正宗羊肉泡馍# Living
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1 楼
https://www.youtube.com/watch?v=wOHlI_e7Gv4
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹",西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉
泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。它
烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,
食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也
173;争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
牛羊肉泡馍,最早为西周礼馔,历史悠久。据史料记载,牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的
基础上演变而成的。古代许多文献,如《礼记》以及先秦诸子,都曾提及牛羊肉
羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。经过唐、五代、宋、元等朝,各族人民陆续迁
入内地,“渐变旧俗”。加上西安地处西北要冲,接近牧区,是牛羊交易的好市
场。西安的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称,就是当时的羊市。这些都为牛
羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。
牛羊肉泡馍与一般食馔不同,烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺,
环环必须技术精湛,一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香,入汤不散。用
餐之前,顾客须把“饦饦馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好,这是为了便于五味
入馍。一些牛羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。把馍掰碎后,再由烹饪师烹制。煮
馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍,馍香扑鼻
的要求。
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹",西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉
泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。它
烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,
食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也
173;争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
牛羊肉泡馍,最早为西周礼馔,历史悠久。据史料记载,牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的
基础上演变而成的。古代许多文献,如《礼记》以及先秦诸子,都曾提及牛羊肉
羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。经过唐、五代、宋、元等朝,各族人民陆续迁
入内地,“渐变旧俗”。加上西安地处西北要冲,接近牧区,是牛羊交易的好市
场。西安的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称,就是当时的羊市。这些都为牛
羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。
牛羊肉泡馍与一般食馔不同,烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺,
环环必须技术精湛,一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香,入汤不散。用
餐之前,顾客须把“饦饦馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好,这是为了便于五味
入馍。一些牛羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。把馍掰碎后,再由烹饪师烹制。煮
馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍,馍香扑鼻
的要求。