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法国人吃马肉居然是出于对马的尊重？！这理由好谜……

法国人吃马肉居然是出于对马的尊重？！这理由好谜……

美食


话说，每一个地区都有自己的美食文化。

比如，没有一只小龙虾能活着游出中国，没有一只兔子能活着蹦出成都……

而在法国，蜗牛逃不过被焗烤的命运，就连奔腾的骏马也得成为盘中餐。


是滴，马在法国就是一种极其矛盾的存在。

法国人爱骑马，但他们也吃马，更扯的是曾经，他们还觉得吃马肉是对马的尊重……

这么迷的思想到底是如何产生的呢？

今天就让我们来说一说，法国人到底为啥要吃马肉！


最初的最初，在公元8世纪那会儿，罗马教皇是禁止在基督教国家吃马肉的。禁止的原因并不是为了保护马，而是因为吃马肉与异教有关，所以在那之后的好几个世纪里，吃马肉都是违反教令的。


而在法国，卖马肉不仅是非法的，而且还是个禁忌，法国人认为吃马肉通常与健康不佳和贫困有着直接关系。

然而，你们懂的，在法国，没有什么是一场罢工，不，革命改变不了的。

1789年，法国爆发了大革命，贵族们纷纷倒台，他们的财产被重新分配和利用，包括他们的马匹。

这些曾经代表着身份和地位的马，如今变成了贫苦群众的盘中餐。

随后，在19世纪，法国军队因为疾病被切断了补给，士兵们只能绝望而无奈地吃掉马匹充饥，据说在1807年的埃劳战役中，拿破仑就给他的士兵们吃了带着火药味的马汤，目的简单粗暴，不能挨饿。


动物学家和军事兽医听闻这一切之后，就开始大肆宣扬：
能拯救军队于水火的马肉，是猪肉和牛肉的绝佳替代品。

那么，他们为啥要说瞎话呢？

还不都因为彼时的巴黎生活成本太高，许多人都吃不饱饭，更不要想吃肉了。而横空出世的马肉刚好就是一种廉价而有营养的肉类来源。
为了让巴黎人相信这一切，他们还组织了一场马肉宴，邀请群众们来品尝试吃。


紧接着，就连法国动物保护协会 (SPA)也站出来公开支持食用马肉了，理由离谱到家：
与其让马遭受残暴对待工作致死，不如直接一刀杀死拿来食用更显得仁慈。

换句话说，把垂死挣扎的马变成餐桌上的美味，让它愉快的死去，是一种对马的尊重。

就酱，1866年，法国政府将马肉的销售合法化，第一家马肉铺（boucherie chevaline） 在南锡开业，两周后在巴黎又开了一家分店。


不过，那时候，马肉并不算太普及，它们只能在这些专门的店铺里出售，而且店铺外会有醒目的马头标志，以免人们将它们与普通肉店混淆。

而在食用马肉合法化的四年后，巴黎又发生了一件大事，进一步推动了人们对马肉的消费态度。

那是1870年9月，普鲁士军队彻底包围了巴黎，开启了长达四个月的围困。在这漫长的四个月里，供应被中断，城中的资源逐步减少，人们被逼到了绝境。

马成为了巴黎人第一个宰杀的动物，它们的肉不仅与牛肉相似，而且原本用来喂马的谷物同样也可以给人充饥。

许多人开始被迫尝试吃马肉，巴黎的马也以肉眼可见的速度在减少。 
9月围城之初，巴黎有十万匹马，而两个月后，就只剩下了七万匹。


当然仅仅吃马是不够的，正如同雨果那部《凶年集》中所说：
我们吃马，吃老鼠，吃熊，吃驴……（Nous mangeons du cheval, du rat, de l’ours, de l’âne… ）

在那一年的圣诞菜单上，整个动物园都出现了：
大象汤，烤骆驼，炖袋鼠肉，辣酱熊排骨，羚羊肉酱……

相比之下，吃马肉根本就不算什么。


后来，围攻结束了，但人们对马肉味道的喜爱却没有。 

从此之后，马肉不是绝望者才会选择的肉类，它变成了一种健康的选择，脂肪含量低，富含铁质，甚至对肺结核患者有益。 

1905年的鼎盛时期，仅巴黎就有311家马肉铺和大约200个市场摊位。

不过，在第二次世界大战之后，马肉的销量就开始走下坡路。

在过去20年里，马肉的购买量下降了75%，2019年只有9%的家庭购买了马肉中，这个数字只有10年前的一半。

更惨的是，不仅买的人少了，购买的数量也少了。

总的来说，80%的马肉都是50岁以上的人购买的，年轻的法国消费者似乎根本就不喜欢这种肉类。


会发生这样的变化，主要原因有两个。

其一是价格。当初，马肉是作为牛肉的廉价替代品开始火爆的，可现在，这种情况发生了逆转，只有小牛肉的价格才能超过马肉。 

29%的非购买者表示他们不购买马肉是因为它太贵了或者很难买到。

的确，如今法国的马屠夫比以前少太多了，据统计，在2019年，法国只有304家马肉铺，而2005年那会，还有一千多家。


另一个更大的原因是，法国人不买马肉是他们对动物的态度发生了变化。
61%的人表示，出于道德或宗教原因，他们不会吃马肉。

虽然在20世纪初，马是劳动动物，但渐渐地，马更多地与运动和休闲联系在一起，随着人类和动物之间的情感纽带越来越牢固，将它们视为食物来源就变得越来越困难。

So，现在法国人可能不再是欧洲最大的马肉消费者了。


那么问题来了，在法国生活的你们，吃过马肉吗？

- END -

Ref：
https://hal.inrae.fr/hal-02953634/file/Les-consommateurs-de-viande-chevaline-en-france-septembre-2020.pdf
https://www.lefigaro.fr/conso/2013/02/11/05007-20130211ARTFIG00487-viande-de-cheval-une-consommation-marginale.php
https://www.bestfranceforever.com/the-surprising-reason-why-french-people-eat-horses/
文｜闪电

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