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【 大寒 】

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头图|果子漓 ©

封面|HuRmy ©



极物君语:


大寒已至,年就更近了。


你是在回家的路上,还是已经到家了呢?


来源:物道(wudaoone)

作者:物道君

  

大寒,农历年的最后一个节气。

时间如白驹过隙,在须臾缝隙里,我们看到了一年风云变幻。

唐代诗人卢照邻却并不担心过去的一年如何,他满怀憧憬的说:“愿得长如此,年年物候新”。

因为四季轮转,一直是世上最美的变幻。它意味着无论曾经如何,都会过去,而我们只要顺着时间之河趟过去,就又走进春天。

这便是大寒的浪漫,一应终末,皆为新生。


寒气逆极为大寒

每年1月19~21日,太阳就走到了黄经300°,进入大寒时节。

何为大寒?古人有不同的看法。

“冰冻三尺非一日之寒。”是的,得经历将近90日寒气的积累,才能聚合大大的一团。大寒之大,是寒气极致膨胀的表现。

不过,在《授时通考》有另一番记载:“寒气之逆极,故谓大寒。”当这颗皮球膨胀到不得了时,就在大寒这天,长抒一口大气,把所有冰冷一点不剩地,彻彻底底地吐露出来,呵成了万丈雪地,呵得人哆哆嗦嗦。

正冷得苦不堪言的时候,古人又有了另一种想法。正是天地毫无保留地抒发寒气,一切才来到了临界点。冬的临界是春,寒的临界是暖,旧的临界是新。

大寒之大,是一种盛大的来临。


冬春之间正交锋

大寒,北京什刹海的冰结到了正中央。《帝京岁时纪胜补笺》记载:“什刹海、护城河冰上蹴鞠,则皆民人练习者。”

人们携妻带子,走出家门,到冰湖参加冰雪运动,称“冰嬉”。这项娱乐持续到现代,但逢晴天,父母孩子或爷孙两个,或独自一人,就来到湖面骑着冰上自行车,溜到湖正中央。

不过冰嬉很短暂,只要人们在某夜里听到“冰吼”的声音,也就是湖正中央冻得瓷实的冰块突然膨胀开来,发出的沉闷低响。冰裂水解,不再能游玩。

冰吼被老北京人称为是地底深处的春声。这便是大寒的物候。它们充满颠覆性,因为里面藏着春与冬的交锋。


大寒 | 三候

一候鸡始乳 | 家里的母鸡提前感知到了春气,开始下蛋孵小鸡,孕育新生。

二候征鸟厉疾 | 征鸟指的是远飞的鸟,如鹰隼这类猛禽。在大寒,因为太过冰冻,绝大多数动物不敢轻易出没,饥肠辘辘的鹰隼,只能猛烈地盘旋空中寻找猎物。

三候水泽腹坚 | 湖水中央的上上下下都已经被冻瓷实,说明湖水深处已有坚冰。


大寒 | 花信风

时近年节花市兴。尤其在南方,如广州正常年份春节前几天,各个区都开办花市,一位老广说他最期待了:“整条马路封起来,真的可以大摇大摆地走在中央,挑挑拣拣,然后扛回家。”

年桔、黄菊、红掌、雪柳、水仙、桃花......这些称为年宵花。颜色越是饱满鲜艳,越是受人们欢迎。等到年花住到家家户户去的时候,年就近了。
图1|清可 ©

在自然界,一些没有被广泛请进家门的花,也在大寒悄悄开放。不过大寒花信风的三花,除了兰花外,其余两种在我们这个时代,都不大常听。

且它们花朵细小,叶子清长,颜色浅淡,与常见的鲜艳之花相比,不容易吸人眼球。然而香浓,又开在岁末新春时分,便被称为了祥瑞之香。它们的盛开,便也预示着新春的到来。

一候瑞香 | 瑞香,在宋代《清异录》中有记载。一比丘在大白天于一颗石头上睡觉,梦中被花香熏醒,醒后寻见是几朵小花团簇,隐在绿叶深处,浓香袭人,以为是花中祥瑞,便称“瑞香”。

二候兰花 | 兰,雪中四友之一。一两朵花,三五片叶,香气幽幽,是文人岁朝清供最喜欢之物。

三候山矾 | 山矾是一种小野花,花朵细小,但是繁白如雪,常常伴随着瑞雪而开。


且喜人间小团圆

与别的节气不同,大寒的短短十几天里,蕴含了众多传统节日,尾牙、小年、除夕、春节等。  这与古人浪漫地看待时间有关。

《礼记》记载:“是月(农历十二月)也,日穷于次,月穷于纪,星回于天。数将几终,岁且更始。”

是说,在这个月里,太阳走完一年行程,月亮完成了与太阳最后一次相遇,星宿绕天也运行了一周。时间从一而终,即圆满;时间从一而始,即新岁。

于是“天子乃与公卿大夫,共饬国典,论时令,以待来岁之宜。”未来的事情交给天子来做,民间的人们就尽管吃吃喝喝,玩耍欢乐,告别这一年。

“尾牙祭”便是告别的开始。做“牙”,指的是每月农历初二、十六要拜土地公,供桌上摆放各种供品,让土地公“打牙祭”。二月初二做头牙,吃春饼;十二月初二做尾牙,吃白斩鸡。

当中有个趣闻,据说鸡头朝向谁,就表示老板第二年要解雇谁。不过不会这么狠心,老板会主动把鸡头朝向自己,让大家一起好好吃个饭,好好告别过去,好好犒劳自己。

而以后的每一天,都将带上年味儿。

“二十三,祭灶官;二十四,扫房子;二十五,做豆腐;二十六,去割肉;二十七,杀公鸡;二十八,把面发;二十九,蒸馒头;三十晚上熬一宿;初一初二满街走。”

大寒,拉开了年的序幕。人们无心工作,只待过年。

那么,眼下我们也不论过去的阴晴圆缺,且喜人间小团圆。


甜甜黏黏待来年

黏,宛如年的限定美食。宁波的水磨年糕,四川的叶儿耙,闽南的红桃粿,以及各自五花八门的糍粑,都是“黏”。

黏住游子的心,劝他快快回家;黏住年的到来,愿它绵绵不断。

【打年糕】

打年糕,又叫搡年糕,是大寒最为重要的一件事。人们把淘洗好的糯米,拿去磨成粉末,然后蒸熟,就可以抹在面板上,把粉团用杠子上下一一压实,这就叫“打年糕”。最后切成圆圆胖胖的长条形,在过年时或水煮,或油煎着来吃,有年年步步高之意。

【舂糍粑】

糍粑是直接把煮熟的糯米倒在石舂里,一人负责用木槌捶打,一人负责翻置。大冷天里,劳累半天,身体都热乎起来,糍粑还是没能碾磨得如粉末细腻,所以只能说是“舂”。然而那种颗粒的口感,会给人一种实在的具体的满足。

【红桃粿】

广东潮汕人过年拜“老爷”(“老爷”是当地人对神的统称),一定少不了红桃粿。

颜色是可爱的粉色,是将粘米粉和澄粉煮熟搅匀,揉搓好,然后塞进“寿桃”外形的模具里“印粿”。印出来的每一个红桃粿,都有着古朴的“回字纹”,或一个大大的“福”字。

在我们这个时代,节日有了许多现代的味道或者现代的习惯,红桃粿却始终如一地传承了传统节庆的风味。


大寒过后又一春

不知不觉,我们又从立春走到了大寒,一年终将结束。

事实上,曾有过这样的疑惑:起源而发扬于农耕的廿四节气,在我们这个已不再日出而作日落而息的时代,是否还有关注的必要。

于是我们从立春开始追寻答案。经历了吹面不寒杨柳风,才知道冬寒完全过去;来到小满,发现那是鸟儿叽叽喳喳的时节,人与万物欢欣;原来只有苦苦熬过大汗淋漓的三伏天,才能在立秋迎接盛大丰收的到来;最后雪落无声,梅花暗香,四时自然成岁。
图2|淸凉地儿-了琹 ©

在激流勇进的时代里,我们随廿四节气走来,生活仿佛有了四季。我们依节气而喝茶而赏花而出游,时间仿佛有了美的痕迹。

恍然明白,廿四节气所蕴含的是,一种以美的眼光应对生活的智慧。

更重要的是,人们按照节气,祭祖、庆祝。比如此刻郊外缓缓升起炊烟,等待遊子归来。城市街角渐渐响起了过年歌,催促行人步伐。万丈雪地的大寒,因一张张春联、年画,有了秾芳红翠。

廿四节气不但没有远去,还传承着中国人最温暖的记忆。

图|清可 ©

节气的更迭,还给了我们深深的盼望。这一日是大寒,最后的节气,但没有人因此心灰意冷,反而摩拳擦掌,心情振奋。

因为等待旧时节过去,是新年如期而至。

因为今日之别,是他日在春天相逢。

图|清可 ©




END


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