NYU校友故事 | 郭兆意：人生有限，挑战无限

郭兆意（NYU SPS'17，整合营销硕士），本科毕业于中国人民大学，现在是北京市“一影间·乌冬面”餐厅主理人、“傅记酱肉”传承人、人民大学留联会北美归国校友会秘书长、B站视频号“小宝酒馆”主讲人。今年七月份，作为新派餐饮代表性人物，郭兆意登上了湖南卫视“天天向上”的舞台。

Q：为什么选择去NYU读书？

A：上高中的时候，我决定硕士阶段要去美国念书，开阔自己的视野，带着国外的见识和知识理念回国发展事业。NYU是我高中就特别向往的学校，当时身边的高中同学很多本科期间就要出国念书，我对那些能去NYU深造的同学特别羡慕。

纽约是世界之都，曼哈顿是世界的心脏，自由开放、生机勃勃、充满机会又遍地挑战，温度满满又压力极大、速度极快。在这座极具包容的国际化大都市，一切皆有可能。NYU能够冠上这个世界之都的名号，足以令人心驰神往了。

Q：在NYU读书期间有何收获或想与大家分享的经历？

A：NYU是一所特别”纽约”的大学。事实上，她没有校园，曼哈顿乃至整座城市就是NYU的校园。在纽约只要插紫旗子，就是NYU的教学楼。所以这座城市这所学校带给我的是一种不断尝试新事物、不断挑战自己、不断向新生活前进的向往和冲动。

在纽约两年时间，我在百老汇做过演员和导演，洛克菲勒中心主持过论坛、宣读过卡特前总统的贺信，在茱莉亚音乐学院的舞台上唱过歌，在大都会博物馆做过义务中文讲解员，在华人教会的舞台上演过出，还考取了纽约州调酒师资格证。

郭兆意（左一）参与演出

因为我知道回国以后因为地理上的距离再去拉美地区比较困难，这期间还抓紧时间借助地理位置上的优势，走了拉美很多国家和地区。两年里积累了很多的人生经历和体验。

我一直认为，人生最重要的目标就是在有限的长度里收集不同的体验，多去尝试不同的人生可能。纽约和NYU不仅给了我这么做的勇气，也给了我这么做的舞台。

Q：求学期间，有哪些让你印象最深刻的人和事？

A：我从小数学不好，整合营销专业要涉及一些基础的财会、金融知识，每到这些偏量化的课程，我就很头疼。

我Finance课教授William Powell（我亲切的称他为老鲍教授），超级耐心，每每我有课程听不懂，就会停下来翻来覆去给我讲解，下课以后还会利用私人时间给我讲课。老鲍总说，他是最晚从教学楼离开的教授，保安都认识他。

有一次，我为了帮国内学人力资源的同学了解美国的职场歧视，就写邮件问老鲍美国会不会歧视艾滋病病毒和乙肝病毒携带者。结果老鲍误以为我得了这两个病（应该是我英文表达能力太差，以至于老师误会），半夜十二点上系统查到我的电话号码，打电话说要陪同我一起看病。我费了好大劲才把这个事情解释清楚，虽然闹了大笑话，但我深深感受到了老鲍身上的温度和人情味儿。

不知道如何表达感动之情的我，后来送了老鲍教授一份特别能表达我敬意的大礼——锦旗。我先是讲了锦旗在我的故乡代表的意义，我坚持用中文书写，这才是锦旗本来的模样，然后用英文一个字一个把锦旗上的汉字翻译给老鲍听，老人红了眼圈，表示要把这面锦旗永远挂在自己的办公室，激励自己。老鲍很少叫我的名字，总是叫我My son，老人会和教学楼门口的officer指着我说“This is my man”。老鲍的敬业精神，深深的影响了我的职业观。老鲍与人为善、乐于助人的温度，也成为了我的人生信条。

郭兆意赠与William Powell教授的锦旗

2020年我接到学校邮件，告知老鲍的学生，老鲍因为癌症去世了。我替自己也替这个世界，舍不得这位充满人情味，可爱敬业的美国老头儿。

除了老鲍外，NYU还有很多人给予过我温暖和关怀。我记得有一次我和广告学的教授Professor Dina聊起了感情问题。教授说，孩子你的妈妈在一万公里以外的中国，你当然可以和我提出一切学业之外的生活中的困惑。当时具体聊的问题如今我已经忘记了，只记得教授最后说了一句语重心长的嘱托：My mom used to tell me, life is so short，you don’t need too much to be happy!

Q：NYU毕业后的第一份工作是什么，能具体描述一下吗？

A：在纽约的两年，我虽然尝试了许多新鲜事物，但对于将来要从事什么工作，没有特别确定的想法。直到我在一场酒会上结识了一名校友。他觉得我又会调酒又会讲故事，就邀请我留在纽约跟他一起开餐厅。因为已经打定主意要回国，所以我拒绝了他。但是做餐饮的想法却在脑海扎根了。

我从小就有餐饮情结，爱吃爱玩爱热闹。我曾看过一部纪录片《中国餐馆》，里面讲过北海道一家饺子馆的故事。饺子馆开了十几年，老板跟食客都成了朋友，每晚小酌几杯，天南地北侃大山，自由自在，新鲜热闹。我很向往那样的生活。而且专业背景也适合，我是学营销的，在餐饮行业可以大显身手。因此回国之后，我就开始着手创业了。

受到疫情影响，我们开店的计划被耽搁了。这正好给了我去行业龙头企业学习、锻炼、取经的机会。于是我就到了餐饮行业这个"勤行"里公认最累的企业——海底捞火锅去做了一份全职工作。从刷厕所做起，每天工作十几个小时，一个月休息四天。为了逼着自己住宿，我还挑了一家离家最远的门店，给自己回家创造难度，和同事们睡通铺睡了好久。

郭兆意在海底捞工作

在海底捞虽然辛苦，但我还是学到了很多知识。出餐流程，后厨管理，品牌营销乃至店铺选址，都极具参考的价值。2021年8月，我带着学到的知识离开了海底捞，在建国门友谊商店，正式创办了一影间餐厅，主打一人食理念和面食。

一间影餐厅门面

Q：为什么要做一家一人食友好的面馆？

A:  我在纽约K-Town的一兰拉面，第一次体验了一人食。我当时就想把这种业态带回国内。

做面馆呢，首先是因为大江南北的中国人都有吃面的习惯，当不知道吃什么的时候吃碗面总不会错，所以用户群体广。其次，面食品类容易标准化，SOP制定清晰，产品了强，在引入资本后，确定经营规范，可以进行快速的复制扩张。

从经营的角度来讲，据2020年的数据统计，中国有32.3%的人有单独用餐的习惯，再加上现代新一代年轻人（尤其是海归）分寸感都比较强，比较注重个人空间，所以我推断未来一人食友好餐厅是大的发展趋势。在繁忙、喧嚣的工作中生活中，一个人吃饭其实是一个自我疗愈的过程。一日辛劳，一碗热面，胃里满了，心就暖了。因为国人有跟同事一起吃工作餐的习惯，我们把隔板设计成可以打开的（区别于一兰拉面），满足大家多种用餐环境的需求。

从运营的角度看，一人食业态也有很多优点。餐厅的厨房操作动线更加合理，节省了人力成本。另外还解决了一个核心痛点，就是我们在用餐期间清理台面，可以直接从出餐口收台了。传统餐饮在用餐期间收台，其实很影响邻桌顾客的食欲和聊天的氛围，还容易将残羹剩饭洒在地上造成危险。我们餐厅直接从出餐口收台，很好地解决了这个问题。

Q：NYU的学习经历，对您当时创业及今后的职业发展有何帮助？

A：NYU的整合营销课程对我们创业的帮助特别大。

我记得Branding Management（品牌管理）老师讲过，品牌性格特点一定要鲜明，无论是视觉元素还是文化理念，要让人一接触就能联想到你的品牌。所以我创立品牌的时候，就力图赋予“一影间·乌冬面”三个品牌性格和特点——“温度、质感、分寸感”。从精致菜品的设计，到充满质感的装潢，到小隔间用餐的规划，都是围绕这三个性格特点来的。我希望达到一个效果，就是只要看到“一影间”，就能觉得“胃里满了，心就暖了”；只要觉得累了，想一个人吃碗热面，就能想到我们的品牌。

在产品设计上，NYU的老师也说过，要先想产品的意义、产品的目的，再去做具体的产品，而不是相反。按照这个思路，我们也是先思考客人想吃什么、需要什么，再去研发菜品、制定菜单的。最终，我们选择以乌冬面为主打产品，以中华料理理念为基础，用尽量少的菜品数量，去做复合的味型，用产品矩阵去满足大众的用餐需求。

销售算是我的老本行了。但是真自己创业，实际在一线操作，我才发现“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。开始想要全面铺开，后来证明完全不可行。交过一笔学费后，我决心按NYU老师所说，在营销中充分发挥自己的优势和特长。我的舞台表现力丰富、语言表达能力强，创业故事也足够有趣，所以我就通过自媒体账号，着重宣传个人IP，用人去带动品牌的发展。

Q：您觉得工作中比较重要的素质和技能是什么？如何培养？

A：创业者，首先要做到迷之自信，要会给自己做心理建设，有一颗大心脏。马斯克曾经说过，需要别人鼓励的创业者，不会是一个成功的创业者。

第二要有强大的团队组织能力。作为领导者，能力再全面也不可能面面俱到，必须要有识人之明，把最合适的岗位交给最擅长的人去做，协调好团队成员之间的关系。

第三要有超强的学习新鲜事物的能力。创业是一件考验综合能力的事情，时常会遇到自己专业之外的问题，优秀的创业者要及时扩充自己的知识面，把原本专业领域外的知识，变为自己的专业领域。

具体到餐饮行业的创业者、餐厅主理人，我认为还要有超强的表达能力和沟通能力，更好地了解客人的核心诉求，为客人提供更好的服务。其实我认为好的服务行业从业人员，不是培养出来的，而是挑选出来的，天赋占比很大。餐饮业作为百业之首，涉及到的环节既复杂又细碎，所以要有吃苦耐劳的精神和谨慎细致的工作态度。培养这两种能力，一定要在相关行业有所打磨，有一定的从业经验再去创业。

Q：请分享一下目前的工作体会或者行业体会

A：最大的体会就是创业并不简单吧，尤其是餐饮行业。我想没有人会否认，最近两年的疫情给国内的服务行业带来了巨大的打击。不仅直接影响了正常经营，而且间接影响了餐饮业态——很多人习惯中午点外卖，不外出就餐了。

除了不可抗力因素，我们主观上也犯了许多错误。比如选址，我们开在写字楼区域，虽然工作日中午就餐的人多，但一到晚上和周末生意就不好。比如装饰，一开始过于强调优雅和艺术感，追求与众不同，没想到却令路人生畏，以为消费不起。比如菜品，为了摆盘和拍照好看，给八种面配了五种碗，结果没人买账，反而影响了出餐效率。创业之路，远比我们想象的要复杂。做好基本功，比什么都重要。

虽然面临许多困难，但我从来没有气馁或者放弃，一直在带领团队逐步修正错误的经营思路。幸运的是，我们的创业之旅得到了许多亲朋好友的鼓励和支持，甚至是来自社会的重视和关注。著名自媒体《真实故事计划》围绕我们的创业经历做了一次专访，反响特别热烈，很快阅读量就达到了10万+。湖南台《天天向上》节目组也对“一人食”概念很感兴趣，邀请我们录制了一期节目。节目播出后，我接到了许多商圈经理和投资人的电话。总之，我相信只要持之以恒地努力，在一线不断打磨打拼，前途还是很光明的。

Q：工作之余，还从事什么其它的社会活动、公益组织或业余爱好吗？

A：作为从小学习各类艺术的艺术特长生，我偶尔还会参加一些演出活动，偶尔还会接一些文艺演出的活动，拉琴、唱歌、主持等等。在没有演出的时候，我也经常去观看各种演出，音乐、话剧、展览、电影，还有博物馆。我很想念我在大都会博物馆当讲解员的日子。作为纽约持证上岗的调酒师，和朋友聚会喝酒也是充满压力的生活中非常幸福的时刻。

郭兆意在聚会中享受调酒的乐趣

除此之外，有个非常重要的工作就是做自己的视频号，打造自己的个人IP。

我在同龄人中有相对丰富的人生经历和体验，又具有很强的语言表达能力和表演能力，所以很想顺应潮流，在自媒体时代创出一片天地。有这方面能力、意愿和经验的校友，欢迎联系我合作！一起把我的、我们的、时代的、世界的故事，讲给大家听！

郭兆意为视频号做准备

Q：未来有什么新的工作规划？

A：现在有两个非常具体的发展方向。我的师父，是傅记酱肉的主理人，京城知名的酱肉大师傅大师，今年我会在师父的指导和帮助下，做一家新的“傅记酱肉”，是“傅记酱肉”的2.0版本，用新派的思维去传承经典老味道，做一家新北京人也喜欢吃的老北京餐厅。

Q：对有志进入您所在行业的校友有何建议？

A：创业，尤其是餐饮创业，看似门槛不高，其实过程极其复杂，小到一盏灯色温影响顾客的食欲，大到一个看似繁华的位置拢不住人，隐藏的坑和雷很多。

所以有志于从事餐饮创业的年轻校友们，千万不要好高骛远，一定要从点滴做起。去积累行业的经验，去学习前人的经验。很多看似简单的事情，上手自己操作，会有意想不到的难度和隐患。绝对不要操之过急，幻想可以一夜暴富。

餐饮是经验行业，从业者一定是越到后面越值钱价值越高。要想成功，就得从细节做起，稳步前进，再逐渐把视角扩大，去畅想更宏大的愿景。

纽约大学（New York University，NYU）成立于1831年，是美国私立名校之一，其提倡Global Network University理念，拥有纽约、上海、阿布扎比三大校区和十多个学习中心分布全球各地。

纽约大学校友会（NYU Alumni Club）旨在服务纽约大学毕业校友，会定期组织社交活动和主题讲座，努力促进校友之间的联系与合作。

NYU上海校友会委员会——

- 谢定原 Will Hsieh (Stern'00), President

- 杜佳毅 Jiayi Du (SPS'08), Event Leader

- 符啸愚 Rico Fu (Tandon'10), Comm. Leader

- 顾泱 Aaron Gu (Law'13), Event

- 杨晓婷 Xiaoting Yang (Law'15), Event

- 丁莫莫 Momo Ding (SPS'17), Event

- 王阿敏 A'min Wang (GSAS'16), Comm.

- 倪雨嘉 Anny Ni (NYUSH'18), Comm.

- 葛书影 Shuying Ge (Tandon'10), Nanjing Br.

- 邹子晖 Conan Zou (Tandon'12), Hangzhou Br.

- 费冬阳 Frank Fei (Steinhardt'18), Hefei Br.

NYU上海校友会顾问团——

- 卫欣 Xin Wei, Director of Alumni Engagement

- 黄经纬 Alfred Wong (Stern'94)

- 高劼 Crystal Gao (Stern'00)

- 包强 Danny Bao (Stern'01)

- 叶锋 Frank Ye (Stern'96)

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——纽约大学上海校友会

纽约大学校训——坚持不懈，超越群伦
（拉丁语原文为Perstare et Praestare）