死在四川的兔兔，真香

四川人爱吃兔，是天时地利人和

进入2023癸卯兔年，大家开始用一些兔谐音的成语表达祝福：“兔”飞猛进、前“兔”无量、发奋“兔”强、大展宏“兔”。而产业方面，含兔量100%的则是四川的兔产业。

没有一只兔能活着走出四川，正如没有一只鸡可以走出广东，没有一只鸭可以飞出南京。电影《撒娇女人最好命》的台词“兔兔这么可爱，怎么可以吃兔兔”，也让吃兔兔的场景更加诙谐生动。

从总量数据来看，四川人爱吃兔已经领跑全国了。2010年至2015年前后四川家兔出栏量在2亿只左右，其中獭兔养殖高峰近4000万只，长毛兔养殖高峰800余万只。近年来，四川家兔出栏规模逐渐稳定在1.7亿只左右，居全国之首。

然而，1.7亿只家兔的年产量也不能满足四川人的需求，四川人一年能吃掉2亿多只兔子、3亿个兔头，因此四川省每年仍需要从山东、河南、河北、江苏等省购进兔肉。

此外，川渝地区拥有全国最密集的兔肉餐厅。据统计，四川省仅成都以兔肉为主题，或者含兔肉的餐厅就近5000家，而重庆也有上千家。

目前已经有越来越多的人喜欢吃兔产品。2023年1月1日就来了个开门红，淘宝上的兔头销量同比暴涨160%，其中川味麻辣兔头最受欢迎。

四川人爱吃兔，是天时地利人和的结果。

在国际方面，我国兔产业的贸易格局是：兔肉和兔毛以出口为主，兔皮以进口为主。2013年之后，受全球经济形势、俄罗斯裘皮市场萎缩等因素影响，国际兔皮市场疲软，兔毛外贸滞销；与此同时，獭兔出栏量剧增，导致生产兔毛、兔皮的养殖户不得不转向生产兔肉，进而促进肉兔养殖稳定。

在地理方面，四川拥有丰富的植被和浅丘环境，非常适合兔子的生长繁殖。上世纪八十年代，川渝就开始鼓励家家户户养兔，当时流传着“家养三只兔，不愁盐和醋”。

在烹饪方面，兔肉与猪肉、鸡肉不同，肉本身的香味不足，且草腥味较重，浙鲁淮扬等口味略清淡的其他菜系难以驾驭。而擅长香味复合、口感偏重的川派调味，足以掩饰兔肉风味的不足，突出其肉质的劲道爽脆。

兔类产品出口转内销，四川适宜养兔的地理位置，叠加重味的川式烹饪与兔肉天然契合，可谓天时地利人和。

目前我国的兔养殖行业主要分为肉兔、毛兔和獭兔，其中肉兔的养殖占到一半以上。肉兔以生产兔肉最终食用，毛兔以生产兔毛最终制成工业品，獭兔以生产兔皮最终形成皮制品。

但兔毛方面，近年来出口量逐渐下滑，由2015年的560.3吨下滑到2019年的179.3吨。兔皮方面，由于相对竞争力较差，不能满足品质需求，且国际皮草市场萎靡，产量也在下滑。兔肉方面，随着消费端创新品种的上市，越来越多人热爱兔肉产品，兔肉需求增大。

因此形成了以兔肉销售为主，兔毛和兔皮为辅的兔养殖格局。

四川兔养殖面临发展难题，艰难中持续发展

兔养殖面临的第一个难题是养殖成本高居不下。这主要受到两方面的影响，一方面是饲料价格波动，另一个是品种卡脖子问题。

进入2021年以来，大宗商品价格上涨，用于兔养殖的玉米、豆粕等饲料成本上涨，加重了兔养殖的成本。此外，农村人口流失，也使得兔养殖的人工成本加大。

育种是畜牧业的芯片，品种卡脖子一直是兔产业的老大难问题。目前我国近八成的肉兔配套系种源依赖国外引进，自主培育的良兔供应不足，母兔繁殖效率低下。

兔养殖面临的第二个难题是养殖难度提高。这主要来自于饲料禁抗的影响。所谓饲料禁抗，是指禁止在饲料中加入抗生素。

抗生素可以提高畜禽的免疫力，帮助预防疾病等，但随着抗生素通过食物链在人体内不断积累，容易导致耐药性。当我们需要抗生素来治疗疾病时，其作用将会变小。因此饲料禁抗有其必要性。

2020年7月1日，我国饲料生产企业将停止生产含有促生长类药物饲料添加剂（中药类除外）的商品饲料。目前禁止了26种药物饲料添加剂，加速饲料市场的行业规范化。

饲料禁抗之后，由于技术储备不足，替抗产品仍未明确，可能给兔产品的稳定生产带来影响。

兔养殖面临的第三个难题是规模化生产仍不足。四川人养兔由来已久，以家庭养殖场为主，根据四川省畜牧科学研究院的调查，2021年繁殖母兔在200-800只的家庭养殖场已占到市场经营主体的90%以上。

家庭养殖场的规模效应不及工厂式，单个规模小，且分布较散，产出效率相对较低，需要加强建设规模化、集约化、标准化的兔养殖。目前兔肉供不应求，兔养殖规模仍有发展空间。

针对养殖成本问题，四川科研界拥有三校两院：四川农业大学、四川大学、成都大学、四川省草原科学研究院、四川省畜牧科学研究院，拥有兔业研究专家50余名，已形成覆盖育种、养殖、加工等全产业链的科研体系。未来科学家将持续育种攻关，加大低成本饲料研发。

针对养殖难度问题，把好饲料质量关，经常检查饲料饲喂情况，提高养殖人员的饲养意识。加强培育专业的兽医人员，精准用药，减少抗生素依赖，可以给病兔口服盐类泻剂，对久治无效的中毒兔应及时淘汰。

针对养殖规模问题，根据《四川省“十四五”牛羊禽兔蜂饲草饲料业发展推进方案》规划，到2025年，四川省将布局发展60个兔产业基地，兔出栏量年均增长1.0%以上。

目前四川省兔标准化自动化生产程度逐步提升，建有121个存栏10000只以上现代化兔场，创建了3家部级畜禽标准化养殖示范场。

在养殖模式上，利用龙头企业的示范带头作用，通过“公司+农户”、养殖专业合作社、适度规模养殖户等多种经营模式，促进兔产业高效发展。

四川兔之都还看自贡，强力打造自贡冷吃兔品牌

四川是全国肉兔产量和消费量的双料冠军，而在四川省内，这一双料冠军当属自贡市。

自贡养兔历史悠久，养殖经验丰富，2020年出栏肉兔突破3600万只，占全省20%以上，且呈现上升趋势。

自贡不仅生产兔肉，更有吃兔肉的传统，所谓“无兔不成席”，普通3口之家每周至少要吃1只兔子，自贡市本地年鲜活兔消费4300万只左右。

作为井盐之都，自贡拥有独具风味的盐帮饮食文化，善用椒姜，料广量重，拥有兔肉特色餐馆上千家，形成了冷吃兔、鲜锅兔、芭夯兔、玉米嫩兔等极具地方特色的兔肉美食，每年吸引食客4000万人次，给自贡带来了良好的经济发展。

自贡冷吃兔是自贡市主打的品牌产品，口感独特、制作简易、携带方便，逐渐成为自贡的标志之一。2014年，自贡冷吃兔获得地理标志产品认证，进而推动了自贡兔肉加工产业的蓬勃发展。

自贡市高度重视自贡冷吃兔品牌建设，2021年主导成立了自贡冷吃兔产业协会，举办了“2021中国·自贡首届冷吃兔大赛暨TOP30强评选活动”，发布了自贡冷吃兔LOGO和官方广告宣传语—“能揣着走的自贡味道”，扩大了自贡冷吃兔在全国的影响力。

目前自贡市制作冷吃兔销售的中小作坊达到8000多家，叠加电商的发展，联动线上线下的销售，使得冷吃兔畅销海内外。

在乡村振兴的背景下，肉兔产业已成为自贡的支柱产业，冷吃兔为自贡打出了品牌效应。

2020年全市冷吃兔销售额达到50多亿元，且以每年10%的速度迅速增长，全市冷吃兔快递量约400万件，拉动冷链物流营业额近千万元。

在这个过程中，自贡表现出了明显的自主品牌培育意识和兔肉生产加工优势。

一方面，涌现出了“谭八爷”、“芭夯兔”、“盐帮厨子”等一批本地知名电商品牌，其中年产值达到5000万以上的达到6家，产品主要销往成都、重庆、上海、广州等地。

另一方面，自贡是“蜀中桃子姐”、“廖记棒棒鸡”、“宽窄”等著名电商品牌的兔肉产品加工基地。目前来看，自贡市兔肉加工初现品牌效益，有效提高了兔肉的附加值。

自贡市也积极开展招商引资，邀请全国知名公司进行实地考察，拟以获资5亿余元建成集存栏种兔13万只、出栏商品兔1亿只的建设项目，并配套建设饲料厂、产品精深加工厂、有机肥厂的肉兔全产业链。

同时，利用地处成都、重庆等消费市场的区位优势，以中欧货运班列开拓“一带一路”沿线市场。目前，自贡市肉兔产业发展取得了一定成效。

自贡市兔产业发展尚未成功，仍需多方面努力

自贡市兔产业面临的问题与所在省的养兔问题如出一辙，且更为突出和具体。

首先是养殖规模问题。自贡市绝大多数乡镇都养殖肉兔，但单个养殖规模小，主要以存栏母兔400只以下的家庭养殖为主，目前没有存栏超过万只母兔的集约化养殖场出现。缺乏龙头企业带动，肉兔标准化养殖比重不到20%，而肉兔生产大省山东则达到90%。

由于自贡市的兔养殖规模普遍偏小，尚未形成完整的产业链，肉兔企业多而不强，商业化率不高，产业开发远远不够。

其次是养殖难度问题。自从饲料禁抗以来，商品兔的病死率增加了15%，生长速度下降，出栏时间延后，母兔的呼吸道等疾病病发率上升，养殖成本从之前的14~15元/kg上涨到16~18元/kg。

第三是养殖成本问题。目前全市仅有1家公司拥有种畜禽经营许可证的种兔场，缺乏“育繁推”一体化的种兔企业，优良的兔种主要从外省和外市引入，仍然是品种卡脖子问题。

饲料方面，随着兔全程全价饲料的推广，自贡市兔饲料苜蓿草粉、玉米等主要原料均靠外省调入，价格每公斤高于河北、山东等地0.5元，每出栏1只肉兔增加饲料成本4元，产出价值减少1元。加上原料成本上涨导致的饲料涨价，同时兔瘟偶有发生，利润空间下降，养殖风险增大。

值得注意的是，自贡冷吃兔存在品牌管理不严的情况，“贴牌”和“代工厂”成为销售常态，“自贡冷吃兔”产品60%以上是由非自贡企业销售。

总结来看，自贡目前存在养殖问题主要受客规因素影响，缺乏龙头企业集中力量攻克难题，带领兔产业走向规范化、规模化。

深入剖析自贡兔产业发展问题之后，可以从以下三个方面发力。

第一，增强兔产业主体力量。建立专门的研发中心，支持企业进口高产优质的肉兔品种，建设种兔繁育中心，发挥特色农产业的带动效应，培育扶强现有本地公司。运用产学研模式，与科研院校深度合作。加快完善自贡市兔产业的基础设施条件，推进兔养殖基地建设。

第二，建立完善兔产业链。发挥“自贡冷吃兔”产业、市场、人气优势，融入自贡市最具特色的“盐、龙、灯、食”四张名片。对标国际标准，实施标准化养殖和深加工，通过建设全国肉兔出口基地，引进和培育直营出口企业，推动形成肉兔外贸企业总部集聚区。

第三，注重宣传加强市场推广。在直播带货的自媒体时代，充分借助电商营销的力量，立足特色优势农业创新农产品产销模式，以数字经济与农业农村经济融合促进农业升级、产业发展，不断更新强化宣传推广策略，打造与兔直接或间接相关的网红商品，保护品牌效应。

相信在未来，通过不断发展，自贡冷吃兔可以复刻长沙臭豆腐、柳州螺蛳粉的成功，成为大街小巷人人爱吃的美食。

文章用图：图虫创意

本回完