四两拔干片 "四两拔干片", 四两拔干片
上海金山地区方言,烹调用语。最早见于战国时期韩国文人元人所著《吾子寒》一文,
原意起初不明,后其子在抄写元人生平文章以练习书法时,顿悟其父用词含义,得以推
广。 根据元人原文,该词意指一种战国初期中原地区颇为流行的烹调料理方式。
“四两”,是指炒菜时用手臂颠勺的力道,即做到“四两一颠,用力不偏,火候均匀,
入味至鲜”。该手法借鉴了春秋时老子的道家思想,体现了春秋战国时期各学说间的交
流和融合。”拔干片“,指食材的烹炒方式,即片好的食材在锅中达到“干”的效果时
,要立刻从锅中取出,如同在旱地里拔出秧苗,一气呵成。这个过程最强调的就是“干
”,当然,“拔”也体现了元人父子对生活中某些动作的扎实体验。 该词曾一度
不再流行,2012年后又开始用江浙一带开始向全国范围普及,该词体现了元人父子所代
表的我国古代劳动人民对生活敏锐的观察和丰富的创造力。灵活运用此词,对我国烹饪
行业今后的发展有着非常积极的正面意义。 注:由于该词汇较易与俗语“四两拨
千斤”混淆,故抄写时须注意。