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不要随便请江苏人吃饭,你把握不住

不要随便请江苏人吃饭,你把握不住

美食
封面图|信肉丝 ©


极物君语:

淮扬菜、金陵菜、徐海菜、苏锡菜……

这里,连美食都是散装的。

  
江苏人,一直是薛定谔的存在。

这个称谓就像“江苏话”“江苏菜”,外省人或许有所耳闻,但本地人口中从未听闻。

◆(江苏方言众多,各市县口音不同,没有真正意义上的江苏话,也没有统一菜式)图|图虫创意 ©


当问及家乡,江苏人一般只谈市县。

于是每一个和江苏人做朋友的人,都会无形之中,觉醒历史地理基因。

熟识之前,你眼中的江苏是小桥流水江南;

熟悉之后,它变成了金陵文化、楚汉文化、淮扬文化、吴文化、海洋文化众星璀璨,一面是吴侬软语韵致万千,一面是楚风汉韵,浩渺无边。
图1、2|《行走大江大河》 ©

熟识之前,你眼中的苏州是落雪的姑苏;

熟悉之后,你发现吴江、吴中、相城、姑苏、昆山、常熟、太仓、张家港……各有各的不同。
图|图虫创意 ©

地处长江和淮河中下游的江苏省,濒临黄海,名动世界的京杭大运河穿越其间。

东南和邻居组成江浙沪同盟,西接安徽,北接山东,混成了兄弟一家亲。
图|图虫创意 ©

它既像苏绣的细线,伴着昆曲和评弹,轻轻巧巧绣出一片江南;

又似楚汉争锋的《三国》,带着历史遗存出的王气,以兵家必争之地的名号,塑造几代传奇。刘邦、项羽、韩信……多少豪杰,在这里留下足迹。

江苏,为何散装?只因包罗万象。
▲因为篇幅有限,只列举了部分,欢迎大家在评论区多多介绍补充(图片|极物 ©)





有人说,在中文语境下,形容一场饭局很危险,有两种说法。

一种是鸿门宴,一种叫做江苏同乡会。

无他,你永远无法用一桌菜,统一所有江苏人的味蕾。只因在这里,没有江苏菜,只有金陵菜、淮扬菜、徐海菜、苏锡菜……

一不留神,无人动筷。

即使是镇江的醋、鲜爆的鳝,和一碗做的还算不错的锅盖面,也只能勉强统一路线。

但要想让每个江苏人吃得开怀,非得下“看人下菜”,才能正中下怀。

————以下按车牌号排名,不分先后————

 南京 论吃鸭还得看我的

在鸭都南京,雅致的金陵是风韵,咸鲜的鸭则是生活。

清晨,端起小馄饨,配着酥脆的鸭油烧饼,活力满满。

中午,街巷里遍布的鸭血粉丝汤,配着锅贴小笼包香出魂。
图|戴一呀 ©

晚餐,本地人最爱的还是自己小区楼下的鸭店,盐水鸭、烤鸭、板鸭、酱鸭……吃鸭无压力,才叫南京人。

即使你分不清酒酿和糖芋苗,也不懂皮肚面、老卤面的区别,只要备上一只正宗的南京鸭,这顿饭吃得就还算安全。
图1|Regina © 图2|陈什么秋 ©

 无锡 :甜出江南风韵

天下十分甜,八分在无锡。

这片土地上,空气里都是丝丝甜意。

热气腾腾的小笼包,轻提慢移的是酱油、猪油和糖的甜蜜。红亮如琥珀的酱排骨,每一筷可是“十斤排骨一斤糖”的睥睨。

图 | 木可厨房 ©


浓油赤酱,甜糯黏嘴,最能激发无锡人的爱意。

带皮方肉、油面筋塞肉、玉兰饼、猪油白糖拌馄饨、菜猪油汤圆……鲜咸甜口味,是无锡人的饮食谜底。
图|《味道》 ©

这里还有阳山水蜜桃、宜兴板栗、江阴拖炉饼、梅花糕、四角菱……拿捏住这八分江南的甜蜜,你才算能与无锡人聊个彻底。
图|半夏如烟 ©

徐州 :烧烤鼻祖,羊汤豪放
 
被最会吃的彭祖认可,自然不会是普通的手艺。
 
许多人不知道的是,是这里最早发明了烤串。
 
“大乎的辣椒大乎的油”,他们用楚汉传承而来的豪情,炙烤出人生的快意。浓香震天,香辣诱人,桌上的铁签,在灯光下展露锋芒,那是当地人舌尖的豪爽。
图|77有个甜品胃 ©

而这里吃羊也是一绝,厚重的羊油辣椒,柔和鲜香,早晨羊肉包子清口,中午一碗羊汤暖胃,还有葱爆羊肉、干煸羊血,苏东坡在这里创造的羊芹细,光吃羊,晚餐就能吃两三场。
 
大口喝酒、大口吃肉,再和本地人聊聊楚汉与淮海省,称兄道弟不是梦。
图|一只肥喵 ©

 常州 :虽然画风不同,别只记得恐龙

常州常州,画风不同。

每次宣传片里,前面还是江南美景,到了这里直接变成五彩光波,恐龙胜地
图|图虫创意 ©

能叫“吊”州果然不是凡俗之地。

但常州人的腔调,也在美食里寻得到。一碗三鲜馄饨,充满烟火气;春秋用常温水,夏季用清冷水,冬季要用20-25度才行。

汤色清、透、醇;馅心鲜、嫩、香,听来平凡,味道却一点都不寻常。
图1|炎吾 ©  图2|Ashley大可爱 ©

苏东坡在这里大吃河豚,而如今兰陵鳝、网油卷、溧阳扎肝、泰村鱼圆、麻糕、银丝面、萝卜丝肉馒头……每个端出来都很惊艳。

和常州人交好,由于他们见过美食的世面,你的菜单可得背得全。
图|森森 ©

 苏州 :名声在外,三天三夜讲不完

天上天堂,人间苏杭。

江南园林的曼妙,苏州人最知道。

尽管这里梅友机场,但美食从未离场。

松鼠桂鱼的外酥里嫩,响油鳝糊的咸鲜绝尘,让人心动神往;
图1|姑苏小巨头 ©  图2|挖哈 ©

一口醉蟹,舌尖便下了江南,恍然间如身至唐宋;

一杯碧螺春,感受乾隆口中的茶中鲜灵。

一碗枫桥大肉面或奥灶面,沾染北方的浓郁,又不失江南的水气。


樱桃肉、三件子……各有各的讲究,秃黄油的浇头,让苏州的千面,映照出款款风情来。

宜居的苏州,是美丽的姑苏,也用千滋百味,将人间至美输出。只要你懂浇头,就能和他们做朋友。
图|姑苏小巨头 ©

 南通 :四季皆鲜,碳水盛宴

南通,古称通州。

这里有“官礼茶点”——麻糕的甜香,也有着咸鲜的湖海美味。

地处长三角的南通,临河又临海,一年四季,鱼鲜虾蟹鲜活,文蛤爆炒或煨汤,不愧为天下第一鲜。
图1、2|Amore ©

皮薄肉细的狼山鸡、海门山羊,则为鱼鲜之外增添了肉香的灵魂。

石港窖糕、如皋萝卜皮、白蒲茶干、启东蛋饺……鲜美的探索,并不止步于席间大菜,小小的特产里,也藏着当地人的情怀。

南通,可盐可甜,蒸煮和水煮是最好的方式,保留着鲜美更凸显了美食的纯味。
图|是娇娇呀 ©

连云港 :海鲜与豆丹,舌尖惹人馋

连云港,名中带水,命里有鲜。

千艘渔船开往大海,带回海味十足的美味。

这里吃得了煎饼大葱,带着一种北方味儿,还是孙悟空老家花果山的原址。

梭子蟹、鲳鱼、白虾、紫菜、虾婆(皮皮虾)……眼花缭乱,惹人垂涎万千。
图|爱美食的茜宝~ ©

一张赣榆煎饼加上青红椒炒小鱼,麦香与辣香是连云港人的味觉记忆;切条做成的凉粉,热辣香嫩、滑嫩不碎,是独有的滋味。
图|乐崽Letitia ©

这里还有着地道的豆丹,是勇者的酸爽挑战,也是连云港人的舌尖挚爱。

最后用一碗奶汤鱼皮收尾,这场聚会算是真正有代表性的好滋味。
图|南京攻略 ©

 淮安 :世界美食之都,宴宴都开怀

去年,淮安成了中国第五个世界美食之都,一炮而红。

蟹黄汤包的悠悠荡荡,小心烫口,鲜香入喉。软兜长鱼滑嫩,配着蒲菜肉圆汤的淡淡油荤,五味调和,难怪是东南第一佳味。
图1、2|一个小圈圈呀 ©

时令的茭白、大闸蟹,仅算开场。若你来江苏,没在盱眙吃过小龙虾,可算白来。

肥硕红艳的小龙虾,为淮安添上了色彩。“一张淮安嘴,吃遍南和北”,高沟捆蹄、平桥豆腐、水晶肴肉……在淮安,宴宴都开怀,讲究的菜色点起来。
图|一个小圈圈呀 ©

 盐城 :鱼鲜沉醉,汤菜水灵
 
作为中国海盐文化的发源地,环城皆盐场的盐城,也是姿态不减。
 
状如双龙盘旋的糖麻花,悬高一尺下落就全碎,可想而知的酥脆。阜宁大糕的雪白软绵,让人见了就觉得心醉。
图|盐城米老板 ©
 
大纵湖的醉蟹、秦楠水牛肉、大冈脆饼、草炉饼、射阳蟹豆腐,再配上东台鱼汤面、藕粉圆子的汤汤水水,和盐城人吃饭,不必担心早晚。

他们总能将十二时辰过成十二“食”辰。
大冈脆饼(图|CH-辉 ©)

 扬州 :淮扬菜发源地,至味在人间

烟花三月,春风十里,最忆是扬州。

这里藏着如诗如画的江南秀丽,瘦西湖的风韵绝对不输杭州西湖的美。

水做的扬州,是淮扬菜的发源地,素雅可口的大煮干丝,舌尖泛起虾米、火腿、鸡丝的鲜,点点豆香润色,春风也为此沉醉。
图|《风味人间》 © 

微甜的狮子头,细丝如缕的文思豆腐,“金裹银”的地道扬州炒饭,菱形的千层油糕,都见证着这座风雅之城的人间至味。
图1|李二三四五 © 图2|疯峰峰 ©

扬州,与运河息息相关。

这里既有着文人气质,又少不了市井文化。快与慢、江湖气与风雅意,皆在这里汇聚一堂。

可赏“两堤花柳”、悠悠月色,可品麻将、“修”闲的惬意。

累了,你就在一筷锅贴里,寻得快意。看完扬剧,一笼翡翠烧卖,也会带你领悟到独属于扬州人的巧思与韵味。
图|W失心者 ©

 镇江 :三鱼三怪,香醋摆不坏

长江三鲜看镇江,镇江名醋走天下。

一碗刀鱼卤面,是镇江人的乡愁;几滴镇江香醋,酿出鲜甜清醇,绵软细腻。

飘着锅盖的面条,在滚水中飘摇身姿。这里曾有着“天下第一江山”的妙笔,也在美食中,书写着传承千年的奇迹。
图1、2|崔美丽啊 ©

且看,那句容草莓和丁庄葡萄的可口、金山翠芽的灵秀;细尝,那丹阳大麦粥的妥帖,茅山老鹅和扬中鲥鱼的香鲜……

它是“中国醋都”,也是美味人间。若能念上几句辛词,你会更懂这里的江水蜿蜒。
图|图虫创意 ©

 泰州 :建城2100年,早茶香飘远

和扬州一衣带水的泰州,是最容易被忽视的美食高地。

在2020年,更入围了中国最具幸福感城市的榜单。

它很年轻,20多年前才从扬州分离,它也很古老,藏着千年的文化底蕴。
图|图虫创意 ©

来吃过泰州早茶,才更懂江苏的慢与雅。

一茶三点一面,早上皮包水,晚上水包皮……细嚼慢咽里,皆是古朴的江南。
▲鱼汤面(图|七月木木 ©)

来这里,看看兴化水上油菜花的美;

再试试靖江猪肉脯、马桥馄饨、各类小吃的风味,你便会懂得泰州人的悠然与快乐。
图|游离子🌗 ©


 宿迁 :乾隆六下江南,五次在此食宿

宿迁人经常念着“心宿宿,情迁迁”

这里是乾隆的心选之地,当然在美食上不输其他。

“洋河有饼若车轮,香脆酥甜妙化神”,芝麻与猪油香交汇,让人唇齿留香;
图|宿海 ©

一块叶家烧饼,也叫乾隆贡酥,细品回味无穷。

牛肉锅贴配糁汤,妥妥的北方特色,而筋道爽滑的擀面皮,又与陕西人打成一片。
图1|Susuu © 图2|宿海 ©

但这里也有着丁家汤包、鲜香卷饼,来到这里,南北交汇,让味蕾永不止步,在鲜美中迁徙不停。带着一颗最包容的味蕾来,足矣开怀。

单看美食,就知道江苏,看似一盘散沙,其实藏着多少让人惊艳的心潮澎湃,其他人羡慕不来。
▲沛县烫冷面(图|侯小侯 ©)



“散装”,听起来就像是随意的拼凑。

但江苏的“散装”,却像是一种凡尔赛——随便拼凑也不会输,因为实力不允许。
图|《行走大江大河》 ©

在许多人眼中,或许江苏的标签就是“散装”和“内斗”,但你可知——

中国四大名著,三部是江苏人写的;江南四大才子,都在江苏。
图|图虫创意 ©

中国一流的数学高地,离不开江苏人祖冲之、华罗庚、钱伟长

中国先进的科技创造,像是蛟龙号、神威太湖之光超级计算机、C919客机、神舟十一号、天宫二号……没有一个能离开江苏人的参与。

就连中国画坛大师,也有江苏人顾恺之、郑板桥、黄公望、徐悲鸿的一席之地……
▲ 江苏苏州报恩寺塔

江苏,只有城市散装,能力却从不松散反而很强。

中国历史上一共有357个状元,60个在江苏,居全国首位。

明代时,江苏的进士数量占全国11.84%,清代时占11.1%,居全国首位。

全国两院院士一共1600人,江苏占了400多人,居全国首位……

散装,正是因为各自强大,彼此不服,靠的是实力将对方征服。
图|图虫创意 ©

江苏,不光有着过往的文化底蕴,在现代之路上,也从未落下。

坊间常打趣“别处的大学是留给本地人的,江苏的大学是留给外地人的”

“人有多大胆?《五三》当特产”。

地狱模式的高考,让省内不同市的试卷都在内卷。没有任何一个江苏学子,未曾体会过各市试卷横跳的酸爽,尽管后来葛军大神退隐,但hard模式一旦开启,怎会轻易放弃?

拥有11所211大学,131所高校,数量在全国也排首位的江苏,一手经济,一手文化,迎难而上。

即使没有统一方言的助力来凝聚,仍然滋养出丰富如河网密布的文脉,传承出了千年的傲然姿态。

江苏,看似散装,实际通吃四方。
图|樱桃李plum(闭关版 ©




都说一方水土养一方人,江苏能够有如此的成就,与地理因素也息息相关。

相比别处“八山一水一分田”的阻隔,这里却几乎是一马平川。

在江苏,70%是平原,还有着周围的滩涂,和未来可期的“规划地面积”,相当于老天爷追着喂饭。

在别处因为翻山越岭而艰难前行时,这里地跨南北,通行顺畅。
▲ 江苏苏州虎丘湿地公园

“平”,到了这里,不再是平庸或平凡,而是藏在“散装”印象之下,平均到各市的GDP奇迹。

尽管省内常常“内斗”,南北各瞧不上,市县互翻白眼,但是你要是黑起江苏整体,别怪十三太保们用GDP成绩让你感受压力。
图|咩咩咩女士 ©

2021年,江苏就成了广东之外第二个超越韩国的省份。

不同于其他省份明显贫富不均,“苏大强”有多强?就强在普遍与平均。

它是全国众多省市中,最特别的存在,少有一线城市,却也没有四线城市。以经济文化为底蕴,每个地方都出彩。
▲ 江苏省南京市南京长江大桥

仅看看全国百强城市,江苏13市全部入选,如果不是省内只有13个市,恐怕还能再分出几杯羹,厉害之处不言而喻。

在这里,有着全国第一的人均GDP、全国第一的地均GDP,全国第一的家乡富裕指数。就连农村公路的密度和高等级公路比重,都全国领先。
▲ 江苏苏州高新区城市航拍

而江苏,仅仅只有这些吗?

它还有26个海岛,980万亩滩涂,6000多年历史的古稻田,藏着天下第一泉和天下第二泉……
▲ 江苏南京

远望新石器时代的文化遗址,这里有上千处;

近观眼前,多少诗情画意,留着文人墨客的诗篇——

或许是李白“烟花三月下扬州”的潇洒,或许是辛弃疾“满眼风光北固楼”的豪迈。走过晏殊的“小园香径”,见过张继的“月落乌啼、江枫渔火”
图|图虫创意 ©

刘禹锡笔下“旧时王谢堂前燕”,飞过如今“乌衣巷”旁的人家,升起袅袅炊烟。

王安石心中“万里昆仑谁凿破,无边波浪拍天来”,在此观心亦观海。
▲ 江苏无锡鼋头渚
▲ 江苏南通风光

悠悠古韵里,回荡着刘邦的“大风起兮云飞扬”;六朝古都的梧桐叶,落尽历史的沧桑……

这里有着江南的隽永山水,也是丰饶的鱼米之乡。
图|图虫创意 ©

《茉莉花》的小调,宜兴紫砂壶里的暗香、苏州园林里的幽静,谁见了不说喜欢?

太湖泛起渔歌,碧浪出洪泽,桨声灯影游秦淮,运河水韵滋养出了多少精彩……

江苏,南来北往,蕴厚重。江苏人,便兼收并蓄,风华万千。

散装于江苏而言,从来不是劣势,而是散作满天星的骄傲。

而江苏人,也在这份独有的“散装”里,品味着南北风情交融的烟火人间。
图|七月木木 ©

参考资料:

博浪财经社《永远不要低估江苏人》
地道风物《碳水花样之王,江苏早餐究竟有多“散装”?》
厨影美食《从苏A吃到苏N,江苏13地市的美食,81道菜已经把这条微信撑爆了》
功夫财经《我真的被江苏震撼到了》
九行《警告:千万不要请一桌江苏人吃饭



END

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