饺子没有攻占南方，但拿下了全世界

本文来自微信公众号：福桃九分饱 （ID：futaojiufenbao），作者：罗勒，设计：饱主任 ，头图来自：视觉中国

又到立冬了，今天你吃饺子了吗？

在南方人眼里，过节吃饺子好像变成了北方人的魔咒，只要连续两个节日不吃饺子就会被开除北方籍（不是）。

吵完了茴香和白菜哪个是C位，争腻了三鲜饺子都有哪三鲜，但其实过节吃饺子可并不是中国人独有哦，今天就跟着中国饺子来见见它的远房亲戚们吧！

一、日本：Gyoza

Gyoza在日语里就是饺子的意思，通常以半煎半蒸熟的方式烹煮，和北方的锅贴很像。和我们一样蘸酱油、醋和辣油调制的酱汁食用，可以说是跟中国最相近的饺子啦。

Gyoza的特别之处在于馅料，虽然同样是猪肉馅+蔬菜的组合，但是蔬菜的占比会大一些，并且会在里面加葱、大蒜和姜调味。

二、韩国：Mandu

虽然长相是饺子，但韩语的Mandu是“馒头”的意思。个头比中国饺子大很多，所以馅料也更丰富，除了常见的肉馅和蔬菜，还会加泡菜和豆腐。

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吃法比较综合，可蒸可煎可煮，还可以像馄饨一样煮在肉汤或鳀鱼高汤里，加一些配菜做成“馒头汤”，或者一半年糕片一半饺子，做成“年糕馒头汤”。

三、尼泊尔：Mandu

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据说是从西藏传过去的，所以形状很像我们的小笼包和饺子，但个头比较大，可蒸可炸。

馅料一般是肉馅、蔬菜和干酪，并且会加大量的葱/洋葱、姜、蒜，最近很流行用圆白菜、胡萝卜、四季豆、辣椒和洋葱做的素食momo，吃的时候会佐以名叫chutney的酸辣酱汁。

四、俄罗斯：Pelmeni

Pelmeni的字面意思是“耳朵面包”，馅料通常是羊肉/牛肉馅加洋葱，可以水煮或者油炸。乌拉尔地区习惯用白水煮，配上酸奶油、蛋黄酱、莳萝，红洋葱和醋。

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西伯利亚地区则喜欢像馄饨一样泡在肉汤里，在俄罗斯远东地区，或许是受到中国饺子的影响，他们更喜欢加酱油。

五、土耳其：Manti

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Manti是中亚和东亚一带的饺子，土耳其开塞利地区的Manti非常有名，一个的大小最小只有手指尖那么大，据说是当地的婆婆为了考验新婚的新娘是否心灵手巧的考题，做得越小说明手越巧。吃的时候上面要淋上酸奶酱、融化的黄油和香料。

六、乌兹别克斯坦：Manti&Chuchvara

同样是Manti，乌兹别克的做法就大很多，馅料是羊/牛肉馅和洋葱以及香料，有时还会加土豆。包法很特别，最后是敞口的，所以只能蒸着吃，吃的时候也会配酸奶油、融化的黄油等。

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乌兹别克还有另一种面食叫Chuchvara，和我国新疆的曲曲很像，跟Manti的区别在于它是封闭的，个头更小。

家庭吃法是和配菜一起用肉汤煮成饺子汤吃，如果是在餐厅则更多是油炸做成开胃菜，配酸奶酱食用。

七、越南：Bánh bột lọc

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用木薯粉包的饺子，水煮后会变透明，所以这个名字在越南语里大概就是“透明面粉糕点”的意思。馅料一般是炒过的虾仁和五花肉，上面撒上炸青葱和炸红葱，吃的时候会配上特制的甜辣汁。

八、葡萄牙：Rissóis de camarão

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虽然也是面皮+馅料的半月形食物，但和饺子关系不大。它的馅料并不是单纯的肉和蔬菜，而是用洋葱和蒜通过黄油煸炒后加面粉和牛奶得到一个白酱，（如果煮的带壳整虾来剥虾仁，则会保留虾汤代替牛奶）再加入虾仁、欧芹调和的半固体。

用饺子皮包好后裹上蛋液面包糠炸到金黄即可食用，一般是作为开胃菜或下酒菜。

九、瑞典：Kroppkaka

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Kroppkaka是一种传统的瑞典水煮土豆饺子，特点在于它的皮是用生土豆或者熟土豆（或者两者混合）碾压成泥后混合面粉做皮，包上炒好的洋葱肉碎做成圆圆的土豆球，用水煮或者油煎，然后配上融化的黄油、越橘果酱或浓奶油食用。

十、波兰：Pierogi

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Pierogi是波兰饮食的主食，在公共活动或节日期间以各种形式和口味供应，尤其是在圣诞夜。

馅料可以大致分成土豆泥芝士馅、肉馅和水果馅三种，肉馅比较特别，是把煮熟的肉用绞肉机搅成肉松后做成馅料，非常细腻。甜饺子通常搭配酸奶油和糖，咸饺子搭配酸奶油、培根和炸洋葱。

十一、意大利：Ravioli

传统的Ravioli都是手工制作的，意大利人为此发明了一种带齿的滚轮，专门用来切割面皮。

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填充物根据准备的区域而有所不同，在罗马和拉蒂姆，馅料是用乳清干酪、菠菜、肉豆蔻和黑胡椒制成的。在撒丁岛，馄饨里装满了乳清干酪和磨碎的柠檬皮，煮好的Ravioli通常搭配肉汤或酱汁食用。

十二、格鲁吉亚：Khinkali

长柄小笼包，里面包着绞肉、洋葱、辣椒、盐和孜然。水煮后可以直接吃或者搭配黑胡椒食用。吃法和小笼包类似，先开窗，后喝汤。

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顶部的褶子很硬，是便于手拿的，吃Khinkali必须用手，这样才符合礼仪。褶子不能吃而是要留在盘子里，这样就可以计算他们吃了多少。

十三、德国：Maultaschen

Maultaschen在德国语中，有“嘴里的口袋”的意思。两张意大利面皮里面填满碎肉、熏肉、菠菜、面包屑和洋葱，并用各种香草和香料调味，煮熟放在牛肉汤里食用。

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Maultaschen历史悠久，传说与四旬期有关。在此期间，天主教徒不得吃肉，制作这些面食的目的是把肉偷偷塞进去，从而将其隐藏在上帝的视线之外。

十四、以色列：Kreplach

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在德系犹太人的家中，Kreplach传统上是在犹太新年、赎罪日的餐前点心。通常是肉馅、土豆泥馅或者其他馅料，最常见的吃法是配鸡肉或牛肉清汤。

十五、西班牙：Empanada

Empanada在西班牙语中是“包裹在面包里”的意思，里面包着炒熟的馅料，有碎肉、水煮蛋、橄榄、洋葱、辣椒粉和小茴香等，还可以包水果或巧克力做成甜口的。

十六、印度：Samosa

一种油炸点心，通常译作咖喱角。里面主要是用香辛料调味的土豆泥、青豆、洋葱、辣椒等食材，配薄荷酱或酸甜酱蘸食。印度当地的咖哩角一般为素食，也有的会加肉碎代替部分土豆泥。

今天的饺子寻亲之旅就到这里啦，最后，祝大家立冬快乐，开开心心吃饺子！

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