这些食物中藏着氰化物# Living
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这些食物中藏着氰化物
别觉得氰化物很神秘，实际上，氰化物就在我们身边，除了樱桃，桃、苹果、沙果、杏
、梨、李子、枇杷的种子里都含有氰苷。
1号窝藏犯苦杏仁
目前全世界已经发现的氰苷大约有50多种，其中最有名的是苦杏仁苷，在苦杏仁中的含
量是2%~4%，折算成氢氰酸的话每克可含有几毫克。英国食品标准局及新西兰食品安全
局提醒:每天不要进食多于1-2粒生的苦杏仁。
电视剧《甄嬛传》里安嫔最后吃苦杏仁自杀就是因为氰苷水解出了氢氰酸。

所以，最好选用甜杏仁当零食，安全又香甜。
买杏仁时，怎么区分买到的是甜杏仁还是苦杏仁?
中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授范志红介绍，尝一尝就知道了。吃着苦
就是苦杏仁，苦味来自有毒的苦杏仁苷，不苦就是甜杏仁。舌头是不会骗人的。
2号窝藏犯银杏果
生食白果仁也具有很大的风险。
白果，也就是银杏果，很多人吃它保健。然而，白果中那点奇怪的苦味就是银杏的警告
--内含氰化物，不要贪吃。毕竟，银杏果中的营养物质是为了银杏种子发芽准备的，想
从那里抢来吃的，可是要冒风险的。
植物学博士史军介绍，银杏果中的氢氰酸的含量可以高达830微克/100克，对1岁以内的
婴儿，10粒白果就可以致命;而3~7岁的儿童，在食用30~40粒之后也会出现中毒症状，
严重的甚至会导致死亡。
不过，加热可以极大减轻其毒性，所以，白果炖鸡、炭烧银杏果还是可以吃的，但是记
得不要吃太多哦。

3号窝藏犯苦木薯
苦木薯中的木薯毒甙，也属于氰甙类的一种。据介绍，如果以木薯为主粮，同时伴有蛋
白质或碘不足，就容易引起神经系统疾患。甜木薯要好一些。
北京大学医学部公共卫生学院马冠生教授建议，食用木薯前必须将木薯去皮，加水浸泡
3天以上，再敞锅蒸煮，熟后再置清水中浸泡40小时。
老实说，这么麻烦，小编还是宁可吃马铃薯、甘薯，或者吃吃木薯加工制品，木薯制品
中氰化物的含量还是比较低的。
4号窝藏犯樱桃核、苹果籽
植物果肉里氰化物含量是很低的，有毒的部分实际上是种子。所以我们吃水果，一般不
要去嚼樱桃、李子、桃子、苹果和梨的种子。
当然如果不留心少量食用一两颗果核，不会对身体产生什么不良的影响。新闻中5颗樱
桃就中毒，还是显得太夸张了。但是，如果过多食用樱桃或喜欢咀嚼、咬碎樱桃核，确
实有可能出现氰化物中毒。一般来说，轻度中毒症状包括头痛、头晕、意识错乱、焦虑
心慌和呕吐。大量的氢氰酸会导致呼吸困难、高血压、心跳过快以及肾衰竭。
在用上述水果榨汁时，一定要将核和籽去掉后再榨。

另外，带果核的水果榨汁后加热饮用也是个好办法。由于氰苷对热不稳定，因此，彻底
加热是去除氰苷最有效的方式。
5号窝藏犯部分酒类
这类酒主要是指以木薯、野生植物酿制的酒，氰化物含量较高;用一般谷物原料酿制的
酒，氰化物含量极微。
于是，远离酒精的又一大理由来啦:喜欢饮酒的人，最好控制用量，不宜贪杯哦~
6号窝藏犯鲜竹笋
香港食品安全中心曾测定了香港常见食用植物中氰化物含量，检测结果发现，氰化物含
量在新鲜竹笋中分布不同，笋尖的氰化物含量最高(120 mg/kg)。
建议吃竹笋时，尽量切成小块，不要生吃，用沸水煮沸后再吃。
其它含有氰化物的常见植物还有亚麻籽和一些豆类，比如利马豆等。高粱、玉米、土豆
、南瓜等很多农作物的幼苗或藤蔓里也都有氰苷，时常会导致误食的牲畜中毒。
别觉得氰化物很神秘，实际上，氰化物就在我们身边，除了樱桃，桃、苹果、沙果、杏
、梨、李子、枇杷的种子里都含有氰苷。
1号窝藏犯苦杏仁
目前全世界已经发现的氰苷大约有50多种，其中最有名的是苦杏仁苷，在苦杏仁中的含
量是2%~4%，折算成氢氰酸的话每克可含有几毫克。英国食品标准局及新西兰食品安全
局提醒:每天不要进食多于1-2粒生的苦杏仁。
电视剧《甄嬛传》里安嫔最后吃苦杏仁自杀就是因为氰苷水解出了氢氰酸。

所以，最好选用甜杏仁当零食，安全又香甜。
买杏仁时，怎么区分买到的是甜杏仁还是苦杏仁?
中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授范志红介绍，尝一尝就知道了。吃着苦
就是苦杏仁，苦味来自有毒的苦杏仁苷，不苦就是甜杏仁。舌头是不会骗人的。
2号窝藏犯银杏果
生食白果仁也具有很大的风险。
白果，也就是银杏果，很多人吃它保健。然而，白果中那点奇怪的苦味就是银杏的警告
--内含氰化物，不要贪吃。毕竟，银杏果中的营养物质是为了银杏种子发芽准备的，想
从那里抢来吃的，可是要冒风险的。
植物学博士史军介绍，银杏果中的氢氰酸的含量可以高达830微克/100克，对1岁以内的
婴儿，10粒白果就可以致命;而3~7岁的儿童，在食用30~40粒之后也会出现中毒症状，
严重的甚至会导致死亡。
不过，加热可以极大减轻其毒性，所以，白果炖鸡、炭烧银杏果还是可以吃的，但是记
得不要吃太多哦。

3号窝藏犯苦木薯
苦木薯中的木薯毒甙，也属于氰甙类的一种。据介绍，如果以木薯为主粮，同时伴有蛋
白质或碘不足，就容易引起神经系统疾患。甜木薯要好一些。
北京大学医学部公共卫生学院马冠生教授建议，食用木薯前必须将木薯去皮，加水浸泡
3天以上，再敞锅蒸煮，熟后再置清水中浸泡40小时。
老实说，这么麻烦，小编还是宁可吃马铃薯、甘薯，或者吃吃木薯加工制品，木薯制品
中氰化物的含量还是比较低的。
4号窝藏犯樱桃核、苹果籽
植物果肉里氰化物含量是很低的，有毒的部分实际上是种子。所以我们吃水果，一般不
要去嚼樱桃、李子、桃子、苹果和梨的种子。
当然如果不留心少量食用一两颗果核，不会对身体产生什么不良的影响。新闻中5颗樱
桃就中毒，还是显得太夸张了。但是，如果过多食用樱桃或喜欢咀嚼、咬碎樱桃核，确
实有可能出现氰化物中毒。一般来说，轻度中毒症状包括头痛、头晕、意识错乱、焦虑
心慌和呕吐。大量的氢氰酸会导致呼吸困难、高血压、心跳过快以及肾衰竭。
在用上述水果榨汁时，一定要将核和籽去掉后再榨。

另外，带果核的水果榨汁后加热饮用也是个好办法。由于氰苷对热不稳定，因此，彻底
加热是去除氰苷最有效的方式。
5号窝藏犯部分酒类
这类酒主要是指以木薯、野生植物酿制的酒，氰化物含量较高;用一般谷物原料酿制的
酒，氰化物含量极微。
于是，远离酒精的又一大理由来啦:喜欢饮酒的人，最好控制用量，不宜贪杯哦~
6号窝藏犯鲜竹笋
香港食品安全中心曾测定了香港常见食用植物中氰化物含量，检测结果发现，氰化物含
量在新鲜竹笋中分布不同，笋尖的氰化物含量最高(120 mg/kg)。
建议吃竹笋时，尽量切成小块，不要生吃，用沸水煮沸后再吃。
其它含有氰化物的常见植物还有亚麻籽和一些豆类，比如利马豆等。高粱、玉米、土豆
、南瓜等很多农作物的幼苗或藤蔓里也都有氰苷，时常会导致误食的牲畜中毒。