走，去云南吃春天！
县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南
春天要来啦。
阿球在发呆时，突然想起两年前写过的一句名言——
对待春天最好的方式，就是把它吃进肚子里。
@小菠萝其乐无穷
于是，就有了这篇一期一会的“吃春时刻”。
而当我们说起春天，就不得不提到 云南 。
@悠游云南
春天的云南仿佛上帝作画，随意涂抹就色彩斑斓。
玉兰花灿烂的绽放，漫山遍野的油菜花已美意十足。
@阿鹿-Alu
阿球越想越美，实在经不住春风拂面的诱惑；
于是即刻出发去云南！
第一站，先去昆明找春天。
在综合市场逛吃，寻一些在外地找不到的“稀客”。
再去斗南花市买花吃米线，晚上燃着炭火吃一顿烧烤，就着薄荷涮一锅火瓢牛肉，结束完美的一天。
第二站，我们来到玉溪找些当地美味小吃。
凉米线鳝鱼米线冰稀饭卷粉泡鸡脚烧豆腐炸洋芋，还盛产让陈晓卿都赞不绝口的干巴菌......再吃到烧烤摊，开心就喝醉。
最后一天，阿球浪在建水的豆腐香里。
走在建水的大街小巷，看着围桌而坐的食客，悠哉悠哉，闲话家常。
@行走的小哈尼
另外，阿球特意准备了彩蛋篇《云南吃花地图》。
大家快拿上这份攻略去云南找春天吧。
一定不要错过的神仙农贸市场
老天实在太偏爱昆明
@焦悦然Jerry
去别的地方可以不逛市场，但昆明不行。
农贸市场、菌子市场、水果批发市场大放光彩。
鲜花蔬菜、各类手作美食，熟悉的饵块和豆腐.....
还有数不尽的鲜美水果绝对会撑到你扶墙走。
大观篆新农贸市场，堪称外省人的“大观园”。
有人开玩笑称，这里的熟食区吃半个月也吃不明白。
如果来昆明感受春天的时间比较短，那阿球强推去篆新。
这是市区最大的综合市场，满满都是汪曾琪先生笔下的“生之乐趣”。
洱海上飘着的海菜花；早春上市的羊肚菌；蒸炒后软糯可人的芋头花……撑起了昆明人的“吃春仪式感”。
在的这里，你还能见到：
吃一个就会爱一辈子的恐龙蛋麻薯包；
世界排名第一的车厘子；
世界上最甜的水果的释迦。
@麦兜
除此之外，这里还藏着面积超大的熟食区。
甜的咸的辣的脆的嫩的带汤的干拌的荤的素的……无论什么口味偏好都会在这里找到。
来了熟食区，阿球首先冲向驻扎在路口的傣味的📍烧茄子。
要先在炭火上烤熟，然后和各式配料一起舂；
茄子香、炭火香、各式佐料的风味融为一体，堪称人间绝味。
📍手撕柠檬鸡是阿球的强推。
现撕的鸡肉嫩滑有嚼劲，足量的柠檬汁、辣椒段让口感鲜爽。
香香的芝麻和花生碎绝对是点睛之笔，让人越吃越停不下来。
如果想吃点主食，推荐来一碗📍羊肉米线。
市场里的老牌店加料不仅有羊血、羊杂、羊腰……还能见到新鲜的羊脑，简直一口入魂。
如果想再来点小吃嘛，还可以尝尝藕饼、卷粉、烤鸭、花椒鸡、老滇味粉蒸肉……
总而言之，春天来一趟昆明的“篆新”，属实不亏。
/斗南花卉市场/
@Layne
这里是亚洲最大的鲜切花交易市场，365天都能有春的浪漫。
且在这里买花与买菜同价，对于本地人来说，就是自然质朴的生活乐趣。
📍
官渡小锅米线
逛累了花市，可以来一碗正宗的云南小锅米线缓解疲惫。
两排的小锅一刻不歇。
一锅一碗，现点现煮，出来再自己调个味，实在是幸福。
香喷喷的肉酱，清香解腻的韭菜；更有店家自己做的腌菜+葱花、香菜。
酸辣鲜浓，一碗下去，连汤都喝干净。
玉溪、建水
不容错过的宝藏之城
@图虫创意
/ 玉溪/
@图虫创意
在外地人眼里，玉溪几乎毫无存在感。
在老烟民眼里，玉溪就像天上的星星一样闪闪发光。
这里没有熙熙攘攘的商务大厦，只需在抚仙湖畔走上几圈，整个人都会变的轻松起来。
@图虫创意
而在吃货眼里，玉溪就是最顶级美食天堂。
它没有昆明、版纳、大理受游客喜爱，却能凭各式不重样的美食让人流连忘返。
@图虫创意
这里有最鲜的菌子。
干巴菌、牛肝菌、青头菌、松茸、松露、鸡枞等野生食用菌......
各式菌类大放光彩，随便制作一下就很好吃。
（特别是干巴菌，让陈晓卿直呼最爱。）
@图虫创意
@图虫创意
而让阿球愿意来访的重要原因还得是遍布大街小巷的米线。
一锅一煮的小锅米线，嫩滑入味的豆腐米线、肉香迷人的杂酱米线……
（太多了，一天怎么吃的够啊。）
@图虫创意
除了刚才说的那几种；
名气最大的鳝鱼米线让无数昆明人每周都要往玉溪跑几趟。
@曼尼
外地人都以为它是黑暗料理，但吃过之后总会“反水”；
被这口鲜香浓郁滋味满嘴的鳝鱼米线勾去了魂。
在水系发达的玉溪，人们从河滩、稻田里捞出鳝鱼。
新鲜鳝鱼去骨切段，用辣椒油和酱料炒熟，再配上薄荷、韭菜等配料，
红的辣油、白的米线，这麻辣鲜香的滋味让人久久怀念。
@white-调
玉溪的凉米线，阿球也很推荐。
不是单纯把米线放凉调汁搅拌，而是特地采用特制梨醋，加一勺酱汁浓郁的肉末，配鲜绿的韭菜、薄荷。
凉米线比一般米线更Q弹爽滑，夏日来上一碗酸酸辣辣的凉米线，真是落胃又解暑。
📍店铺推荐：
洪记凉米线：红塔区新兴路167号
/ 铜锅洋芋饭 /
@吃货王三岁
铜锅洋芋饭在阿球心里是世界上最好吃的饭。
把米饭蒸到半熟，和土豆、野菜一起放到锅里煮。
火腿的醇香、青豆、洋芋的清香与米饭完全融合，阿球一个人能吃上一大盆。
/ 建水/
@chinadestinations
刚才说了大理、玉溪，现在隆重登场的就是——建水。
厚重的历史气息与当地人闲适的生活态度相辅相成。
古建筑里仍住着人，古桥下仍有人下象棋，彝族、哈尼族等少数民族一起围坐在水井边或豆腐摊前吃饭聊天是常态。
@junyuan_zhang
但吸引无数人前来朝圣的却是城中的美食。
（陈晓卿在拍摄《舌尖1》时就挑中了建水，后来口碑颇好的《人生一串》也来到了这里。）
@参数宝
@mayqueengrooves
其中，烧豆腐最出名也最好吃。
路边随处可见一堆人围着大方烤架烘豆腐，黑、白两种豆腐都可以烤，白豆腐口感较软，黑豆腐口感更筋道，再配上干料或酱油蘸碟，无敌。
@unusual_insta@柔儿姐姐
建水人吃豆腐自有一套方法：
豆腐放入蘸碟后先从中间戳破，让热气散出，待豆腐吸饱酱汁后再将其慢慢放入口中，
浓郁的发酵豆香充斥着口腔，仔细品品，有着和芝士类似的微妙口感。
店铺推荐：📍板井豆腐坊/西门菜市场
云南吃花地图奉上
一口吃掉春天
@纪录片《云南与花的故事》
在中国的饮食中，“吃花”可是一件浪漫的事情。
而在云南吃花，并不是所谓的附庸风雅。
而是云南的花实在是太太太太好吃了。
@Lily_Zhang
比如阿球去年去云南的时候，就用当地鲜花配上鸡蛋来炒制。
茉莉花炒鸡蛋、金雀花摊鸡蛋，这两样食材的搭配绝对让你好吃到哭。
@厦门大学
来一波现场提问，屏幕前的伙伴都多少喜欢木棉花的。
（反正阿球是对木棉花爱得如痴如醉。）
@行走的小哈尼
每年春节前后，云南的木棉花就已争相绽放了。
在当地，木棉花也称之为“攀花”。
吃掉它，是春日的重要仪式感之一。
@樊樊烦烦樊烦
木棉花的做法也很简单：
带回来的花朵，首先去除花蒂和花蕊，留下花瓣焯水后漂洗；
把水分拎干，加上腊肉与干辣椒一齐翻炒；
就是一盘极为下饭的腊肉炒攀花。
@张扬亦然 何啸
除此之外，玉荷花也是早春盛放的花之一。
它的花瓣雪白中透着粉红，远处看分外惹眼。
花香清新淡雅，很适合入菜。
@汤小馆时光餐厅
比如玉溪、普洱等地，用来炒腊肉或者素炒比较多；
滇西地区则多数时候用来煮鱼或涮鸡肉火锅。
@希南
过些日子天气回暖，就到了金雀花盛开的季节；
它也是云南人最常吃的花之一，也叫金孔雀。
@momo
特别的是，吃这种花不用提前焯水，也不用浸泡水去涩。
炒的时候可搭配火腿、鸡蛋等。
只要食材新鲜，不用太费功夫，就可以得到一道清甜可口的美味。
（金雀花花期很长，可以从开春直接吃到五月份。）
@沐小春
刚才说完了花期长的，现在我们来说一种“云南春季限定美味”，那就是——棕树花。
棕树花，当地人称为棕包或者棕花，
阿球剥开包着的棕壳，里面全都是像鱼籽一样的金黄色米粒。
@沐小春
如果你正好赶上春天去保山、德宏一带去玩；
点一份棕包炒肉（再加点腌菜），就是一盘地道的云南味。
/石榴花/
在云南人眼里，石榴花也是难得的食材。
一般来说，雄花做菜，雌花留着结石榴。
去除花瓣、花芯，吃的是底下的花萼，隔着屏幕看似乎也能感受到它的圆润、饱满。
当地人一般会在他们干枯凋谢前将其摘下，焯水清洗后爆炒，之后就可以端上餐桌了。
肉食爱好者更爱石榴花炒火腿肉。
姜、蒜、干辣椒爆香，火腿片油脂渗出、石榴花稀释咸味。
入口油脂香、肉香、咸香，三香合一，让人欲罢不能。
/鲜花饼/
@滇西小哥
写到这里，很多小伙伴都说。
云南人“吃花”，不提云南鲜花饼肯定是说不过去。
@洱海雅农
@滇西小哥
牙齿穿过层层柔韧的酥皮，嚼到整瓣的玫瑰，“嘎吱嘎吱”听见花瓣被慢慢磨碎。
淡雅又勾魂的香气渐渐释放，充盈口腔、鼻腔，咽下后还有天然的回甘。
/白花/
具有清热解毒、止咳功效的白花，一树粉白、玲珑可爱。
去除萼片、花托，焯水。凉拌、清炒不再多说。
和排骨、蚕豆一起做成白花蚕豆汤，骨汤鲜美、蚕豆起沙，带着自然气息的白花让这锅汤也变得清雅。
阿球第一次见的白花蒸骨头渣：
将新鲜扇骨剁成小块，加入各种调味拌揉均匀，填压入罐内并用熟菜籽油密封。即为骨头渣。
将焯水后的白花盛在碗底，盖上一大勺骨头渣，上锅蒸20分钟。让白花的鲜嫩与骨头渣的鲜辣融合。虽然没吃过但看到就让人馋得受不了。
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