你炒出来的蔬菜是否经常湿漉漉的？你的锅里是否有过去饭菜烧焦的痕迹？我们请专业厨师分享七个最常见的烹饪错误的快速解决方案。
在加拿大的厨房里，最大的烹饪错误是什么？据多伦多Mildred’s Temple Kitchen的行政主厨兼老板唐娜·杜赫(Donna Dooher)说，我们倾向于在平底锅还没有热的时候就把油脂（通常是黄油或油）加进去。杜赫说：“永远不要把任何食材放入冷锅中。在热锅中加入黄油或油可以确保良好的灼烧效果，并有助于防止食物粘在锅上。”为你的厨房购买一整套平底锅可能很方便，但据杜赫说，这是另一个常见的烹饪错误。她的建议是避免购买套装–其中许多锅你不会经常使用。选择适合你个人烹饪需要的单个平底锅，并确保它们是由重型不锈钢或铸铁制成的，这两种材料都非常耐用，并能很好地保持和传导热量。盐是一种提味剂，它能勾出你菜里其他食材的味道——也就是说，你要在做菜的时候加盐。菜煮好后加盐只是为了增加咸味。在烹饪时撒盐的另一个好处是，它可以确保盐更均匀地分布，给食物足够的时间来吸收它。为了避免过度加盐，一定要在烹饪的时候尝一下。为什么你煮的意大利面结成一团或湿漉漉的？很多时候，这种烹饪错误的罪魁祸首是锅子太小，无法满足你所做的意大利面的数量。当你在一个小锅里加入大量未煮熟的意大利面时，水的温度会明显下降。当水温慢慢上升到沸腾时，就会形成团块。一定要遵循包装上的说明，不仅是烹调时间，还有水的数量–即使在面条煮熟后，水位也要远远超过面条。如果一把钝的菜刀仍能切开你需要的东西，那有什么问题呢？首先，一把钝的刀实际上比一把锋利的刀更危险。它们需要更大的压力来进行切割，这使你对刀刃的控制力下降。其次，更锋利的刀意味着切得更干净，让新鲜的产品保留更多的水分和味道。当你在煎肉时，有一种感觉让人觉得有必要不断地翻肉块。根据杜赫的说法，根本不需要从烹饪表面刮肉。无论你是在炉子上还是烧烤上烹饪精致的鱼还是厚牛排，这条规则都适用。杜赫说:“当蛋白质准备翻转时，它会很容易从锅中翻过来。如果粘着，说明还没准备好。”许多家庭厨师不能像在餐馆里那样炒出鲜艳明亮的绿叶蔬菜。炒出的蔬菜是结成一团，颜色发暗。原因可能有两个方面：蔬菜在冰箱里可能已经枯萎了，然后它们是在一个太小的锅里煮的。要使冷藏的羽衣甘蓝、芥菜和其他已经枯萎的绿叶蔬菜焕发生机，可以修剪茎部并将其置于一罐冷水中。用一个大的平底锅翻炒，可以确保绿色蔬菜真的被炒熟，而不是被蒸熟——这通常是那些没有直接接触锅表面的绿色蔬菜的命运。ref:https://www.readersdigest.ca/food/cooking-tips/cooking-mistakes-quick-fixes/
