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宁夏盐池摊羊肉,香,真的太香了!

宁夏盐池摊羊肉,香,真的太香了!

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三年了,今年一定要好好过个年。


备年货成了我们公司最热门的话题,今天小编就给大家推荐年货必备——宁夏盐池滩羊肉。

《舌尖上的中国》里这样介绍到:“几乎所有中国的美食家都认为,这里(宁夏)羊肉质地至佳。”


有多好吃?只用清水煮,都没有膻味,很鲜很嫩。

正如松茸要吃刺身,大闸蟹要清蒸,越好的食材,在烹饪时越讲究极简主义。

一锅清水,数块羊肉,不加调味,文火炖煮2小时,是烹羊的大道至简。


吃的时候才洒上一把盐,羊肉柔嫩丰腴,不腻不膻,鲜甜中泛有淡淡的温柔奶香。


酥软到脱骨!轻轻一掰肉就掉下来。


肥瘦相宜,脂肪均匀,恰到好处的油脂包裹着羊肉,凑近闻闻,有一股冰淇淋般的奶油香气。

咬一口,肉的鲜甜混合着奶香,在舌尖温柔化开。


即便是平时不怎么吃羊的同行小伙伴,也被这肉香征服,差点没把骨头一并啃掉。


除了清水煮,还有一记绝杀——冷吃!

因为羊肉一凉,膻味就起来了,只有肉质极佳的盐池滩羊,才能担得起这么任性的吃法。

2016年杭州G20峰会上,一道盐池滩羊做成的国宴菜“羊羔冻”,就让尝遍山珍海味的外国贵宾都大开眼界,边吃边赞。


《山海情》电视剧里有这样一幕:一盆羊肉端上桌,连肥带瘦颤巍巍。张主任抓起一块,就着大蒜一扯一嚼,跟马得福说:“咱宁夏这滩羊你哪儿都吃不着,一点都不膻,香!”


不过要吃到正宗的盐池滩羊并不容易。

滩羊一年只生一胎,一胎只产一羔,产量低,数量稀缺,所以滩羊肉经常断货。


市面上便有不少普通羊肉冒充滩羊,真假难辨。

只有拥有官方认可的“盐池滩羊证明商标准用证”,才能售卖正宗的盐池滩羊,市面上没有证书的,都是假的。

咱们这次推荐的小鲜牧场,不仅有证书,每只羊身上还有耳标,是盐池滩羊的“身份证”,保证真品。无论是自己吃,还是送人都很放心。


羊龄也是肉质好坏的关键。

有些牧场用的是1~2岁羊,肉质老化,口感很柴,怎么都嚼不动

咱们这次推荐的牧场,只用6月龄的小羔羊,肉质比成年羊更嫩,还有一股特有的乳香。


正规的牧场加工场也处处显露着现代化,给人的印象就是:干净、卫生。


经过标准化处理的整羊,通过卫生检测后再进行分割和加工,整个过程不注水,不打激素,无抗生素。

再以真空包装,进入冷链保存和物流运送,让大家放心吃上大草原的健康滩羊肉。


管他人生苦短,大雪拥门,只要在“咕噜咕噜”的热气升腾中,吃上一口滩羊肉,喝上一口热酒,就能温暖过所有。

冬天的寒冷和烦恼,便都在蘸着盐和辣椒面的羊肉里魂飞魄散。


宁夏盐池滩羊肉
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- 01 -

懂吃的老饕,只认准盐池滩羊

丨 吃中草药、喝山泉水、天生不膻 丨


不少食客会问:为什么盐池滩羊这么有名,其他地方没有滩羊吗?

当地牧民告诉我们,其他地方也有滩羊,但风味差别天上地下,懂吃的老饕,认为滩羊只有两种:盐池滩羊和其他滩羊。


想要吃到鲜甜不膻的滩羊,就只有盐池才有!

是什么因素造就了盐池滩羊的与众不同?

首先是品种,千年前,蒙古羊,我国常见的一种普通绵羊,越过这道古长城来到盐池。


经过水土驯化,身体发生微妙改变,成为今天独特的盐池滩羊:

羊毛由直变卷,体内的支链脂肪酸含量降低,形成了肉质的一大特色——天生膻味轻。


除了品种优势,这片土地的牧草和水质,也与其他草原不同。

首先是气候环境,宁夏盐池独特的盐碱地,海拔高,干旱且雨水少的地理特征,不止让水又咸又苦,连长出来的草也是高盐碱度。


这样的环境,对人来说苦寒难忍;但对喜吃盐的滩羊来说,是一片乐土。

盐池土壤盐碱度高,生长着100多种耐盐碱的沙蒿、甘草、苦豆子……吃这些天然中草药长大的羊,植物香气全反映在肉里。滩羊吃百草,味道自然香。


再加上盐池水中富含碳酸盐、硫酸盐一类矿物质,可以中和羊肉里的膻味物质脂肪酸,羊肉腥味更低,肉质也在矿物质水的滋养下越发鲜嫩。


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- 02 -

承包上万亩牧场

丨 每天放牧10公里,羊肉鲜嫩富有弹性 丨


在盐池长大的滩羊,虽然整体风味都很不错,但要养出肉质更胜一筹的“羊中王者”,就看各家的牧场有多大了。

这里散户多,滩羊很多是圈养起来的,运动量少,满身肥膘,风味自然差一些。


咱们这次选的小鲜牧场承包了上万亩牧场。

羊群完全放牧,来回一趟得走10公里,让羊儿自己练出紧致的肌肉。


这样大规模的放养条件,全国没有几个养羊大区能做到。

可以说,普通羊还挤在小羊圈里动弹不得时,滩羊已经在这里天高草阔任由行了,想不好吃都难。


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“法式羊排、羊腿、羊蝎子”

丨简单省事儿  好吃容易做 丨


很多人爱吃羊肉但不太会处理,我们特地精挑了“超好吃又容易做”的部位:法式羊排、羊腿、羊蝎子,连同做法一起分享给大家。

 |法式羊排 | 

羊肋排是整只羊中较优、昂贵的切块,法式羊排是把肋骨的肥肉剪掉,一头裸露骨头的羊排。


做法: 烤羊排,  表皮烤得色泽金黄,一口外焦里嫩,酥脆流油,好吃到吮指。


 |去骨羊后腿 | 

一整只羊后腿,筋肉相连,肉质紧实有嚼劲,宜酱制。


 | 红烧 |  

浓油赤酱,羊肉泛着红红的油光,又润又鲜。舀一大勺卤汁浇到饭里,还能多干两碗。


 |羊蝎子 | 

羊蝎子肉虽少,但附着在骨头上的却非常细嫩,低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质,实属不可多得的美味。


|炖羊蝎子|

羊蝎子想要软糯入味,一般炖煮至少需要2小时,想要加快速度该怎么办呢?大厨的妙招是。

调味时,加入1勺米醋,不仅去油解腻,还能加速食材的成熟。

加入少许干辣椒,不仅有提辣味的作用,红色的食材穿透力极强,可以加速成熟的速度。

这样炖出来的羊蝎子,地道的老北京味儿。汤汁香浓,骨肉入味,吃完连骨头都要唆半天才舍得扔。


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