Bogart Yoga - 未名空间MITBBS历史存档

a*a2011-03-16 07:03

1 楼

曾经在一家很sushi店干过，说说我看到的吧。三文鱼和金枪鱼都是批发的品质很好的
野生鱼，三文鱼大多是北海产的，我见过的有有法罗群岛的，有爱尔兰的。整鱼进来后
老板和厨师一起分鱼，按部位切好，拔刺，用保鲜膜包好后放冰柜冷冻。每天晚上把第
二天要用的鱼拿到温度高些的冰箱解冻。海鲈鱼也有新鲜的，其他的鱼大都是直接进的
包装好的，不需要处理。跟大厨聊天听说金枪鱼是安全的，因为都是一打上来就深冷急
冻的，不用担心寄生虫。Fluke有很多寄生虫，不安全，他们根本就不卖。如果大厨说
的属实的话看到好的金枪鱼想吃就可以买了，不用管什么sushi grade，三文鱼买回来
自己冻冻再吃也没问题，跟店里的没区别，比目鱼就别吃生的了，不安全。当然最好吃
的也就是三文鱼和金枪鱼。

B*t2011-03-16 07:03

2 楼

昨天半夜起来发现Bogart拗了个很高难度的造型在睡觉，就立马跑到房间拿手机，跑出
去拍Bogart就
醒了。结果这家伙也就是转转眼珠，继续睡觉了。

l*a2011-03-16 07:03

3 楼

“自己冻冻再吃”，这个说的有点轻巧，不要自欺欺人
During commercial freezing fish is frozen solid at a temperature of -35°F
and stored at this temperature or below for a minimum of 15 hours to kill
parasites. Most home freezers have temperatures at 0°F to 10°F and may not
be cold enough to kill parasites because it can take up to 7 days at -4°F
or below to kill parasites, especially in large fish.

【在 a********a 的大作中提到】

: 曾经在一家很sushi店干过，说说我看到的吧。三文鱼和金枪鱼都是批发的品质很好的
: 野生鱼，三文鱼大多是北海产的，我见过的有有法罗群岛的，有爱尔兰的。整鱼进来后
: 老板和厨师一起分鱼，按部位切好，拔刺，用保鲜膜包好后放冰柜冷冻。每天晚上把第
: 二天要用的鱼拿到温度高些的冰箱解冻。海鲈鱼也有新鲜的，其他的鱼大都是直接进的
: 包装好的，不需要处理。跟大厨聊天听说金枪鱼是安全的，因为都是一打上来就深冷急
: 冻的，不用担心寄生虫。Fluke有很多寄生虫，不安全，他们根本就不卖。如果大厨说
: 的属实的话看到好的金枪鱼想吃就可以买了，不用管什么sushi grade，三文鱼买回来
: 自己冻冻再吃也没问题，跟店里的没区别，比目鱼就别吃生的了，不安全。当然最好吃
: 的也就是三文鱼和金枪鱼。

y*u2011-03-16 07:03

4 楼

怪阿姨抱抱

l*i2011-03-16 07:03

5 楼

lz的亲身观察自然没错。店家也就是拿批发鱼而已，而且也没有什么特殊操作步骤。而
至于说具体的原理，这背后的科学，为什么主吃tuna和salmon？应该如何选择品种？我
以及其他人已经科普过很多遍了。无奈有人偏要信所谓sushi grade的宣传，你提醒他
不要花冤枉钱他还觉得是你无知或者想骗他，正所谓吃力不讨好。既然这种人愿意花那
个钱，那就自己去花吧。我们何必非要阻止？毕竟，心理因素其实有时候也是很重要的
。你强迫他吃一般的鱼，他说不定立刻就觉得肠胃不舒服了。

B*t2011-03-16 07:03

6 楼

你们啥时候再聚会啊？
在FL这里俩狗想要交朋友真不容易。这里的狗都牵着，见面就是互相吼。

【在 y*********u 的大作中提到】

: 怪阿姨抱抱

p*e2011-03-16 07:03

7 楼

tuna belly这块肉最好吃，其他没什么

【在 a********a 的大作中提到】

: 曾经在一家很sushi店干过，说说我看到的吧。三文鱼和金枪鱼都是批发的品质很好的
: 野生鱼，三文鱼大多是北海产的，我见过的有有法罗群岛的，有爱尔兰的。整鱼进来后
: 老板和厨师一起分鱼，按部位切好，拔刺，用保鲜膜包好后放冰柜冷冻。每天晚上把第
: 二天要用的鱼拿到温度高些的冰箱解冻。海鲈鱼也有新鲜的，其他的鱼大都是直接进的
: 包装好的，不需要处理。跟大厨聊天听说金枪鱼是安全的，因为都是一打上来就深冷急
: 冻的，不用担心寄生虫。Fluke有很多寄生虫，不安全，他们根本就不卖。如果大厨说
: 的属实的话看到好的金枪鱼想吃就可以买了，不用管什么sushi grade，三文鱼买回来
: 自己冻冻再吃也没问题，跟店里的没区别，比目鱼就别吃生的了，不安全。当然最好吃
: 的也就是三文鱼和金枪鱼。

x*i2011-03-16 07:03

8 楼

哇！！！巴嘎麻麻？

c*e2011-03-16 07:03

9 楼

我看见三文鱼店的人切生三文鱼，是趁它半冻的还有点硬的时候切成片状的，这样好切
片。

【在 a********a 的大作中提到】

: 曾经在一家很sushi店干过，说说我看到的吧。三文鱼和金枪鱼都是批发的品质很好的
: 野生鱼，三文鱼大多是北海产的，我见过的有有法罗群岛的，有爱尔兰的。整鱼进来后
: 老板和厨师一起分鱼，按部位切好，拔刺，用保鲜膜包好后放冰柜冷冻。每天晚上把第
: 二天要用的鱼拿到温度高些的冰箱解冻。海鲈鱼也有新鲜的，其他的鱼大都是直接进的
: 包装好的，不需要处理。跟大厨聊天听说金枪鱼是安全的，因为都是一打上来就深冷急
: 冻的，不用担心寄生虫。Fluke有很多寄生虫，不安全，他们根本就不卖。如果大厨说
: 的属实的话看到好的金枪鱼想吃就可以买了，不用管什么sushi grade，三文鱼买回来
: 自己冻冻再吃也没问题，跟店里的没区别，比目鱼就别吃生的了，不安全。当然最好吃
: 的也就是三文鱼和金枪鱼。

m*O2011-03-16 07:03

10 楼

猫咪经常这么睡

【在 B****t 的大作中提到】

: 昨天半夜起来发现Bogart拗了个很高难度的造型在睡觉，就立马跑到房间拿手机，跑出
: 去拍Bogart就
: 醒了。结果这家伙也就是转转眼珠，继续睡觉了。

p*e2011-03-16 07:03

11 楼

【在 p******e 的大作中提到】

: tuna belly这块肉最好吃，其他没什么

s*i2011-03-16 07:03

12 楼

嗯，睡觉不忘拗造型

M*c2011-03-16 07:03

13 楼

tuna好吃是真的

f*n2011-03-16 07:03

14 楼

这造型威武雄壮

b*22011-03-16 07:03

15 楼

买本来就是冷冻的，在自家冰箱再冻半个月，总安全了吧。
那些分块真空包装的，冻一两个月估计口味也不会变的

not
F

【在 l**a 的大作中提到】

: “自己冻冻再吃”，这个说的有点轻巧，不要自欺欺人
: During commercial freezing fish is frozen solid at a temperature of -35°F
: and stored at this temperature or below for a minimum of 15 hours to kill
: parasites. Most home freezers have temperatures at 0°F to 10°F and may not
: be cold enough to kill parasites because it can take up to 7 days at -4°F
: or below to kill parasites, especially in large fish.

p*i2011-03-16 07:03

16 楼

很有范儿

l*a2011-03-16 07:03

17 楼

你自家冰箱温度不够低，冻时间长也没用……
还不说冷冻食品时间长了水分流失口感变差，更不说占用冰箱空间了

【在 b*****2 的大作中提到】

: 买本来就是冷冻的，在自家冰箱再冻半个月，总安全了吧。
: 那些分块真空包装的，冻一两个月估计口味也不会变的
:
: not
: F

o*p2011-03-16 07:03

18 楼

说多少遍了lz还是要过来扯。能吃金枪鱼是因为这个鱼没有虫。三文鱼生长环境里都是
虫，家里冰箱冻那几下没用的，虫子死了还有虫卵。胆子大的自己吃，不要招呼别人吃
。

o*p2011-03-16 07:03

19 楼

金枪鱼的红肉一点不好吃，肚腩肉是真好吃，可惜太贵。

l*o2011-03-16 07:03

20 楼

听说有些鱼身上的寄生虫不会寄生到人体，这是人可以生吃一些鱼类的原因。是这样吗
？

Z*82011-03-16 07:03

21 楼

金枪鱼肚腩肉叫toro，品质好的一小片10刀，吃不起啊

【在 o****p 的大作中提到】

: 金枪鱼的红肉一点不好吃，肚腩肉是真好吃，可惜太贵。

f*w2011-03-16 07:03

22 楼

金枪三文都不喜欢最喜欢北极贝可惜这里吃不到现在辐射多了也不敢吃了

【在 a********a 的大作中提到】

: 曾经在一家很sushi店干过，说说我看到的吧。三文鱼和金枪鱼都是批发的品质很好的
: 野生鱼，三文鱼大多是北海产的，我见过的有有法罗群岛的，有爱尔兰的。整鱼进来后
: 老板和厨师一起分鱼，按部位切好，拔刺，用保鲜膜包好后放冰柜冷冻。每天晚上把第
: 二天要用的鱼拿到温度高些的冰箱解冻。海鲈鱼也有新鲜的，其他的鱼大都是直接进的
: 包装好的，不需要处理。跟大厨聊天听说金枪鱼是安全的，因为都是一打上来就深冷急
: 冻的，不用担心寄生虫。Fluke有很多寄生虫，不安全，他们根本就不卖。如果大厨说
: 的属实的话看到好的金枪鱼想吃就可以买了，不用管什么sushi grade，三文鱼买回来
: 自己冻冻再吃也没问题，跟店里的没区别，比目鱼就别吃生的了，不安全。当然最好吃
: 的也就是三文鱼和金枪鱼。

h*e2011-03-16 07:03

23 楼

超市里冰冻的有卖的。

【在 f*******w 的大作中提到】

: 金枪三文都不喜欢最喜欢北极贝可惜这里吃不到现在辐射多了也不敢吃了

o*42011-03-16 07:03

24 楼

10刀的toro是黄鳍金枪，不入流的垃圾货。蓝鳍金枪toro一般地方吃不到。

【在 Z******8 的大作中提到】

: 金枪鱼肚腩肉叫toro，品质好的一小片10刀，吃不起啊

a*a2011-03-16 07:03

25 楼

是有些大意了，记得店里的冰柜是-4F，当时看着不起眼，觉得就是个普通冰柜，不知
道家里的双门冰箱冷冻室能有不能到这个温度，冰柜应该没问题。现在仔细想想，卫生
部对餐馆的冰箱温度应该有相应的规定吧。不过那家店真是改变了我对餐馆的印象，老
板每天用bleach泡抹布彻底做清洁，厨师小二都很勤快干净，厨房比我自己家的整洁干
净了不知道多少倍。回贴中的那个tuna肉的照片上的红血点看着有些不舒服，当然我不
是专家，只是一次见到老板收tuna时跟鱼店送货的argue,指着切开的肉中间的红血点说
那是长过寄生虫的。

not
F

【在 l**a 的大作中提到】

: “自己冻冻再吃”，这个说的有点轻巧，不要自欺欺人
: During commercial freezing fish is frozen solid at a temperature of -35°F
: and stored at this temperature or below for a minimum of 15 hours to kill
: parasites. Most home freezers have temperatures at 0°F to 10°F and may not
: be cold enough to kill parasites because it can take up to 7 days at -4°F
: or below to kill parasites, especially in large fish.

l*a2011-03-16 07:03

26 楼

其实大多数中档以上的西餐馆子的厨房都比90%的老中家的厨房干净一百多倍

【在 a********a 的大作中提到】

: 是有些大意了，记得店里的冰柜是-4F，当时看着不起眼，觉得就是个普通冰柜，不知
: 道家里的双门冰箱冷冻室能有不能到这个温度，冰柜应该没问题。现在仔细想想，卫生
: 部对餐馆的冰箱温度应该有相应的规定吧。不过那家店真是改变了我对餐馆的印象，老
: 板每天用bleach泡抹布彻底做清洁，厨师小二都很勤快干净，厨房比我自己家的整洁干
: 净了不知道多少倍。回贴中的那个tuna肉的照片上的红血点看着有些不舒服，当然我不
: 是专家，只是一次见到老板收tuna时跟鱼店送货的argue,指着切开的肉中间的红血点说
: 那是长过寄生虫的。
:
: not
: F

t*e2011-03-16 07:03

27 楼

多谢分享。
至少出去吃更放心了，呵呵。
有个问题一直想不明白，还想请教下，
1，有人说所有野生三文鱼都捕捞自太平洋，看你提到的两个地点都是欧洲，
你了解的情况是什么呢？
野生和养殖在品质上有区别吗？
2，我买过冻的三文鱼，是买时就从冷冻柜直接拿到的，肉已经从桔黄色淡到发黄。
我在想，冻得太久，肉质肯定就不鲜嫩了吧，
象店里的话，这方面有没有标准做法呢？
比如最多冻冻多久。

【在 a********a 的大作中提到】

: 曾经在一家很sushi店干过，说说我看到的吧。三文鱼和金枪鱼都是批发的品质很好的
: 野生鱼，三文鱼大多是北海产的，我见过的有有法罗群岛的，有爱尔兰的。整鱼进来后
: 老板和厨师一起分鱼，按部位切好，拔刺，用保鲜膜包好后放冰柜冷冻。每天晚上把第
: 二天要用的鱼拿到温度高些的冰箱解冻。海鲈鱼也有新鲜的，其他的鱼大都是直接进的
: 包装好的，不需要处理。跟大厨聊天听说金枪鱼是安全的，因为都是一打上来就深冷急
: 冻的，不用担心寄生虫。Fluke有很多寄生虫，不安全，他们根本就不卖。如果大厨说
: 的属实的话看到好的金枪鱼想吃就可以买了，不用管什么sushi grade，三文鱼买回来
: 自己冻冻再吃也没问题，跟店里的没区别，比目鱼就别吃生的了，不安全。当然最好吃
: 的也就是三文鱼和金枪鱼。

a*a2011-03-16 07:03

28 楼

三文鱼我说得不够严谨，也可能是养殖的。养殖的长寄生虫的概率更小些，因为可以从
饲料控制。北海那边我感觉要相对干净些吧，毕竟人少。金枪鱼我记得很清楚，收据上
写的是高级的野生bigeye。
三文鱼肯定是新鲜的好吃，当然要消毒后。通常认为摄氏-20度一周可以杀寄生虫。新
鲜的鱼包好后冻，解冻后还是可以的，sushi店里的都是这样的。超市的鱼一个问题是
不知道切鱼的刀干不干净，所以最外面一层就削掉不要生吃了。
店里是根据销量订货的，肯定不会冻太久的。
也不是所有的店都干净，我就听说过有的店脏得连打工的小弟都忍不住提醒老板要做清
洁了，可是老板还是不当回事，最后被卫生部叫去警告。

【在 t*****e 的大作中提到】

: 多谢分享。
: 至少出去吃更放心了，呵呵。
: 有个问题一直想不明白，还想请教下，
: 1，有人说所有野生三文鱼都捕捞自太平洋，看你提到的两个地点都是欧洲，
: 你了解的情况是什么呢？
: 野生和养殖在品质上有区别吗？
: 2，我买过冻的三文鱼，是买时就从冷冻柜直接拿到的，肉已经从桔黄色淡到发黄。
: 我在想，冻得太久，肉质肯定就不鲜嫩了吧，
: 象店里的话，这方面有没有标准做法呢？
: 比如最多冻冻多久。

c*e2011-03-16 07:03

29 楼

同意三文鱼肯定是新鲜的好吃。不过我一年最多吃1，2次生三文鱼。寄生虫太多了。

【在 a********a 的大作中提到】

: 三文鱼我说得不够严谨，也可能是养殖的。养殖的长寄生虫的概率更小些，因为可以从
: 饲料控制。北海那边我感觉要相对干净些吧，毕竟人少。金枪鱼我记得很清楚，收据上
: 写的是高级的野生bigeye。
: 三文鱼肯定是新鲜的好吃，当然要消毒后。通常认为摄氏-20度一周可以杀寄生虫。新
: 鲜的鱼包好后冻，解冻后还是可以的，sushi店里的都是这样的。超市的鱼一个问题是
: 不知道切鱼的刀干不干净，所以最外面一层就削掉不要生吃了。
: 店里是根据销量订货的，肯定不会冻太久的。
: 也不是所有的店都干净，我就听说过有的店脏得连打工的小弟都忍不住提醒老板要做清
: 洁了，可是老板还是不当回事，最后被卫生部叫去警告。

i*t2011-03-16 07:03

30 楼

我三文鱼都是烤箱 350度 15分钟
不知道这样寄生虫还剩多少
少吃点也没事吧，寄生虫也是蛋白质又不是病毒。