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​9块和59块的黄油差在哪,看完这篇终于懂了

​9块和59块的黄油差在哪,看完这篇终于懂了

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大家好呀~今天给大家介绍我的一个好朋友——卡卡,法国蓝带高级甜品师。

她特别擅长研究好吃不胖,低脂低卡的甜点,认识卡卡的人都说:再也不用出去点下午茶了,原来自己做甜点好吃又健康!

点击下方卡片,马上关注了解她
下面这篇文章,来自卡卡~
咱们今天就不做甜品咯,来个轻松的测评节目吧~
测评的主角,是黄油(butter)。

黄油是烘焙中的重要基础原料,也是面包房里灵魂香气的重要来源。
其品质对点心的风味有至关重要的重要影响。
举个简单例子,很多小伙伴入坑烘焙的第一款点心是曲奇,有时方子和手法都没问题,但成品口感和味道总是差了点意思。
这时候,就要考虑,是不是黄油没选对!
黄油曲奇

不止烘焙,日常做菜时,加一块黄油,也能提升食物风味。

美国宗师级法餐大厨Julia Child会说,“加上够多的黄油,什么食物都好吃。” (With enough butter, anything is good.)
但前提是,挑到好黄油。
今天卡卡就手把手来教大家!不过在挑选之前,我们先来认识一下黄油是什么?以及怎么分类?
黄油是从牛奶中提取出来的动物油脂,属于乳制品的一种。
按制作工艺,可以分为发酵/非发酵黄油。
发酵黄油就是在一般黄油提取工序上,加多了发酵这一环节,有乳酸香气,颜色更洁白。
非发酵黄油的口感会稍淡一些,颜色更深。
这两种黄油没有高下之分,对烘焙过程也无影响,挑选自己喜欢的风味即可。

卡卡常用的总统黄油,是一款发酵黄油

在挑选黄油的时候,我们经常还会看到黄油的包装分为两种:咸味/淡味黄油。
咸味黄油含1.2%~1.5%的盐,带有咸味,主要用作烹饪或者直接食用。
茶餐厅招牌菠萝油,里面夹着一块咸味黄油

淡味黄油,不含盐分,味道更香甜,也方便控制盐量,是我们平时烤点心用到最多的黄油。
所以今天用于测评的6款,都是淡味黄油。
我来给大家仔细测评一下,哪一款黄油在烘焙中最好用?
它们分别是:
超市组(价格参考盒🐎)
▶ 多美鲜黄油 19.9元/200g
▶ 安佳黄油 39.9元/227g
▶ 总统黄油 29.9元/200g
网购组(价格参考🍑宝)
▶ 伊斯尼黄油 34.8元/250g
▶ 乐荷黄油 89元/250g
▶ 艾许黄油 53元/100g
其中,多美鲜、安佳和总统,是超市最常见的,也是大家问到最多的三款。
而伊斯尼、乐荷、艾许,在烘焙圈比较有名,一些出品定位比较高端的甜品店、私房喜欢用它们。
第一阶段的测评,会从黄油的配料表、外观和味道,进行直观的对比。
由于原味曲奇最能突出黄油香气,所以第二阶段,我会分别将6款黄油制成曲奇。
从曲奇的制作过程和成品口味两方面,来测评6款黄油的烘焙表现。
最后,我将全部测评结果总结成了表格,并为大家选出2款性价比最高的黄油。
心急的小伙伴,可以直接拉到文末查看结果。
那么,现在就开始我们的测评吧!
点击下方关注卡卡,
回复 黄油测评获得完整测评

卡卡经常收到很多小可爱的留言:做甜品是不是很难?

其实在烘焙道路上,卡卡也是半路出家。

刚去法国读研的时候,国外的生活比较枯燥,一得空,她最喜欢的就是跑到大街小巷去品尝甜品,享受甜品带来的治愈。

也是因为如此,硕士毕业后,卡卡不顾家人反对,放弃回国稳定的工作,选择去蓝带进修法甜,还获得了高级甜点师的荣誉

很多外面很贵的甜品教程,在卡卡这里都可以免费教你做!不仅如此,卡卡还会不定期推出关于烘焙的干货小知识,赶紧学起来吧~

这一口香甜嫩滑会流心,免烤免蒸谁不爱

(点击图片获取做法)

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精致好看的甜品在家也能轻松做呀,简单又好吃!

老师已经为你准备好了,赶快关注“卡卡烘焙日记”,跟着卡卡一起变甜吧~

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