 2个鸡蛋：1小碗（家里吃饭的小碗）水的比例。要是一个鸡蛋，蛋液+水多半小碗。
: 放入鸡蛋里的水要烧开放凉，凉到刚能喝到口为准。
: 蒸锅里水烧开，放入蛋液，加盖。开锅开始计时， 1个鸡蛋8分钟，两个鸡蛋10分钟。
: 我今天蒸了3个鸡蛋，12分钟。

a*g2011-01-25 08:01

77 楼

水量是根本！

麻油
钟。

【在 l**a 的大作中提到】

: 跟我家的做法是一样的，赞！关键是凉开水，蛋液搅匀，水量不多不少

l*a2011-01-25 08:01

78 楼

蒸的时间长短也很重要，很容易蒸老了，好多孔，又硬
水少了不嫩，水多了是蛋花汤，鸡蛋羹还是个挺技术的菜呢

【在 a*****g 的大作中提到】

: 水量是根本！
:
: 麻油
: 钟。

h*u2011-01-25 08:01

79 楼

赞！

【在 l******e 的大作中提到】

: 我姥姥的真传，呵呵。
: 做法：
: 两个鸡蛋，搅匀（一定要搅得非常匀，否则蒸出来蛋清沉底）。加少量盐，几滴芝麻油
: （也可以放烧熟的菜油）。继续搅匀。放入水搅匀。
: 2个鸡蛋：1小碗（家里吃饭的小碗）水的比例。要是一个鸡蛋，蛋液+水多半小碗。
: 放入鸡蛋里的水要烧开放凉，凉到刚能喝到口为准。
: 蒸锅里水烧开，放入蛋液，加盖。开锅开始计时， 1个鸡蛋8分钟，两个鸡蛋10分钟。
: 我今天蒸了3个鸡蛋，12分钟。

Q*Q2011-01-25 08:01

80 楼

不知那个小碗究竟有多大
mm能说下蛋和水的具体比例吗？
大火小火有关系吗？

【在 l******e 的大作中提到】

: 我姥姥的真传，呵呵。
: 做法：
: 两个鸡蛋，搅匀（一定要搅得非常匀，否则蒸出来蛋清沉底）。加少量盐，几滴芝麻油
: （也可以放烧熟的菜油）。继续搅匀。放入水搅匀。
: 2个鸡蛋：1小碗（家里吃饭的小碗）水的比例。要是一个鸡蛋，蛋液+水多半小碗。
: 放入鸡蛋里的水要烧开放凉，凉到刚能喝到口为准。
: 蒸锅里水烧开，放入蛋液，加盖。开锅开始计时， 1个鸡蛋8分钟，两个鸡蛋10分钟。
: 我今天蒸了3个鸡蛋，12分钟。

l*e2011-01-25 08:01

81 楼

我给你量了一下，2／3标准cup：1个large的鸡蛋。大火蒸。

【在 Q**Q 的大作中提到】

: 不知那个小碗究竟有多大
: mm能说下蛋和水的具体比例吗？
: 大火小火有关系吗？

b*02011-01-25 08:01

82 楼

其实关键是让蛋水里面的气体能及时释放出来。可以有不同方法实现。
用开过的水，里面含气少。
如果直接用生水，可以把锅盖开缝大火蒸，或者小小火盖盖儿蒸，只要给足空间或者时
间走气就可以。

W*e2011-01-25 08:01

83 楼

就两点，蛋搅匀，上汽以后转小火。再不会有气泡了。火大就会有这个问题。

Q*Q2011-01-25 08:01

84 楼

谢谢

【在 l******e 的大作中提到】

: 我给你量了一下，2／3标准cup：1个large的鸡蛋。大火蒸。

s*d2011-01-25 08:01

85 楼

因为你不是用的凉开水。

【在 s****l 的大作中提到】

: 为什么我每次蒸完都是大孔？

x*d2011-01-25 08:01

86 楼

Wow,you rock!! 为什么我每次蒸的都蛋水分离？我已经放很少的水了，还是分离。。
。都打算放弃了。。

【在 l******e 的大作中提到】

: 我姥姥的真传，呵呵。
: 做法：
: 两个鸡蛋，搅匀（一定要搅得非常匀，否则蒸出来蛋清沉底）。加少量盐，几滴芝麻油
: （也可以放烧熟的菜油）。继续搅匀。放入水搅匀。
: 2个鸡蛋：1小碗（家里吃饭的小碗）水的比例。要是一个鸡蛋，蛋液+水多半小碗。
: 放入鸡蛋里的水要烧开放凉，凉到刚能喝到口为准。
: 蒸锅里水烧开，放入蛋液，加盖。开锅开始计时， 1个鸡蛋8分钟，两个鸡蛋10分钟。
: 我今天蒸了3个鸡蛋，12分钟。

c*e2011-01-25 08:01

87 楼

俺一般是先把自来水接了放一碗里。然后从这个碗里倒到做鸡蛋羹的碗里。
凉开水倒不需要。

【在 l**a 的大作中提到】

: 跟我家的做法是一样的，赞！关键是凉开水，蛋液搅匀，水量不多不少

T*B2011-01-25 08:01

88 楼

好香滑的蛋羹啊,端走了,我家孩子大爱.
我喜欢放一些海胆黄蒸蛋羹,不知道有没有人喜欢和试验过,呵呵.
非常鲜美.
lamborbikini那种:牛奶+糖蒸蛋羹是港式奶炖蛋吧.我家妞爱加一些姜汁浇灌在港式蒸
蛋羹的上面,说要借此暖身.
虾仁是容易蒸老,可以考虑改用有机的无皮过水鸡腿肉一块,蟹肉一块,白果一颗,
这样不容易老.

s*l2011-01-25 08:01

89 楼

按大家说的试了两次，终于成功了。

【在 s**********d 的大作中提到】

:
: 因为你不是用的凉开水。

s*l2011-01-25 08:01

90 楼

那是水放少了。

【在 x**********d 的大作中提到】

: Wow,you rock!! 为什么我每次蒸的都蛋水分离？我已经放很少的水了，还是分离。。
: 。都打算放弃了。。

d*e2011-01-25 08:01

91 楼

你这个真是非常好，跟我做的差不多，可是我打完鸡蛋就全是泡，然后蒸出来表面看着
也粗