迦南酒业基地经理方凯：小羊摘叶，小马吃草，国产酒庄的葡萄可以如此健康

由彭博绿金主办的“彭博绿金ESG先锋论坛暨首届ESG先锋奖颁奖典礼”于2023年2月23日在北京诺金酒店举办。在以绿色发展，社会责任以及治理效能为核心的ESG理念，正成为商业社会和资本市场的新共识。彭博绿金借助彭博ESG数据（评分及指数），与全球知名会计事务所德勤及国内外7位知名专家评审团共同合作，发起“彭博绿金ESG先锋奖”评选活动。本次ESG评选共计80余家企业参评，经过将近3个月的紧张评选，最终32家企业进入榜单，分别斩获6项大奖。获奖名单已通过2022年12月份《商业周刊/中文版》对外发布。

在2月23日颁奖活动后的晚宴上，彭博绿金正式启动“可溯源食材”项目并推出“可溯源餐厅榜单”——随着食品安全问题日益成为大众关注的焦点，如何对食物进行有效跟踪和追溯已成为一个全球性课题。当日晚宴上，迦南酒业葡萄园管理经理方凯分享了迦南酒业的可持续发展进程。

迦南酒业位于河北省怀来县，酒庄的创始初衷和理念源自对葡萄酒的热情，和中国出品优质佳酿的潜力与信心。酒庄聘请国际专家团队，运用地理信息技术进行数据采集和分析，从地质土壤、海拔高度、气象数据和平均降水等多重数据指标中挑选最理想的葡萄种植地区，最终选中河北怀来这一片 600 公顷的土地。出于对这片风土的潜力信心，秉持在中国创建世界一流葡萄酒庄园的信念，鼓舞新一代葡萄酒人。

方凯从2011年起就在迦南酒业工作，负责迦南酒业北山16号葡萄园的管理工作，至今已有十余年。据他介绍，“迦南酒业共自主经营管理278公顷的葡萄园，这在国产葡萄酒庄里面是很难得的。”“怀来是中国重要的葡萄酒产区之一，中国的第一瓶干白葡萄酒和第一瓶传统法起泡酒都是在怀来诞生的”。迦南酒业出品的“诗百篇”葡萄酒则是不少“黑珍珠、米其林餐厅选择的中国品牌葡萄酒，同时也是2022年冬季运动会的崇礼太子城冰雪小镇唯一指定官方用酒。”

产品的可溯源性离不开从生产源头的精细把控，酒庄根据土壤、品种和砧木不同，会将葡萄田划分为非常细致的种植区域，一小块一小块的葡萄田。”这样细致的划分有利于进行可追溯管理。”方凯表示，“我们可以做到从产品一直追溯到它的发酵环节，它是哪一块地，甚至是哪几行葡萄的，形成了一个完整的追溯的闭环，这是我们食品安全的一个重要保证，也是我们控制产品品质的一个重要手段。”

除此之外，迦南酒业始终坚持可持续种植、可持续发展的理念。“我们在荒地贫瘠的土地上种植葡萄，不会占用耕地，不与民争粮。” 方凯讲道，“在开发阶段，我们就减少对环境的干扰，尽量保持原始的地貌特征，保护地上植被来维持葡萄园中的生物多样性，同时在园区养着很多的小动物，让小羊摘叶、小马吃草，还有他们在田地里留下的动物粪便，其实也是很好的肥料”，他强调，“酒庄将高大的杨树作为防风林起到了很好的防治风沙的作用，也保护了周边的生态环境。”

“覆草栽培”也是一种可持续种植方式。方凯解释，“就像上一位分享者提到的在柠檬树林中种草一样，覆草栽培可以带来很多益处。”同时，葡萄园采用了“秸秆还田”的做法， “每年采收结束，我们在冬天的时候会把一年生的葡萄条粉碎掉，然后直接埋到葡萄周边的土壤里让它重新成为土壤的一部分。”方凯总结，“我们每年只在采收时从葡萄园里带走葡萄，园区里的其它生物包括葡萄枝条，我们都会还回这片土地让其休养生息。”

最后，做为管理葡萄种植的方凯，他表示能将自己悉心照顾的葡萄酿成的“诗百篇”霞多丽和黑皮诺带给大家品尝让他感到“挺自豪也挺开心的。”方凯也对这两款酒从年份、气味和口感等做了介绍。他说，“这两款酒都出自2018年采收的葡萄，这一年有明显的冷热、干湿交替，葡萄生长期长，果实健康，对葡萄酒来说是一个非常好的年份。我们的霞多丽就是有非常丰富的柠檬菠萝的香气，还有杏仁奶油的香味，口感饱满，回味非常平衡干净。”谈到黑皮诺时，他说，“黑皮诺有丰富的黑樱桃李子的香气，还有烟草的感觉。单宁非常细腻，余味非常甜美，跟今天的菜肴都是非常好的搭配。”在结束时，他同时提到“酒庄现在已经开放了预约参观，欢迎大家到怀来产区，到迦南酒业现场品尝我们的美酒！”

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