这个称谓就像“江苏话”“江苏菜”,外省人或许有所耳闻,但本地人口中从未听闻。◆(江苏方言众多,各市县口音不同,没有真正意义上的江苏话,也没有统一菜式)图|图虫创意 ©
于是每一个和江苏人做朋友的人,都会无形之中,觉醒历史地理基因。
熟悉之后,它变成了金陵文化、楚汉文化、淮扬文化、吴文化、海洋文化众星璀璨,一面是吴侬软语韵致万千,一面是楚风汉韵,浩渺无边。熟悉之后,你发现吴江、吴中、相城、姑苏、昆山、常熟、太仓、张家港……各有各的不同。
地处长江和淮河中下游的江苏省,濒临黄海,名动世界的京杭大运河穿越其间。东南和邻居组成江浙沪同盟,西接安徽,北接山东,混成了兄弟一家亲。它既像苏绣的细线,伴着昆曲和评弹,轻轻巧巧绣出一片江南;又似楚汉争锋的《三国》,带着历史遗存出的王气,以兵家必争之地的名号,塑造几代传奇。刘邦、项羽、韩信……多少豪杰,在这里留下足迹。▲因为篇幅有限,只列举了部分,欢迎大家在评论区多多介绍补充(图片|极物 ©)有人说,在中文语境下,形容一场饭局很危险,有两种说法。无他,你永远无法用一桌菜,统一所有江苏人的味蕾。只因在这里,没有江苏菜,只有金陵菜、淮扬菜、徐海菜、苏锡菜……即使是镇江的醋、鲜爆的鳝,和一碗做的还算不错的锅盖面,也只能勉强统一路线。但要想让每个江苏人吃得开怀,非得下“看人下菜”,才能正中下怀。中午,街巷里遍布的鸭血粉丝汤,配着锅贴小笼包香出魂。晚餐,本地人最爱的还是自己小区楼下的鸭店,盐水鸭、烤鸭、板鸭、酱鸭……吃鸭无压力,才叫南京人。即使你分不清酒酿和糖芋苗,也不懂皮肚面、老卤面的区别,只要备上一只正宗的南京鸭,这顿饭吃得就还算安全。热气腾腾的小笼包,轻提慢移的是酱油、猪油和糖的甜蜜。红亮如琥珀的酱排骨,每一筷可是“十斤排骨一斤糖”的睥睨。图 | 木可厨房 ©
带皮方肉、油面筋塞肉、玉兰饼、猪油白糖拌馄饨、菜猪油汤圆……鲜咸甜口味,是无锡人的饮食谜底。这里还有阳山水蜜桃、宜兴板栗、江阴拖炉饼、梅花糕、四角菱……拿捏住这八分江南的甜蜜,你才算能与无锡人聊个彻底。“大乎的辣椒大乎的油”,他们用楚汉传承而来的豪情,炙烤出人生的快意。浓香震天,香辣诱人,桌上的铁签,在灯光下展露锋芒,那是当地人舌尖的豪爽。而这里吃羊也是一绝,厚重的羊油辣椒,柔和鲜香,早晨羊肉包子清口,中午一碗羊汤暖胃,还有葱爆羊肉、干煸羊血,苏东坡在这里创造的羊芹细,光吃羊,晚餐就能吃两三场。大口喝酒、大口吃肉,再和本地人聊聊楚汉与淮海省,称兄道弟不是梦。每次宣传片里,前面还是江南美景,到了这里直接变成五彩光波,恐龙胜地。但常州人的腔调,也在美食里寻得到。一碗三鲜馄饨,充满烟火气;春秋用常温水,夏季用清冷水,冬季要用20-25度才行。汤色清、透、醇;馅心鲜、嫩、香,听来平凡,味道却一点都不寻常。苏东坡在这里大吃河豚,而如今兰陵鳝、网油卷、溧阳扎肝、泰村鱼圆、麻糕、银丝面、萝卜丝肉馒头……每个端出来都很惊艳。和常州人交好,由于他们见过美食的世面,你的菜单可得背得全。松鼠桂鱼的外酥里嫩,响油鳝糊的咸鲜绝尘,让人心动神往;一碗枫桥大肉面或奥灶面,沾染北方的浓郁,又不失江南的水气。
而樱桃肉、三件子……各有各的讲究,秃黄油的浇头,让苏州的千面,映照出款款风情来。宜居的苏州,是美丽的姑苏,也用千滋百味,将人间至美输出。只要你懂浇头,就能和他们做朋友。这里有“官礼茶点”——麻糕的甜香,也有着咸鲜的湖海美味。地处长三角的南通,临河又临海,一年四季,鱼鲜虾蟹鲜活,文蛤爆炒或煨汤,不愧为天下第一鲜。皮薄肉细的狼山鸡、海门山羊,则为鱼鲜之外增添了肉香的灵魂。石港窖糕、如皋萝卜皮、白蒲茶干、启东蛋饺……鲜美的探索,并不止步于席间大菜,小小的特产里,也藏着当地人的情怀。南通,可盐可甜,蒸煮和水煮是最好的方式,保留着鲜美更凸显了美食的纯味。这里吃得了煎饼大葱,带着一种北方味儿,还是孙悟空老家花果山的原址。梭子蟹、鲳鱼、白虾、紫菜、虾婆(皮皮虾)……眼花缭乱,惹人垂涎万千。一张赣榆煎饼加上青红椒炒小鱼,麦香与辣香是连云港人的味觉记忆;切条做成的凉粉,热辣香嫩、滑嫩不碎,是独有的滋味。这里还有着地道的豆丹,是勇者的酸爽挑战,也是连云港人的舌尖挚爱。最后用一碗奶汤鱼皮收尾,这场聚会算是真正有代表性的好滋味。蟹黄汤包的悠悠荡荡,小心烫口,鲜香入喉。软兜长鱼滑嫩,配着蒲菜肉圆汤的淡淡油荤,五味调和,难怪是东南第一佳味。时令的茭白、大闸蟹,仅算开场。若你来江苏,没在盱眙吃过小龙虾,可算白来。肥硕红艳的小龙虾,为淮安添上了色彩。“一张淮安嘴,吃遍南和北”,高沟捆蹄、平桥豆腐、水晶肴肉……在淮安,宴宴都开怀,讲究的菜色点起来。作为中国海盐文化的发源地,环城皆盐场的盐城,也是姿态不减。状如双龙盘旋的糖麻花,悬高一尺下落就全碎,可想而知的酥脆。阜宁大糕的雪白软绵,让人见了就觉得心醉。大纵湖的醉蟹、秦楠水牛肉、大冈脆饼、草炉饼、射阳蟹豆腐,再配上东台鱼汤面、藕粉圆子的汤汤水水,和盐城人吃饭,不必担心早晚。这里藏着如诗如画的江南秀丽,瘦西湖的风韵绝对不输杭州西湖的美。水做的扬州,是淮扬菜的发源地,素雅可口的大煮干丝,舌尖泛起虾米、火腿、鸡丝的鲜,点点豆香润色,春风也为此沉醉。微甜的狮子头,细丝如缕的文思豆腐,“金裹银”的地道扬州炒饭,菱形的千层油糕,都见证着这座风雅之城的人间至味。这里既有着文人气质,又少不了市井文化。快与慢、江湖气与风雅意,皆在这里汇聚一堂。可赏“两堤花柳”、悠悠月色,可品麻将、“修”闲的惬意。累了,你就在一筷锅贴里,寻得快意。看完扬剧,一笼翡翠烧卖,也会带你领悟到独属于扬州人的巧思与韵味。一碗刀鱼卤面,是镇江人的乡愁;几滴镇江香醋,酿出鲜甜清醇,绵软细腻。飘着锅盖的面条,在滚水中飘摇身姿。这里曾有着“天下第一江山”的妙笔,也在美食中,书写着传承千年的奇迹。且看,那句容草莓和丁庄葡萄的可口、金山翠芽的灵秀;细尝,那丹阳大麦粥的妥帖,茅山老鹅和扬中鲥鱼的香鲜……它是“中国醋都”,也是美味人间。若能念上几句辛词,你会更懂这里的江水蜿蜒。它很年轻,20多年前才从扬州分离,它也很古老,藏着千年的文化底蕴。一茶三点一面,早上皮包水,晚上水包皮……细嚼慢咽里,皆是古朴的江南。再试试靖江猪肉脯、马桥馄饨、各类小吃的风味,你便会懂得泰州人的悠然与快乐。“洋河有饼若车轮,香脆酥甜妙化神”,芝麻与猪油香交汇,让人唇齿留香;牛肉锅贴配糁汤,妥妥的北方特色,而筋道爽滑的擀面皮,又与陕西人打成一片。但这里也有着丁家汤包、鲜香卷饼,来到这里,南北交汇,让味蕾永不止步,在鲜美中迁徙不停。带着一颗最包容的味蕾来,足矣开怀。单看美食,就知道江苏,看似一盘散沙,其实藏着多少让人惊艳的心潮澎湃,其他人羡慕不来。但江苏的“散装”,却像是一种凡尔赛——随便拼凑也不会输,因为实力不允许。在许多人眼中,或许江苏的标签就是“散装”和“内斗”,但你可知——中国四大名著,三部是江苏人写的;江南四大才子,都在江苏。中国一流的数学高地,离不开江苏人祖冲之、华罗庚、钱伟长;中国先进的科技创造,像是蛟龙号、神威太湖之光超级计算机、C919客机、神舟十一号、天宫二号……没有一个能离开江苏人的参与。就连中国画坛大师,也有江苏人顾恺之、郑板桥、黄公望、徐悲鸿的一席之地……中国历史上一共有357个状元,60个在江苏,居全国首位。明代时,江苏的进士数量占全国11.84%,清代时占11.1%,居全国首位。全国两院院士一共1600人,江苏占了400多人,居全国首位……散装,正是因为各自强大,彼此不服,靠的是实力将对方征服。江苏,不光有着过往的文化底蕴,在现代之路上,也从未落下。坊间常打趣“别处的大学是留给本地人的,江苏的大学是留给外地人的”。地狱模式的高考,让省内不同市的试卷都在内卷。没有任何一个江苏学子,未曾体会过各市试卷横跳的酸爽,尽管后来葛军大神退隐,但hard模式一旦开启,怎会轻易放弃?拥有11所211大学,131所高校,数量在全国也排首位的江苏,一手经济,一手文化,迎难而上。即使没有统一方言的助力来凝聚,仍然滋养出丰富如河网密布的文脉,传承出了千年的傲然姿态。都说一方水土养一方人,江苏能够有如此的成就,与地理因素也息息相关。相比别处“八山一水一分田”的阻隔,这里却几乎是一马平川。在江苏,70%是平原,还有着周围的滩涂,和未来可期的“规划地面积”,相当于老天爷追着喂饭。在别处因为翻山越岭而艰难前行时,这里地跨南北,通行顺畅。“平”,到了这里,不再是平庸或平凡,而是藏在“散装”印象之下,平均到各市的GDP奇迹。尽管省内常常“内斗”,南北各瞧不上,市县互翻白眼,但是你要是黑起江苏整体,别怪十三太保们用GDP成绩让你感受压力。2021年,江苏就成了广东之外第二个超越韩国的省份。不同于其他省份明显贫富不均,“苏大强”有多强?就强在普遍与平均。它是全国众多省市中,最特别的存在,少有一线城市,却也没有四线城市。以经济文化为底蕴,每个地方都出彩。
仅看看全国百强城市,江苏13市全部入选,如果不是省内只有13个市,恐怕还能再分出几杯羹,厉害之处不言而喻。在这里,有着全国第一的人均GDP、全国第一的地均GDP,全国第一的家乡富裕指数。就连农村公路的密度和高等级公路比重,都全国领先。它还有26个海岛,980万亩滩涂,6000多年历史的古稻田,藏着天下第一泉和天下第二泉……或许是李白“烟花三月下扬州”的潇洒,或许是辛弃疾“满眼风光北固楼”的豪迈。走过晏殊的“小园香径”,见过张继的“月落乌啼、江枫渔火”。刘禹锡笔下“旧时王谢堂前燕”,飞过如今“乌衣巷”旁的人家,升起袅袅炊烟。王安石心中“万里昆仑谁凿破,无边波浪拍天来”,在此观心亦观海。悠悠古韵里,回荡着刘邦的“大风起兮云飞扬”;六朝古都的梧桐叶,落尽历史的沧桑……《茉莉花》的小调,宜兴紫砂壶里的暗香、苏州园林里的幽静,谁见了不说喜欢?太湖泛起渔歌,碧浪出洪泽,桨声灯影游秦淮,运河水韵滋养出了多少精彩……江苏,南来北往,底蕴厚重。江苏人,便兼收并蓄,风华万千。散装于江苏而言,从来不是劣势,而是散作满天星的骄傲。而江苏人,也在这份独有的“散装”里,品味着南北风情交融的烟火人间。地道风物《碳水花样之王,江苏早餐究竟有多“散装”?》厨影美食《从苏A吃到苏N,江苏13地市的美食,81道菜已经把这条微信撑爆了》
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