著名‘Jiro Dreams of Sushi厨师下个月将在比弗利山庄快闪营业

纽约市受欢迎的寿司中泽将于下个月在洛杉矶出现。从 5 月 12 日开始，为期数周的 West Village 餐厅将在比佛利山半岛酒店内入住，从今天开始可以预订有限的餐厅。

Sushi Nakazawa 被认为是纽约市最好的寿司选择之一，在过去八年的服务中赢得了《纽约时报》评论家 Pete Wells 的多颗星。更多的普通粉丝会知道 Daisuke Nakazawa 这个名字，因为他在Jiro Dreams of Sushi中以学徒身份成为明星。在电影上映后的几年里，中泽能够将注意力转移到他在纽约市的自己的餐厅（后来扩展到华盛顿特区），尽管这家洛杉矶快闪店由餐厅的行政总厨 Wei Chen 领导。为期一个月的pop up 将在周一至周六开门营业，每晚有两个有限的座位，通过 Resy预订。门票为每人 325 美元。

2012年的时候，有一部叫做《寿司之神》的美食纪录片入选了柏林影展。

影片的主角小野二郎（Jiro Ono）生于1925年，是全球最年长的米其林三星寿司大厨，日本将他视为国家珍宝。拍摄时他已经85岁高龄，还执着在自己的寿司旅程中。中泽在店主、奉行完美主义的主厨小野二郎(Jiro Ono)手下度过了长达11年的学徒生活。

在这部电影中，中泽还是年轻的学徒。小野认可了他做的玉子烧时，他哭了出来。他剃了光头、顺从地接受小野的责骂，让人印象深刻的是，一名小僧为了求得顿悟而甘愿承受粗暴对待。（他的片段还让人感觉，师从小野或许是件苦差事。）最后一道寿司是中泽在《寿司之神》中曾为之挥泪的玉子烧。它既像布丁，又像蛋糕，吃到嘴里正是一出完美的谢幕。

之前有记者在纽约采访中泽桑的时候，问他是不是把“江户前”带来了纽约，他笑答说我做的不是“江户前”，二是“纽约前”（New York mae）。其实也就是说Sushi Nakazawa所使用的材料大多都是在东海岸打捞而来的。道理和“江户前”一样，把附近能捕捞到的最新鲜的海鲜食材呈献给顾客。

中泽想必是得了真传，因为他制作的鱼生往往好似被精心摆弄了良久，直到抵达美味的极致。每一片都有其微妙的独特温度，影响着口感与质地，无论是伸展在舌尖之上，还是保持着紧实的嚼劲。所有优秀的寿司大厨都能做到这一点，但中泽似乎能以刺客的精准，找到温度计上的任何一个刻度，鰤鱼肚的温度恰到好处，能让它黄油般的丰富口感幻化为缓慢释放的愉悦冲击。

他打破了蘸取芥末的常规方式，带了别样的效果。芥末抹在肥美程度适中的金枪鱼与烟熏鲣鱼的背面，带出唇舌生火的强烈冲击。由鲜亮的柚子皮和辣椒制作的柚子胡椒酱，与贝柱的冷甜口感揉在一起，相映成趣。贝柱是上桌前一分钟刚从海产扇贝里挖出来的，边缘还在抖动。这道扇贝出自中泽的独门手艺，一旦品尝，走到哪里都忘不掉。

也许好多老饕会说Sushi Nakazawa算不上纽约最好吃的日料……但是相比纽约吃顿Omakase的平均价格……Nakazawa的性价比真的够划算！所以他在洛杉矶的这段快闪开店，大家不要错过呀！