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比潮汕多元,比厦门美味!从百年老店吃到街头小摊,这才是诸神之城的魂!

比潮汕多元,比厦门美味!从百年老店吃到街头小摊,这才是诸神之城的魂!

美食

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都说它是「众神之城」,那么这座城常驻的神仙中,一定有位「食神」。

来自马蜂窝用户@婷仔_dinhoidinh

漫步于这里的大街小巷,每走几步,便可窥见一间街角美食小店。

茶歇时分,骑楼下的一张矮脚桌,一盘小点,一壶茶水,便能坐着消磨大半日;凌晨午夜,摆在街角的大排档,一桌海鲜,几瓶啤酒,便能人声鼎沸灯火通明。

来自马蜂窝用户@笈缇stephanie

泉州人老派念旧,在味道上也是如此。

在这里,你能从细水长流的日常生活里感受出本地人延续至今关于「吃」的智慧。只要花点时间慢慢寻觅,总能找到那些藏在街头巷陌、让人过口难忘的美食。

来自马蜂窝用户@阿拖施晓君


街头小吃

鲤城第一主角

泉州美食里,最突出的莫过于真切的市井味道。纵观泉州美食,虽不乏有诸多美味的闽南特色菜,但真正让泉州美食名扬四海的,还是一众接地气的小吃。

来自马蜂窝用户@笈缇stephanie

- 海蛎煎 -


泉州是沿海城市,海味中最常吃的霸主就是海蛎煎了,在闽南语里也被称作蚵仔煎(é-ā-jiān)。


来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel


相比于传统意义上的海蛎煎,泉州海蛎再做法上更偏向于炒。饱满鲜嫩的海蛎,裹着Q弹软糯的红薯粉,搭配着鲜香的韭菜,起锅后用一勺本地特质的甜辣酱拌开,再撒上爽口的萝卜丝,十分诱人。


来自马蜂窝用户@阿拖施晓君

- 炸醋肉 -


在泉州,无论是街边不起眼的小摊,还是高档的五星级大酒店,都少不了炸物界的扛把子 —— 醋肉。


来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel


刚做好的醋肉,色泽金黄,瘦肉不柴,吃起来口感酥脆,并透着老醋的蒜香。堪称泉州「国民小吃」的醋肉,是泉州人餐桌上的日常,不仅能被当作零食解馋、下酒,还可以搭配面线一起,别有一番风味。


来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel

- 土笋冻 -


一般看卖相就害怕的食物,往往都有让人欲罢不能的魅力,这话用来形容「土笋冻」毫不为过。


来自马蜂窝用户@阿拖施晓君


土笋冻以沙虫为原料。将肥美的沙虫洗净泥沙,连同富有胶质的汤汁冷却,口感Q弹似果冻,搭配蒜蓉、生抽、醋等调制而成的酱汁,吃上去清爽解腻,是不能错过的解暑圣品。


来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel

- 菜头酸&腌水果 -


在泉州的小吃中,菜头酸一定占有一席之地。


来自马蜂窝用户@Leesing小歆


老少皆宜的菜头酸,是泉州人共同的童年回忆。所谓的菜头酸,其实就是腌制过的白萝卜。吸饱了腌汁的白萝卜酸甜清脆,既能做零食,也可以做开胃小菜,可口解腻。


来自马蜂窝用户@Leesing小歆


而腌水果的小摊常会在夏天摆满大街小巷,腌青芒、咸桃子、压李子……每一样都酸酸甜甜,透着丝丝的咸,无疑是夏日开胃解暑第一名。


来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel


- 炸菜粿 -


炸菜粿,就是炸萝卜糕。过去本是安海人逢年过节才可以登场的必备炸物,如今已是四季常有,同醋肉一起,成为小吃拼盘里的常客。


来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel


菜粿外表金黄酥脆,内馅又白又软,萝卜味足,吃起来清甜可口。


来自马蜂窝用户@蘇

- 润饼菜 -


润饼菜与春卷类似。过去每逢清明,泉州的家家户户都会吃,也因此成为了泉州人漂泊在外的一口念想。


来自马蜂窝用户@绪敲敲


薄如蝉翼的饼皮,酥酥脆脆。口味有甜有咸,包料丰俭由人。荷兰豆、豆腐丝、浒苔、花生碎等十几种食材,一口下去,别有风味。


来自马蜂窝用户@阿拖施晓君


- 肉燕 -


肉燕,是闽南的传统小吃,类似北方的馄饨。新鲜的猪腿肉泥,掺上适量的蕃薯粉,擀成面皮,再包上肉馅,煮熟后一口下肚,满口鲜香。


来自马蜂窝用户@蘇


更令人称绝的是,地道的店家会用大骨熬制十几小时的鲜汤做底,汤头醇厚浓郁,让人欲罢不能。


来自马蜂窝用户@笈缇stephanie


- 浮粿 -


浮粿是泉州泉港区的炸物小吃。表皮酥酥脆脆,一口咬下,瘦肉和海鲜裹着葱油的香气扑面而来。


来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel


现炸出炉的浮粿还冒着热气,表皮酥脆,内部有QQ的口感,馅料是肉、海蛎和葱,海蛎颗粒饱满,又没有腥味,肉也很嫩。


来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel


- 石花膏&四果汤 -

石花膏是本地人最爱的解暑神器,街头巷尾随处可见售卖石花膏的小摊,可以买上一碗。口感软弹的石花膏,浇上蜂蜜水,搭配芋泥、蜜豆、菠萝等数十种配料,一口吃下,清清凉凉,令人惊喜。

来自马蜂窝用户@蘇

四果汤,也是闽南人的解暑汤。汤如其名,四样配料,倒上蜂蜜水,一碗下肚,甜而不腻。

来自马蜂窝用户@蘇


碳水登场

主食自有风味

在泉州,小吃和主食的界限其实有些模糊,尽管时常混搭呈现,但如果单纯从谷物与能量的角度出发,这里的碳水其实有着极为鲜明的味觉印记。

来自马蜂窝用户@笈缇stephanie

- 面线糊 -


面线糊起源于泉州,如今已是闽南的传统餐食之一,大街小巷随处可见面线糊店。骨汤做底、海鲜吊鲜,先放浇头,后放面线。


来自马蜂窝用户@绪敲敲


相较于其他地方,这里的面线更讲究「糊而不烂」:细如发丝,入口软绵,一碗下肚,得到满满的慰藉。


来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel

大肠、虾仁、醋肉、香肠、油条、排骨……几十种可以随心加入面线糊的配料错落有致地摆放在摊铺上,任君挑选。

来自马蜂窝用户@笈缇stephanie

- 咸饭 -


咸饭,在泉州是和白米饭平起平坐的存在了,几乎所有本地人家里都有拿手的一两道咸饭。


来自马蜂窝用户@蘇


曾经在《舌尖上的中国》里露脸的萝卜饭,便是最常见的咸饭。最简单的高丽菜和胡萝卜,粒粒香糯的香米饭透着金色的光泽,确是最实在的古早味道。


来自马蜂窝用户@阿梦

- 烧肉粽 -


肉粽是泉州本地的名吃,亦是当地人餐桌上的日常,「烧」在这里的意思是「滚烫热乎」。


来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel


地道店家做的传统烧肉粽通常个头不小,内有乾坤。以香菇、芋头粒、栗子、猪肉、虾米、干杯做馅,再淋上秘制花生酱和甜辣酱,每一粒米都饱满味足,糯而不粘,咸鲜皆有,实在让人回忆无穷。


来自马蜂窝用户@绪敲敲

- 肉夹包 -


泉州肉夹包是闽南特有的面点之一,在过去贫苦的日子,是只有婚宴才能上桌的珍贵美食,老一辈的人也称之为「虎咬狮」。



外面是一层薄薄的包子皮,内馅是一块儿入味的三层肉,撒上蒜泥、香料,油而不腻。



- 卤面 -


身在东南沿海的泉州人将卤面做出了名堂,传统的泉州人,婚宴、生日宴等重大场合,在诸多美食之中,一定少不了卤面的身影。


来自马蜂窝用户@Wpppg🐽


与闽南其他地区的卤面有所不同,泉州的卤汤是用各种配料做成。大虾、海鲜和青菜煮成一碗浓郁鲜香的汤头,包裹着细长软糯的面条,蘸着浓郁的花生酱,一口下肚,瞬间感到满足。



硬菜江湖

闽南味道一口难忘

鲤城泉州,有人会诟病它小吃太多而正餐稍欠。事实上,专属于这里的硬菜虽不以数量取胜,却是每道都能让人一试难忘的绝佳味道。

来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel

- 姜母鸭 -

姜母鸭起源于泉州本地,顾名思义,就是用姜和鸭焖煮的一道硬菜。

来自马蜂窝用户@企鹅吃喝指南

小块鸭肉,混着秘制酱料和老姜一起放入砂锅煲煮至少两小时。细软鲜嫩的鸭肉经此一煮,毫无腥味,反而包裹着酱汁的微甜和老姜淡淡的辛香,味道可口。

来自马蜂窝用户@企鹅吃喝指南

上桌的鸭子炖得很烂,肉用筷子一戳就脱骨。扯块薄薄的鸭皮,卷起来在底下的汤里轻沾,沾着老姜的香味,入口都带着微甜。

来自马蜂窝用户@撄宁

- 牛排 -


在泉州,牛肉贯穿着本地人的一日三餐。


来自马蜂窝用户@企鹅吃喝指南


据说这是有历史起源的,宋元时期,偏好牛肉的阿拉伯人到此经商定居,引入了西亚穆斯林擅长的牛肉特色小吃,而下南洋打拼的华侨又带来了咖喱等香料,东西融合,自此香料浓重的牛排便被保留下来。


来自马蜂窝用户@企鹅吃喝指南

在泉州,随处可见牛排小馆。这种牛排,并非我们常见的西式牛排,而是一种中式牛排,肉质嫩滑,不肥不瘦,一口下肚便知其深藏功与名。

来自马蜂窝用户@绪敲敲

除了牛排,牛肉羹也是经典必点。老姜切成细丝乳糖,搭配滑嫩入味的肉羹,非常值得一试。如果特别喜欢牛肉,还可以尝试牛肉火锅的吃法。

来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel

- 海鲜 -

身处东南沿海的泉州就地取材、靠海吃海,生猛海鲜在这里大放异彩。即便是吃不了鲍参翅肚、煎蟳炊蠘,但那些藏在街边大排档里最接地气的小海鲜,也同样热火朝天。

来自马蜂窝用户@阿拖施晓君

如果想在泉州市区吃海鲜,那么首选丰海路。丰海路沿街这一片,有很多海鲜大排档和餐厅,是本地人平时夜宵的好场所,三五个朋友,几份海鲜,生啤下肚,好生自在。

来自马蜂窝用户@--1997--

追求极致新鲜,可以选晋江的白沙头、潘径、张厝等几个沿海小村,店家一般会推荐当天捕捞上来的海鲜,是吃海味的好选择。

来自马蜂窝用户@笈缇stephanie

泉州的年味可太浓了!
记得多带一个胃去逛吃~


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