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走过风雪一年,庆幸烟火回归

走过风雪一年,庆幸烟火回归

美食

头图|图虫创意 ©
封面|叮叮笑笑生 ©

极物君语:
 
过去一年我们为你溯源中国美食,今天我们邀你陪我们一起,回溯过往一年。



过去一年,中国人从没有如此深刻的感受:生活里最不能丢掉的,是烟火气。

我们有近三年,不能随心所欲地前往自己想去的城市;今年下半年,我们的编辑小伙伴被“封控”了长达一个多月的时间,周围堂食停止,烟火冷淡。

但在”封控“的日子里,我们也没有放弃对食物和生活的热爱。我们依然在用文字记载美食和生活的亮点,努力以四方食事,一碗烟火,慰藉人心。

走过风雪一年,庆幸烟火回归。
在岁末年初,
极物君也想和你一起回顾我们的2022年。
抱着一颗滚烫的心,迎来热气腾腾的2023年。
图1、2|叮叮笑笑生 ©



过去一年,我更加确信食物带给人的治愈力和生命力。食物,它伴随人终身,能带给人日常生活中的温暖和爱。

当我们深入挖掘,食物更不仅是一种口味,它可以是一部科普巨著,每种食材背后都有许多故事、道理、科学,由此让人对食物更充满敬畏;

它也可以是城市的记忆和肌理,是经由时间和人沉淀下来的风味。

所以我们把这些动人的美食故事,细致地收录在一个个栏目里——

 极物图鉴 :美食不仅能带来口舌之欢,它也是一种可以分享的地域滋味,可以收藏的科普图鉴。

过去一年,极物为读者们制作了20多张食物图鉴,地图标记的地方,不仅是食物在当地的发扬和留存,也可能是极物编辑们曾经曾踏足过的地方。
以上为部分图鉴,向左滑动查看更多👉🏻
制图|极物 ©

我们的文字足迹,几乎印满了中国960万平方公里的土地。它们有的是我们从小吃过来的美食经验;有的是我们去到当地,尝遍一方才分享的美食感悟;有的是我们从当地人的口中获悉,又在各类权威资料里得到印证的风味笔记。

 廿四节气 :吃好,喝好,做好。人生能在恰当的时间做出正确的选择是幸事,美食也是。

节气食事,是中国人积累千年的经验,也是我们走进城市以后,对自然和风物变化的一份感知,对好好生活的一种回归。
|Na-小妞 ©
图|叮叮笑笑生 ©

 千城寻味 :这里记录了我们曾经吃吃爱过的城市。相比打卡热门饭馆和餐厅,极物更想希望对一地的饮食文化进行观察和记录。所以我们跑向小城市,寻找那些被遗忘的风味。
图|极物 ©

相较于溯源饮食文化史、严肃的食物科普,我们希望做得轻盈一些,让阅读饮食文章也可以像走进大排档一样,不限姿势,吃得舒服就行。

极物用小火细煨食物,也收获了读者给予我们无比温暖的评价:

“极物的文字里有人情味的烟火气,有代表城市口味的在地感,有不时不食的时令感,还有食物讲究的源头追溯。“
图|沐小春 ©
图|图虫创意 ©



极物君最想和你讲讲的,还有我们的极物溯源。

熟悉极物的粉丝一定知道,其实早在2019年,极物便启动了一档叫极物考察的栏目。

当时我们的“野心”很大,想要把考察的脚步踏遍中国甚至世界各地,去寻觅那些独具时令的地道美食,让身处远方的朋友,品尝到来自原产地的鲜味。

项目启动前期,我们联系当地的资深果农、渔民和牧民,合作供应商还有技艺传承人,极物溯源团的小伙伴还翻遍农学、植物学、地理学和地域人文的书籍,只求做出最准确的解读。
图|极物 ©

但一场全球疫情突如其来的降临,完全超乎了我们的想象。幸好千难万难,我们终究迎难而上。

2021年,我们决定将极物考察升级为极物溯源,以极物图文、视频号和直播联动的形式,给大家带来原产地溯源。
图|极物 ©

在去年的年终报告里,我们总结过去三年走过的路。

我们走了好远,单程就走了12738公里,相当于环游了中国的三分之一。
制图|极物 ©

去年是我们溯源工作最艰辛的一年,“核酸变成日常工作之一”、“溯源团的编导、摄制突然被隔离”、“当地防疫政策变动,临登机前被迫取消”……我们不停地变换拍摄地,在小伙伴们的坚持下,我们去年仍进行了远途和周边共19场实地溯源。

北至呼伦贝尔,南到茂名高州,东达阳澄湖,西及香格里拉,来回总计约4万公里,今年,我们终于绕着地球走过了一圈。
图|极物 ©

除了面临出行计划的随时变动,随着溯源地的不断延伸,溯源团在这一年里也面临了很多新的挑战:

“去溯源松茸的时候,我们凌晨赶机,刚下飞机就要立刻前往当地勘察。在近4000米海拔的香格里拉上,我们进行了一周连轴转的摄制,白天拍摄完,晚上还有就工作进行复盘。高原反应加上高强度的摄制工作,对每一位伙伴来说都是身心的一场挑战。”

到内蒙古溯源的广东编导水土不服,笑称:“在内蒙古吃的最多的不是牛羊肉,而是肠胃药。”

图|极物 ©

但迈过艰辛,我们也收获了工作甚至人生里难忘的回忆:

“在云南溯源的时候,天还没亮,我们就跟随卓玛(对,就是《舌尖上的中国》第一季带领摄制团队上山采集松茸的卓玛),摄制同事扛着十几斤的设备爬得气喘吁吁,时刻留意遍布松针的泥路会打滑时,编导的一句‘松茸在这!’,所有人的笑容比吃了松茸还甜。“
图|极物 ©

在蒙古包里闻着牛粪味睡去,听着牛羊声醒来,对南方孩子来说是一种奇妙的体验。

溯源团除了在当地寻找风味,也在感受当地变迁的游牧文化。听当地向导说,如今内蒙草原上很多都是农场主请的“打工人”,那些牛羊所到之处为家,一生与羊为伴的传统牧羊人已经消失在远方的水草间。

图|极物 ©

刚到呼伦贝尔黑山头小镇时,牧民们把守着唯一的上山入口,上山就像一场博弈。

登上山时,这座小镇给大家的印象就是空城。三年潮水来去,牧民在艰难营生,投资做旅游业的人,除了七、八月的旺季,剩下大半年都在还债。但我们也始终抱持希望,正如那天我们登上山后遇到的绝美夕阳,是光终将重新降临的预兆
图|极物 ©



这样全方位、高投入的美食溯源,是一条少有人走的路。

很多人问,为什么在最艰难的日子里,我们要持续溯源,并即将走入第五个年头?

我们在深耕美食行业的时候发现,中国还有千千万万个地方,藏着我们从未发觉的美味。
图|极物 ©

那些当地人最难忘的美味,关注不足、甚至还受到了大牌的挤兑,生存空间越来越少,这实在可惜。我们太希望这些地域风味能够被看见、被喜爱、被传承。

在全民关注食品安全的今日,我们不仅要提供专业的食物科普,也以更高的标准去选品,促进食品行业标准的升级。

当我们为食材翻山越岭,粉丝们的美好评价也给我们加油打气。

所以我们守护食物的每一环,希望极物粉丝吃到的每一口,都如我们在探索旅途中尝到的一样鲜美非凡。

丨选品:每一种生鲜食品,我们会在出发前都会挑选5到10种新品进行盲测。团队满意后,还要到达原产地实溯,只有源头清晰、产地优质的食材,才能送到你的面前。

丨供应链:我们会优先选择本地供应商,保证极致性价比。很多当季最好的货源,我们甚至能比本地人更快争取到。

丨售后:只要产品售后率超过3%,我们就会让生鲜买手立刻下架产品,并对消费者进行相应赔付,不辜负任何一位吃货的心。

由我们替你踩雷、溯源、挑选,过滤掉远距离的信息差,让你所见即所得。



疫情已去,如愿等来春天的我们,将重新出发。

春天我们在枇杷里发现过金黄灿烂的梦,在夏天我们为易逝的杨梅、蜜桃和荔枝奔忙,秋天我终于可以在桂花和茉莉的香气里歇息一场,然后醉倒在浓冬酿成的绍兴酒里头……中国大地,有太多值得我们去溯源的风味。

也欢迎你在评论区为你的家乡风味代言,也许那就是大家新一年即将可以品尝的中国新风味。
图|图虫创意 ©

岁序更新,烟火年年。
愿极物可以陪你继续用味蕾打开城市的脉络,
用唇舌品味人间的况味。
从此山川湖海,都与你的舌尖上有所连接。
图|极物 ©

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