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走,去云南吃春天!

走,去云南吃春天!

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县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南


春天要来啦


阿球在发呆时,突然想起两年前写过的一句名言——

对待春天最好的方式,就是把它吃进肚子里


 @小菠萝其乐无穷


于是,就有了这篇一期一会的“吃春时刻”

而当我们说起春天,就不得不提到 南 


@悠游云南


春天的云南仿佛上帝作画,随意涂抹就色彩斑斓。


玉兰花灿烂的绽放,漫山遍野的油菜花已美意十足。


@阿鹿-Alu


阿球越想越美,实在经不住春风拂面的诱惑;


于是即刻出发去云南!



第一站,先去昆明找春天。


在综合市场逛吃,寻一些在外地找不到的稀客


再去斗南花市买花吃米线晚上燃着炭火吃一顿烧烤,就着薄荷涮一锅火瓢牛肉,结束完美的一天。



第二站,我们来到玉溪找些当地美味小吃。


凉米线鳝鱼米线冰稀饭卷粉泡鸡脚烧豆腐炸洋芋,还盛产让陈晓卿都赞不绝口的干巴菌......再吃到烧烤摊,开心就喝醉。



最后一天,阿球浪在建水的豆腐香里。


走在建水的大街小巷,看着围桌而坐的食客,悠哉悠哉,闲话家常。


@行走的小哈尼

另外,阿球特意准备了彩蛋篇《云南吃花地图》

大家快拿上这份攻略去云南找春天吧


一定不要错过的神仙农贸市场

老天实在太偏爱昆明


@焦悦然Jerry

去别的地方可以不逛市场,但昆明不行。

农贸市场、菌子市场、水果批发市场大放光彩。



鲜花蔬菜各类手作美食熟悉的饵块和豆腐.....

还有数不尽的鲜美水果绝对会撑到你扶墙走。


/大观篆新农贸市场/


大观篆新农贸市场,堪称外省人的“大观园”


有人开玩笑称,这里的熟食区吃半个月也吃不明白。



如果来昆明感受春天的时间比较短,那阿球强推去篆新


这是市区最大的综合市场,满满都是汪曾琪先生笔下的“生之乐趣”


洱海上飘着的海菜花;早春上市的羊肚菌;蒸炒后软糯可人的芋头花……撑起了昆明人的“吃春仪式感”。



在的这里,你还能见到:

世界上最好喝的椰子;

吃一个就会爱一辈子的恐龙蛋麻薯包;

世界排名第一的车厘子;

世界上最甜的水果的释迦。


@麦兜

除此之外,这里还藏着面积超大的熟食区


甜的咸的辣的脆的嫩的带汤的干拌的荤的素的……无论什么口味偏好都会在这里找到。



来了熟食区,阿球首先冲向驻扎在路口的傣味的📍烧茄子

要先在炭火上烤熟,然后和各式配料一起舂;

茄子香、炭火香、各式佐料的风味融为一体,堪称人间绝味。


📍手撕柠檬是阿球的强推。


现撕的鸡肉嫩滑有嚼劲,足量的柠檬汁、辣椒段让口感鲜爽。


香香的芝麻和花生碎绝对是点睛之笔,让人越吃越停不下来。



如果想吃点主食,推荐来一碗📍羊肉米线


市场里的老牌店加料不仅有羊血、羊杂、羊腰……还能见到新鲜的羊脑,简直一口入魂。



如果想再来点小吃嘛,还可以尝尝藕饼、卷粉、烤鸭、花椒鸡、老滇味粉蒸肉……


总而言之,春天来一趟昆明的“篆新”,属实不亏。


/斗南花卉市场/

@Layne

说花市怎能少了昆明。


这里是亚洲最大的鲜切花交易市场,365天都能有春的浪漫。


且在这里买花与买菜同价,对于本地人来说,就是自然质朴的生活乐趣。


📍

官渡小锅米线

逛累了花市,可以来一碗正宗的云南小锅米线缓解疲惫。

两排的小锅一刻不歇。

一锅一碗,现点现煮,出来再自己调个味,实在是幸福。


香喷喷的肉酱,清香解腻的韭菜;更有店家自己做的腌菜+葱花、香菜

酸辣鲜浓,一碗下去,连汤都喝干净。

玉溪、建水

不容错过的宝藏之城


@图虫创意

大家都知道,阿球最不喜欢的就是人挤人。
于是,我们把另外一个吃春圣地,选在了隔壁玉溪
位于云南正中间位置,不管去哪儿都很方便。离昆明超近,动车37min直达。


/ 玉溪/

@图虫创意

在外地人眼里,玉溪几乎毫无存在感。

在老烟民眼里,玉溪就像天上的星星一样闪闪发光。

这里没有熙熙攘攘的商务大厦,只需在抚仙湖畔走上几圈,整个人都会变的轻松起来。

@图虫创意

而在吃货眼里,玉溪就是最顶级美食天堂。

它没有昆明、版纳、大理受游客喜爱,却能凭各式不重样的美食让人流连忘返。


@图虫创意

这里有最鲜的菌子。

干巴菌、牛肝菌、青头菌、松茸、松露、鸡枞等野生食用菌......

各式菌类大放光彩,随便制作一下就很好吃。

(特别是干巴菌,让陈晓卿直呼最爱。)

@图虫创意

从步行街吃到美食街,街坊四巷处处可见的洋芋粑粑、炸洋芋,再配一碗最爱的冰稀饭木瓜水,美味搭配绝对到位。
而这里的卷粉、泡鸡脚、烧豆腐......数不清的小吃,更是让美食家都走不动道。

@图虫创意

而让阿球愿意来访的重要原因还得是遍布大街小巷的米线。

一锅一煮的小锅米线,嫩滑入味的豆腐米线、肉香迷人的杂酱米线……

(太多了,一天怎么吃的够啊。)

@图虫创意

除了刚才说的那几种;

名气最大的鳝鱼米线让无数昆明人每周都要往玉溪跑几趟。

@曼尼


外地人都以为它是黑暗料理,但吃过之后总会“反水”;


被这口鲜香浓郁滋味满嘴的鳝鱼米线勾去了魂。


在水系发达的玉溪,人们从河滩、稻田里捞出鳝鱼。

新鲜鳝鱼去骨切段,用辣椒油和酱料炒熟,再配上薄荷、韭菜等配料,

红的辣油、白的米线,这麻辣鲜香的滋味让人久久怀念。

@white-调

玉溪的凉米线,阿球也很推荐。

不是单纯把米线放凉调汁搅拌,而是特地采用特制梨醋,加一勺酱汁浓郁的肉末,配鲜绿的韭菜、薄荷。

凉米线比一般米线更Q弹爽滑,夏日来上一碗酸酸辣辣的凉米线,真是落胃又解暑。

📍店铺推荐

洪记凉米线:红塔区新兴路167号

 

/ 铜锅洋芋饭 /

@吃货王三岁

铜锅洋芋饭在阿球心里是世界上最好吃的饭。


把米饭蒸到半熟,和土豆、野菜一起放到锅里煮


火腿的醇香、青豆、洋芋的清香与米饭完全融合,阿球一个人能吃上一大盆。


/ 建水/

@chinadestinations

刚才说了大理、玉溪,现在隆重登场的就是——建水

厚重的历史气息与当地人闲适的生活态度相辅相成。

古建筑里仍住着人,古桥下仍有人下象棋,彝族、哈尼族等少数民族一起围坐在水井边或豆腐摊前吃饭聊天是常态。

@junyuan_zhang

尽管建水这座城市的人文魅力很足;

但吸引无数人前来朝圣的却是城中的美食。


(陈晓卿在拍摄《舌尖1》时就挑中了建水,后来口碑颇好的《人生一串》也来到了这里。)


@参数宝

建水的豆腐啊,离开了建水便不是同一物。
建水豆腐比较特别,点卤之后用纱布包成块状,晾晒发酵成白豆腐,再晒干成黑豆腐


@mayqueengrooves

其中,烧豆腐最出名也最好吃。

路边随处可见一堆人围着大方烤架烘豆腐,黑、白两种豆腐都可以烤,白豆腐口感较软,黑豆腐口感更筋道,再配上干料酱油蘸碟,无敌。

@unusual_insta@柔儿姐姐

建水人吃豆腐自有一套方法

豆腐放入蘸碟后先从中间戳破,让热气散出,待豆腐吸饱酱汁后再将其慢慢放入口中,

浓郁的发酵豆香充斥着口腔,仔细品品,有着和芝士类似的微妙口感。

店铺推荐:📍板井豆腐坊/西门菜市场


云南吃花地图奉上

一口吃掉春天


@纪录片《云南与花的故事》


在中国的饮食中,“吃花”可是一件浪漫的事情。


而在云南吃花,并不是所谓的附庸风雅。

而是云南的花实在是太太太太好吃了


@Lily_Zhang


比如阿球去年去云南的时候,就用当地鲜花配上鸡蛋来炒制


茉莉花炒鸡蛋、金雀花摊鸡蛋,这两样食材的搭配绝对让你好吃到哭。


@厦门大学

来一波现场提问,屏幕前的伙伴都多少喜欢木棉的。

(反正阿球是对木棉花爱得如痴如醉。)

@行走的小哈尼


每年春节前后,云南的木棉花就已争相绽放了。

在当地,木棉花也称之为攀花


吃掉它,是春日的重要仪式感之一。


@樊樊烦烦樊烦


木棉花的做法也很简单:


带回来的花朵,首先去除花蒂和花蕊,留下花瓣焯水后漂洗;

把水分拎干,加上腊肉与干辣椒一齐翻炒;

就是一盘极为下饭的腊肉炒攀花


@张扬亦然 何啸


除此之外,玉荷花也是早春盛放的花之一


它的花瓣雪白中透着粉红,远处看分外惹眼。

花香清新淡雅,很适合入菜。


@汤小馆时光餐厅

比如玉溪、普洱等地,用来炒腊肉或者素炒比较多;

滇西地区则多数时候用来煮鱼或涮鸡肉火锅

@希南

过些日子天气回暖,就到了金雀花盛开的季节;

它也是云南人最常吃的花之一,也叫金孔雀

@momo


特别的是,吃这种花不用提前焯水,也不用浸泡水去涩。

炒的时候可搭配火腿、鸡蛋等。


只要食材新鲜,不用太费功夫,就可以得到一道清甜可口的美味。

(金雀花花期很长,可以从开春直接吃到五月份。)


@沐小春


刚才说完了花期长的,现在我们来说一种“云南春季限定美味”,那就是——棕树花


棕树花,当地人称为棕包或者棕花,

阿球剥开包着的棕壳,里面全都是像鱼籽一样的金黄色米粒


@沐小春


如果你正好赶上春天去保山、德宏一带去玩;


点一份棕包炒肉(再加点腌菜),就是一盘地道的云南味。


/石榴花/


在云南人眼里,石榴花也是难得的食材


一般来说,雄花做菜,雌花留着结石榴。



去除花瓣、花芯,吃的是底下的花萼,隔着屏幕看似乎也能感受到它的圆润、饱满。


当地人一般会在他们干枯凋谢前将其摘下,焯水清洗后爆炒,之后就可以端上餐桌了。



肉食爱好者更爱石榴花炒火腿肉。


姜、蒜、干辣椒爆香,火腿片油脂渗出、石榴花稀释咸味。


入口油脂香、肉香、咸香,三香合一,让人欲罢不能。


/鲜花饼/

@滇西小哥

写到这里,很多小伙伴都说。

云南人“吃花”,不提云南鲜花饼肯定是说不过去。

@洱海雅农

云南鲜花饼真的是太有名了,以至于几乎成了一张美食名片。
玫瑰鲜花饼可以说是鲜花饼界的头牌。


@滇西小哥

牙齿穿过层层柔韧的酥皮,嚼到整瓣的玫瑰,“嘎吱嘎吱”听见花瓣被慢慢磨碎。

淡雅又勾魂的香气渐渐释放,充盈口腔、鼻腔,咽下后还有天然的回甘

/白花/

具有清热解毒、止咳功效的白花,一树粉白、玲珑可爱。

去除萼片、花托,焯水。凉拌、清炒不再多说。


和排骨、蚕豆一起做成白花蚕豆汤,骨汤鲜美、蚕豆起沙,带着自然气息的白花让这锅汤也变得清雅。



阿球第一次见的白花蒸骨头渣


将新鲜扇骨剁成小块,加入各种调味拌揉均匀,填压入罐内并用熟菜籽油密封。即为骨头渣。


将焯水后的白花盛在碗底,盖上一大勺骨头渣,上锅蒸20分钟。让白花的鲜嫩与骨头渣的鲜辣融合。虽然没吃过但看到就让人馋得受不了。


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