有多少人偷偷靠做饭解压？

社会

2022-05-11 09:05

01.

众所周知，上海到现在也还没有完全解封，很多朋友应该和我一样，已经居家近50天了。

度过了焦虑、悲观的阶段，大家逐渐适应，并且学会自己找乐子了。

我有很多朋友，每周都跟着刘畊宏快乐跳操。

而我最近则热衷于看李立群老师做饭。

说到这个名字，大家应该都不陌生，名声在外的知名老演员，从乱世枭雄到市井小人物，几乎什么都演过。

不过现在，在受疫情影响而需要居家的日子里，演过什么都不好使了，老爷子也和我们一样，过上了饭要自己煮菜要自己烧的日子。

不得不说，李老师的一日三餐可太接地气了。

有阵子不好买菜，他不挑食，就着一块发面饼，蘸着辣椒酱，就能打发一顿。

好在没多久，社区和物业就送来了物资，餐桌上的菜色也丰盛起来。

看李老师做饭，很是妙趣横生。

他做过一次乱炖，创意得相当豪迈粗犷。

放眼望去，各色蔬菜别具一格地混搭在一起，胡萝卜、黄瓜色泽分明，间或掺杂着几片瘦肉、一块豆腐，隐约还能看到八角的踪迹。

他还会包饺子，和面拌馅。

把韭菜和五花肉细细切好、调味，接着又加入了炒碎的咸鱼末，一同拌匀做馅料。

这种新奇的搭配反正我是第一次见，还挺想复刻一次试试的。

老爷子说，最近这阵子做饭，“全凭感觉”。

大抵是将做饭本能发挥到极致了。

难怪有人说，看李老师做饭，仿佛看到了做饭的自己。

虽然做饭全凭感觉，但老爷子吃饭非常认真。

不管做了什么菜，色香味有没有面面俱到，老爷子都吃得津津有味，绝不浪费。

有时候，连剩下的菜汤都舍不得倒掉，要留到晚上拌面吃。

每次我打开视频，看着他在厨房里忙忙碌碌、在饭桌前碎碎念念的样子，慈祥又温馨，就像看到自家的长辈在照顾、安抚着自己。

很多网友也有相似的感觉。

所以有人干脆跟着他学起了做土豆泥，据说味道还不错。

还有不少人把他的日常视频当电视剧追，当下饭菜看。

或许过程看似不得章法，有些菜色也让人啧啧称奇，但从李立群老师的做饭视频里，我看到一种生动的真实。

这种真实治愈了很多和他处在同一境况下的人。

02.

所以，我一直觉得食物或者说烹饪拥有治愈的力量。

尤其在当下这种特殊的时刻，我的感受更加明显。

被隔离在家的日子里，精心做完一顿饭，然后安安稳稳地坐下来吃完，几乎是每天最平静、最专注的时刻。你不用去思考太多的东西，不用被各种信息打扰，只需要看着锅子里的食物慢慢被烹饪成熟，弥漫出香气。

食物成为一种情感寄托，同时也成为了连接起很多人的桥梁。

有位姑娘说，疫情里印象最深的温暖，就是楼下阿姨做的馅饼的温度。

那是刚刚开始静态管理的时候，阿姨担心她一个人住，不会做饭，就烙了新鲜的馅饼，用纸巾包着，给她送上来。

馅饼两面煎得金黄酥脆，内里包着韭菜鸡蛋和粉丝做的馅料，香气扑鼻。

阿姨怕放久了不好吃，趁热递到她手里，隔着纸都能感到手心暖融融，咬一口，饼皮还脆着直掉渣。

姑娘说，那个温度她会一直记得。

借由着食物的传递与分享，人们的情感也流动起来，形成温柔的屏障，把生活的波澜都挡在了外面。

还有位博主有着类似的经历。

她看到居委会送的菜太多了，怕吃不完浪费，直接给邻居送了过去。

她对门住着一位80多岁的老奶奶和她的女儿，正是需要菜的重点对象。

本来收到老奶奶的感谢，她已经很开心了，觉得做了有意义的事。

没到第二天，老奶奶和阿姨送来了意想不到的惊喜。

她送去的菜被精心烹饪后，又被奶奶和阿姨送了回来，还细心地添了米饭放在便当盒里。

博主说，“以前总觉得上海菜太甜，但这次觉得甜得刚刚好。”

或许是因为烹饪时带着爱意和温暖，所以才格外诱人吧。

后来，这位博主还在持续接收来自邻居的投喂。

每天都有新鲜菜色，还必须荤素搭配、营养均衡，即使居家，也要健康生活。

被投喂的时间长了，博主也开始用自己的方式给邻居加餐。

一小份精心烹制的酸奶，伴随着可爱的小便签，留在了邻居家门口。

在分享美味的过程中，爱意实现了双向奔赴，快乐和满足也得到了双倍叠加。

另一位网友也有同感。

疫情期间，她和邻居们商量，想多照顾照顾楼里的独居老人和小孩，于是决定给大家做些戚风蛋糕，改善口感。

最后满满当当做了一大桌，老人孩子都收到了独有的那份。

收到的人吃进嘴里是甜的，送出的人也因这份甜感到满足。

这样的故事一直以来并不少见。

很多时候，食物本身或许没有很多意义，但在食物背后，往往蕴含着烹饪者的拳拳真心，是情感赋予了食物故事与温度，让它们富有治愈的能量。

汪曾祺说，“我很想喝一碗咸菜茨菰汤，我想念家乡的雪。”亦是同样。

或许这也是美食纪录片、做饭视频格外容易打动人的原因。食物总是和人们的情感紧密联系在一起，轻而易举地感动你，也抚慰你。

记得我以前看过张同学在冬至做饺子宴的一个视频，也有类似的感受。

从上集市买菜开始，穿过喧嚣欢腾的人群，穿过形形色色的摊贩，拎回来新鲜的蔬菜和肉，菜根上还沾着土里的泥。

接着风风火火赶回家，呼朋唤友，邀请左邻右舍，请人来包饺子、吃饺子。

屋子里，一大家子围坐在一起，热火朝天，各忙各的，烟火气十足。

大家缺的是这口饺子吃吗？

不是。大家享受的是，坐在一起共同分享食物的温暖，是一碗菜里多几双筷子的热闹。

食物以这样的方式，让人们亲密无间，形成了一个大家庭。

最近，他又受邀参加了由老板电器举办的中国烹饪达人邀请赛，做了一道俗称杀猪菜的酸菜汆白肉。

这场邀请赛也挺有意思的。5月10日当晚，透过视频号和抖音直播，可以看到张同学、安秋金、九月（江千寻）、肥猪猪的日常、真探唐仁杰、厨房历险记、噗噗叽叽、小宇菇菇、Cici888的家宴，这九位“吃货”们耳熟能详的烹饪达人同台比拼厨艺。九组选手，分别代表九个城市，各自烹饪出一道他们心目中有特色的代表美食。

其中，张同学就是沈阳的代表。毫无疑问，杀猪菜就是他觉得最东北的菜。

这菜以往过年时候才吃得到。每逢那时，亲朋好友、街坊邻居，都会聚在一起，等着杀完猪以后，热热闹闹地吃一顿货真价实的团年饭。

在我看来，其实是饺子宴的一种承继与延续。

同样的热闹氛围，同样的欢聚一堂，同样的人间烟火。

这也是张同学对食物、对烹饪的解读，不仅仅是为了充饥、为了活着，更是为了分享、为了治愈，“所以，吃很重要，做好吃也很重要。”

其它选手们也有同感。于是，他们相聚在这场比赛里，不是为了一较高下、分出胜负，而是希望传达烹饪的能量：温暖、平和、治愈人心。

他们期待烹饪能以更加平易近人的方式，贴近每个个体，为大家抹去生活的不易。

通过做饭，他们治愈别人，也治愈自己。

03.

不止如此，烹饪在治愈人们的同时，也无限激发了人们的创造力。

一把青菜，可以拌炒汤涮煮；

一只鸡腿，可以煎烤炸炖焖。

不同食材搭配起来更是可以迸发出灵光，产生想象不到的意外惊喜。这点同样在这场邀请赛中表现得很充分。

九月做了一道黑松露煎带子，很有想法地把山珍和海味结合在一起，既保留了食材原本的鲜味，又调和了不同的口感。

噗噗叽叽则在看似常规的芝士焗生蚝里，加入了洋葱、蒜末与奶油酱，增香提味，让食物的味道也温柔起来。

烹饪没有正确答案。从食材到处理方式，每个人都可以发挥出创造力，做出有个人风格的食材，让一道美食打上自己的标签。

更有趣的是，这些个人风格往往是具有温度的。

真探唐仁杰选择用腐乳红烧肉来描绘北京繁华的夜晚，那也是他小时候爱吃、却并不能经常吃到的菜。

安秋金交出了颇有创意的九香脆皮和牛，把牛肉炸出了地道的花椒色。他说，那种味道就是成都的性格，热情又飒爽。

不止如此，他还把川菜最有代表性的鱼香味带进来了，把牛肉和鱼香的味道融合得很极致，再配上独家调制的酱汁，让人食指大动。

当一道道颇有意趣的美食，通过达人们的创意呈现出来，我更加坚信烹饪没有标准，正如口味没有对错。

毕竟对大部分人来说，烹饪的意义早已发生了变化，除了充饥饱腹，它更加是一种充满创意的创作过程，与其说是能力，更像是种艺术。就像是画画，没有人规定一定要用画蓝色的天白色的云，也没有人规定食材都有固定的做法。

在豆瓣炸厨房小组，有个非常高频的词汇“灵机一动”，往往是因为当事人有了新鲜的想法，导致出现了一些意料之外的结果。

我倒觉得这不是什么坏事，在不断的尝试和试错中，我们反而可能发现一些新奇的做法，给食材附加上不同的价值。

如果每个人只会按照规定做菜，那我们根本吃不到种类如此繁复的美食。

恰如汪曾祺所说，“做菜要有想象力，爱琢磨，如苏东坡所说‘忽出新意’。”就像老板电器此次烹饪大赛的主题一样：“让烹饪创造更出色”，就是希望人人成为烹饪创造者，不要受拘于规则，而是通过创意，赋予食材更深的意义。

好的食材能被挑选，好的烹饪方式可以学习，唯有创意无法被机器替代。

因此，科技逐步被用于降低烹饪门槛，比如老板电器研发的数字化烹饪，就是以数字化的方式记录烹饪过程，用烹饪曲线将菜肴的制作过程还原到每一台产品上，让厨房小白都可以做出大厨的味道。

技艺精湛的大厨用一口铁锅就能做出诱人的料理，而对于大部分普通人来说，正确借助科技的力量也可以达到事半功倍的效果。

大吸力的油烟机免去了一部分打扫的困难和对咽喉、皮肤的困扰，蒸烤一体机可以让人不再纠结某道菜的火候与时间，也不再被“些许”“适量”等字眼弄得不知所措，而更适合中国厨房的洗碗机，更把烹饪后环节的麻烦事项统统承包，无论是中餐的浓油赤酱，还是形状各异的锅碗瓢盆都能轻松搞定。在老板电器这类专业厨电品牌的引领下，厨房已经走入了科技时代。

但不管厨房怎样变化，烹饪的方法怎样变化，透过饭菜的香气，我感受到依然是食物带来的温度与治愈的力量。

弗兰·勒博维茨说，大多数让人感觉愉悦的东西都是有害的，但音乐家和厨师不是，他们的存在对人类快乐做出了最大的贡献。

所以，当我们被生活的压力挤压得满身疲惫的时候，不妨试着慢下来，专注地给自己做顿饭，提供一个喘息放松的机会。

无论过程如何，我们赋予食物的不仅仅是味道，还有爱与温度。

-END-

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