来源丨新周刊APP（ID：app-neweekly）一个标准化的烤炉，一个小茶壶，一片铁架子上烤着茶、果子、红薯、板栗……再点缀上藤编、竹编或者木器等看起来质朴天然的物件。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，诗人白居易与友人小酌的场景，一千多年后竟意外成为秋冬时节的顶流担当。截至本文发稿前，某短视频平台#围炉煮茶#话题播放量已达31.1亿次。似乎一夜间，年轻人都在体验三两好友围坐火炉煮茶这样的“小确幸”。可是，谁还记得上个冷冬陪伴我们的热红酒？相比之下，#热红酒#在同平台的话题播放量仅为7.4亿次。今年顶流“围炉煮茶”在短视频平台话题播放量高达31.1亿次，“热红酒”仅有7.4亿次播放量。同样是冬季，同样是三五好友，去年手里捧着的还是一杯刚出锅的热红酒，今年已围坐在炉边喝着暖茶。今年，热红酒不再“热”了？
“只是没想到，附近卖热红酒这么少”对用心经营着个人社交媒体的上海上班族圆圆来说，她感知到最明显的热度下降的讯号便是，关于“热红酒”帖子的阅读数据直线下降。热红酒是欧洲传统热饮，是万圣节、平安夜、圣诞节等节日的标配，属于一种独特的节日文化。正是在圣诞节聚会上，还在加拿大留学的圆圆第一次接触到热红酒。
热红酒是欧洲传统热饮，属于一种独特的节日文化。丨图源：图虫创意她回忆说，每年圣诞节，相熟的留学生会聚在一位要好的学姐家，大家分工明确，厨艺精湛的下厨做饭，其他人则布置房间。
晚餐过后，学姐在客厅的茶几上煮起了热红酒。制作方法十分简单，以常见的葡萄酒为基料，适量加入苹果、橙子、蜂蜜、八角、肉桂等食材。从学姐那里偷师学来配方后，热红酒便陪伴圆圆度过每个冬天。
去年11月，和往常分享留学经验、OOTD、化妆品空瓶一样，圆圆上传了一篇关于制作热红酒教程的文章。等她再打开社交平台时，系统提醒她有近30条未读消息。“对红酒有要求吗”“可以加入其他水果吗”“香料和红酒的配比大概是多少”……甚至还有人直接在后台私信问她，是否出售材料包。一年后，这条帖子的相关数据定格在：点赞数9224次、收藏量8055次、评论159条。起初，圆圆欣喜若狂，以为自己是时尚潮流的缔造者，“有种发现‘新大陆’的感觉”。后来随着社交媒体上关于热红酒的讨论越来越多，这才意识到，她只是无意中蹭到了顶流“热红酒”的热度。到了今年冬天，圆圆特意策划了“不加香料的热红酒到底好不好喝”等选题，结果阅读量等相关数据直接下滑，收藏量直接跌至两位数。“可能是发布的人太多了”，圆圆自我安慰道。的确如此，现如今在某社交平台上搜索“热红酒”，会出现大量内容相似的帖子，只不过，从时间上来看，大部分以2021年居多。同样是嗅到去年的热度，今年打算大干一番的还有北京大学生阿城。10月底，阿城在三里屯摆摊卖红酒，“不能说赔钱，确实也没赚到什么钱”。他给新周刊记者算了一笔账，一杯10元的热红酒，红酒、水果、香料、纸杯、电费等折算下来，一杯成本在6元左右。如果再遇到朋友，就免费赠送一杯。阿城指了指摊位说，“我最大的一笔投入就是这棵圣诞树”。为了营造圣诞节的氛围，阿城花了100多元买了圣诞树、桌布、灯球等“气氛组成员”，这无疑为他赚回本金的小愿望又增加了难度。“只是没想到，附近卖热红酒这么少”，以去年讨论热度为标准，阿城想象中的市场竞争是“每走几十步便有一个摊位”。随着天气转凉，阿城把摊位设置在校内，还增加了咕卡（韩文“贴卡”音译）、热奶宝等新晋顶流。
今年不现煮，直接上成品去年初冬，上海一家超市在店门口摆摊售卖现煮热红酒，意外地成为当季顶流，顺势刮起了热红酒热潮。南京、杭州、成都、深圳等地的酒吧以及繁华的商业街上，咕噜咕噜冒热气的炖锅旁摆着“赚不到钱，只有浪漫”的揽客标语。一些品牌商家迅速将流量密码转化成可变现的商机。据天猫新生活研究所数据，去年12月以来，热红酒在天猫的销售额同比增长了5倍。肉桂、八角等成为热红酒的最佳伴侣，销量也有所增长。喜茶、书亦烧仙草、CoCo都可等奶茶品牌纷纷顺势推出热红酒单品。书亦烧仙草率先推出一款“热红酒风味水果桶”，售价18元一杯，圣诞期间在全国7000家门店上新。这波热度虽蹭得快，但并不精明。后被扒出，“热红酒风味水果桶”是一款不含酒精的红酒风味饮品，根本不能算是热红酒，连酒精饮料都不算。因为其配料使用的基酒不是葡萄酒而是伯爵红茶。仅仅过去一年，热红酒便从奶茶店的菜单中消失，取而代之的是今年的顶流——围炉煮茶。奈雪生活从今年12月初开始试水围炉煮茶，奈雪生活是奈雪的茶旗下的生活方式集合店。据悉，奈雪的围炉煮茶业务定价在88元和168元。推出不到一周，午后外摆区迅速爆满，周末时段需提前几天预约位置。热度下降的这一年，也给了葡萄酒品牌研发新品留足了时间，看准年轻人不想买材料现煮的需求，今年低度酒品牌纷纷上架主打加热即饮的成品热红酒。去年因登上多位头部主播直播间，而迅速打开市场“小绒鹿热红酒”，今年推出了两款包装的成品热红酒，宣传中均着重强调了这是一款“已经调好的热红酒”，目前销量最高的产品月销在6000+件。
因为瓶装水中加入整根人参而火爆的新消费品牌“一整根”，今年联合葡萄酒品牌“奥兰中国”推出“一整箱”热红酒，同样主打“加热后直接饮用”的产品特点。据介绍，相较于添加陈皮、肉桂传统料包的常规热红酒风味，“一整箱”添加了人参风味。“一整根”的核心原料长白山人参，酒精度为7.6度。去年仅上线“热红酒料包”的盒马鲜生，今年同样将主推重点放在成品热红酒上。盒马采购部负责人介绍，“今年主推成品热红酒，倒在杯子里通过微波炉加热即可饮用，免去烹煮的步骤”。今年盒马上线四款热红酒，包括三款即饮热红酒以及一款“一瓶红酒+一袋热红酒料包”的组合。其中，“香橙肉桂热红酒”是wimo葡刻与盒马的联名定制款。销量上，热红酒的销售爆发明显，周环比增长超过50%。
冬天到了，该喝热红酒了“热红酒不是不‘热’了，而是去年太‘热’了。”说这话的是在北京经营着一家微醺小酒吧的老板王程山。从去年设计酒吧菜单之初，他就没有把热红酒放在考虑范围之内。一方面，如果在酒吧内增设现煮业务，可能会涉及牌照等监管问题。另一方面，直接销售成品酒的话，在王程山看来就是“直接抹杀掉了（热红酒）的灵魂”。成品热红酒为了使产品受众更大众化，一定程度上弱化了传统葡萄酒的葡萄品种、产区、酿造工艺、口感等品鉴概念，口味上并无专业化细分。经过工业化改良之后，它更像是一款迎合热红酒热潮打造的葡萄酒风味饮品。王程山认为，热红酒的灵魂在于现煮，现煮的热红酒适配场景不是微醺的小酒馆，而是家中朋友相聚的沙发。留学归国之后，哪怕是独居生活，每每喝到热红酒，圆圆莫名地有种团圆的感觉。“外面还下着雪，我们就坐在地上、蜷缩在沙发上看自己的拍摄作业，每个人手里都拿着一杯热红酒。”仿佛下雪的声音，就是红酒煮沸的咕噜咕噜声。刚刚落下帷幕的世界杯，是第一个在北半球冬季举行的世界杯。往届夏季世界杯，冰啤酒是观赛标配。但这个冬日，热红酒成为了球迷首选。美团数据显示，截至11月25日的近一周内，平台热红酒相关商品的外卖销量同比增长544%，其中上海销量第一，北京、成都、杭州、南京紧随其后。近一周内，有33.7%的热红酒料包的下单时间，是在19点之后。叮咚买菜数据同样显示这一趋势，在世界杯赛事前一周，某款热红酒料包销量一周环比增长80%以上。在王程山看来，作为一种舶来品，热红酒已经成为寻常的冬季热饮，寻常到不需要网红博主、摆摊摊贩来提醒大家：冬天到了，该喝热红酒了。[1] 冬日顶流热红酒，喜茶、RIO都来“蹭”热度 | 锌财经
[2] 热红酒今年或再度翻红 | 酒类小灵通
[3] 30分钟送“热”到家，世界杯期间热红酒外卖销量大涨544% | 新浪网
