剩菜在冰箱里能保存多久？怎么知道剩菜何时变坏？
剩菜不仅是一种美味的节省时间的方法。它们也是减少食物浪费和在省钱的一种有意义的方式，这在通货膨胀飙升的今天显得格外重要。话虽如此，没有人愿意吃任何变质的东西，那么，剩菜在冰箱里能保存多久？
与不易腐烂的食物和单独出售的食品不同，剩饭剩菜没有保质期。不管这些剩菜是来自于餐厅、食品预处理还是自制的饭菜，它们都不会永远不坏。而且，你不应该冒这个险，因为变质的食物会导致食物中毒。
我们采访了食品专家，以了解每种类型的剩菜能保持多长时间的新鲜和美味。在你读完这个之后，你可能想扔掉一些东西，以及整理你的冰箱，使你所有的食物保存得更久。
剩菜在冰箱里能保存多久？
在回答剩菜能在冰箱里保存多久的问题时，一般规则是不超过四天。然而，这也取决于剩菜的类型和你的储存方式。
不幸的是，剩菜更容易滋生细菌。科罗拉多州立大学的食品科学家和研究员凯特琳·克拉克（Caitlin Clark）说，这种情况的发生有多种原因，包括食物在厨房的桌子、台面、送餐车等地方，在不安全的温度下放置太久，这使得细菌在食物仍然温暖的时候复制。
冰箱温度对于延长剩菜的保质期也很关键。当然，这也适用于所有食物，从鸡蛋到鱼到牛奶。克拉克建议说：“通过使用冰箱温度计，确保你的冰箱处于40华氏度（4.4摄氏度）。如果你的冰箱温度太高，你的食物可能会在这些建议的时间之前变质。仅仅几度就可以产生很大的影响！”
如果你认为你不会在四天内吃掉你的剩菜，梅奥诊所建议将它们马上冷冻起来。
如何储存剩菜
妥善储存剩饭剩菜将确保它们尽可能地持续时间。在大多数情况下，这最多是四天。另外，不要把你的剩菜放桌上，因为它们很容易被空气中的细菌或台面和餐具上的细菌污染。一旦你吃完或准备好，立即把这些剩菜进冰箱。
储存剩菜的要点
烹饪后两小时内将剩菜放进冰箱
将剩菜存放在密封袋或浅色容器中
使用冰箱的顶层来存放剩菜，因为这些食物不应该暴露在可能从生肉或其他食物中滴落的病原体之下，另外，通常这也是冰箱中最冷的部分。
将你的冰箱保持在35°F和38°F之间。
丢弃任何已经被重新加热过一次的剩余食物。
在冰箱里解冻冷冻的剩菜，这样它们就会保持安全。
正确的食物储存容器
当涉及到剩菜时，你要确保你选择的是最适合的食物储存容器。
克拉克解释说：“理想的容器是浅的，所以食物可以在冰箱里迅速冷却，而且是密闭的。如果你需要重新加热剩菜，请选择像耐微波的塑料或硼硅酸盐玻璃这样的材料，可以直接从冰箱里放入微波炉。”
能够将你的剩菜直接从冰箱移到热源，可以最大限度地减少污染其他表面的可能性。
怎么知道剩菜何时变坏？
我们中的大多数人可能会认为，只要看一看或闻一闻，我们就会凭直觉知道剩菜是否变坏了。然而，令人惊讶的是，识别坏掉的剩菜可能比你想象的要棘手。
克拉克建议在四天后或在你发现以下任何迹象的时候扔掉剩饭：
粘稠的质地
成分分离
颜色改变
霉菌生长
任何气味的变化
克拉克说：“你的剩菜应该和你煮的时候闻起来一样。如果闻起来有酸败、刺鼻或像体味，就应该把它们扔掉。”
重新加热剩菜时也要小心。如前所述，已经被重新加热过一次的剩饭剩菜应该被丢弃。但是你也要考虑温度问题。根据美国农业部的说法，细菌在40°F和140°F的温度之间迅速生长。在食物被安全煮熟后，热的食物必须保持在140华氏度或更高的温度，以防止细菌生长。为了避免潜在的食物中毒，梅奥诊所建议重新加热剩菜，直到它们达到内部温度165°F（74°C）。
美国农业部还建议扔掉在室温下放置超过两小时的易腐食品（如果温度超过90华氏度，则为一小时）。既然说到这个问题，你也应该知道食物在没有电源的情况下能在冰箱里保存多长时间。
ref:https://www.rd.com/article/how-long-can-leftovers-last-in-the-fridge/
编辑：YUAN
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