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存了1700年的葡萄酒,喝起来到底啥味?

存了1700年的葡萄酒,喝起来到底啥味?

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本文经授权转载自公众号:把科学带回家

ID:steamforkids

作者:苏澄宇


每个人都知道陈年葡萄酒更好。一瓶葡萄酒在黑暗的酒窖里储存的时间越长,瓶子上堆集的灰尘越多,那么这瓶酒的风味会更好。


那你要不要来尝一下这瓶有1700年历史的埋葬于墓穴中的葡萄酒??


图源:wikipedia


在德国斯派尔的普法尔茨历史博物馆里,有一瓶从未被开封的1700年前的葡萄酒,展出了一个世纪。


德国的普法尔兹历史博物馆 图源:wikipedia


这瓶葡萄酒,是在德国莱茵兰-普法尔茨地区,靠近施派尔的地方,找到了一个密封的玻璃瓶,里面装了不可名状的液体,但可以猜的出至少是装了葡萄酒的酒瓶。


图源:HEllo india


这瓶还有液体的酒瓶埋葬于一个公元4世纪的罗马贵族墓穴中,里面有两个石棺,一个装着男性尸体的石棺,另一个装着女性尸体的石棺。据称,墓穴的主人是罗马军团的成员,这瓶酒是为他的天堂之旅准备的。


不用说,这瓶酒一被发现,就直接登上了吉尼斯世界纪录,荣获了世界上最古老的葡萄酒称号。


其实墓穴中不止有着一瓶酒,在考古发掘的过程中还发现,在女性石棺里有6个酒瓶,在男性石棺里还有10个酒瓶(想必是男主人更能喝酒的缘故,才放了更多的酒)。但唯独发现,只有一瓶,也就是博物馆现存的那一瓶里还装有液体,其他都是空瓶子。


刚发现的时候,这个1.5升左右的瓶子里,仅有底部三分之一是透明液体,其余部分都是浑浊的、类似松香的混合物。让人看着非常没有食欲,甚至很恶心。


图源:futurism


之所以这个瓶子还能保存液体,部分原因是因为它没用传统的软木塞密封,而是用了热蜡密封。


在装瓶技术不发达的年代,没有热缩帽和锡帽,酒庄在用橡木塞封瓶后,会在瓶口打上一层蜡密封。


早在罗马时代,盖厄斯·佩特罗尼乌斯·阿尔比特,一位小说家就在自己的书《萨特里克》里,介绍了用石蜡密封的葡萄酒。


因为用了蜡密封,封能够更好地保持瓶内的湿度,有助于防止葡萄酒因氧气进入而氧化。这对于那些需要长时间陈化的葡萄酒特别重要。


另外,蜡封可以防止金属或者木塞与葡萄酒接触,从而避免了金属或者木塞与葡萄酒发生化学反应,保持葡萄酒的品质。


在现代使用蜡封葡萄酒,还有一个称不上科学的原因。蜡封葡萄酒是一种十分传统封瓶方式,现在很少使用了(成本过高),因为其独特性,增加了葡萄酒的外观美感,使其看起来更高档、更具特色。这在一定程度上也提升了葡萄酒的收藏价值。


不过想都不用想,这瓶酒直到2023年,都没有打开过。虽然科学家们很想打开做研究,但一直开瓶与否争个不停。因为担心打开的一瞬间,里面的奇怪液体会和空气发生反应,就没了那味。亦或这就是一件珍贵的历史文物,所以不舍得以科学的名义打开。


负责保管这瓶酒的博物馆馆长 Ludger Tekampe 表示,由于年代久远,这瓶葡萄酒很可能无法经受住考验。


但根据从酒瓶外部对内部液体的观察分析,这个1700年的终极陈酿葡萄酒,里面不仅有传统的葡萄酒,还添加了各种草药混合物,以及大量的橄榄油。


图源:atlasobscura


在古代,西方人经常将橄榄油倒入葡萄酒瓶中,试图将酒与外界空气隔绝,从而保存葡萄酒。另外,橄榄油可以杀灭葡萄酒中的细菌和霉菌。因此,里面的橄榄油也起到了一定的防腐作用。这种保存方法现在已经看不到了。


图源:Wikimedia Commons


由此可见,这酒瓶里大部分都是油,只有一小部分酒……


所以这瓶酒到底能不能喝呢?


葡萄酒教授 Monika Christmann 说: “从微生物学角度来看,它可能没有变质,但是(从外观上看)它不会给口感带来任何愉悦。”


确实如此……


图源:giphy


参考资料:The Roman Wine of Speyer: The oldest Wine of the World that's still liquid

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